Покрокові рецепти приготування вареників з капустою свіжої та квашеної: варіанти вареників з капустою і картоплею, м’ясним фаршем, грибами, пісні вареники з капустою
Варіант 1: Класичний рецепт приготування вареників з капустою
Капустяна начинка у варениках буває двох типів – з свіжого або квашеного овоча. Обидва виду можна вважати класичними, оскільки майже кожен рецепт зі свіжою капустою містить пояснення, як приготувати ті ж самі вареники, але вже з квашеною капустою. Найчастіше різниця полягає лише в тому, що свіжу капусту немає необхідності промивати і віджимати.
- велике свіже яйце;
- півкілограма борошна;
- 170 мл води;
- сіль;
- масло рослинне – повна ложка.
- 500 г капусти;
- за однією середньої морквині і ріпчатої цибулині;
- дві ложечки оцту;
- мелений перець;
- з маленької ложечки солі і цукру;
- чотири ложки олії, високоочищеного.
Крок 1:
Сіль розчинити у гарячій воді, борошно двічі просіяти, зібрати в миску гіркою. Зробити в ній поглиблення і випустити туди яйце, потім підлити воду. Замісити тісто, влити в нього масло і вимісити повторно, залишити на півгодини під полотняною серветкою.
Крок 2:
Нашаткувати, обім’яти і присолити капусту. Очистити і дрібно покришити прямо в сковороду з олією цибулину, включити під нею помірне нагрівання. З моркви зрізати шкірку і натерти її в середню стружку, додати до жарящемуся луку. Помішуючи, довести овочі до рум’яного кольору, пассеруя до десяти хвилин, не довше.
Крок 3:
Викласти в сковороду капусту, підлити оцет, посипати цукром і перемішати. Нагрівання не змінюємо, смажимо овочі близько двадцяти хвилин, по мірі необхідності перевертаємо шумівкою. Перед вимиканням плити посипаємо перцем і в останній раз перемішуємо.
Крок 4:
Тісто розкачуємо на посипаній мукою площині, в пласти товщиною близько трьох міліметрів. Чашкою або спеціальною формою видавлюємо кружечки для ліплення вареників, розкладаємо по них начинку, ліпимо і складаємо напівфабрикати під рушник.
Крок 5:
Підсмажуємо на ложці олії нарізану для підливи цибулину. Підрум’янюємо трохи сильніше, ніж для начинки. Солимо, залишаємо для остигання.
Крок 6:
Варимо вареники, воду підсолюємо з розрахунку чайної ложечки на два літри. Виловлюємо спочатку в друшляк, після стікання вологи перекладаємо в миску. Заправляємо пасерованою цибулею і поливаємо олією зі сковороди.
Варіант 2: «Ліниві вареники з капустою» – швидкий рецепт
По суті, це галушки з пряженою капустою, але смак повністю дотриманий. Так що любителі вареників з такою начинкою можуть швидко і смачно перекусити домашнім стравою. Немає необхідності ліпити вареники і турбуватися, щоб вони не зварилися.
Інгредієнти:
- пшенична, високосортний борошно – триста грамів;
- одна ріпчаста цибулька;
- 400 грамів свіжої білої капусти;
- свіже, велике яйце;
- півтори ложки олії і приблизно стільки ж вершкового;
- сіль, велика.
Як швидко приготувати вареники з капустою
Крок 1:
Чистимо і розрізаємо навпіл цибулину, шаткуємо дрібними квадратиками. Капусту розпускаємо тонкою соломкою, якщо будуть виходити довгі скибочки, обов’язково укоротіть їх.
Крок 2:
Із просіяного борошна, яйця і склянки води замішуємо звичайне «пельменний» тісто. Розкачуємо його трохи товщі, буквально на міліметр, ніж зазвичай робиться для вареників. Видавлюємо склянкою гуртки, обрізки тіста збираємо і знову використовуємо за призначенням. Готові кружечки злегка пересипаємо борошном і накриваємо ледь вологим рушником.
Крок 3:
Розігрів на сковороді рафіновану олію, кидаємо в нього щіпку солі і швидко підрум’янюємо цибулю, додаємо капусту і смажимо, перевертаючи, потім підливаємо три ложки води і під кришкою недовго тушкуємо.
Крок 4:
Киплячої солоної води знадобиться більше ніж зазвичай. Опускаємо в окріп кружечки тіста, перемішуємо і варимо до готовності. Викладаємо в друшляк, даємо зійти воді. Перемішуємо з підсмаженою капустою, кладемо за смаком вершкове масло, розм’якшене масло.
Варіант 3: Пісні вареники з капустою
Вареники з різноманітними овочевими начинками, одне з найпопулярніших пісних страв. Майстерно приготувати начинку і засмажку, отримуємо блюдо, яке дасть фору багатьом м’ясних частувань.
Інгредієнти:
- на три повні склянки борошна, води;
- дві ложки масла в тісто, три для начинки і чотири для цибульного засмажки;
- половина ложечки дрібної солі.
- 500 грамів кислої капусти;
- ріпчаста цибулька;
- щіпка перцю великого помелу.
Як приготувати пісні вареники з капустою
Крок 1:
З цибулини зняти лушпиння, вимити і нарізати півсантиметровими квадратиками. Викласти в розігріте масло і підсмажити до насиченого рум’янцю. Приблизно половину пасерування вийняти на тарілку, залишити для подачі.
Крок 2:
Промиту і віджату капусту викласти в сковороду до цибулі, під кришкою тушкувати до двадцяти хвилин, зрідка повністю перемішуючи. Викласти на тарілку і дати повільно охолонути.
Крок 3:
Склянку гарячої води вилити в миску, розчинити в ній сіль, влити пісне масло і перемішати. Просіяти і малими жменями підсипати борошно, замісити круте, але досить м’яке тісто. Залишити для відстань на тридцять хвилин під полотном.
Крок 4:
Розділити тісто на 3-4 частини, сформовать з нього ковбаски і нарізати на маленькі порції. Підсипавши на стіл борошна, розкачувати грудочки тіста по одному в круглі коржі. Зробивши декілька заготовок, викладати начинку і відразу вылепливать вареники. Прибирати на простеленную в жаровні ганчірку і накривати чистою тканиною.
Крок 5:
Закип’ятити воду, близько трьох літрів, посолити, кинути пару лаврових листків. Вареники варити невеликими порціями, виловлювати шумівкою в друшляк і через хвилину відправляти в миску з пассеровкой. Перемішувати і чекати наступної порції, миску бажано прикрити товстим махровим рушником.
Варіант 4: Пісні вареники з капустою з заварного тіста
Заварне тісто настільки добре для вареників, що обійти стороною такий рецепт було б просто непристойно. Готується воно зовсім не складно, а переваг перед звичайним більш ніж достатньо. Тісто зручно в роботі, вареники при варінні рідше рвуться, так і на смак теж помітно відрізняються, звичайно ж, в кращу сторону.
Інгредієнти:
- дуже гаряча вода – повний стакан;
- чотириста грамів борошна і стільки ж капусти домашнього засолу;
- чотири ложки очищеного масла;
- велика, соковита луковичка;
- перець – три щепоточки;
- половина ложечки солі в тісто, для варіння – окремо, за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У окріп виливаємо масло і додаємо сіль, перемішуємо до розчинення кристалів. Заварюємо цією водою борошно, вимішуємо легке тісто. Обернувши грудку тіста пакетом, залишаємо при кімнатній температурі.
Крок 2:
Промиваємо, якщо вже дуже міцний розсіл, капусту, віджимаємо і на ложці олії обсмажуємо, поки рум’яні скибочки не стануть при помішуванні зустрічатися дуже часто. Перекладаємо капусту в миску, а в сковороду доливаємо ще масла і пасеруємо на ньому цибулю.
Крок 3:
До пассеровке викладаємо капусту, перчимо й перемішуємо, прогріваємо недовго, щоб тільки перемішалися аромати. Залишаємо на вимкненій плиті остигати.
Крок 4:
Тісто розкачуємо відразу великими пластами і нарізаємо склянкою або кожен вареничек формуємо окремо. Ті, з якими поки не працюємо, можна прикрити плівкою або кулінарним рукавом. Кладемо порції начинки на кілька кружечків, ліпимо вареники.
Крок 5:
Води беремо трохи більше, ніж для заморожених напівфабрикатів. Варимо при кипінні трохи сильніше середнього за три хвилини, після спливання вареників на поверхню.
Варіант 5: Вареники з картоплею і капустою свіжої
Сало для вареників не повинно бути повністю вытоплено, шкварки залишатися м’якими. Якщо у вашому уявленні шкварки повинні саме похрустывать, завдання ускладнюється – їх потрібно буде додавати в вареники прямо зі сковороди, не даючи охолонути.
Інгредієнти:
- чиста вода – півсклянки;
- триста грамів борошна;
- три разваристых картофелинки;
- півтора склянки нашаткованої капусти;
- дві середньорозмірних цибулини;
- скибочку солоного сала;
- дві часточки часнику;
- перець, велика сіль і зелень будь-якого виду.
Як приготувати вареники з картоплею і капустою
Крок 1:
Капусту підсмажуємо на сильному вогні з маслом, обов’язково перевертайте, а не просто помішуйте, інакше вона підгорить. Картоплю відваріть «в мундирах». Очистіть, не даючи охолонути, швидко розімніть і викладіть до капусти. Посоліть і наперчите начинку, ретельно перемішайте і охолодіть.
Крок 2:
Очищений від лушпиння цибулю нарізаємо скибочками і підсмажуємо з маленькими шматочками витопленого сала.
Крок 3:
Борошно просіваємо двічі, збираємо на площині столу в гірку і робимо в ній воронку. Виливаємо воду, замішуємо тісто і залишаємо на столі для відстань, обов’язково прикривши тканиною.
Крок 4:
Розкачуємо тісто тонко, видавлюємо формочкою кружечки. Начинку набираємо ложечкою з черпачком круглої форми, ліпимо вареники невеликими порціями і відразу відправляємо в киплячу воду.
Крок 5:
Сварившиеся вареники витримуємо в друшляку, поки закладаємо в каструлю чергову порцію. Після стікання води складаємо вареники в миску, перешаровуючи смаженою цибулею та шкварками.
Варіант 6: Вареники з картоплею і квашеною капустою
Рецепт на студеній воді – один із кращих в кулінарії. Якщо навчитеся робити таке тісто, то вам по плечу не тільки вареники, але й ще безліч страв, від локшини до чебуреків.
Інгредієнти:
- студена вода – дві склянки;
- кілограм пшеничного борошна;
- ложечка солі, сорту «Екстра».
В начинку:
- 450 грамів квашеної домашньої капусти;
- дві великі цибулинки;
- сіль, три щепоточки перцю;
- рослинна олія, нерафінована.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Просіваємо дрібним ситом борошно, не менш ніж двічі, причому на другий раз разом з сіллю. Вливаємо до борошні крижану воду, швидко, не даючи масі зігріватися, вимішуємо тісто. Давати тесту час «на відпочинок», бажано в прохолодному місці, краще всього оберніть плівкою і відправте його в холодильник.
Крок 2:
Для пасерування очищаємо і шаткуємо цибулини, прямо з дошки для нарізки відправляємо в сковороду з розпеченим маслом. Пасеруємо, обов’язково помішуючи. За цей час промиваємо і з силою віджимаємо капусту, при необхідності подрібнюємо. Частину цибулі відкладаємо, а до решти додаємо капусту і тушкуємо хвилин двадцять. В кінці процесу начинку солимо і обов’язково злегка приперчиваем.
Крок 3:
Тісто розкочуємо тонким, широким пластом, нарізаємо п’ятисантиметровими смужками. Далі, розпускаємо на ромбики, тримаючи ніж трохи під кутом до попереднього напрямку нарізки. Вони повинні вийти зі стороною близько семи сантиметрів.
Крок 4:
Розкладаємо остигнула начинку, ліпимо трикутні варенички. Відварюємо, як зазвичай, залежно від розміру і товщини тесту. Подаємо з цибулевої засмажкою.
Варіант 7: Пісні вареники з капустою і грибами
Сорт грибів обмежений тільки доступністю і вашим умінням з ними звертатися, вибирайте будь-які, від тепличних до степових. Правильно переберіть, очистіть і зваріть грибочки, і можете не сумніватися, вареники вийдуть на славу!
Інгредієнти:
- салатна цибулина;
- триста грамів соковитою капусти;
- три склянки білого борошна;
- масло, очищене – п’ять ложок;
- двісті грамів грибів;
- сіль, велика.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Підготувати гриби так, як вимагається згідно сорту, якщо вибрали печериці, просто промийте їх. Відваріть теж виходячи з конкретного виду, наприклад, печерицям достатньо двадцяти хвилин. Остудіть і наріжте дрібно.
Крок 2:
Капусту і цибулю обсмажуємо по черзі. Спочатку нашаткуйте капусту і прижарьте в олії до рум’янцю на окремих скибочках, викладіть в миску, а в тій же сковороді, підлив ще трішки олії, спасеруйте до яскравого кольору дрібні скибочки цибулі.
Крок 3:
Дві ложки масла виливаємо в миску зі склянкою води і розмішуємо. Всипаючи пригорщами борошно, вимішуємо тісто. Розкочуємо тонко, видавлюємо склянкою кружечки. Ліпимо Вареники і відразу відварюємо в солоній воді. Подавайте зі сметанно-часниковим соусом, або посипати смаженим на смальці цибулею.
Варіант 8: Вареники з капустою і м’ясним фаршем
Опис рецепту розраховане на швидке приготування з вже готових компонентів. У багатьох кулінаріях можна придбати розфасованим, і навіть спеціально замовити будь-який вид тесту. Скористайтеся цією можливістю і нашим рецептом, якщо раптово виникла необхідність накрити стіл для чималої компанії.
Інгредієнти:
- двісті грамів капустяних листків;
- триста грамів среднежирного свинячого фаршу;
- велика луковичка;
- соняшникова олія;
- 0,6 кілограма тіста, по кожному з наведених рецептів.
Як приготувати
Крок 1:
Вимісіть готове тісто і розділіть його на дві–три частини, прикрийте тканиною і поки займіться начинкою. Наріжте дрібно цибулю і капусту, підсмажте на сковороді з ложкою олії.
Крок 2:
Поки пассеруются овочі, фарш розімніть вилкою з сіллю і спеціями. Тісто розділіть на тонкі, трехсантиметрового діаметра, ковбаски. Нарізайте їх шматочками такої ж довжини і відразу розкочуйте в «млинці».
Крок 3:
Фарш перемішайте зі злегка остигнула пассеровкой, розкладайте порції на заготовки вареників і відразу слепляйте їх.
Крок 4:
Оскільки в начинці використано сире м’ясо, варити доведеться трохи довше. За закипання води в каструлі опускаємо в неї вареники, порціями по 300 грамів. Після спливання їх всіх на поверхню, відраховуємо десять хвилин при помірному кипінні. Варимо, обов’язково посоливши воду, і хоча б двічі перемішавши верхні і нижні вареники.
