Покрокові рецепти заварного тіста для вареників на воді і молоці з рослинним і вершковим маслом, а також з додаванням солі, соди, яйця і цукор
Варіант 1: Класичний рецепт заварного тіста для вареників
Заварне тісто не часто використовують для вареників. Однак якщо ви витратите трохи часу і сил на його створення, то отримаєте неймовірно м’яку і пишну закуску. Причому ми будемо використовувати ті ж інгредієнти, що і для звичайного варіанта. Але різниця все ж буде. І ви переконаєтеся в цьому самі, приготувавши заварне тісто для вареників.
- 405 грам пшеничного борошна;
- 165 грам окропу;
- щіпка солі;
- дві ложки рослинної олії.
Крок 1:
Влити трохи менше склянки фільтрованої води в сотейник. На великому вогні довести рідину до активного бурління.
Крок 2:
Коли це станеться, вогонь зменшити до середнього показника. Тут же влити пару повних ложок рослинного (рафінованої) олії.
Крок 3:
Крім того, засипати сіль (пучки буде достатньо). Перемішуючи лопаткою по колу, тонкою цівкою всипати пшеничне борошно.
Крок 4:
Додавши всю муку, зняти сотейник з вогню. Продовжити заміс.
Крок 5:
Як тільки температура маси досить знизиться, почати замішування руками.
Крок 6:
Закінчити підготовчий процес після того, як тісто стане м’яким і еластичним.
Крок 7:
Залишилося загорнути заварне тісто для вареників в плівку і залишити на 15-17 хвилин, протягом яких можна приготувати начинку.
Заварне тісто на відміну від звичайного зберігати довго не варто. В ідеалі використовувати його відразу ще в теплому вигляді. Тоді вареники вийдуть особливо ніжними. Однак ми наполягаємо, будьте акуратні при замішуванні, щоб не обпалити руки.
Варіант 2: Швидкий рецепт заварного тіста для вареників
Для швидкого рецепта так і простого тесту радимо закип’ятити воду в електрочайнику. А сам процес провести не на вогні, а на кухонному столі. Тут важливо зробити все блискавично і дуже активно.
Інгредієнти:
- половина склянки фільтрованої води;
- два склянки пшеничного борошна;
- дрібна сіль (щіпка);
- борошно для присипки;
- пара ложок олії (рідкого, без запаху).
Як швидко приготувати заварне тісто для вареників
Крок 1:
В електрочайнику швидко закип’ятити воду. Влити половину склянки води в миску.
Крок 2:
Негайно влити рафінована олія. Змішати ложкою.
Крок 3:
На наступному етапі додати трохи солі (дрібної) і просіяне борошно.
Крок 4:
Максимально активно замісити гарячу масу. Після деякого охолодження продовжити процес руками.
Крок 5:
Якщо маса продовжує липнути до рук, сміливо підсипати ще борошна. Але не перестаратися, щоб заварне тісто для вареників “не забилося”.
Хоча по суті ми не заварюємо, а запарюємо тісто, воно вийде нехай і трохи менше ніжним, але все одно дуже м’яким. А головне, ми скоротимо час на його створення практично в половину. Тому такий варіант підійде для відварювання вареників в мультиварці.
Варіант 3: Заварне тісто для вареників на молоці
Хоча для такого простого тесту традиційно використовують воду, її цілком допустимо поміняти на молоко. При цьому вареники вийдуть більш світлими, що особливо важливо, якщо ви готуєте їх з неяскравою начинкою, начебто вареної курки або сиру.
Інгредієнти:
- стакан (повний) свіжого молока;
- дрібка солі;
- два з половиною склянки просіяного борошна;
- 32 грама рослинного масла.
Як приготувати
Крок 1:
Повний стакан свіжого молока влити у відповідний сотейник. Включити середній вогонь. Довести його до легкого бурління.
Крок 2:
Далі знизити температуру до мінімуму. Відразу ж після цього влити дві столові) ложки соняшникової олії без запаху.
Крок 3:
Лопаткою або довгою ложкою перемішати. Пересипати велику сіль, яка практично відразу розчиниться.
Крок 4:
Тепер, розмішуючи однієї курою, всипати другий пшеничне борошно. Її важливо додавати тонкою цівкою.
Крок 5:
Закінчивши процес введення борошна, зняти сотейник з плити. Вже на столі, підстеливши рушник, щоб не залишити на поверхні слід, замісити тієї ж лопаткою міцну масу.
Крок 6:
Коли вона добре охолоне, викласти на присипану борошном чисту і суху поверхню.
Крок 7:
Руками вимісити заварне тісто для вареників протягом декількох хвилин. Сформувати кулю і залишити під плівкою до використання.
Щоб не зіпсувати тісто, важливо використовувати тільки свіже молоко. Якщо ви сумніваєтеся, налийте невеликий обсяг в столову ложку. Нагрійте над включеної конфоркою і подивіться, не згорнеться. Скислий продукт використовувати не можна!
Варіант 4: Заварне тісто для вареників з содою
Тісто, заварені на плиті, завжди більш пишне і м’яке, ніж звичайне. Але якщо включити в його склад соду, ви отримаєте неймовірно пористу структуру. Головне, не перекинути її, щоб не з’явився неприємний запах і смак.
Інгредієнти:
- чайна ложка (без гірки) харчової соди;
- три повні склянки борошна (просіяти);
- 35-36 грам рафінованої олії;
- неповний склянку очищеної води;
- сіль тісто.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Дрібну сіль (достатньо взяти невелику щіпку) з’єднати з просіяним борошном в сухий мисці.
Крок 2:
Тепер влити очищену через фільтр холодну воду у відповідну металеву каструлю.
Крок 3:
Закип’ятити рідина на великому вогні. Це займе приблизно пару хвилин.
Крок 4:
Після початку активного бурління зменшити температуру. Ввести рафінована олія.
Крок 5:
Почати перемішування за допомогою лопатки. Всипати бажано тонкою цівкою змішану з сіллю борошно.
Крок 6:
Замішуючи масу (без грудочок), зняти з вогню каструлю. Продовжити процес уже на столі.
Крок 7:
Як тільки температура трохи знизиться, всипати соду і присипати борошном. Остаточно вимішати заварне тісто для вареників.
Соду важливо додати в самому кінці після часткового охолодження маси. Нам важливо вмішати цей інгредієнт в тісто. Свою дію він почне вже при приготуванні вареників. Якщо ввести соду в гарячу масу, пропадуть властивості, які необхідні.
Варіант 5: Заварне тісто для вареників на яйцях
Яйця додають в тісто, щоб більш щільно скріпити інгредієнти. Проте в нашому випадку вони забезпечать ніжну і ще більш пухку структуру. Такі вареники краще запекти з будь солодкою начинкою.
Інгредієнти:
- одне свіже куряче яйце;
- 390 грам пшеничного борошна;
- щіпка солі в тісто;
- неповний стакан молока;
- 33 грам рослинної олії (без запаху) олії.
Як приготувати
Крок 1:
Неповний стакан (175 мл) свіжого молока залити в металевий сотейник. Поставити на включену конфорку. Температура максимальна.
Крок 2:
Довести молоко до активного кипіння, не допустивши, щоб воно “втекло”.
Крок 3:
Тільки після цього присипати сіллю і ввести рафінована олія. Змішати.
Крок 4:
Знизити вогонь до мінімуму. Не припиняючи процес вимішування додати (тонкою цівкою) борошно пшеничне (дві склянки).
Крок 5:
На наступному етапі перемістити сотейник на стіл. Продовжити процес змішування.
Крок 6:
Коли заварне тісто для вареників трохи охолоне, вбити яйце.
Крок 7:
Активно вмішати його в масу. Додати залишок пшеничного борошна. Вже руками зробити м’яке, податливе розкочування тісто.
Для цього рецепта важливо використовувати металеву, а не емальований посуд. Інакше при замішуванні і, тим більше, при додаванні яйця, маса може пригоріти до дна. До речі, цей варіант прекрасно підійде для вареників на пару або в духовці.
Варіант 6: Заварне тісто для вареників на вершковому маслі
В останньому рецепті сьогоднішньої добірки пропонуємо замінити рафінована олія вершковим. Останнє частіше використовується для випічки і рідко включається в рецепт тіста для вареників. Але хто заважає нам спробувати і такий варіант!
Інгредієнти:
- 155 грам свіжого молока;
- 39 грам вершкового масла;
- сіль (невелика щіпка);
- чайна ложка цукру;
- 395 грам просіяного білої муки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Молоко прокип’ятити в сотейнику середнього розміру. При початку бурління знизити вогонь. Бажано до мінімуму.
Крок 2:
Відразу ж закинути шматочок вершкового масла. Дочекатися, поки воно повністю розтане.
Крок 3:
Потім присолити і ввести білий цукор. Змішати. Додати пшеничне борошно невеликими партіями.
Крок 4:
Вимісити масу, переставивши сотейник на стіл. Простежити, щоб не утворювалися грудочки.
Крок 5:
Підсипаючи борошно, вже руками замісити тепле заварне тісто для вареників. У підсумку воно не повинно липнути до долоньках, і при цьому легко розгортати на столі.
Враховуючи, що ми використовуємо вершкове масло, радимо (настійно!) взяти молоко, а не воду. Ці інгредієнти наситять тісто приголомшливими молочними нотами. Тому такий варіант підійде для солодких вареників з сиром або різними ягодами.
