Покрокові рецепти розкішних котлет з сьомги і сиру, креветок і крабових паличок, на пару, в духовці, сковороді і мультиварці
Варіант 1: Класичний рецепт котлет з сьомги
Звичайно, сьомгу можна приготувати по-різному. Наприклад, запекти цілком з травами або зробити акуратні шашлички на шпажках. Але сьогодні ми розглянемо добірку котлет з сьомги. Таку закуску не соромно подати і на сніданок для коханої людини, і на великий святковий стіл для друзів і родичів.
- кілограм сьомги;
- 45 грам вершкового масла;
- дві середні цибулини;
- одне свіже яйце;
- за смаком сіль;
- спеції “До риби”;
- рослинна олія;
- борошно для обвалювання.
Крок 1:
Філе сьомги промити. Потім промокнути рушником. Переглянути і видалити всі кісточки. Нарізати рибу шматочками середнього розміру.
Крок 2:
Крім того очищені цибулини вимити. Розрізати на чотири частини.
Крок 3:
Пропустити сьомгу і цибулю через м’ясорубку. Перекласти отриману суміш в миску. Присолити. Ввести спеції.
Крок 4:
Тепер розбити всередину свіже куряче яйце. Продовжити акуратне змішування.
Крок 5:
На останньому етапі збити виделкою або невеликим віночком м’яке вершкове масло. Пишну масу додати в рибний фарш. Змішати.
Крок 6:
Розжарити рафіновану олію в сковороді з товстим дном. Набираючи невелику кількість фаршу сформувати котлети з сьомги. Обваляти кожну в пшеничному борошні.
Крок 7:
За 2-3 хвилинки (для кожної сторони) смажити заготовки на середньому вогні. Після закінчення готування обов’язково промокнути котлети, щоб зняти зайвий жир. Подавати з будь-яким білим соусом і келихом сухого вина.
У сьомги, як і у будь-якої іншої морської червоної риби, кісточок мало. Так і всі вони досить великі. Однак це не означає, що можна неуважно поставитися до процесу їх видалення. Пам’ятайте, будь-яка залишилася кістка може не тільки зіпсувати смачну вечерю, але принести шкоду вашому здоров’ю.
Варіант 2: Швидкий рецепт котлет з сьомги в духовці
Основний час при створенні будь-яких котлет йде на їх обсмажування. Адже в сковороду може поміститися не більше 6-7 заготовок. І то, якщо вони порівняно невеликі. Що ж робити, якщо треба все зробити швидко? Скористайтеся блендером для подрібнення фаршу і духовкою для запікання всіх котлет відразу.
Інгредієнти:
- кілограм сьомги (філе);
- одне яйце;
- 45 грам масла (вершкового);
- велика цибулина;
- за смаком сіль (помел);
- будь-які спеції;
- для панірування борошно (пшеничне).
Як швидко приготувати котлети з сьомги
Крок 1:
Філейну частину сьомги переглянути. Видалити кісточки і зрізати шкірку. Нарізати шматочками. Закинути їх у чашу блендера.
Крок 2:
Туди ж відправити зачищену цибулину великого розміру. Її, до речі, рекомендується розрізати на 5-6 частин.
Крок 3:
Крім того додати сіль, м’яке вершкове масло і будь-які спеції, відповідні до риби.
Крок 4:
Інгредієнти подрібнити до відносно однорідного стану. Вбити куряче яйце. Лопаткою перемішати.
Крок 5:
Сформувати з фаршу круглі заготовки. Обваляти їх у борошні. Викласти на деко, злегка притиснувши, щоб вони стали плоскими. Відправити в духовку.
Крок 6:
Запекти котлети з сьомги до готовності. Для цього необхідно встановити температуру до 180 градусів. Час – 20-21 хвилина.
Щоб зробити котлетки більш привабливими, спеції допустимо замінити свіжою зеленню. А якщо у вас немає блендера, подрібніть всі продукти за допомогою м’ясорубки. Що стосується форми, то настійно рекомендуємо застелити пергаментом. Тоді закуска точно не пригорить.
Варіант 3: Котлети з сьомги з сиром в мультиварці
Вам здається, що рибні котлети виходять трохи сухуватими в сковороді? Тоді перенесіть процес смаження в мультиварку. І обов’язково накрийте машину кришкою. Саме так ви зможете приготувати приголомшливо смачні і ніжні котлети.
Інгредієнти:
- 455 грам сьомги;
- яєчний жовток;
- борошно для панірування;
- за смаком спеції;
- рослинна олія;
- 45 грам твердого сиру;
- кріп;
- середній цибулю;
- сіль;
- 25 грам вершкового масла.
Як приготувати
Крок 1:
Сьомгу переглянути. Видалити можливі кісточки. Вимити і промокнути серветками. Порізати рибу середніми шматками.
Крок 2:
Середню цибулину очистити від лушпиння. Розділити коренеплід на 4-6 частин. Разом з сьомгою подрібнити в м’ясорубці.
Крок 3:
Додати в масу сіль, рубаний кріп (свіжий), яєчний жовток, спеції і вершкове масло. Останнє важливо добре розм’якшити до початку готування. Фарш вимішати.
Крок 4:
Пересипати дрібно тертий сир і перемішати в останній раз. Мокрими руками сформувати однакові кульки.
Крок 5:
Обвалюючи заготовки в борошні, злегка придавити їх, зробивши класичні котлети з сьомги.
Крок 6:
У чашу мультиварки (режим “Смаження”) розжарити масло. Акуратно закласти котлети. Закрити кришку. Готувати закуску 2-3 хвилини. Заготовки перевернути і продовжити обсмажування ще стільки ж.
Крок 7:
Котлети перед подачею промокнути, видаливши масло. В якості гарніру запропонувати відварений рис або овочеве пюре.
Сорт сиру не особливо важливий для цього рецепта. Головне, не використовуйте тягучі види, начебто моцарели або сулугуні. У цьому випадку котлетки буде незручно розрізати на тарілці. Хоча в якості кулінарного експерименту можна спробувати і так.
Варіант 4: Котлети з сьомги на пару
Для тих, хто не готує страви в сковороді (мультиварці), ні в духовці, пропонуємо розглянути варіант на пару. Але оскільки ми зовсім не будемо використовувати масло, для “зв’язування” фаршу рекомендуємо включити в рецептуру замочену в малій кількості молока булку.
Інгредієнти:
- 465 грам сьомги (філейна частина);
- за смаком сіль;
- жовток (яєчний);
- борошно для панірування;
- спеції;
- дві скибочки багета;
- дві ложки молока;
- цибуля (середній).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Дві скибочки багета (ширина 1,5 см) залити холодним молоком. Відставити на 10-15 хвилин у бік.
Крок 2:
Цибуля зачистити. З філе сьомги видалити кісточки. Обидва інгредієнта вимити і нарізати середніми шматками.
Крок 3:
Рибу пропустити, розм’якшений багет і цибулю через м’ясорубку. В подрібнену суміш ввести сіль, трохи спецій і яєчний жовток.
Крок 4:
Вимісити в’язкий рибний фарш. Сформувати кульки і обваляти їх у борошні, злегка придавлюючи.
Крок 5:
Розкласти котлети з сьомги на дні ємності для пароварения. Встановити її над киплячою водою. Туди, до речі, рекомендується додати лавр, перець в горошинах або гвоздику.
Крок 6:
Готові котлетки перекласти на тарілку, доповнити свіжим салатом і келихом прохолодного натурального соку.
Щоб заготовки не прилипли до ємності в процесі, радимо змастити її дно малою кількістю масла (оливковою олією або вершковим). До речі, час готування залежить від сили кипіння води і розміру форми. Як тільки що витекла з котлет сік побіліє і застигне, їх можна знімати плити. Мінімальний час – 10-11 хвилин.
Варіант 5: Котлети з сьомги і креветок
Додавши до складу сьогоднішнього страви креветки, ви досягнете неповторних смакових відтінків. Причому крім цих морепродуктів допустимо урізноманітнити котлетки мідіями і кальмарами. У цьому випадку їх важливо разом відварити в підсоленій воді і подрібнити з рибою до відносної однорідності.
Інгредієнти:
- 350 грам сьомги;
- 150 грам креветок;
- за смаком сіль;
- за смаком спеції “До риби”;
- 30 грам вершкового масла;
- яєчний жовток;
- борошно для обвалювання;
- олія для смаження;
- 4-5 стрілок зеленої цибулі;
- два зубчики часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Поставити на великий вогонь каструлю з водою. Поки вона закипає, зачистити від кісточок сьомгу. Нарізати її шматками. Подрібнити в блендері.
Крок 2:
У вируючу воду закинути сіль і очищені від хітинового покриву креветки. Варити 3-4 хвилини. Потім морепродукти дістати і остудити. Потім дрібно порізати або подрібнити разом з сьомгою.
Крок 3:
Також порізати (дрібно) вимиті стрілки цибулі і разом з тиском часником перекласти в масу з риби і креветок.
Крок 4:
Всипати спеції і вбити яйце. Присолити. Додати розм’якшене масло. Вимісити густий в’язкий фарш.
Крок 5:
Зробити вологими руками акуратні кульки. Обваляти, придавлюючи, в борошні.
Крок 6:
У підходящої сковороді прогріти олія (рафінована). Укласти підготовлені котлети з сьомги. Готувати на середньому вогні. Час для однієї сторони – 2-3 хвилинки.
Тримати креветки в киплячій воді треба не більше 5 хвилин, щоб вони не стали гумовими. Якщо ж ви використовуєте консервовану, то просто злийте маринад і без термічної обробки подрібніть з рибою в м’ясорубці або блендері.
Варіант 6: Котлети з сьомги та крабових паличок
Хочеться підсилити морські нюанси, але під рукою не виявилося морепродуктів? Тоді просто додайте крабові палички. Але перед введенням в фарш повністю розморозьте їх. І бажано при кімнатній температурі.
Інгредієнти:
- 95 грам паличок (крабових);
- 405 грам сьомги;
- середня цибулина;
- одне яйце;
- панірувальні сухарі (для обвалювання);
- третина пучка петрушки;
- за смаком сіль;
- масло в сковороду (для смаження);
- спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Видалити всі кісточки з філе сьомги. Шматок промити. Промокнути рушником. Порізати шматочками і перекласти їх у чашу блендера.
Крок 2:
Туди ж відправити розморожені крабові палички, з яких важливо зняти пакувальну плівку.
Крок 3:
Також ввести вимиті листочки петрушки і часточки ріпчастої цибулі без лушпиння.
Крок 4:
Інгредієнти подрібнити до утворення однорідної маси. Присолити. Додати свіже яйце. Ввести спеції. Замісити в’язку масу.
Крок 5:
Готовий фарш остудити в холодильнику. Через півгодини розігріти олію. Сформувати традиційні котлети з сьомги і обваляти їх у панірувальних сухарях.
Крок 6:
Розкласти заготовки на дні сковороди з гарячим маслом. Готувати 2-3 хвилини. Рекомендований вогонь – середній. Перед подачею промокнути від жиру.
Крабові палички обов’язково потрібно ретельно розморозити. Інакше залишилися кристалики льоду почнуть танути прямо в сковороді, викликавши масляні бризки. Це і небезпечно, і може спровокувати пригорання котлет.
