Покрокові рецепти приготування вареників з капустою свіжої та квашеної: варіанти вареників з капустою і картоплею, м’ясним фаршем, грибами, пісні вареники з капустою
Варіант 1: Класичний рецепт приготування вареників з капустою
Капустяна начинка у варениках буває двох типів – з свіжого або квашеного овоча. Обидва виду можна вважати класичними, оскільки майже кожен рецепт зі свіжою капустою містить пояснення, як приготувати ті ж самі вареники, але вже з квашеною капустою. Найчастіше різниця полягає лише в тому, що свіжу капусту немає необхідності промивати і віджимати.
- велике свіже яйце;
- півкілограма борошна;
- 170 мл води;
- сіль;
- масло рослинне – повна ложка.
- 500 г капусти;
- за однією середньої морквині і ріпчатої цибулині;
- дві ложечки оцту;
- мелений перець;
- з маленької ложечки солі і цукру;
- чотири ложки олії, високоочищеного.
Крок 1:
Сіль розчинити у гарячій воді, борошно двічі просіяти, зібрати в миску гіркою. Зробити в ній поглиблення і випустити туди яйце, потім підлити воду. Замісити тісто, влити в нього масло і вимісити повторно, залишити на півгодини під полотняною серветкою.
Крок 2:
Нашаткувати, обім’яти і присолити капусту. Очистити і дрібно покришити прямо в сковороду з олією цибулину, включити під нею помірне нагрівання. З моркви зрізати шкірку і натерти її в середню стружку, додати до жарящемуся луку. Помішуючи, довести овочі до рум’яного кольору, пассеруя до десяти хвилин, не довше.
Крок 3:
Викласти в сковороду капусту, підлити оцет, посипати цукром і перемішати. Нагрівання не змінюємо, смажимо овочі близько двадцяти хвилин, по мірі необхідності перевертаємо шумівкою. Перед вимиканням плити посипаємо перцем і в останній раз перемішуємо.
Крок 4:
Тісто розкачуємо на посипаній мукою площині, в пласти товщиною близько трьох міліметрів. Чашкою або спеціальною формою видавлюємо кружечки для ліплення вареників, розкладаємо по них начинку, ліпимо і складаємо напівфабрикати під рушник.
Крок 5:
Підсмажуємо на ложці олії нарізану для підливи цибулину. Підрум’янюємо трохи сильніше, ніж для начинки. Солимо, залишаємо для остигання.
Крок 6:
Варимо вареники, воду підсолюємо з розрахунку чайної ложечки на два літри. Виловлюємо спочатку в друшляк, після стікання вологи перекладаємо в миску. Заправляємо пасерованою цибулею і поливаємо олією зі сковороди.
