Покрокові рецепти компоту з сливи на зиму у великих і малих банках, без стерилізації з лимонною кислотою і без неї
Варіант 1: Класичний компот із слив на зиму
Смачні домашні напої неодмінно повинні бути присутніми на полицях засіків. Досвідчені господині, особливо у яких власний урожай, намагаються зберегти плоди своїх старань як можна довше. Компот із слив – відмінний варіант, повірте, ніякі соки не йдуть у порівняння.
Особливо смачним вийде компот в тому разі, якщо самі сливи м’ясисті і солодкі. Жаліти сливи не потрібно, мені подобається, коли банку наповнена ягодами/фруктами більш ніж наполовину. Взимку компот можна подавати до столу до будь випічці або десерту, пирогів або тортів. Отже, якщо заготівля напоїв запас входить у ваші плани, тоді приступимо!
- Сливи – 300 г
- Вода – 0,7 л
- Цукор – 2 ст. л.
- Лимонна кислота – 1 пучок
Підготувати всі інгредієнти. Сливи вибрати солодкі і смачні, не м’які. Сливи повинні бути без пошкоджень і вад, без чорних цяток і т. д. Вимити всі сливи в прохолодній воді.
Банку для компоту обов’язково добре вимити, після стерилізувати зручним для себе способом. Наповнити банку чистими сливами, можна заповнити тару на половину, можна і більше.
На плиті довести до кипіння чисту воду – залити сливи.
Прикрити горлечко банки стерильною кришкою, після цього необхідно утеплити банку рушником і залишити в спокої на 15 хвилин.
Через деякий час злити воду в каструлю, прокип’ятити і знову повернути до банку – повторити процес настоювання протягом 15 хвилин.
Через час знову злити забарвлену воду в каструлю, всипати цукор і лимонну кислоту. Прокип’ятити хвилину і повернути напій до пропаренным сливам. Відразу герметично закрутити банку кришкою.
Поставити банку з компотом кришкою вниз, після укрити ковдрою і залишити на 24 години. Через деякий час прибрати компот в підвал або комору.
Приємного апетиту!
Варіант 2: Швидкий рецепт компоту з сливи на зиму
Мабуть, це самий простий і швидкий рецепт компоту з сливи на зиму, який тільки може бути. Його також краще готувати в трилітрових банках, щоб сливи встигли добре прогрітися. Цукру беремо одну повну чашку стандартного розміру. Воду кип’ятимо не в чайнику, в ньому може бути накип, а в чистій каструлі. Для компоту підходять сливи будь-яких сортів.
Інгредієнти
- 400 г сливи;
- чашка цукру;
- 1 ч. л. лимонної кислоти;
- окріп.
Як швидко приготувати компот з сливи
Крок 1:
Промиваємо сливи, стряхиваем з них всю воду, бажано підсушити. Висипаємо в стерилізовану банку. Фруктів може бути трохи менше або більше, але вони не повинні заповнювати банку вище, ніж на третину.
Крок 2:
Відразу в банку засипаємо цукровий пісок і додаємо лимонну кислоту. Важливо брати ці інгредієнти з упаковок. Не потрібно набирати цукор з цукорниці, там можуть бути присутні крихти.
Крок 3:
Кип’ятимо приблизно два з половиною літри води. Акуратно заливаємо банку зі сливами, цукром і лимонкою, відразу ж закатуємо.
Крок 4:
Беремо банку в руки зверху і знизу, використовуємо рушники або кухонні прихватки, щоб не обпектися. Акуратно трясемо компот до повного розчинення піску. Можна просто покласти банку на підлогу, покатати в одну і в іншу сторону.
Крок 5:
Далі просто ставимо банку зі сливовим компотом на кришечку, закутуємо, залишаємо на пару днів для остигання.
Сливи для компоту на зиму бажано брати щільні, без гнилі і вм’ятин. Пошкоджені, перестиглі плоди краще використовувати для варення, джемів, конфітюрів, домашнього желе, вина та інших заготовок.
Варіант 3: Компот із слив на зиму з подвійною заливкою
Ще одна рецептура сливового компоту без стерилізації, але потрібна подвійна заливка. Цей спосіб хороший тим, що підходить навіть для літрових баночок. Завдяки двом заливкам зливу чудово прогрівається. Якщо компот залишиться, то банки точно простоять до наступного врожаю і навіть довше. Дана рецептура на літрову банку. Їли потрібно зробити банки на 1,5, 2 або 3 літри, то просто пропорційно збільшуємо кількість інгредієнтів.
Інгредієнти
- 200 р слив;
- 750 мл води;
- 100 г цукру.
Як приготувати
Крок 1:
У стерильні літрові банки висипаємо вимиті і висушені сливи. Кип’ятимо воду, зазначено приблизну кількість. Заливаємо окропом доверху банку зі сливами, накриваємо, залишаємо прогріватися на п’ятнадцять хвилин. Дволітрові банки можна залишити на 20 хвилин.
Крок 2:
Через 15 хвилин потрібно зі слив злити всю рідину. Для цього зручно використовувати кришку з дірочками. Зливаємо все в каструлю, додаємо цукор, ставимо на плиту і кип’ятимо пару хвилин.
Крок 3:
Заливаємо наші сиропом сливи, закатуємо. Банку з сливовим компотом перевертаємо, накидаємо ковдру, залишаємо на добу.
Цей рецепт без лимонної кислоти, але при використанні дуже солодких слив можна додати для поліпшення смаку під час другої заливки.
Варіант 4: Компот із слив на зиму половинками
Такий компот можна робити в маленьких банках по одному або півтора літра. Так як будуть використовуватися половинки слив, кісточка повинна легко відділятися. Якщо сорт примхливий, то краще зробити компот з цілими сливами.
Інгредієнти
- 3 кг слив;
- 4,5 л води;
- 2 ч. л. лимонної кислоти;
- 1 кг цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Разделаем вимиті сливи на половинки, кісточки викидаємо. Стерилізуємо банки потрібного нам обсягу, остуджуємо і розкладаємо підготовлені фрукти. Наповнюємо наполовину чи на 2/3, для концентрованого компоту можна половинки укладати до самого верху.
Крок 2:
Цукор і воду змішуємо, ставимо на плиту і кип’ятимо пару хвилин. В самому кінці висипаємо прямо в сироп лимонну кислоту і відразу ж вимикаємо.
Крок 3:
Як тільки лимонка в сиропі перестане шипіти, заливаємо приготованою рідиною всі половинки слив. На банки накидаємо кришечки, але поки не закручуємо.
Крок 4:
У широку каструлю кладемо рушник, ставимо банки зі сливовим компотом. До цього моменту потрібно закип’ятити воду. Заливаємо її в каструлю з гарячими банками, після чого включаємо плиту.
Крок 5:
Чекаємо закипання, але не сливового компоту, а води в каструлі. Як тільки з’являться перші бульбашки, відразу засікаємо час. Банки літрові стерилізуємо 10 хвилин, для банок на півтора літра буде потрібно 15 хвилин.
Крок 6:
Виймаємо одну банку з компотом, не піднімаючи кришки, швиденько закатуємо, перевертаємо. Далі закручуємо всі інші баночки, потім всі разом накриваємо, даємо постояти добу.
Якщо раптом солодкого сиропу вийшло більше, ніж потрібно (все залежить від наповнення банок), то просто розвести його водою, кидаємо сливи, варимо звичайний компот, щоб попити зараз.
Варіант 5: Пряний компот із слив на зиму з апельсином
Один з найбільш ароматних варіантів сливового компоту з додаванням цитрусових. Можна готувати і з лимоном, в такому випадку скорочуємо кількість сухої кислоти до третині чайної ложки. Розрахунок на трилітрову банку. Так як варіант без стерилізації, не рекомендується готувати такий компот в маленьких банках.
Інгредієнти
- 2 часточки апельсина;
- 15 слив;
- 280 г цукру;
- 1 гвоздика;
- шматочок палички кориці;
- 1 ч. л. лимонки.
Як приготувати
Крок 1:
Щоб узвар не вийшов гірким, використовуємо всього пару часточок апельсина. Цитрус перед цим ретельно промиваємо, потім нарізаємо, виймаємо всі кісточки. Сливи промити і просушити. Відламати або відрізати шматочок від палички кориці, підготувати одну гвоздику.
Крок 2:
Викладаємо сливи в банку, кидаємо прянощі і цитрус, додаємо суху лимонну кислоту. Кип’ятимо цукровий сироп, використовуємо приблизно 2,6 літра води. Проварюємо пісок не менше двох хвилин.
Крок 3:
Заливаємо банку зі сливами та іншими добавками киплячим сиропом. Даємо піднятися бульбашками, після чого накидаємо кришку. Закручуємо сливовий компот ключем. Можна використовувати банки з загвинчуються герметичними кришками. Після закачування перевертаємо, накриваємо, залишаємо на добу.
Якщо під час охолодження в банку з’явилися пухирці, піна, то не потрібно чекати, поки компот забродить і набухне кришка, краще його відразу відкрити і випити, за 1-2 дні заготовка не встигла прокиснуть.
Варіант 6: Компот із слив на зиму з лимонною кислотою
Для приготування можна використовувати сливи будь-якого сорту, але краще вибирати невеликі плоди, які швидко і легко пропарити. При необхідності товсту шкірку можна в декількох місцях проколоти. Тут класична рецептура без стерилізації. Дані пропорції компоту на трилітрову банку. Додатково знадобиться суха лимонна кислота, яка стане консервантом. Банку і кришку стерилізуємо.
Інгредієнти
- 2,5 літра води;
- 400 г сливи;
- 250 г цукру;
- 1 ч. л. лимонної кислоти.
Покроковий рецепт класичного сливового компоту
Крок 1:
Так як рецепт компоту без стерилізації, приділяємо велику увагу чистоті та якості посуду і основної сировини. Сливи ретельно промиваємо в декількох водах, потім обполіскуємо під проточною водою. Викладаємо на серветку, даємо підсохнути, намагаємося зайвий раз не чіпати. Пересипаємо в стерильну банку.
Крок 2:
Воду відміряємо і переливаємо в каструльку, відразу додаємо цукор і ставимо на плиту. Даємо сиропу добре закипіти, проварюємо хвилинку.
Крок 3:
Висипаємо в банку на сливу чайну ложку лимонної кислоти, заливаємо киплячий сироп. Робимо це акуратно, пускаємо тонкою цівкою, даючи банку прогрітися, інакше від перепаду температури вона може лопнути.
Крок 4:
Наливаємо сироп по саме горло, намагаючись не залишати місце для повітря. Накидаємо кришку, відразу закатуємо ключем.
Крок 5:
Банку перевернути. Поставити сливовий компот вгору денцем і укутати в ковдру. Так він повинен простояти до повного охолодження. Зазвичай готують кілька банок компоту, їх встановлюють впритул, тому охолодження може затягнутися на кілька днів.
Крок 6:
Як компот повністю охолоне, його можна перевернути, винести в прохолодне місце, де він прекрасно буде стояти. Пам’ятаємо, що кісточкові заготовки не зберігають більше двох років.
Важливо для заготовок використовувати не тільки якісні інгредієнти, але і хороший ключ. Якщо після перевертання банку «шипіт» або піднімаються бульбашки, то потрібно відразу повторити закатку, пройтися ключем по кришці ще раз.
