Покрокові рецепти пельменів з сьомгою і цибулею, грибами, сиром із зеленого і звичайного тесту
Варіант 1: Класичні пельмені з сьомгою
Рецептура звичайних пельменів з сьомгою. Для фаршу використовується рибне філе і цибулю, але приготований особливим способом. Такі пельмені займуть гідне місце на святковому столі. Для ефектної подачі використовується червона ікра, але за бажанням можна цей інгредієнт опустити.
- 140 г води;
- 250 г борошна;
- 5 г масла рослинного;
- сіль;
- 70 г цибулі;
- 30 г червоної ікри;
- 20 г сл. масла;
- 300 г сьомги.
Крок 1:
Почати потрібно з замісу пельменного тесту, так як йому потрібно півгодини полежати. З’єднуємо воду і масло, додаємо половину чайної ложки солі, розчиняємо і замішуємо з борошном. М’яти потрібно до тих пір, поки маса її поглинає. Кладемо в пакет, прибираємо на півгодини.
Крок 2:
Цибулю ріжемо шматочками будь-якої форми і розміру, це не має значення. Викладаємо його у розтоплене вершкове масло і трохи обсмажуємо. Не потрібно подрумянивать, доводимо до прозорості.
Крок 3:
Рибне філе промиваємо, стряхиваем крапельки води і разом з цибулею пропускаємо через м’ясорубку. Можна залишити цибуля так, але тоді треба було нарізати його дрібними і акуратними кубиками. Фарш заправляємо спеціями, добре розмішуємо.
Крок 4:
Тісто розкочуємо тонко, вирізаємо склянкою гуртки, кожен кладемо приблизно чайну ложку начинки. Ліпимо пельмені класичної форми або просто півколом, як вареники.
Крок 5:
Кип’ятимо воду, солимо, закидаємо пельмені. Після спливання проварюємо 4-5 хвилин. Виймаємо шумівкою на плоске блюдо, не даємо злипатися.
Крок 6:
По одному викладаємо пельмені на сервірувальні тарілки, зверху раскидываем червону ікру, прикрашаємо цілими гілочками кропу.
У багатьох рецептах в начинку додають часник, але краще цього не робити, так як овоч перебиває ніжний смак риби. Краще додатково влити у фарш трохи лимонного соку або натерти цедру від цитруса.
Варіант 2: Швидкий рецепт пельменів з сьомгою
У цій рецептурі фарш готується спрощеним способом через блендер, цибулю обсмажувати попередньо не потрібно, а ніжність і соковитість досягається за рахунок додавання сметани. Беремо жирний продукт від 25%. Тісто готується на молоці, можна його частково розвести водою.
Інгредієнти:
- 0,35 кг сьомги;
- 0,15 мл молока;
- 35 г сметани;
- 50 г цибулі;
- 3-4 гілочки кропу;
- 0,25 кг борошна;
- сіль, перець.
Як швидко приготувати пельмені з сьомгою
Крок 1:
Молоко солимо, розмішуємо, додаємо борошно і вимішуємо звичайне прісне тісто. Мнемо його до гладкості, накриваємо мискою або пакетом, даємо трохи полежати на столі.
Крок 2:
Промиваємо філе сьомги, ріжемо шматочками і закидаємо в блендер. Очищаємо головку цибулі, ріжемо й додаємо. Подрібнюємо все це у фарш.
Крок 3:
Додаємо в начинку сметану. Кришимо кріп і засипаємо до риби. Перчимо і солимо, розмішуємо. Заважаємо добре, щоб сметана рівномірно розподілилася.
Крок 4:
Повертаємося до тесту. Розкачуємо його на столі у великий пласт, видавлюємо гуртки і ліпимо пельмені. Або використовуємо спеціальну пельменницю, призначену для формування виробів.
Крок 5:
Закидаємо в киплячу воду, обов’язково її солимо. Для аромату можна кинути в бульйон лавр, горошки перцю. Варимо після спливання не менше 6 хвилин, так як цибуля додавався в сирому вигляді. Готові пельмені злегка змащуємо маслом, прикрашаємо зеленню.
Не потрібно економити час на тесті, воно має полежати хоча б чверть години. В іншому випадку розкачати тонко нічого не вийде, тісто буде товсте, клеклое, постраждає не тільки смак, але і вид пельменів.
Варіант 3: Пельмені з сьомгою з зеленого тесту
Незвичайне тісто для пельменів з сьомгою, але воно підходить і для інших видів начинки з червоної риби. Відрізнятися страва буде не тільки смаком, але і кольором. Бажано використовувати свіжу, соковиту зелень. Додатково знадобиться хороший блендер, який все подрібнить.
Інгредієнти:
- великий пучок кропу чи петрушки;
- 600 г борошна;
- яйце;
- сіль;
- 400 г сьомги;
- головка цибулі;
- 2 ложки лимонного соку;
- спеції для фаршу;
- масло вершкове для готових пельменів.
Як приготувати
Крок 1:
Промиваємо зелень. Можна для тіста використовувати суміш з петрушки і кропу. Складаємо в блендер, додаємо 4-5 ложок води і подрібнюємо до отримання зеленого пюре.
Крок 2:
Просіяти на стіл борошно, зробити поглиблення, кинути чайну ложку солі без горбка, викласти приготоване пюре. І відразу ж розбиваємо одне яйце. Починаємо замішувати тісто. Спочатку робимо це ложкою, потім руками. Мнемо до отримання однорідної маси зеленого кольору. Прибираємо грудочку в пакет, даємо полежати чверть години. Потім знову мнемо руками і залишаємо ще на 15-20 хвилин.
Крок 3:
Поки приготуємо начинку. Є такий же рецепт пельменів, де рибу спочатку відварюють, потім подрібнюють. Можна зробити й так, але смачніше все ж з сирої сьомгою. Нарізаємо шматочки, очищаємо і кришимо цибулю, перекручуємо все це разом, перчимо і солимо, поливаємо лимонним соком. Ретельно розмішуємо і даємо фаршу просочитися спеціями кілька хвилин.
Крок 4:
Дістаємо зелене тісто, тонко розкачуємо і ліпимо пельмені, наповнюючи начинкою з червоної риби. Запускаємо у окріп, варимо 5-7 хвилин до готовності.
Крок 5:
Виловлюємо пельмені шумівкою, змащуємо вершковим маслом. Подаємо до столу в гарячому вигляді.
Якщо немає лимонного соку, то можна розвести трохи кислоти. Сьомга чудово поєднується з апельсиновим і мандариновим соком, фарш виходить смачний з додаванням натурального винного або яблучного оцту, але на це кількість риби достатньо однієї чайної ложки.
Варіант 4: Пельмені з сьомгою і цибулею (смаженими)
Начинка для пельменів готується з обсмаженої риби і пасерованої цибулі. Цей варіант виходить не такий за смаком і виглядом. Також цей рецепт не передбачає використання блендера або м’ясорубки, що в деяких випадках це може бути зручно.
Інгредієнти:
- 350 г сьомги;
- 2 головки цибулі;
- ¾ Склянки молока;
- яйце;
- 40 г масла;
- спеції, кріп;
- борошно.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Готуємо тісто. Змішуємо молоко з яйцем, додаємо сіль, ретельно збиваємо виделкою, доводячи до однорідності. Насипаємо борошно, скільки тісто «візьме». Вимішуємо пружний грудочку, залишаємо трохи полежати.
Крок 2:
На сковорідку виливаємо або викладаємо масло. Можна брати будь-який вид на свій розсуд, розігріваємо. Кришимо цибулю і додаємо, починаємо його смажити на середньому вогні.
Крок 3:
Нарізаємо дрібно сьомгу і викладаємо до цибулі, готуємо разом хвилини три або чотири, приправляємо чорним перчиком, додаємо сіль, з такою начинкою чудово поєднується кріп. Остуджуємо фарш.
Крок 4:
Тісто дістаємо, розкачуємо, вирізаємо тонкі кухлі і ліпимо пельмені з приготовленої рибної начинки.
Крок 5:
Запускаємо сформовані вироби в крутий окріп, варимо 3-4 хвилинки після закипання, так як начинка з сьомги вже практично готова до вживання. Подаються такі пельмені зі сметаною або з вершками, до речі, їх можна навіть збити, але тільки з сіллю і перчиком.
Обсмажувати рибу краще на рослинному маслі, оскільки вона не прилипаем, не нагоряє, але смачніше виходить на вершковому маслі. Кухарі відомих ресторанів просто змішують два цих продукту приблизно в однакових пропорціях.
Варіант 5: Пельмені з сьомгою, грибами і сиром
Чудові пельмені, які можуть бути закускою або основною стравою. Готувати їх можна з свіжої консервованої або малосольною сьомги, кети, горбуші та інших подібних риб.
Інгредієнти
- 0,5 кг борошна;
- 200 г сьомги;
- 100 г сиру;
- стакан молока;
- 120 г печериць;
- головка цибулі;
- 1 ст. л. зелені;
- 3 ложки олії.
Як приготувати
Крок 1:
З молока, солі і борошна замішуємо круте тісто, прибираємо його полежати на півгодини.
Крок 2:
Цибулю обсмажуємо на олії, додаємо порізані шматочками печериці. Доводимо гриби майже до готовності, охолодити.
Крок 3:
Сьомгу можна просто дрібно порізати або перекрутити. Сир натираємо. Змішуємо все це з остиглими грибами і цибулею, кладемо перець і сіль, додаємо зелень, ретельно розмішуємо.
Крок 4:
Дістаємо приготоване тісто на молоці, ліпимо пельмені з фаршем з сьомги. Форму надаємо будь-яку на свій розсуд, можна зробити фігурний шов і півмісяці, як вареники.
Крок 5:
Закидаємо в киплячу воду, відварюємо 5-6 хвилин. Виймаємо пельмені з сьомгою шумівкою, змащуємо маслом або просто розкладаємо в один шар на блюді.
Пельмені з сьомгою також прекрасно переносять заморожування, як і м’ясні види. Але не варто забувати, що кожна повторне заморожування знижує кількість корисних речовин, втрачається смак. Всі ж такі блюда краще робити і відразу подавати до столу.
