Покрокові рецепти приготування сьомги смаженої на сковороді в різних клярах, паніровці з сухарів або кунжуту і з вишуканим соусом
Варіант 1: Ресторанний класичний рецепт сьомги смаженої на сковороді
Лососеві риби – один з найцінніших природних дарів нашої країни. Сьомга володіє всіма перевагами свого сімейства – як кулінарними, так і з точки зору користі. Найбільш звичною є засолювання або копчення подібної риби, але і в смаженому вигляді вона чудова. Паніровка кунжутним насінням – класичний ресторанний спосіб смаження цієї риби, інші варіанти представлені в наступних рецептах.
- трохи менше кілограма стейків з тушки сьомги;
- третину склянки олії;
- ложка соку лимона;
- суміш ароматних перців;
- сіль і спеції для смаження риби;
- кунжутне насіння.
Крок 1:
Рибу почистити, промити, особливо нутрощі, нарізати скибками. Розрахунок всіх інших продуктів наведено на 800 грамів стейків. Відібрані шматочки риби збризнути лимонним соком, посолити, присипати перцем і спеціями. Витримуємо чверть години перед смаженням.
Крок 2:
Паніруємо рибу в кунжуті з обох сторін, в сковороді сильно розжарюємо масло, смажимо скибки риби три хвилини з одного боку, портом перевертаємо і накриваємо кришкою. Трохи знизивши температуру, смажимо зворотний бік стейків п’ять хвилин.
Крок 3:
Альтернативний варіант – засолити рибу трохи великою кількістю солі, полити соком і перемішати. Витримати годину, швидко, не вымачивая, змити всі залишки солі, посипати спеціями і почекати ще тридцять хвилин. Далі поступати, як описано в попередньому етапі.
Варіант 2: Швидкий рецепт сьомги смаженої на сковороді
Як і в більшості простих смачних страв, спростити приготування допомагають сучасні кухонні прилади. Наступний рецепт мало відрізнятиметься від усіх інших, якщо вивчити тільки список продуктів. Використання маринатор дозволяє втричі скоротити час на підготовку риби, а власне смаження – процес досить швидкий.
Інгредієнти:
- кілограм обрізі або філе сьомги;
- три склянки олії і один – борошна;
- сіль і білий перець;
- 150 мілілітрів «Ркацителі».
Як швидко приготувати сьомгу смажену на сковороді
Крок 1:
Рибу уважно оглянути, вибрати кісточки, якщо залишилися, пошкребти ножем, щоб зібрати погано видиму дрібну луску. Нарізати на тонкі, співмірні шматочки, промокнути сухою льняною серветкою.
Крок 2:
Третю частину вина закип’ятити в неглибокій мисочці, висипати перець, розмішати, додати столову ложку солі і відставити з плити. Помішувати до максимального розчинення, потім злити ароматизований розсіл до решти провину.
Крок 3:
Залити розсолом сьомгу, закласти в маринатор на 10 хвилин. Рибу викласти в миску і перемішати, намагаючись підняти більш дрібні шматочки наверх.
Крок 4:
У невеликій сковороді без покриття, але з високими бортиками, розігріти два з половиною склянки олії. З миски вибирати спочатку тонкі шматочки риби, вмочати в борошно і швидко перекладати в киплячу олію. Смажити до рум’янцю з усіх сторін, при необхідності підливати масло.
Варіант 3: Сьомга смажена на сковороді з грибним соусом
Страва з французькими нотками, візьміть рецепт на замітку, він відмінно підходить для будь-якої великої морської риби. Окреме питання – вибір вина, якщо страва призначено винятково для дорослої компанії, можна скласти два соусу – один, як описано далі, другий – замінивши сухе вино червоним, закріпленим, мускатного сорту. У такий соус додайте по дрібці кмину, меленого чаберу, і трішки сухого орегано.
Інгредієнти:
- півкілограмовий шматок сьомги – частина від голови;
- третину склянки сухого вина, білого;
- 150 г дрібних шампіньйонів;
- пригорща дрібного цибулі;
- чверть ложечки солі і наполовину менше перцю;
- ложка негострого гірчичного соусу і дві – оливкової олії.
Як приготувати
Крок 1:
З риби зняти шкіру, зрізати нерівні шматки і промити. Залишиться трохи більше чотирьохсот грамів, їх поділяємо на 4 скибки, максимально плоскої форми. Проткнути скибочки в декількох місцях дуже вузьким гострим ножем, наскрізь. Посолити, натерти перцем.
Крок 2:
Вимиті печериці і очищені цибулинки нарізати дрібними шматочками. До гірчиці підлити трохи олії, присолити і інтенсивно збити виделкою.
Крок 3:
Розігріти сковороду, посипати дрібкою крупної солі. Зрідка струшуючи, прогріти сіль протягом хвилини або трохи довше і налити олію. Витримати на швидкому вогні хвилину і зовсім трохи знизити температуру. В розпечене масло викладати рибу, відразу ж виделкою трохи зрушувати скибки, не даючи прилипнути до дна і намагаючись не зачіпати бортики.
Крок 4:
Смажити на вогні трохи вище середнього, перевертати по мірі необхідності. Готова сьомга повинна легко проколюватися ножем наскрізь. Скибки риби викладаємо в дрібну підігріту миску, накриваємо тарілкою, потім ще й рушником, щоб зберегти тепло. На місце риби кладемо гриби з цибулею, тушкуємо до п’яти хвилин, виливаємо гірчицю і вино, можна ще сильніше приперчити або посипати паприкою.
Крок 5:
Соус подають до смаженої сьомзі окремо, краще його розділити по піалах, окремо гриби з цибулею, окремо сам соус.
Варіант 4: Сьомга смажена на сковороді в паніровці
Метод панирования при смаженні – спосіб створення більш щільною скоринки на ломтях обжариваемой м’якоті. Після того як зовнішній шар панірування підрум’яниться, він ускладнює вихід пари і риба, в буквальному сенсі, пропарюється в виділяється з неї суміші власних соків, жирів і маринаду.
Інгредієнти:
- філе сьомги (спинка) – 750 грамів;
- чверть склянки соєвого концентрату;
- сухарі з білого хліба – 300 грамів;
- білий і чорний перець, розтертий у ступці;
- высокоочищенное соняшникову олію.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Сухарі потовчіть в казанку товкачиком, далі прокрутіть через м’ясорубку і просійте спочатку через друшляк, відбираючи великі, а потім через крупнокомірчасту сито – прибираючи дрібниця. Ті, що залишаться в ситі, і є потрібний розмір панірування, візуально крихти будуть трохи більшими сухої манки.
Крок 2:
Рибу, без шкірки і кісток, промиваємо і трохи обсушуємо, промокаючи чистою сухою тряпицей. Нарізаємо скибочками, розміром у третину сірникової коробки. Посипаємо сумішшю обох перців, трохи присаливаем. Через хвилин двадцять стряхиваем і отираем все з поверхні рибних скибочок і поливаємо їх соєвим соусом. Залишаємо ще на годину.
Крок 3:
Розігрів масло, обвалюємо шматочки риби в сухарях, і викладаємо в сковороду. Смажимо на максимумі вогню, контролюючи ступінь зажаристости.
Варіант 5: Маринована сьомга смажена на сковороді в клярі за двома рецептами
Для маринування за цим рецептом використовується вермут, якщо такого вина не виявилося під рукою, його можна замінити будь-яким сухим виноградним напоєм, а до приправ додати чабер або набір спецій, відомий під назвою «Прованські трави». Алкогольна фортеця не має значення, в процесі теплової обробки спирт повністю випаровується.
Все ж, якщо у вас стійке упередження до подібних кулінарних методів, не відмовляйтеся від рецепту повністю. З’єднайте і швидко розмішайте ложку лимонного з п’ятьма ложками виноградного або гранатового соку і половиною склянки сильногазованою столової води – ефект від такого маринаду буде досить схожим.
Інгредієнти:
- сьомга (філе) – 400 грамів;
- набір спецій для смаження риби;
- половина склянки білого сухого вермуту.
Для кляру за першим рецептом:
- дві ложки майонезу і чотири – борошна;
- два яйця;
- щепоточка соди і пара крапель оцту;
- «Російський» сир – 100 грамів;
- сіль і суміш паприки з чорним перцем.
Кляр по другому рецепту:
- три свіжих яйця;
- п’ять ложок борошна і дві – майонезу;
- три великих картоплини;
- чорний і білий перець, розтертий в пудру, сіль «Екстра».
Як приготувати
Крок 1:
Розпустіть на тонкі, довгасті скибочки промите і обсушенное філе. Посоліть, розбавте вермут на третину водою і на годину замаринуйте рибу зі спеціями. Безалкогольний маринад розбавляти не потрібно.
Крок 2:
Готуємо сирний кляр (перший варіант). Борошно розмішуємо з яйцями, додаємо майонез, підсолюємо, засипаємо спеції. Гасимо оцтом Соду окремо, вмішуємо в основну масу. Сир натираємо дрібної теркою.
Крок 3:
Картопляний кляр мало відрізняється способом приготування. Картопля, подібно сиру в попередньому варіанті, натираємо. Відмінність у розмірі стружки, на цей раз нам потрібна терка з великими отворами. Інші компоненти змішуємо, трохи збиваючи виделкою.
Крок 4:
Процес смаження сьомги, схожий для обох видів кляру. Розігріваємо сковороду, прогріваємо масло, налите на глибину до сантиметра. Скибочки риби, обтрусивши від маринаду, мачає в кляр, потім швидко обвалюємо у відповідній стружці – картопляної або сирною. Смажимо на максимальному вогні, при якому масло ще не димить. Перевертати шматочки риби бажано виделкою з довгою ручкою.
