Покрокові рецепти приготування компоту з винограду на зиму зі стерилізацією і без: варіанти насиченого компоту із зеленого і темного винограду з лимонною кислотою, медом, лимоном, м’ятою
Варіант 1: Компот з винограду на зиму – класичний рецепт
Технологи і хіміки десятиліттями ламають голови над новими складами напоїв, але нічого краще компотів зробити все одно не виходить. Майже неважливо, які ягоди ви заллєте сиропом, але якщо вже перебирати рецепти, виноградним компотів серед них – особлива шана. Натуральні соки, при всьому смак і користь, не можуть вгамувати спрагу і освіжити, як гуртка студеного компоту. А якщо говорити ще відвертіше, то скромний компотик домашнього виготовлення майже напевно виявиться натуральніше навіть недешевого соку з коробки.
- велике гроно стиглого темного винограду;
- стакан цукру;
- вода – два з половиною літра;
- кислота, лимонна.
Крок 1:
Кількість винограду в банку, а, отже, і обсяг води залежать від сорти ягід і ваших смакових уподобань. Чим пахучіше виноград, тим менше його потрібно для отримання смачного напою, з іншого боку, якщо зварити більш концентрований компот тим сильніше його можна згодом розбавити водою. Будемо розраховувати на половину обсягу трилітрового бутля, а, відповідно, на кілограмову гроно, якщо ж напій здасться нудною, просто разбавите його при подачі їдальні газованої мінералкою.
Крок 2:
Не обполіскуючи спочатку, обриваємо ягідки з грона, попутно видаляючи зіпсовані. Відібрані для компоту складіть у друшляк і промийте під краном, перебираючи ще раз і прибираючи всі підозрілі виноградинки. Влийте в банки сиру воду, на палець не доходячи до обідка горлечка, потім зберіть в каструлю і поставте на включену плиту. По мірі розігріву всипте і розчиніть при помішуванні цукор, залийте киплячим сиропом розкладений по банкам виноград.
Крок 3:
Почекавши п’ятнадцять хвилин, сироп повертаємо в каструлю і знову розігріваємо, за закипанню проварюємо дві хвилини і засипаємо в нього лимонну кислоту. Перемішуємо, розчинення кристалів розливаємо сироп у банки і відразу укупориваем підготовленими кип’ятінням кришками. Відсутність додаткової пастеризації компоту компенсуємо витримуванням його під ковдрою. Переверніть бутлі і дочекайтеся остигання компоту, потім обов’язково переконайтеся, що кришки не здулися.
Варіант 2: Солодкий компот з винограду на зиму – швидкий рецепт без стерилізації
Вогонь під ” окропом не вимикаємо, поки не буде загорнена кришка на останній банку. Рецепт не дарма віднесений до розряду швидких, клопоту з ним трохи, але доведеться діяти без затримок, до цього зобов’язує відсутність стерилізації в гарячій воді. Сорт винограду неважливий, підійде і столовий та десертний, а комбінуючи ягоди різних кольорів, ви досягнете різного кольору напою. Причому це не заборонено зробити навіть в різних бутлях, порадуйте домашніх різноманітністю смаків і цілою палітрою кольорів напою.
Інгредієнти:
- цукор рафінований – п’ятсот грамів;
- вода, очищена – 4 літри;
- два кіло виноградин будь-якого сорту.
Як швидко приготувати гарний і смачний компот з винограду на зиму
Крок 1:
Не розбираючи грон, цілком занурте їх у таз з холодною чистою водою, дайте їм трохи відмокнути і викладіть в друшляк. Перебирайте ягоди уважно, компот стерилізуватися не буде, тому варто прибрати всі виноградники, які не викликають у вас довіри. Оглядайте їх і на наявність сміття, особливо павутини, такі небажані «доповнення» остаточно зіпсують компот.
Крок 2:
Відібрані виноградинки складайте в друшляк, його можна відразу опустити в іншу миску з водою, вона не зашкодить, соковиті ягоди вбирати її не будуть. Підставте друшляк під струменем води, і ще раз промийте виноград. Банки повинні бути абсолютно стерильними, з тих же міркувань тривалого зберігання продукту. Мийте їх з насиченим розчином харчової соди і прогрівайте в СВЧ-печі або духовці або ж витримуйте над парою.
Крок 3:
Розкладаємо виноград в бутлі і відразу засипаємо цукром, ягоди можна сортувати за сортами або готувати асорті. Ніяких обмежень немає, керуйтеся тільки смаком. Воду для компоту кип’ятимо з запасом, кількість в рецептурі вказано довідково, заливаємо нею ягоди в бутлях до самого заснування горлечка. Перемішувати нічого не потрібно, цукор і так відмінно розчиниться. Банки встановлюємо на кришки, дуже щільно закутуємо. Якщо консервуєте відразу велику кількість компоту, і банки стоять щільно, можливо, їм знадобиться більше доби на охолодження.
Варіант 3: Освіжаючий компот з винограду на зиму (гроном)
Мало знайдеться ягід, здатних посперечатися з Ізабеллою ароматом. Настільки він сильний і несхожий на інші сорти, що навіть у винах нерідко до Ізабеллі додають виноград простіше. Нам же для компоту такі ягоди просто подарунок – більше залишиться місця в пляшки для води. М’яту в компоти кладуть, з метою надати свіжу нотку напою, але на цей раз у неї ще одна роль: свіжий м’ятний смак гармонійно поєднується з терпкістю, яку надають компоту виноградні кісточки. Замінити сорт винограду в рецепті досить непросто, але якщо ви плануєте саме освіжаючий компот темного кольору, візьміть Каберне або Молдову, вони теж смачні і ароматні.
Інгредієнти:
- велике гроно винограду сорту Ізабелла;
- півсклянки цукру;
- ложка свіжих листочків м’яти;
- окріп;
- шматочок лайма.
Як приготувати
Крок 1:
Надівши на кран з холодною водою розпилювач, змийте з грона пил і сміття, тримаючи її під струменями за верхній кінчик. Особливо уважно підійдіть до огляду ягід і гілочки, видаліть сміття, нехороші або зелені виноградники. Розмір грона може виявитися великий, щоб її не розділяючи помістити в банку крізь шийку. Отламывайте великі частини, так компот буде виглядати естетично.
Крок 2:
Тару заздалегідь стерилізуйте, листки м’яти обірвіть з гілочки і, обшпаривши в склянці окропу, опустіть на дно бутлів. Лайм, а за його відсутністю звичайний лимон, теж ошпарюємо і нарізаємо шматочками разом з шкіркою, вичистіть з нього лише насіння кінчиком ножа. Кладемо шматочок цитруса в бутель і до половини наповнюємо його частинами виноградних грон. Зверніть увагу, оскільки ми не розбирали виноград на окремі ягоди, зовні вони займуть більший обсяг.
Крок 3:
Звареним з води і цукру сиропом наповнюємо бутлі по верх плічок, обов’язково кілька разів ледь покачнув тару і випустивши залишився між ягід повітря. Банки негайно закатуємо і закутуємо, перевернувши догори дном.
Варіант 4: Медовий компот з винограду на зиму (з білого мускату)
При відсутності зазначеного сорту винограду, замінюємо його будь-яким світлим, кисленький цитрус міняємо на два ароматних, а кількість оцту скорочуємо до ложки.
Інгредієнти:
- мед – один кілограм;
- чверть склянки виноградного оцту;
- п’ять паличок гвоздики;
- невеликий кислий лимон;
- ложечка тертої кориці;
- три літри води;
- 3500 грамів мускатного винограду (білого).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Грона на окремі виноградинки не розбираємо, обполіскуємо цілком і розкладаємо у пропарені банки. Зрозуміло, на гілочках повинні залишитися тільки неушкоджені ягоди, всі зіпсовані видаліть. Залийте бутлі водою з-під крана, потім, заміряючи обсяг, вилийте в каструлю і перерахуйте кількість інших інгредієнтів компоту.
Крок 2:
Воду закип’ятіть і проваріть в ній прянощі і лимонні кірки, потім швидко розчиніть мед і оцет. Прикривши банкові горлечка марлею, влийте цей склад до ягід і витримайте півгодини. Потім злийте назад і знову закип’ятіть, на цей раз, додавши вичавлений з лимона сік.
Крок 3:
Проваривши сироп не довше двох хвилин з моменту закипання, розлийте в банки, негайно закочуючи кришками і прибираючи під ковдру.
Варіант 5: Бурштиновий компот з винограду на зиму з лимоном
Розкішного кольору і незрівнянного смаку компот вийде навіть з безіменних сортів винограду, важлива лише стиглості ягід. Можете в будь-яких межах, зберігаючи лише загальну масу, змінювати пропорції сортів, це позначиться не тільки на смак, але і на колір напою.
Інгредієнти:
- білий виноград – двісті грамів і вдвічі менше темного;
- 800 мілілітрів води;
- 80 грамів цукру;
- пара скибочок лимона.
Як приготувати
Крок 1:
В компот відбираємо виключно стиглий виноград. Грона не поділяємо, але розрізаємо ножицями на дрібні гілочки – не більше дюжини ягід. Лимон ошпарюємо, розпускаємо красивими часточками, насіння обов’язково видаліть!
Крок 2:
Зваріть сироп, розчинивши у воді і прокип’ятити кілька хвилин цукор, розлийте гарячим в банки. Відразу по наповненню, банки відправляємо в каструлю з теплою водою і розігріваємо її на максимальному нагріві. На дно каструлі повинна бути опущена решітка або товста тканина, що виключає зіткнення банок з металом.
Крок 3:
Стерилізуємо компот при помірному кипінні води в каструлі до п’ятнадцяти хвилин, банки повинні бути прикриті прокип’яченими кришками. Компот герметично укупориваем, не менше доби витримуємо під товстим шаром ковдр або теплих речей.
