Покрокові рецепти ситних вареників з м’ясом сирим і вареним, а також з картоплею, капустою і грибами в каструлі, мультиварці, духовці, сковороді і на пару
Варіант 1: Класичний рецепт вареників з м’ясом
Зазвичай вареники роблять з овочами (картопля, капуста), ягодами або сиром. М’ясо для їх начинок практично не використовують, адже є в російській кухні неповторні пельмені. Але якщо вам лінь ліпити дрібні заготовки, а також у разі, коли захотілося додати до тієї ж яловичині або свинині додаткові інгредієнти, рекомендуємо вам приготувати чудові вареники з м’ясом.
- 405 грам борошна пшеничного;
- два яйця курячі;
- половина склянки фільтрованої води;
- сіль в тісто і фарш;
- 405 грам среднежирной свинини;
- велика цибулина;
- мелений перець у фарш;
- дві ложки сметани.
Крок 1:
Влити фільтровану воду в підходящого розміру миску. Тут же розбити курячі яйця.
Крок 2:
Металевим віночком збити вручну інгредієнти до однорідності. Посолити.
Крок 3:
Тепер просіяти пшеничне борошно. Руками вимісити міцне тісто. Обмотати плівкою і залишити в стороні на столі.
Крок 4:
Свинину і цибулю очистити. Вимити і нарізати. Шматочки – середні.
Крок 5:
Через м’ясорубку подрібнити м’ясо з цибулею. В отриману масу влити сметану і засипати чорний перець. Присолити за смаком.
Крок 6:
Вимісити соковитий фарш. Повернути тісто на стіл. Выкатать з нього “ковбаску”.
Крок 7:
Нарізати невеликими однаковими шматочками. З кожного партіями розкачати круглі заготовки. Діаметр – до 10 см. Товщина – до 0,5 см.
Крок 8:
На одну половину викласти по ложці (десертної) фаршу з свинини і цибулі. Покрити начинку вільної частиною.
Крок 9:
Щільно защипати краї пальцями, сформувавши класичний вареник з м’ясом. По черзі наліпити всі заготовки. Розмістити на дерев’яних дошках, присипаних борошном.
Крок 10:
Налити у велику каструлю фільтровану воду. Вкинути жменю солі. Довести до кипіння.
Крок 11:
Обережно закинути вареники. Варити протягом 2-3 хвилин після того, як вони спливуть на поверхню. Дістати шумівкою, давши рідини стекти.
Подавати приголомшливо смачні вареники краще зі сметаною. Хоча багато хто воліє гострі томатні заправки з різноманітними прянощами. Також доречно буде подати вареники, окропивши оцтом і рослинним маслом.
Варіант 2: Швидкий рецепт вареників з м’ясом
Для прискорення процесу створення сьогоднішнього страви радимо взяти вже готовий фарш, куплений в перевіреному місці, подрібнити в блендері цибулю і відварити вареники в одній великій каструлі однією партією.
Інгредієнти:
- 455 грам яловичого покупного фаршу;
- великий ріпчаста цибуля;
- сіль для тіста і фаршу;
- пару ложок холодної води для фаршу;
- три повні склянки борошна;
- половина стандартного склянки води;
- курячі яйця (2 штуки);
- масло для дека і тіста;
- щіпка соди.
Як швидко приготувати вареники з м’ясом
Крок 1:
Воду змішати зі столовою ложкою рафінованої олії в мисці. Потім всередину вбити яйця. Продовжити перемішування.
Крок 2:
Посолити і просіяти борошно. Вимісити еластичне не липнущее тісто. Залишити, обернувши плівкою.
Крок 3:
Паралельно перекласти покупної фарш в підходящий посуд. Присолити. Ввести перець.
Крок 4:
Також додати подрібнений в блендері цибулю. Залити воду (пару ложок). Розмішати м’ясну масу до порівняльної однорідності.
Крок 5:
Постоявшее тісто поділити на 3 частини. По черзі розкачати велике коло. Чашкою видавити заготовки круглої форми.
Крок 6:
Тут же розкласти на поверхню фарш. З кожного кола сформувати класичний вареник. Краї фіксувати щільно, щоб при варінні вони не розпалися.
Крок 7:
На останній стадії формування заготовок поставити широку каструлю з водою на великий вогонь.
Крок 8:
Як тільки рідина завирує, обережно закласти вареники з м’ясом всередину. Варити 5 хвилин. Вогонь не зменшувати.
В кінці вміст каструлі перелити в друшляк. Дати рідини стекти, після чого подати, окропивши маслом і винним оцтом. Крім того, рекомендуємо щедро присипати вареники рубаною зеленню.
Варіант 3: Вареники з м’ясом і картоплею в мультиварці
Вареники в мультиварці завжди виходять більш ніжними. Хоча вам і доведеться витратити трохи більше часу для їх відварювання. Адже розміри чаші не так великі, і більше 10-12 заготовок за раз зробити не вийде. Але воно того варто, спробуйте самі!
Інгредієнти:
- картопля (100 г);
- свино-яловичий фарш (200 г);
- ріпчасту цибулю (75 г);
- сметана (45 мл);
- мелений чорний перець і сіль у фарш;
- пшеничне борошно (260 м);
- очищена вода (75 мл);
- сіль для тіста;
- куряче яйце;
- два літри води і лавр для варіння.
Як приготувати
Крок 1:
Картоплю вимити, не видаляючи шкірку. Закласти в сотейник. Варити півгодини на середньому вогні. Потім злити рідину і дати охолонути.
Крок 2:
Поки коренеплід вариться, змішати воду, яйце, сіль і борошно. Вимісити тісто. Відставити, загорнувши в плівку, в стороні.
Крок 3:
Тепер перекласти свино-яловичий фарш в миску. Всипати сіль, додати сметану і поперчити. Розмішуючи, закинути дрібно тертий відварну картоплю.
Крок 4:
Зробивши відносно однорідний фарш, розгорнути тісто з плівки.
Крок 5:
Далі влити пару літрів води в чашу. Поставити її в мультиварку. Включити режим “Варка”. Вкинути всередину лавр.
Крок 6:
Поки рідина закипає, розкачати з половини тіста круг. Тут же зробити, скориставшись кухлем, круглі заготовки.
Крок 7:
Викласти половину фаршу в рівному обсязі на кожен коло. Швидко защипати краї.
Крок 8:
Відправити вареники з м’ясом в киплячу воду. Закрити до клацання кришку. Варити протягом 7-8 хвилин.
Крок 9:
В цей час розкачати другий пласт. Повторити процедуру формування вареників.
Крок 10:
Після сигналу відкрити кришку. Дістати шумівкою готові вареники. Закласти другу партію. Продовжити відварювання під закритою кришкою.
Переклавши вареники в глибоку і широку тарілку, змастити їх маслом. За бажанням додати оцет. Акуратно перемішати лопаткою. Подавати зі сметаною або гострої аджикою.
Варіант 4: Смажені вареники з м’ясом і грибами на сковорідці
Наші господині вареники варять, а ось в Азії їх частіше обсмажують на сковороді. Особливо це люблять робити в Японії. Ніколи не пробували смажені вареники? Тоді час настав!
Інгредієнти:
- 55 грам свинячого сала;
- три склянки борошна;
- 125 грам води;
- дрібна сіль для фаршу і тіста;
- два яйця;
- 305 грамів телятини;
- 105 грам шампіньйонів;
- велика цибулина;
- спеції Для грибів”;
- дві ложки води;
- масло для смаження начинки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Свинину, печериці та цибулю зачистити. Всі інгредієнти вимити.
Крок 2:
Свинину дрібно порубати. Цибулю і гриби дрібно нашаткувати.
Крок 3:
У сковороді розжарити масло (рафінована). Обсмажити подрібнене м’ясо, цибулю та печериці. Готувати пару хвилин при середній температурі, присолив і додавши спеції Для грибів”.
Крок 4:
Потім влити пару ложок води. Тушкувати ще 6-7 хвилин. Перекласти в миску. Сковорідку вимити.
Крок 5:
В іншій ємності замісити тісто з води, солі, яєць і борошна.
Крок 6:
Готове еластичне тісто поділити однаковими шматочками по 25 грам приблизно.
Крок 7:
По черзі розкачати з кожного порівняно тонкий коло. На середину викласти теплий фарш.
Крок 8:
Защипати обидва краї, сформувавши вареник. Укласти в один шар на столі, добре присипаному борошном.
Крок 9:
Далі розігріти суху сковороду. Вогонь середній. Закинути дрібно нарізані шматочки сала (1/4 про запланованого обсягу).
Крок 10:
Коли вийде достатньо жиру, укласти декілька заготовок вареників з м’ясом. Смажити кілька хвилин з кожного боку.
Крок 11:
Перекласти на тарілку, на дно якої закласти паперовими рушниками. Саме вони поглинуть жир.
Крок 12:
Шкварки дістати і засипати ними першу партію вареників. Потім вкинути наступні шматочки сала в сковороду.
Крок 13:
Прокалив їх, розкласти наступну партію вареників. Повторити кулінарний процес, поки не закінчаться всі заготовки.
Хрусткі вареники подавати з гострим соусом разом зі шкварками, не забувши про прохолодних напоях. Що стосується грибів, це можуть бути не тільки печериці, але і лісові “побратими”: лисички, опеньки або маслини.
Варіант 5: Вареники з м’ясом і капустою в духовці
Ще один не стандартний спосіб приготування пельменів – запікання в духовці. У чому ж він зручний, запитаєте ви? По-перше, можна зробити все заготовки відразу, а це знадобиться при великих обсягах. І, по-друге, вареники будуть трохи схожі на пиріжки. Погодьтеся, це хоча б раз необхідно спробувати самому!
Інгредієнти:
- 195 грам капусти (білокачанної);
- 255 грам свинячого фаршу;
- пара курячих яєць;
- половина склянки фільтрованої води;
- чайна ложка оцту;
- сіль і перець для фаршу;
- склянку окропу для капусти;
- три склянки пшеничного борошна;
- сіль в тісто;
- ложка томатного соусу “Гріль”;
- масло для дека.
Як приготувати
Крок 1:
Капусту дрібно пошинкувати. Перекласти її в миску. Влити оцет і склянку окропу. Присолити і розмішати. Залишити на третину години.
Крок 2:
В цей час вимісити у підходящої посуді міцне тісто з борошна, яєць, солі та води.
Крок 3:
Поки основа вареників настоюється, свинячий фарш викласти в миску. Ввести перець, соус “Барбекю” і перець.
Крок 4:
Також закинути віджату капустяну стружку. Добре вимішати начинку.
Крок 5:
На наступному етапі нарізати з тіста (його краще сформувати “ковбаскою”) однакові шматочки.
Крок 6:
Розкачати по черзі кожен шматок. Викласти фарш з ямсу і капусти. Зафіксувати кожну заготовку.
Крок 7:
Деко змастити олією. Розкласти вареники з м’ясом в один шар. Відразу ж перемістити в духовку.
Крок 8:
Запікати страву при 185 градусах протягом 10 хвилин. Потім акуратно все перевернути. Продовжити готування ще стільки ж.
Крім білокачанної капусти допустимо взяти і інші види. Наприклад, пекінську або синю. Крім того, її разом з фаршем можна обсмажити і протушкувати в соусі “Барбекю”.
Варіант 6: Вареники з відварною м’ясом на пару
А ось любителям парної їжі сподобається останній рецепт сьогоднішньої добірки – вареники з відварною м’ясом на пару. Ми використовуємо пісну свинину, проте ви можете взяти курку або кролика, щоб зробити страву ще більш дієтичним.
Інгредієнти:
- 225 грамів пісної свинини;
- вода і лавр для відварювання м’яса;
- півтори склянки борошна;
- невелика куряче яйце;
- третину склянки води;
- сіль (дрібна) в тісто;
- середня цибулина;
- 4-5 гілочок кропу (свіжого);
- масло для форми.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Пісний шматок свинини очистити ножем від плівок. Закласти в каструлю. Додати лавр і присипати сіллю. Влити воду.
Крок 2:
Відварити м’ясо до повної готовності протягом півгодини. Потім бульйон відправити на зберігання в холодильник, а м’ясо нарізати шматками середнього розміру.
Крок 3:
Поки свинина відварюється, замінити традиційне тісто з борошна, солі, яєць і води. Загорнути в плівку.
Крок 4:
Далі цибулину очистити і разом з кропом вимити. Пропустити дані інгредієнти з відварною м’ясом через м’ясорубку.
Крок 5:
В отриману масу влити трохи бульйону. Розмішати соковиту начинку.
Крок 6:
Тісто поділити на 10-12 шматочків. Розкачати кола. Уклавши фарш, зафіксувати (щільно) краю між собою.
Крок 7:
Ємність перемазати всередині олією. Розкласти вареники з м’ясом. Поставити над вируючим водою.
Крок 8:
Готувати, накривши кришкою (для пароварки) або листом фольги (для каструлі), близько третини години.
Подавати ніжні дієтичне вареники краще з знежиреної сметаною або натуральним йогуртом. Також допустимо посипати страву рубаними стрілками зеленого лука.
