Покрокові рецепти приготування столового сухого, напівсолодкого домашнього вина з винограду: як приготувати вино з білого і червоного винограду в домашніх умовах
Варіант 1: Класичний рецепт домашнього вина з винограду
Опис процесу універсально і з малими змінами підходить для ягід різних сортів, як і для вин різної солодощі та фортеці. У досвідчених виноробів безліч перевірених хитрощів і діляться вони ними неохоче, нерідко не з жадібності, а з більш банальної причини – вкрай складно описати словами процес приготування вина. Давайте задовольнятися простими рецептами, а наберемося досвіду походу.
- виноградні грона – десять з половиною кілограмів;
- цукор – формула розрахунку в описі.
Крок 1:
Важливо, поряд з іншими вимогами, дотримати і особливу чистоту тари на всіх етапах приготування напою. Починаючи з зброджування мезги в каструлях великого об’єму і аж до пляшок, у яких вино стане набиратися фортеці, всю тару ретельно миємо. Використовуємо харчову соду, не менш старанно выполаскиваем. Навіть ледь вловимий запах, що залишився від колишніх продуктів – сигнал, що перемивати посуд доведеться заново.
Крок 2:
Виноградинки обриваємо з гілочок, видаляючи зіпсовані, покриті цвіллю або павутинкою. Недостиглі, ссохшиеся і все, що відрізняються від зразкових, виноградини так само видаліть, не варто жертвувати якістю напою заради мізерної кількості. Добірні виноградинки не моєму, збираємо в об’ємну каструлю або ванну: пластикову, дерев’яну, покриту емаллю, словом, не допускає контакту винограду з металом. Ретельно розминаємо ягоди руками або дерев’яною м’ялкою, ємність прикривають марлею або іншої натуральної нещільної тканиною, зійде і стару постільну білизну, обов’язково чисте і не рваний.
Крок 3:
Температура в приміщенні повинна становити від 18 до 25 градусів, не допускайте різких перепадів! Менш ніж через добу в мезгі почнеться бродіння і стане підніматися на поверхню шапка з виноградної шкірки і піни. Її обов’язково розмішуємо дерев’яною лопаткою, не рідше двох разів на добу. Важливо не пропустити момент, коли мезга помітно освітлиться і стане випускати кислуватий запах, це значить, що настав час віджимати соки. Як правило, це відбувається на третій день бродіння.
Крок 4:
Шкірку з поверхні збираємо дерев’яним ситом або шумівкою в прес, віджимаємо з неї сік. Те ж саме робимо і з м’якоттю, сік від всіх віджимань можна відразу злити в одну ємність, далі його ретельно фільтруємо. Не пошкодуйте для цього старої але не пошарпаній простирадла або наволочки з щільної, несинтетической тканини. Після кожного етапу фільтрування м’якоть з тканини зчищаємо ложкою, а по можливості замінюємо на чисту. Не викидайте тканина, виперіть з господарським милом і выполощите, вона послужить вам добру службу і в наступний сезон.
Крок 5:
Зібраний сік розливаємо у великі бутлі, не допускаючи наповнення більш ніж на три чверті їхнього обсягу. Рідина до закінчення бродіння необхідно захистити від доступу кисню, робиться це за допомогою банальної гумової рукавички з одним маленьким проколом у кожному з пальців або більш складним способом – за допомогою гідрозатвору. Температуру в приміщенні витримуємо для білого вина в межах від шістнадцяти до двадцяти градусів, червоному потрібно трохи більше – 20-26 градусів.
Крок 6:
На третю добу молоде сусло спробуйте, якщо воно стало достатньо кислим, злийте близько літра (з десятилитровой бутлі) і розчиніть у ньому цукор. Кількість – на ваш розсуд, від 35 до 50 грамів на літр, розчинивши кристалики без залишку, влийте сироп назад і, похитуючи бутель, розмішайте. Спробуйте сусло через такий же час і повторіть підсолоджування. Коли при черговій пробі вино виявиться не настільки кислим, як раніше, підсолоджування припиніть.
Крок 7:
Слідкуйте за рукавичкою або затвором, коли протягом пари днів пухирці перестануть з’являтися зовсім або будуть з’являтися ненадовго після легкого похитування ємності, злийте вино з осаду. Бутель з молодим вином встановіть на піднесення, дочекайтеся осідання муті. Скористайтеся тонкою гумовою трубочкою, опустивши один край на кілька сантиметрів у вино, а через другий з силою втягніть повітря і опустіть в чистий бутель, що знаходиться нижче першої. Вино буде витікати досить швидко, слідкуйте за верхнім кінцем шланга і поступово опускайте його, але не наближайтеся ближче ніж на пару сантиметрів до шару осаду.
Крок 8:
Вино стоїть за бажанням підсолодити, знову відлийте близько літра і розмішайте в ньому цукор, до ста грамів на літр вина. Зверніть увагу, що бутлі на цей раз повинні наповнюватися під саме горлечко, а температура в приміщенні повинна знаходитися в межах 8-15 та не перевищувати 20 градусів. Знову встановіть гідрозатвор, дозрівати вино буде від шести до десяти тижнів. Як тільки на дні бутлі випаде осад шаром 2-3 сантиметри, вино знову зливаємо за допомогою описаного трохи вище технології. Як тільки випадання повністю припиниться, вино розливаємо в пляшки.
Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього вина з винограду
Використання родзинок можна виключити, якщо мезга і так дуже активно піднімається і піниться. Інший спосіб прискорити бродіння полягає у використанні винних дріжджів, придбайте їх у спеціальному магазині і використовуйте строго по інструкції.
Інгредієнти:
- добірні виноградні ягоди – два кілограми;
- до кілограма цукру;
- сто грамів темного родзинок.
Як швидко приготувати домашнє вино з винограду
Крок 1:
Виноградинки при перебиранні не промиваємо, зберігаючи знаходяться на їх поверхні дріжджі. Збираємо в будь-яку неметалеву або покриту емаллю ємність, залишивши добрий запас об’єму. Підливаємо сиру воду, трохи нижче верхнього рівня ягід, витримуємо дві доби, прикривши тканиною або марлею.
Крок 2:
На третю добу виноградинки розімніть за допомогою дерев’яної лопатки, отриману мезгу ще добу витримуємо в теплі, потім сік зливаємо, а м’якоть ретельно віджимаємо. Отримане сусло профільтруйте тканиною від грубих частинок, злийте в пляшку, залишивши в ній близько 20% обсягу порожнім.
Крок 3:
В сусло всипаємо 450 грамів цукру і немитий родзинки, перемішуємо і закріплюємо на шийці проколоту рукавичку або гідрозатвор. Температурний режим – близько 20 градусів, бажано дотримуватися і затінення у місці бродіння вина. Як тільки активна фаза закінчиться, і рукавичка опаде, або в затворі перестануть часто з’являтися бульбашки, вино акуратно злийте з осаду в чистий бутель.
Крок 4:
Спробувавши і за смаком додавши цукор, вино відправляємо на друге бродіння, знову під гідрозатвор. Як і в перший раз, з зупинки бродіння напій зливаємо, але на цей раз в каструлю. Повільно доводимо до кипіння і відразу відключаємо конфорку. По охолодженню перелити в пляшки, закорковуємо і тиждень витримуємо в прохолодному місці, виключивши доступ сонячного світла.
Варіант 3: Напівсолодке домашнє вино з винограду Ізабелла
Метри виноробства знайдуть підвід, і від душі повеселяться над класифікацією домашніх вин. Нам досить і простого опису напою – не кислить і в міру міцна, значить, вино напівсолодке. Зверніть увагу і на аромат напою, з Ізабелли він виходить приголомшливо пахучим.
Інгредієнти:
- 15 кілограмів винограду;
- цукор – 150 грамів на літр сусла.
Як приготувати
Крок 1:
Виноградні ягоди, відібрані і відсортовані, збираємо в великій каструлі або пластиковому тазу, важливо, щоб вони не мали контакту з металом. Розминаємо просто руками або користуємося товкачиком з нержавіючої сталі, на троє діб залишаємо під тканиною. Щодня тричі або частіше перемішуємо.
Крок 2:
На четверту добу сік зливаємо, мезгу ретельно віджимаємо пресом. Сік відфільтруйте через щільну лляну ганчірку, на кожен літр додайте за неповного склянці сирої води і 50 г цукру.
Крок 3:
Сусло зливаємо у велику скляну пляшку, встановлюємо гидрозавтор, важливо щоб ємність не була наповнена більше ніж на дві третини об’єму. Оптимальна температура для бродіння – 20 градусів.
Крок 4:
Рівно через п’ять днів вино зливаємо в іншу сулію через гнучку трубочку, залишивши осад у першій ємності. Відбираємо до літра сусла і розчиняємо в ньому знову по п’ятдесят грамів цукру на кожен літр сировини. Повертаємо в бутель і перемішуємо, знову ставимо гідрозатвор.
Крок 5:
Підсолоджування і зціджування, в точності, як описано в попередньому етапі, повторіть ще раз. Сумарна тривалість активної фази бродіння – близько двох місяців. Після чого вино в останній раз підсолоджують, на цей раз за смаком. Давши провину «дограти» ще пару тижнів під гидрозавтором його особливо ретельно зціджують і фільтрують. За бажанням закріплюють п’ятьма ложками спирту на літр і до трьох місяців витримують у прохолодному місці.
Варіант 4: Столове домашнє вино з винограду білого сорту
Бажані сорти Рислінг, Ркацителі, Аліготе, але в принципі зійде будь, білий. У вин з темного винограду дещо інші температурні режими і терміни дозрівання, хоча технологія задоволена схожа.
Інгредієнти:
- рафінований цукор – півтора кіло;
- десять кілограмів білого винограду, солодкого столового сорту.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Такі вина з винороби називають столовими і готують часто у великих кількостях виходячи з доступності сировини і простоти технології. Виноград, немитий, але ретельно перебраний, відразу розминаємо і залишаємо в щільно причиненими тканиною емальованій каструлі. Помішуємо двічі на добу.
Крок 2:
На п’яту добу мезгу віджимаємо сік проціджують, змішуємо і розчиняємо в суслі цукор. Замикаємо його в бутлях гідрозатворів, наповнюючи ємності не більше ніж на три чверті. Вичікуємо до закінчення бродіння, приблизно три тижні, потім дуже акуратно зціджуємо з осаду і ще пару днів переконуємося, що бродіння дійсно немає.
Крок 3:
Вино нагрійте до закипання і вмішайте в нього за смаком цукор. Після охолодження до нормальної температури, вливаємо по столовій ложці спирту на кожні 0,5 літра вина і розфасовуємо його в пляшки. Після місячної витримки в прохолодному місці вино можна подавати.
Варіант 5: Сухе домашнє вино з винограду
Простий і легкий напій, що не містить добавок спирту або цукрів. В залежності від солодощі ягід, фортеця його змінюється, але все ж залишається слабкою. Іноді подібні вина жартома називають «компотами», не засмучуйтеся, якщо так розіграють і вас, хороше сухе вино часом складніше приготувати, ніж міцне.
Інгредієнти:
- білий виноград Совіньйон або Рислінг.
Як приготувати
Крок 1:
Найчистіше і легкий напій готується дуже просто. Виноград після перебирання раздавливаем і залишаємо в каструлі, прикритої шаром марлі. Щодня по кілька разів розмішуємо мезгу, поки на поверхню спливе щільна шапка з кожурок і м’якоті.
Крок 2:
Сік відфільтруйте через шар мішковини, а потім і через щільну тканину. Мезгу вичавте і виконайте з соком ті ж маніпуляції. Розлийте сусло в пляшки не менш п’ятилітрового обсягу, доверху не наповнюйте, залиште шар повітря сантиметрів на десять до гідрозатвори.
Крок 3:
Бродіння рідко триває довше трьох тижнів. Далі вино особливо дбайливо злийте, не турбуючи осад на дні пляшки, при наявності спеціальних винних фільтрів ретельно фільтрувати і на місяць відправте в прохолодне місце для дозрівання.
