Покрокові рецепти приготування смачного яблучного вина в домашніх умовах
Варіант 1. Класичний рецепт домашнього вина з яблук
Домашнє яблучне вино, або як його ще називають, сидр – легкий, приємний слабоалкогольний напій. Солодкість і фортеця можете регулювати на свій смак. Вино готують з кисло-солодких яблук, або беруть солодкі і кислы сорту у співвідношенні 1:2.
- 15 кг яблучних часточок;
- 2 кг 400 г цукрового піску бурякового;
- три літри води джерельної.
Крок 1:
Яблука витріть рушником. Кожен плід розріжте на часточки і видаліть насіння. М’якоть фруктів подрібніть за допомогою м’ясорубки або дрібної терки. Яблучне пюре перекладіть в емальовану каструлю. Прикрийте її марлею і залиште в кімнаті. Двічі в добу перемішуйте.
Крок 2:
Через три доби зніміть зверху зібралася мезгу, залишивши приблизно п’ять міліметрів. Вміст процідіть в п’ятилітрову скляну пляшку об’ємом, залишивши вільним приблизно п’яту частину обсягу для піни.
Крок 3:
В яблучну рідина влийте воду і додайте половину цукрового піску. Ретельно розмішайте. Закрийте ємність гідрозатворів і залиште бродити на четверо діб. Через відведений час через тонку трубочку зцідіть склянку рідини і розчиніть в ній три склянки цукру. Отриманий сироп введіть в рідину за допомогою трубочки.
Крок 4:
Процедуру повторіть через одинадцять діб. Залиште бродити на півтора місяця. Потім сусло вилийте в посудину з широким горлом і відстоюйте. Яблучне вино зливайте в стерильну посуд кожні 12 днів. Коли напій стане світлим, а на дні не залишиться осаду, розлийте його по пляшках і укупорьте дерев’яними пробками.
Якщо через півтора місяці бродіння триває, злийте сусло в стерильну ємність і знову закрийте гідрозатворів. Яблука для вина не мийте, так як на шкірці присутні мікроорганізми, завдяки яким починається бродіння.
Варіант 2. Швидкий рецепт домашнього яблучного вина з лимоном
Це найшвидший спосіб приготувати домашнє яблучне вино. Відразу по завершенні циклу його можна подавати до столу. Лимон додасть напою легкої кислинки, що зробить вино ще смачніше.
Інгредієнти
- десять літрів води джерельної;
- два кілограми дрібного цукру;
- два лимона;
- вісім кілограмів яблук.
Як швидко приготувати домашнє яблучне вино
Крок 1:
Вино краще готувати з кислих, соковитих яблук. Плоди обтираем серветкою, розрізаємо кожен на часточки і видаляємо серцевину. Зіпсовані місця зрізаємо. Два лимона обдаємо окропом, обсушуємо і знімаємо цедру з допомогою самої дрібної терки. З’єднуємо її з цукром і гарненько розтираємо.
Крок 2:
Цедру з цукром і скибочки яблук покласти в емальовану каструлю. Заливаємо джерельною водою і накриваємо чистою бавовняною тканиною. Залишаємо бродити на тиждень, періодично розмішуючи.
Крок 3:
Рідину обережно зливаємо і проціджують через кілька шарів марлі, поки вино не стане світлою. Готовий напій розливаємо по чистим пляшках і закорковуємо пробками.
Сорт яблук для приготування домашнього вина значення не має. Головне, щоб фрукти були соковитими. Можна отримати новий смак вина, змішуючи різні сорти яблук. Якщо плоди кислі і незрілі, напій розбавляють водою в пропорції: на літр вина 100 мл води.
Варіант 3. Десертне домашнє вино з яблук і груш
Десертні вина виходять м’якими і смачними. Цей напій особливо популярний серед представниць прекрасної статі. Сьогодні складно знайти натуральне, смачне вино, тому краще його готувати самостійно з натуральних інгредієнтів.
Інгредієнти
- кілограм бурякового цукру;
- 200 г світлого родзинок;
- стиглі груші – 1 кг 200 г;
- 11 кг яблук солодких.
Як приготувати
Крок 1:
Груші і яблука обітріть кухонним рушником. Розрізати плоди на частини і перекрутіть через соковижималку. Родзинки викладіть в глибоку тарілку і залийте киплячою водою. Залиште його распариваться.
Крок 2:
Злийте з родзинок воду. Обсушіть сухофрукти і розріжте кожну ягідку навпіл. Додайте в яблучно-грушевий сік і перемішайте. Пюре помістити в посуд з широким горлом і зав’язати марлею. Розмішуйте суміш чотири рази на день.
Крок 3:
Через чотири доби процідіть пюре і вилийте рідину в чисту стерильну бутель. Всипте півкілограма цукру. Розмішайте. Накрийте ємність водяним затвором або медичної рукавичкою, проколів один палець. Залиште на четверо діб.
Крок 4:
Зцідіть приблизно склянку сусла за допомогою тонкої трубочки. Всипте в нього 300 г цукру, розмішайте і поверніть в загальну ємність з допомогою тієї ж трубочки. Витримайте три доби. Додайте цукор, що залишився і дочекайтеся закінчення бродіння. Обережно злийте вино так, щоб осад залишився в ємності. Процідіть напій. Розлийте в чисті пляшки і щільно укупорьте. Дочекайтеся, поки вино стане світлим, і знову його злийте, залишивши осад. Расфасуйте по пляшках, укупорьте і відправте на тривале зберігання.
Насіння, перегородки і зіпсовані місця обов’язково зріжте. Ємність для приготування вина обов’язково потрібно ретельно вимити, обшпарити окропом і висушити. Тільки в цьому випадку вийде напій з яскравим смаком і ароматом стиглих яблук.
Варіант 4. Міцне домашнє яблучне вино
Вино, приготоване ці способом, має міцність 13-15 градусів. Процес настільки простий, що зіпсувати напій не вийде навіть у початківців виноробів. З кисло-солодких сортів яблук виходить найсмачніше вино.
Інгредієнти
- 230 мл горілки;
- 300 г родзинок;
- 3 кг 300 г бурякового цукру;
- дев’ять кілограмів яблучних часточок.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Обтираем яблука кухонним рушником. Розрізаємо на шматочки і видаляємо насіння і перегородки. Подрібнюємо яблука до стану пюре з допомогою м’ясорубки або кухонного комбайна.
Крок 2:
Скляний бутель ретельно миємо, обдаємо окропом і обсушуємо. Виливаємо в неї яблучне пюре. Родзинки пропарюють протягом п’яти хвилин в окропі. Обсушуємо сухофрукти. Розрізаємо кожну родзинку навпіл. Відправляємо в яблучне пюре. Всипаємо три кілограми цукру. Розмішуємо.
Крок 3:
Бутель закриваємо гідрозатворів і залишаємо суміш бродити на 21 день. Періодично повертаємо ємність, щоб перемішати вміст. Сусло відокремлюємо від мезги і всипаємо цукор, що залишився. Розмішуємо і ставимо у чисту скляну ємність. Витримуємо десять діб у прохолодному приміщенні, щільно закривши кришкою. Обережно зливаємо, залишивши осад, додаємо горілку, збовтуємо і розливаємо по пляшках. Щільно укупориваем дерев’яними пробками і зберігаємо в погребі горизонтально.
Щоб напій не вийшов оцтом, закривайте ємність з суслом гідрозатворів або медичної рукавичкою, попередньо проколів один палець. В процесі бродіння вона буде надута, як тільки він закінчиться – повітря з неї вийде.
Варіант 5. Пряне домашнє вино з яблук
Рецептів приготування яблучного вина багато. Один з варіантів – пряний напій з корицею. Ця приправа відмінно поєднується з яблуками. У підсумку виходить ніжне, органічне вино, яке сподобається жінкам.
Інгредієнти
- кілограм дрібного цукру;
- 40 г меленої кориці;
- чотири літри води джерельної;
- чотири кілограми яблучних часточок.
Як приготувати
Крок 1:
Обітріть кухонним рушником кожне яблуко. Видаліть серцевину. Складіть фрукти у велику миску, влийте воду і приправити корицею. Поставте на невеликий вогонь і варіть, поки скибочки яблука не стануть м’якими.
Крок 2:
Остудіть фрукти і протріть через сито. Перекладіть яблучне пюре в емальований каструлю і залиште на три доби, прикривши чистою тканиною. Двічі в добу перемішуйте.
Крок 3:
Через три доби мезгу приберіть, залишивши тонкий шар. Змішайте сусло з цукром, перемішайте і перелийте в скляну ємність для бродіння. Зверху закрийте водяним затвором. Залиште в темному місці на тиждень. Щодня ємність перевертайте, щоб вміст перемішалося. На восьмий день гідрозатвор змініть пластиковою кришкою і залиште ще на тиждень, продовжуючи перевертати. Акуратно злийте, залишивши осад. Расфасуйте за чистим пляшках, укупорьте і відправте на зберігання в льох.
Зберігати вино в пляшках, виклавши їх горизонтально. У приміщення, де зберігається напій, температура не повинна перевищувати 6 С, і бути не нижче 16 С. Вино не повинно піддаватися впливу прямих сонячних променів.
