Покрокові рецепти смачного, смачного і ароматного кулешу – класичний, швидкий з яловичиною, грибами і перловою крупою
Варіант 1. Класичний рецепт кулішу
Дивно смачне і швидке в приготуванні блюдо української кухні – куліш. Сьогодні він став настільки поширений і популярний, що практично не поступається українському борщу. Відмінно підходить для ситного перекушування під час відпочинку на природі або звичайних посиденьок з друзями у вихідні дні.
В класичному варіанті для приготування використовують свине сало, пшоно і овочі. Але рецепт можна трохи ускладнити, додавши інші різноманітні продукти, наприклад, будь-яку зелень, м’ясо.
- пшоно – 130 г;
- 4 цибулини;
- 300 г свинячого солоного сала;
- картопля – 560 г;
- 2 морквини;
- перець чорний, сіль – 40 г;
- приправа для овочів – 45 г;
- 1 листочок лаврушки.
Крок 1:
Пшоно промийте в декількох водах.
Крок 2:
На плиту з середнім вогнем помістіть глибоку ємність, заповнену до половини об’єму водою.
Крок 3:
У киплячу воду покладіть промите пшоно, підсолити, додайте лавровий лист і варіть трохи менше півгодини.
Крок 4:
Очистіть картоплю, помийте, наріжте невеликим кубиком і закиньте в ємність після розм’якшення пшона, варіть до м’якого стану картоплі на тихому вогні.
Крок 5:
Звільніть від лушпиння (шкірки) інші овочі, наріжте невеликим кубиком.
Крок 6:
На суху сковороду викладіть спочатку нарізане смужками свиняче сало, смажте до того моменту, коли з сала витопиться жир.
Крок 7:
Додайте на сковороду моркву з цибулею, смажте до світло-коричневого кольору, не забувайте помішувати.
Крок 8:
Засмажку перекладіть в ємність до картоплю з пшоном, приправте приправою, перцем, підсолити, якщо потрібно, перемішайте і прокип’ятіть на тихому вогні 2 хвилиночки.
Крок 9:
Вимкніть вогонь, настоюйте 10 хвилин і подавайте до столу в глибоких тарілках, за бажанням покладіть столову ложку сметани.
Для аромату разом з приправою можете всипати трохи прованських трав або свіжу зелень.
Варіант 2. Швидкий рецепт кулішу
Куліш на швидку руку виходить не тільки смачним, але і легким, не дуже калорійним, так як готується страва без додавання картоплі і свинячого сала. Основним інгредієнтом залишається пшоно, а для поживності додають м’ясну тушонку і яйця. Виходить апетитним і ароматним.
Інгредієнти:
- 400 г пшона;
- 235 г м’ясної тушонки;
- 4 яйця;
- за 6 гілочок кропу і петрушки;
- по 45 г чорного перцю, солі.
Як приготувати куліш
Крок 1:
У глибокий чавунець влийте трохи менше двох літрів води, поставте на середній вогонь і почекайте, поки закипить.
Крок 2:
Пшоно акуратно промийте в декількох водах і викладіть у киплячу воду, проварити 20 хвилин.
Крок 3:
Після закипання води, зніміть пінку, доварюйте при відкритої кришки на тихому вогні.
Крок 4:
Після википання води і загустіння каші додайте тушонку, гарненько перемішайте.
Крок 5:
Кріп з петрушкою помийте, подрібніть.
Крок 6:
У невеликій чистої чашці збийте виделкою яйця і змішайте із зеленню, потихеньку влийте в кашу, не забувайте часто заважати.
Крок 7:
Злегка підсолити, приправте перцем, прокип’ятіть 6 хвилиночок.
Крок 8:
Дайте настоятися 10 хвилин і розкладайте по тарілочках.
Якщо тушонка не жирна додайте куліш вершкове масло. Також тушонку можна замінити копченим беконом.
Варіант 3. Куліш з яловичиною
Відрізняється цей варіант кулешу від попередніх рецептів тим, що страва виходить більш наваристим, з яскраво вираженим ароматом і смаком.
Інгредієнти:
- 145 г пшона;
- 1 цибулина;
- 255 г м’якоті яловичини;
- 75 г свинячого сала;
- 30 г чорного перцю, солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У м’якоті яловичини виріжте всі плівочки, промийте, наріжте середніми шматочками довільної форми.
Крок 2:
М’ясо викладіть в глибоку чавунну ємність, влийте воду так, щоб вона повністю покрила м’ясо, проварити на середньому вогні після зняття піни 1 годину.
Крок 3:
Варене м’ясо вийміть з бульйону з допомогою шумівки.
Крок 4:
Пшоно переберіть від сміття, промийте і викладіть в бульйон, підсолити і варіть після закипання 20 хвилин.
Крок 5:
Цибулину очистіть, нашаткуйте крихтою.
Крок 6:
Свиняче сало наріжте дрібними кубиками і викладіть на суху сковороду, прожарте 45 хвилинки і викладіть до нього цибулю, смажте ще 3 хвилиночки.
Крок 7:
За кілька хвилин до готовності пшона покладіть зажарку і м’ясо, перемішайте.
Крок 8:
Вимкніть вогонь, настоюйте куліш під кришкою чверть години і подавайте до столу.
Варене м’ясо не можете викладати з зажаркою в кашу, а просто покласти його при подачі в кожну тарілку по кілька шматочків.
Варіант 4. Куліш з грибами
Такий куліш можна готувати не тільки в повсякденні дні або під час дієт, але навіть у піст. Тому що в складі немає свинячого сала і м’яса, виключно овочі, зелень, гриби і трохи рослинного масла. Виходить корисно, смачно і ароматно.
Інгредієнти:
- сухі печериці – 420 г;
- пшоно – 155 г;
- картопля – 345 г;
- 3 цибулини;
- 35 мл олії для смаження;
- 7 гілочок петрушки;
- зелень цибулі – 6 пьоришков;
- по 15 г чорного перцю, солі.
Як приготувати
Крок 1:
Печериці промийте, замочіть на 30 хвилин у холодній воді.
Крок 2:
Воду з грибів злийте, викладіть їх в глибоку каструлю з чистою водою і варіть на середньому полум’я вогню 15 хвилин. Відвар злийте в іншу ємність, гриби дрібно наріжте.
Крок 3:
Крупу промийте і викладіть в ємність з відваром, поставте на плиту з тихим вогнем, проварити 20 хвилин.
Крок 4:
Звільнену від шкірки картоплю помийте, наріжте кубиками і закиньте до крупі, проварити до розм’якшення.
Крок 5:
У сковороду влийте масло, всипте подрібнену цибулю, обсмажте до рум’яного кольору.
Крок 6:
Обсмажену цибулю перекладіть до грибів і додайте цю суміш до картоплі і крупі, розмішайте, дайте покипіти кілька хвилиночок.
Крок 7:
При подачі розкладете куліш по тарілочках, посипте подрібненим зеленою цибулею і петрушкою.
Замість печериць можете використовувати будь-які лісові гриби в свіжому, морозиві або сухому вигляді.
Варіант 5. Куліш з перловою крупою
Замість звичного пшона куліш можна готувати і з перловки. Таке блюдо в старовину називали «солдатської юшкою». Незважаючи на відсутність картоплі, він все одно виходить ситним і дійсно смачним.
Інгредієнти:
- 645 г перлової крупи;
- 720 р солонини;
- 3 морквини;
- 2 цибулини;
- 60 г чорного перцю, солі;
- 4 гілочки кропу і петрушки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Крупу промийте, залийте чистою водою і відставте на 7 годин, краще на всю ніч.
Крок 2:
Шматок солонини наріжте маленькими кубиками, очищену моркву теж кубиком, цибулинки – крихтою.
Крок 3:
У глибоку ємність викладіть солонину, половину набряклою перловки, моркву, влийте воду, відправте на плиту, відрегулюйте тихий вогонь, відваріть 20 хвилин.
Крок 4:
Додайте другу частину крупи і проваріть стільки ж.
Крок 5:
Всипте цибулю, перемішайте, прокип’ятіть 3 хвилиночки.
Крок 6:
Зніміть з плити, залиште під кришкою на чверть години.
Крок 7:
Розкладайте по тарілочках, посипте подрібненою зеленню.
Для аромату можете включити в склад кілька часточок часнику.
Варіант 6. Куліш з кукурудзяним борошном
Куліш по цьому рецепту є не самостійною стравою, а доповненням до різних супів або смаженого, запечному м’яса. Замість пшона використовується кукурудзяна мука, яка заварюється гарячою водою, тим самим виходить густа, ніжна, злегка солонувата маса, чимось нагадує хліб. Обсмажене сало робить куліш соковитим і апетитним.
Інгредієнти:
- борошно кукурудзяне – 120 г;
- 160 г свинячого сала;
- 70 мл олії для смаження;
- сіль – 30 р.
Як приготувати
Крок 1:
В чавунну ємність влийте воду, поставте на плиту з середнім вогнем, дочекайтеся закипання.
Крок 2:
Всипте сіль, влийте олію, гарненько розмішайте і потихеньку введіть просіяне кукурудзяне борошно при постійному перемішуванні.
Крок 3:
Знову доведіть суміш до кипіння і густої консистенції.
Крок 4:
Сало наріжте маленькими шматочками, прожарте на сковороді до красивих шкварок і викладіть в куліш, перемішайте.
Крок 5:
Зніміть куліш з плити, закрийте кришку, залиште на 20 хвилин.
Крок 6:
При подачі викладіть невелику кількість кулешу на плоскі тарілочки, поруч поставте глибоку тарілку з будь-яким супом. А також можете подати його в якості швидкого перекусу з теплим молоком або кефіром.
Кукурудзяне борошно можете замінити звичайної пшеничної, теж вийде смачно і апетитно.
