Покрокові рецепти приготування домашнього вина з чорної смородини: класичний, простий, напівсолодке вино десертне, домашнє столове з чорної смородини та малини, на винних дріжджах, в скороварці
Варіант 1: Класичний рецепт домашнього вина з чорної смородини
Хто хоч раз пробував домашнє вино, швидше за все, стане його справжнім поціновувачем. У нашій підбірці рецептів ми розглянемо рецепти приготування вина з чорної смородини в домашніх умовах. Ягода росте практично на кожній присадибній ділянці. Ми розповімо, як виконати правильні пропорції, витримати і настояти вино, як годиться. Кінцевий результат вас обов’язково порадує.
- десять кг чорної смородини;
- п’ятнадцять л води;
- п’ять кг цукрового піску.
Крок 1:
Переберіть і чорну смородину від сміття, не мийте, інакше ви змиєте потрібні для бродіння бактерії.
Крок 2:
Беремо качалку, толкушку і тиснемо ягоди. Це можна зробити і руками – як вам зручніше. У кінцевому підсумку виходить кашка, в якій немає цілих ягід.
Крок 3:
Тепер вам знадобиться спеціальний водяний термометр. Нагрійте воду до 25-30 С, засипте два з половиною кілограма цукру і розчиніть його, перемішуючи.
Крок 4:
У велику каструлю складаємо отриману мезгу з соку і м’якоті. Вливаємо солодкий цукровий сироп і перемішуємо.
Дуже важливо: не наповнюйте каструлю більше, ніж на дві третини. Під час бродіння виноматеріал може виплеснутися. Можете використовувати відразу декілька ємностей.
Крок 5:
Накрийте каструлю марлею, складеною двічі і поставте в темне місце. Температура в приміщенні не повинна перевищувати 19-25 С. Витримуємо виноматеріал протягом чотирьох днів, кілька разів в добу перемішуємо сусло, щоб воно не закисло.
Крок 6:
Коли ви відмітили перші ознаки бродіння, зливаємо рідину в скляну тару. М’якоть чорної смородини віджимаємо. Насипте ще половину кілограму цукру. Розмішайте.
Важливо: наповнюємо скляну тару лише на 75%.
Крок 7:
Встановіть гідрозатвор. Також ви можете використовувати звичайну гумову рукавичку. Проткніть пальчик і натягніть на шийку тари.
Залишаємо все на півтора місяця.
Крок 8:
Через п’ять днів від початку настоювання насипте кілограм цукрового піску і перемішайте. Через п’ять днів повторюємо дії знову.
Крок 9:
Як тільки ви побачите, що рукавичка здулася, отже, бродіння закінчено. Також його закінчення можна визначити за осаду на дні і освітлення сусла.
Крок 10:
Злийте вино, позбавляючись від осаду. Спробуйте на смак. Тепер вино має дозріти. Наповнюємо скляну тару до самих країв, закриваємо пробками або кришками.
Залишаємо в прохолодному підвалі давши місяця.
Один раз у кілька тижнів, зливайте вино з садка через трубочку. Виконуємо дії, коли осад досягне 3-5 див.
До кінця дозрівання осаду майже не залишиться. Коли його не буде зовсім – домашнє вино з чорної смородини готово. Розливайте по пляшках для тривалого зберігання. Зберігайте напій не більше трьох років. Приблизна фортеця складемо 10-12 %.
На замітку: якщо ви хочете зробити солодше вино, додайте більше цукрового піску. Для більш міцного вина додайте воду або спирт, приблизно 5-8% від загального обсягу виготовленого вина. Вводимо після закінчення бродіння. Це стосується і додаткового цукру і спирту.
Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього вина з чорної смородини
Цей рецепт відрізняється простотою підготовки всього необхідного для смачного домашнього вина. Звичайно, процес бродіння і настоювання ніхто не відміняв. Зате простота варіанту підійде тим, хто готує вино з чорної смородини перший раз.
Інгредієнти:
- п’ять кг чорної смородини;
- сім л води;
- три кг цукру.
Як швидко приготувати домашнє вино з чорної смородини
Крок 1:
Трохи підігрійте воду і розчиніть в ній половину підготовленого цукрового піску. Ягоди переберіть і розімніть товкачиком в кашу.
Крок 2:
Змішуємо ягідну кашу і солодкий сироп. Вибирайте ємність з широким горлом досить великого об’єму, що при бродінні нічого не вихлюпувався. Не беремо пластикову або металеву тару – вино, сусло і ягідний сік вбирають у себе запахи, від яких не позбутися.
Крок 3:
Накриваємо ємність марлечкой і залишаємо на 3-4 дні в темному і теплому місці. Якщо у вас є градусник, перевірте. Щоб на ньому було приблизно +20-23 С.
Один раз у дві доби перемішуємо руками або дерев’яною лопаткою.
Крок 4:
Як тільки з’явиться характерний для бродіння запах і бульбашки газу, злийте сусло від осаду через трубочку.
Те, що залишилося від ягід, віджимаємо. У соку розмішуємо другу половину цукру і знову заливаємо все в скляну пляшку.
Крок 5:
Надіньте медичну рукавичку на шийку тари, палець проткніть. Залишаємо тару в темному і теплому місці на один місяць.
Раз в тиждень перемішуйте. Якщо рідина виходить занадто кислою, насипте ще 250-300 гр цукру.
Крок 6:
В самому кінці вино зціджують від осаду і залишають ще на два місяці у прохолодне місце. Коли рукавичка буде ненадутой, вино стало стане світліше, а на дні утворюється осад.
Знову зціджуємо від осаду, розливаємо по більш маленьким пляшках і щільно закорковуємо. Тепер домашнє вино з чорної смородини відправляється на тривале зберігання в льох.
Варіант 3: Напівсолодке домашнє вино з чорної смородини
Дуже простою і зрозумілою варіант солодкого домашнього вина. Додамо ще трохи родзинок, щоб доповнити смак. Обійдемося без дріжджів, на свіжозібраних ягодах є бактерії.
Інгредієнти:
- п’ять кг чорної смородини;
- три з підлоги кг цукру;
- сім л води;
- сто гр родзинок.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Смородину переберіть, але не мийте. Її потрібно розтерти до стану кашки товкачем або руками.
Крок 2:
Розчиняємо в трьох з половиною літрах води півтора кілограма цукру. Насипаємо родзинки, чорну смородину і розмішуємо.
Залишаємо для бродіння на три дні. Тільки прикрийте ємність марлею, щоб рідина нічого не попало.
Крок 3:
Віджимаємо мезгу, сам сік зливаємо в скляну тару для бродіння. Мезгу заливаємо ще раз солодким цукровим сиропом – залиште на три дні, потім з’єднайте обидві рідини в одну.
Крок 4:
Через п’ять днів зливаємо через трубочку гранований стакан сусла. У ньому розчиняємо залишився цукровий пісок і влийте назад в скляну тару.
Крок 5:
Коли процес бродіння буде завершено, перестане утворюватися газ, проявиться осад, вино зберігаємо в прохолодному місці. Тару щільно закрийте.
Коли вино стане світліше, фільтрувати його від осаду і розлийте по скляних пляшках для довгого зберігання.
Варіант 4: Десертне домашнє вино з чорної смородини
Це десертне вино виходить приблизно 12-14% фортеці. Рецепт теж досить простий, головне заздалегідь підготувати тару для бродіння, зберігання, трубочки і гумові рукавички – стандартний набір для приготування домашнього вина.
Інгредієнти:
- п’ять кг чорної смородини;
- два кг цукру;
- два л води;
- сто п’ятдесят мл винної закваски.
Як приготувати
Крок 1:
Оскільки ми використовуємо готову винну закваску, чорну смородину не тільки перебираємо, але і промиваємо. Розкладіть ягоди на чистої тканини і дайте їм просохнути.
Крок 2:
Складіть ягоди у велику ємність і роздушіть до стану кашки. Влийте закваску і перемішайте.
Крок 3:
Зваримо солодкий сироп з води і цукру. Остуджуємо до 30 С, вимірюємо температуру спеціальним градусником.
Залийте ємність з чорною смородиною і закваскою, залиште в теплому місці. Накрийте ємність марлею, складеною двічі.
Крок 4:
Протягом двох діб наполягаємо, періодично перемішуючи масу. Потім пропустіть через гвинтовий прес. Нам потрібно гарненько віджати мезгу, а сік використовувати.
Крок 5:
Перелити у велику скляну ємність для бродіння. Надягаємо гумову рукавичку з проколоті пальцем або встановлюємо гідрозатвор.
Крок 6:
Коли процес бродіння закінчиться, а вино стане світліше – злийте сік від осаду. Двічі відфільтруйте і розлийте по пляшках. Щільно закрити пробками або кришками, прибираємо на зберігання.
Варіант 5: Домашнє вино з чорної смородини та малини
Цікавий варіант смачного домашнього столового вина. На цей раз використовуємо не тільки чорну смородину, але і малину.
Інгредієнти:
- два кг малини;
- два кг чорної смородини;
- чотири кг цукру;
- вода – скільки піде.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Щоб зберегти природні дріжджі на малині і смородині, не мийте ягоди. Переберіть і відсортуйте.
Крок 2:
Спочатку засипаємо малину в стерильну скляну пляшку. Насипаємо зверху один кілограм цукру і ставимо в тепле місце так, щоб сонячні промені потрапляли на бутель. Витримуємо малинову закваску п’ять днів.
Крок 3:
Через зазначений час насипаємо в цю ж бутель перебрану чорну смородину. Попередньо розімніть її в кашку зручним вам способом.
Крок 4:
Насипаємо ще один кілограм цукрового піску. Залийте водою так, щоб вона доходила до плічок бутлі.
Місце, що залишилося заповниться в процес бродіння.
Крок 5:
Щоб приготувати сусло, перемішайте вміст бутля і надягніть рукавицю чи гідрозатвор. Ставимо в доступне для сонця місце на два тижні.
Крок 6:
Через зазначений час знімаємо рукавичку або затвор, насипаємо два кілограми цукру і перемішуємо.
Прикрийте знову і залишаємо бродити.
Крок 7:
Коли бродіння буде закінчено, приступаємо до фільтрації. Зливаємо всі через складену двічі марлю, знову перелити у велику сулію. Ставимо на сонячне місце ще на два-три дні.
При цьому рукавичку або затвор не одягаємо.
Крок 8:
Через три дні бутлі ви побачите осад. Звільняємо від нього вино через трубочку.
Повторюємо дії раз у три дні, поки не позбудеться від осаду повністю.
Двічі проціджуємо домашнє вино з чорної смородини, розливаємо по чистим пляшках, ставимо в прохолодне місце на три місяці для повного дозрівання.
Варіант 6: Домашнє вино з чорної смородини на дріжджах
На цей раз ми приготуємо домашнє вино з використанням винних дріжджів. Рецепт досить простий, головне дотримуватися пропорцій і вказаними діями.
Інгредієнти:
- сім кг чорної смородини;
- дев’ять кг цукру;
- до 25 л води для сусла;
- упаковка винних дріжджів;
- підгодівля для дріжджів по інструкції.
Як приготувати
Крок 1:
Гарненько переберіть від сміття чорну смородину. Гарненько промийте, покладіть в ємність. Зробіть з ягід пюре з допомогою товкачика, міксера або рук.
Крок 2:
Розчиніть половину цукрового піску в гарячій воді. Потім остудіть до 21-24 З і залийте в ягідне пюре.
Крок 3:
Вводимо винні дріжджі, підгодівлю, як зазначено на упаковці дріжджів. Розмішуємо і накриваємо марлею на сім днів в теплі.
Кожен день перемішуйте мезгу лопаткою.
Крок 4:
Процідіть сусло, відіжміть мезгу. Отриману рідину перелити в скляний бутель, насипаємо другу половину цукрового піску.
Перемішайте і надягніть рукавицю чи гідрозатвор.
Крок 5:
Бродіння триває близько двох-трьох тижнів. Коли рукавичка здується, а на дні бутлі ви побачите осад – злийте, проціджуючи, вино в іншу чисту тару. Знову ставимо гідрозатвор і ставимо в прохолодне місце.
Наполягаємо два-три місяці, раз у місяць зливайте осад. В кінці процесу розлийте по пляшках, щільно закупорьте і залиште на зберігання. Десь через рік смак буде просто приголомшливим, а через 3-4 роки ще краще.
Варіант 7: Домашнє вино з чорної смородини в скороварці
Якщо для приготування домашнього вина використовувати скороварку, ви швидше отримати ягідний сік. Але сам напій стане трохи іншим, ніж-то нагадує портвейн. Виходить солодке і щільне вино.
Інгредієнти:
- два кг чорної смородини;
- один кг черн родзинок;
- два з підлоги кг бананів;
- два з підлоги кг цукру;
- три ч л пектинового ферменту;
- три ч л лимон кислоти;
- три таблетки Campden;
- 11 л води;
- шість год л підгодівлі для дріжджів;
- винні дріжджі – по інструкції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Закип’ятіть три літри води. Почистіть банани і наріжте кружечками на один сантиметр шириною.
Крок 2:
Складаємо в скороварку перебрану чорну смородину, родзинки і кружечки бананів. Влийте окріп, закрийте кришку і доведіть тиск до 0,98 Атм або 1,03 Бар.
Тушкуємо три хвилини, потім знімаємо з вогню і повністю охолодити.
Крок 3:
Вливаємо приготований сік разом з осадом в бутель. Насипте цукор і перемішайте.
Влийте воду, що залишилася і знову переміщуйте.
Крок 5:
Додаємо лимонну кислоти, і роздавлені таблетки Campden. Вводимо половину підгодівлі для дріжджів і розмішуємо.
Крок 6:
Через дванадцять годин, вводимо пектиновый фермент, розмішуємо і чекаємо ще половину доби. Насипаємо дріжджі, розмішуємо і ставимо в тепле місце, накривши марлею.
Крок 7:
Троє діб перемішуємо сусло двічі в день. Потім проціджуємо в нову скляну пляшку. Насипаємо половину цукру, що залишився і підгодівлі для дріжджів.
Розмішуємо і встановлюємо гідрозатвор. Залишаємо тару у прохолодне місце. Через тридцять днів прибираємо осад. Знову залишаємо на стільки ж часу. Коли перестане з’являтися осад, ставимо в холодильник на п’ять днів.
Можете ще підсолодити, перемішати і знову поставити гідрозатвор. Витримуємо від півроку в прохолодному місці. Потім розливайте по пляшках. Можете вже пробувати або зберігати. Таке вино можна зберігати до шести років.
