Покрокові рецепти виключно смачної сьомги в дріжджовому тісті і листковому з грибами, сиром, шпинатом і вершковим соусом
Варіант 1: Класичний рецепт сьомги в тесті
Наскільки сьомга смачна риба знають всі, хто хоча б раз її готував. Причому досить зробити з неї шашлик або запекти з овочами. Але ми вирішили трохи ускладнити завдання, приготувавши сьомгу в тесті. І, повірте, пиріг вийде настільки неповторним, що ви будете готувати його знову і знову.
- 355 грам тіста (дріжджового);
- 550 грам філе сьомги;
- половина лимона;
- спеції Для риби”;
- за смаком мускатний горіх;
- два зубки часнику;
- жовток для змазування;
- за смаком сіль;
- рафінована олія;
- за смаком мелений коріандр.
Крок 1:
Ціле філе сьомги вимити. Переглянути з особливою ретельністю у пошуках кісток. Видалити, якщо вони є.
Крок 2:
Рафінована олія розігріти в сковороді. Закинути тонкі шматочки часнику. Обсмажити пару хвилинок.
Крок 3:
Часник видалити. Отриманим маслом полити рибу. Також збризнути соком лимона. Присолити і додати спеції Для риби”, коріандр і мускатний горіх.
Крок 4:
В окремій мисці замістити тісто. Для цього з’єднати воду з дріжджами, цукром, олією, сіллю і борошном.
Крок 5:
Готову масу розкачати в овальний пласт. На середину укласти настоявшееся філе. Причому краще злити маринад, щоб він не размягчил тісто знизу.
Крок 6:
Вільну частину пласта нарізати смужками. По черзі загорнути їх на рибу, защипывая краю. Зробити з шматочків тіста голову, плавники і хвіст. Оформити сьомгу в тісті у вигляді рибної тушки.
Крок 7:
Змастити поверхню жовтком. Запікати страву протягом 35-45 хвилин. Необхідна температура духовки – 180-185 градусів.
Щоб тісто покрилося апетитною скоринкою і зверху, на останні 8-9 хвилин перейдіть в режим “Гриль”. Якщо такого немає, готуйте на нижньому вогні. Але перед тим, як заготовку покласти на деко, змастіть його маслом, а ще краще устелите пергаментом. Завдяки цьому низ не підгорить.
Варіант 2: Швидкий рецепт сьомги в листковому тісті
Листкове тісто, швидке маринування риби і використання вершкового масла зробить представлене рибне блюдо соковитим і дивовижно смачним всього за півгодини. Готові до створення кулінарного шедевру? Тоді почнемо!
Інгредієнти:
- 500 грам тіста (листкового);
- 650 грам філе сьомги;
- ложка рибних спецій;
- при необхідності сіль;
- пару ложок лимонного соку;
- 25 грам вершкового масла;
- для змазування жовток.
Як швидко приготувати сьомгу в тесті
Крок 1:
Тісто дістати з упаковки. Залишити на столі для відтавання.
Крок 2:
Через півгодини філе сьомги зачистити від можливих кісточок. Вимити і промокнути з допомогою рушників.
Крок 3:
Збризкати рибу соком (лимонним). Присипати рибними спеціями. Якщо в них не міститься сіль, додати за смаком.
Крок 4:
Розм’якшене тісто розкласти на столі. Його радимо присипати борошном. Викласти на середину червону рибу.
Крок 5:
Зверху по всьому філе розмістити тонкі шматочки вершкового масла. Воно наповнить блюдо молочними ароматами і зробить рибу соковитою.
Крок 6:
Піднявши краю пласта, сформувати закритий пиріг. Змастити жовтком. Відправити сьомгу в тесті в духовку. Готувати 20-23 хвилини при встановленій в 195 градусів температурі.
Завдяки покупному тесту, виключенню з рецепту процесу маринування і мінімуму продуктів, ми скоротимо час готування приблизно вдвічі. При цьому не забудьте подати разом з блюдом яку відповідну заправку. Це може бути майонезний “Тартар” або соус “Цезар”.
Варіант 3: Сьомга в тесті зі шпинатом
На думку професійних кухарів шпинат вважається чи не найбільш ідеальним продуктом, який ідеально підходить для червоної риби. Так чому б не спробувати використати його для нашого страви?
Інгредієнти:
- 450 грам сьомги;
- 390 грам дріжджового тіста;
- 210 грам шпинату;
- рафінована олія;
- зубчик часнику;
- ложка крохмалю;
- спеції рибні;
- ложка соку лимона;
- яєчний жовток;
- світлий кунжут.
Як приготувати
Крок 1:
Очищену від кісточок і промите філе сьомги присипати рибними спеціями. Збризнути лимоном. Відставити.
Крок 2:
Шпинат добре вимити. Видалити стебла. Подрібнити в блендері.
Крок 3:
Масло розігріти в сковороді. Ввести дрібно рубаний часник. Смажити хвилину. Потім часник видалити. Він не буде потрібно. Перелити масло в шпинатну масу.
Крок 4:
Додати в суміш кунжут і крохмаль. Перемішати. Викласти частину (1/4) на харчову плівку. Зверху розмістити рибу. Покрити її залишилися шпинатом. Щільно загорнути. Відправити в морозилку.
Крок 5:
У цей час змішати дріжджі, теплу воду, цукор і сіль. Влити олію. Просіяти борошно. Замісити тісто.
Крок 6:
Розкачати овальний пласт. Дістати з холодильника сьомгу. Розгорнути плівку. При цьому шпинат утворює своєрідну шубу, яка буде триматися навколо філе.
Крок 7:
Загорнути сьомгу в тісто, сформувавши гарний закритий пиріг. Змастити жовтком.
Крок 8:
Готувати страву в духовці. Її рекомендується попередньо розігріти до 185 градусів. Час запікання – 45-49 хвилин.
Якщо ви готуєте страву взимку або навесні, коли купити свіжий шпинат не реально, використовуйте заморожений або маринований варіант. У першому випадку його краще трохи проварити в окропі. У другому, виключити з рецепту сіль, щоб не зіпсувати червону рибу.
Варіант 4: Сьомга в тесті з вершковим соусом
Вважається, що червоні томатні заправки зовсім не підходять для риби. Особливо морський. Тому часто такі страви доповнюють білим вершковим соусом. Але ми пропонуємо не просто поставити заправку поруч з тарілкою, а також використовувати її в самому рецепті.
Інгредієнти:
- 345 грам дріжджового тіста;
- 390 грам сьомги (філе);
- склянка вершків;
- ложка борошна;
- лимон для збризкування;
- велика сіль;
- мускатний горіх;
- розмарин;
- чорний перець;
- 9 грам вершкового масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ціле філе сьомги зачистити від кісточок. Викласти рибу в гастроємність. Збризнути лимоном. Посипати розмарином і сіллю.
Крок 2:
Перемішати у великій мисці дріжджове тісто, поки воно не перестане липнути до поверхні і рук. Розкачати з еластичної маси овал. Перекласти заготовку на деко.
Крок 3:
Покласти посередині рибне філе. В окремій сковороді на вершковому маслі обсмажити борошно. Час – 1-2 хвилинки.
Крок 4:
Потім влити склянку вершків. При мінімальній температурі загущатися соус до густоти сметани.
Крок 5:
Полити вершковим соусом рибу. Швидко накрити її тестом з усіх боків. Зафіксувати краю. Сформувати красивий пиріг з сьомги в тесті. Змастити поверхню з усіх боків жовтком.
Крок 6:
Перекласти деко в духовку. Температура для запікання – 185 градусів. Необхідний час – 40-45 хвилин.
Щоб не переготовить блюдо, відштовхуйтеся від стану тесту. Адже сама риба запечеться за 20-25 хвилин. Якщо ваше тісто стане золотим швидше, вимикайте плиту, не роздумуючи.
Варіант 5: Сьомга з грибами в тесті
Грибний смак здатний прикрасити будь-яку страву. Саме тому ми вирішили включити ніжні та ароматні печериці в сьогоднішній рецепт. Причому їх допустимо додавати в сирому або маринованому вигляді. Однак на цей раз пропонуємо обсмажити разом з цибулею.
Інгредієнти:
- 150 грам шампіньйонів;
- 390 грам цілого філе сьомги;
- 500 г листкового купленого тесту;
- спеції Для риби”;
- третина лимона;
- ріпчаста цибуля;
- для смаження масло;
- дві ложки сметани;
- для змазування жовток (свіжий).
Як приготувати
Крок 1:
Філе свіжої сьомги вимити. Промокнути серветками. Видалити, якщо будуть, кісточки. Укласти на блюдо. Полити соком. Присипати спеціями.
Крок 2:
Цибулю і печериці помити. Обидва інгредієнта зачистити і дрібно порубати. Обсмажити в гарячому маслі. Час – 4-5 хвилин. Влити сметану. Тушкувати ще 6-7 хвилин.
Крок 3:
Розморожене листкове тісто розкласти на деку. Розмістити посередині недовго мариновану рибу.
Крок 4:
Покрити її грибний засмажкою. Зробивши поздовжні надрізи по вільній частині тесту, загорнути пиріг. Зафіксувати краю. Щедро обмазати сьомгу в тесті жовтком.
Крок 5:
Готувати дивовижне рибне блюдо в духовці. Час запікання при 185 градусах – 35-40 хвилин.
Подавати червону рибу краще негайно, нарізавши на порції. При цьому обов’язково доповнити гарячу закуску будь підходящої заправкою і келихом прохолодного білого вина.
Варіант 6: Сьомга в тесті з сиром і зеленню
Кілька видів сиру, сьомга свіжа і ароматна зелень – саме ці інгредієнти дозволять нам створити виключно яскраве за смаковими характеристиками блюдо. А щоб не витрачати час на приготування тіста, пропонуємо придбати готове листкове в замороженому вигляді.
Інгредієнти:
- 90 грам сиру “Російський”;
- 90 грам сиру “Моцарелла”;
- половина пучка зелені;
- 490 грам сьомги;
- 500 г листкового тіста;
- 1/3 частина лимона (середнього);
- сіль і спеції рибні;
- 15 грам вершкового масла;
- сирий жовток.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Залишити пласт листкового тіста для розморожування. Паралельно зняти щипчиками кістки, якщо вони є, у рибному філе. Потім сьомгу протерти вологим рушником.
Крок 2:
Далі посипати її спеціями, не забувши про солі, і полити лимонним соком. Відставити, накривши плівкою.
Крок 3:
Обидва віла сиру потерти дрібно. Перемістити в холодильник, щоб стружка не злиплась. Також подрібнити ножем вимиту зелень.
Крок 4:
М’яке тісто розташувати на пергаменті, що вистилає на деку. Розкласти підготовлене філе.
Крок 5:
Щедро засипати червону рибу сиром і свіжою зеленню. Будь-яким способом покрити сьомгу тестом, щоб вийшов закритий пиріг. При цьому важливо щільно зафіксувати краю. Інакше при запіканні закуска розкриється, а її зовнішній вигляд буде безповоротно зіпсований.
Крок 6:
Змастити поверхню сьомги в тесті збитим жовтком (сирим). Готувати, заздалегідь прогрів духовку до 185 градусів. Через 40-42 хвилини вогонь вимкнути. Якщо тісто зарум’яниться раніше, припинити готування достроково.
При нагріванні моцарелла стає тягучою. Якщо вас бентежить цей факт, замініть її сулугуні або іншим білим сиром. Головне, щоб у рецепті використовувалося кілька сортів сиру.
