Покрокові рецепти приготування компоту з шовковиці зі стерилізацією і без: варіанти з апельсинами, смородиною і вишнею
Варіант 1: Класичний рецепт компоту з шовковиці на зиму
Соковита шовковиця в компотах зустрічається не так вже часто. Причина проста – сильним власним смаком шовковичні ягідки, на жаль, не мають. Вони, крім того, майже не солодкі і неароматные. Здавалося б, до чого взагалі з них готувати компот, витрачаючи час, тару і цукор, якщо є чимало ягід, які не мають таких недоліків?
По-перше, не всі сорти шовковиці однакові. Варто попросити на пробу у декількох продавців на ринку по ягідці, і ви самі в цьому переконаєтеся. Саме дрібні, непоказні на вигляд ягідки мають смаком і певною солодкістю.
По-друге, компоти рідко варять з одного виду ягід або фруктів, а сік чорної шовковиці прекрасний барвник. Додавши жменю позбавлених смаку ягід до яблуках, грушах або слабо пофарбованим малині або полуниці отримують компоти насиченого, винного кольору.
- кілограм ягід шовковиці;
- півтора літра очищеної води;
- два склянки цукру-рафінаду.
Крок 1:
Банки під консервацію компоту обов’язково промийте з содовим розчином. Після цього їх слід обполоснути теплою водою, ретельно змиваючи залишки соди. Чисті ємності поміщаємо над парою і стерилізуємо протягом десяти хвилин. Бляшані кришки так само моєму і кип’ятимо протягом трьох хвилин.
Крок 2:
Готуємо шовковицю. Відбираємо щільні ягоди і акуратно зрізаємо ножичками плодоніжки. Пересипавши в друшляк, поміщаємо під шовковицю напір холодної води, акуратно перемішуючи, промиваємо. Після, щоб обсушити, залишаємо в друшляку ягоди. Розкладаємо шовковицю за банкам, заповнюючи ємності на третину.
Крок 3:
В підходящу за обсягом каструлю наливаємо зазначений об’єм води і розчиняємо у ній цукор. Помістивши на інтенсивний вогонь, готуємо сироп. Після закипання обов’язково проварюємо його хвилини дві.
Крок 4:
Знімаємо киплячий сироп з плити, заливаємо ягоди і відразу прикриваємо баночки обсушеними після кип’ятіння кришками. Помістити в каструлю, по плечики заливаємо ємності водою, стерилізуємо з чверть години. Зверніть увагу, банки слід ставити на щільне рушник або грати, при безпосередньому зіткненні з дном при стерилізації вони можуть тріснути.
Крок 5:
Акуратно дістаємо банки з каструлі. Герметично укупориваем кришки ключем, опрокидываем догори дном ємності з компотом і закутуємо. До остигання залишаємо в такому положенні.
Варіант 2: Швидкий рецепт компоту з шовковиці на зиму
Технологічно, компот простіше класичного, а в іншому майже не відрізняється. Такі заготовки слід робити, якщо розраховуєте поповнити свій раціон природними антиоксидантами. У шовковиці вони містяться у величезній кількості, порадившись з дієтологом, ви можете запастися натуральним джерелом цих мікроелементів, а не вдаватися до купівлі недешевих препаратів.
Інгредієнти в розрахунку на 3-літрову банку:
- темні ягоди шовковиці – 700 гр.;
- 400 гр. цукру;
- 1,7 літра питної води.
Як швидко приготувати компот з шовковиці на зиму
Крок 1:
Перебравши, зрізаємо з ягід плодоніжки. Промиваємо шовковицю в друшляку холодною водою. Зцідивши залишки рідини, зсипаємо шовковицю в миску.
Крок 2:
Обробляємо пором чисті банки, окремо недовго кип’ятимо металеві кришки. Можна використовувати більш простий метод стерилізації ємностей – прожарити в духовці. Для цього сухі ємності потрібно помістити в холодне духова шафа і, повільно піднявши температуру до ста сорока градусів, витримати не менше десяти хвилин. Діставати ємності слід тільки після повного остигання.
Крок 3:
В остиглі після стерилізації банки зсипаємо шовковицю, засипаємо до ягід дві склянки цукру. Залив окропом, щільно укупориваем і залишаємо в перевернутому вигляді під теплою ковдрою. Раскутывать компот можна тільки після повного остигання.
Варіант 3: Вишневий компот з шовковицею на зиму (без стерилізації)
Про комбінованих компотах з вмістом шовковиці ми вже згадували. Компот, який кислуватий завдяки вишням, і трохи терпок, завдяки шовковичним ягодкам. Дещо незвичну рекомендацію дає автор рецепту по його застосуванню: якщо у вас є сифон, то кращої рідини, щоб його наповнити, не придумаєш.
Інгредієнти з розрахунку на пару трилітрових бутлів компоту:
- чотири склянки цукру;
- чотириста грамів стиглих вишень;
- шістсот грамів світлої шовковиці.
Як приготувати
Крок 1:
Відбираємо для компоту великі, не пом’яті і не пошкоджені гниллю ягоди. Обмивши проточною водою, видаляємо з шовковиці та вишень плодоніжки.
Крок 2:
Яким зручним методом стерилізуємо дві попередньо обмытых трилітрові банки. Відмиті металеві кришки заливаємо водою і кип’ятимо протягом трьох хвилин. Зцідивши воду, розкладаємо кришечки по чистому рушникові, розташовуючи внутрішньою стороною догори.
Крок 3:
За підготовленим банкам рівномірно розподіляємо вишню та шовковицю. Заливаємо ємності до горлечка окропом і на десять хвилин залишаємо під простерилизованными кришками.
Крок 4:
Акуратно, не торкаючись внутрішньої сторони, знімаємо кришки з банок, одягаємо на них капронові кришки з отворами. Зливаємо воду з банок в каструлю і поміщаємо її на інтенсивний вогонь. Ємності з ягодами на цей час прикриваємо металевими кришками.
Крок 5:
У киплячий ягідний настій висипаємо цукор. Довівши до кипіння, проварюємо не менше трьох хвилин. У готовому сиропі не повинно залишитися нерозчинених крупинок цукрового піску, тому, щоб вони не осіли на дно, до закипання безперервно розмішуємо.
Крок 6:
Готовий киплячий сироп наливаємо у банки, щоб він доходив до самого горлечка. Відразу ж накриваємо кришками і швидко, герметично укупориваем. Банки перевертаємо на простеленій рушник і щільно закутуємо.
Варіант 4: Ароматний компот із шовковиці на зиму з апельсинами
У рецептурах вказані темні ягідки, на практиці ж досить і пари жмень чорної шовковиці. Підфарбувавши компот темними ягодами, і надавши йому свіжий цитрусовий смак, можете решту шовковиці в компот використовувати будь-якого сорту, включаючи і білу.
Інгредієнти:
- великий апельсин;
- кілограм темної шовковиці;
- дві ложечки лимонної кислоти;
- вісімсот грамів цукру;
- п’ять літрів води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Набираємо в миску окріп і опускаємо в нього апельсин. Витримавши з хвилину, ретельно обтираем апельсинову цедру сухою ганчірочкою.
Крок 2:
Обмиваємо шовковицю. Якщо є бажання, видаліть хвостики, але можна цього і не робити. Нарізаємо апельсин шайбами, шириною не менше 7 мм.
Крок 3:
У підготовлені стерильні бутлі закладаємо по півкіло шовковиці та гуртки апельсина. Наповнюємо ємності під саме горлечко крутим окропом, накриваємо кришкою і залишаємо на десять хвилин, після, зливаємо настій в каструлю.
Крок 4:
Банки з ягодами прикривають кришками, а в злитий відвар додаємо лимонку і цукор. Кип’ятимо сироп дві хвилини, заливаємо в банки і герметично закриваємо, прокочуючи ключем. До повного охолодження залишаємо ягідний компот під ковдрою, перевернувши догори дном.
Варіант 5: Компот із шовковиці на зиму з червоною смородиною
Таким компотом дуже добре розбавляти інші, більш солодкі, або використовувати як основу для мусів. Підійде він для коктейлів у суміші з міцними напоями, якщо захочете їх підфарбувати і трохи підкислити.
Інгредієнти:
- третина кілограма великої стиглої шовковиці;
- кислота лимонна – половина ложечки;
- півтора літра води;
- сто п’ятдесят грамів цукру і стільки ж червоної смородини.
Як приготувати
Крок 1:
Ніжна шовковиця, особливо в пору її повної стиглості, легко мнеться вже при збиранні. Зверніть на це увагу, якщо збираєтеся обробити хвостики у ягід. Скористайтеся маленькими ножичками, а ще краще взагалі ігноруйте цю процедуру. Справа в тому, що в компотах шовковичні ягоди абсолютно без смаку і є ви їх навряд чи станете, а що стосується ризику псування консервації, він практично нульовий.
Крок 2:
Надівши тонкі силіконові рукавички, щоб не забруднити руки соком шовковиці, що володіє стійким барвником властивістю, переберіть ягідки. Смородину можна залишити у вигляді пензлика, зріжте лише всі непотрібні частини гілочок. Складіть всі ягоди в друшляк, промийте під краном, не включаючи сильний натиск. Обтрусіть вологу і розкладіть ягоди в простерилізовані парою або витримані три хвилини в СВЧ-печі банки. Не наповнюйте тару більш ніж на половину об’єму!
Крок 3:
Вскипятив в чайнику воду, залийте нею ягоди, прикрийте кришками, які пройшли кип’ятіння і дайте компоту постояти чверть години. Воду злийте назад в каструлю, змішайте з соком і лимонкою, закип’ятіть і влийте назад до ягід і швидко закупорьте кришки. Компот не пастеризуем, з цієї причини тепло укутайте банки, перевернувши перед цим. На зберігання прибираємо тільки охолола до температури повітря компот.
