Покрокові рецепти приготування соковитого і смачного стейки з яловичини на грилі
Варіант 1. Класичний рецепт стейки з яловичини на грилі
Готують страву з філейної частини яловичини. Смачний, соковитий і рум’яний стейк вийде з шматка м’яса, покритого тонким шаром жиру. Для приготування використовують електричний, газовий, вугільний гриль, або спеціальну сковороду.
- два яловичих стейка без кістки, товщиною в п’ять см;
- за смаком солі і меленого перцю.
Крок 1:
Шматки м’яса промиваємо й обсушуємо серветками. Натираємо яловичину сумішшю перцю і солі.
Крок 2:
Чавунну сковороду-гриль прогріваємо на помірному вогні до появи легкого димку. Масло не додаємо!
Крок 3:
Викладаємо стейки на сковороду і смажимо на інтенсивному вогні півтори хвилини. Потім перевертаємо і смажимо ще півхвилини. Повторюємо процедуру. Стейки покласти у форму для випікання, обертаємо фольгою і відправляємо на десять хвилин у духовку, розігріту до 190 С .
Стейки готуйте тільки зі свіжого чи охолодженого м’яса. М’якоть потрібно зачистити від верхніх сухожилля і плівки. Шматок повинен бути не менше п’яти сантиметрів завтовшки, інакше яловичина втратить вологу і стане сухою. Стейк вийде соковитим, якщо використовувати філе з тонким прошарком жиру.
Варіант 2. Швидкий рецепт стейки з яловичини на грилі
Смачний стейк з яловичини можна приготувати швидко на вугільному грилі. Головне, правильно замаринувати м’ясо. Натуральний йогурт зробить його м’яким і дуже ніжним, а часник і прянощі додають аромату.
Інгредієнти
- 20 мл лимонного соку;
- 400 г яловичих стейків;
- 10 г кухонної солі;
- зубок часнику;
- за смаком меленого перцю, кмину і чебрецю;
- 20 л натурального йогурту.
Як швидко приготувати стейк з яловичини на грилі
Крок 1:
Зубок часнику чистимо і видавлюємо через часникодавку в натуральний йогурт. Солимо і приправляємо спеціями. Вливаємо лимонний сік. Ретельно розмішуємо.
Крок 2:
Яловичий стейк моєму під струменем води, обсушуємо і зрізаємо все зайве. Обмазуємо м’ясо з усіх боків маринадом і поміщаємо його в пакет. Зав’язуємо і кладемо на чотири години.
Крок 3:
Виймаємо м’ясо з пакета, знімаємо надлишки маринаду серветкою і викладаємо на решітку розпеченого гриля. Смажимо, перевертаючи з одного боку на іншу, до готовності. Подаємо з соусом або гарніром.
М’ясо бажано маринувати як мінімум 12 годин. Перед тим, як відправити стейк на гриль, його потрібно обтерти паперовою серветкою, щоб маринад не пригорав. Яловичина приготується швидше, якщо її перед приготуванням витримати півгодини при кімнатній температурі.
Варіант 3. Стейк з яловичини на грилі з грибним соусом
Стейк з яловичини на грилі відмінно поєднується з грибним соусом. Він підкреслить смак м’яса і зробить його соковитим, ароматним і дуже смачним.
Інгредієнти
- 5 г меленого чорного перцю;
- 2 г гірчиці;
- 50 мл вершків;
- 20 мл оливкової олії;
- 300 г печериць;
- 100 мл червоного вина;
- 15 г кухонної солі;
- 200 г бекону.
Як приготувати
Крок 1:
Печериці почистіть, вимийте і обсушіть на серветці. Наріжте гриби шматочками середньої величини.
Крок 2:
Яловичину вимити, вмочіть паперовим рушником і зачистіть від прожилок і плівок. Наріжте філе пластами товщиною в сім сантиметрів. Кожен стейк оберніть тонкими скибками бекону і закріпіть ниткою.
Крок 3:
З’єднайте оливкове масло з гірчицею, посоліть і приправте перцем. Ретельно розмішайте. Отриманою сумішшю обробіть яловичину. Прогрійте електрогриль. Викладіть на нього стейки і смажте по сім хвилин на кожній стороні. Гаряче м’ясо оберніть фольгою і залиште на десять хвилин.
Крок 4:
Гриби викладіть в сковороду і смажте, помішуючи, до випаровування рідини. Влийте вино і тушкуйте ще хвилини три. Додайте вершки і продовжуйте тушкувати хвилин п’ять. Стейки викладіть на тарілки і полийте грибним соусом.
Стейк смажте на добре розігрітому грилі, постійно перевертаючи. На поверхні м’яса повинна утворитися темно-коричнева апетитна скориночка. Час приготування залежить від бажаного ступеня готовності.
Варіант 4. Фланк стейк з яловичини на грилі, маринований в соусі ворчестер
Стейки, мариновані в соусі ворчестер, і приготовані на вугільному грилі виходять соковитими, ароматними і ніжними. Завдяки такому способу смаження м’ясо здобуває приємний аромат димку.
Інгредієнти
- по 4 г меленого перцю і кухонної солі;
- два фланк стейка;
- чотири гілочки свіжого чебрецю;
- 40 мл соусу ворчестер;
- три гілочки свіжого розмарину;
- 15 мл оливкової олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Стейки вийміть з упаковки і обсушити паперовими рушниками. Викладіть на дошку, посоліть і поперчіть. Всю поверхню м’яса покрийте оливковою олією.
Крок 2:
Змастіть стейки соусом, злегка втираючи його в яловичину. Залиште стейки маринуватися на півгодини.
Крок 3:
Викладіть стейки на розігрітий вугільний гриль і смажте з кожного боку по три хвилини. Потім переверніть м’ясо і залиште ще на три хвилини.
Крок 4:
Гарячі стейки викладіть на фольгу. Зверху розкладіть гілочки чебрецю і розмарину. Загорніть і залиште відпочивати на п’ять хвилин.
Купуючи стейки, обов’язково зверніть увагу на термін придатності. М’ясо повинно бути свіжим. Перевертайте яловичину спеціальними щипцями. Не використовуйте для цього вилку, щоб не витік сік.
Варіант 5. Стейк з яловичини на грилі з цитрусовою сальсою
Яловичі стейки, приготовані на грилі, відмінно поєднуються з цитрусовою сальсою. Це блюдо стане справжньою прикрасою святкового торжества.
Інгредієнти
- 700 г яловичих стейків, товщиною 2,5 см;
- ½ Скл. соусу соєвого;
- шматочок часнику;
- кілька гілочок зеленої цибулі;
- 50 г коричневого цукру;
- 30 мл соку лайма.
Сальса:
- два великих апельсина;
- пучку солі;
- пару гілочок зеленої цибулі;
- по пучку цедри лимона і лайма;
- 20 мл апельсинового соку;
- стручок перцю чилі;
- 20 мл червоного винного оцту;
- невеликий пучок свіжої кінзи;
- 20 г м’якоті лайма;
- 40 г м’якоті лимона;
- 25 г цукру білого.
Як приготувати
Крок 1:
Апельсини, лимони і лайм вимийте, обсушіть і зніміть з цедру цитрусових. Потім очистіть їх від шкірки. З половинок вичавіть сік, а м’якоть другий частини зачистите від плівок і дрібно наріжте. Стручок перцю чилі очистити від плодоніжки і насіння. М’якоть овоча подрібніть. Зелена цибуля промийте, обсушіть і поріжте тонкими кільцями. Часник очистіть від лушпиння і дрібно порубаєте.
Крок 2:
Візьміть великий пакет із застібкою. Влити соєвий соус і сік лайма. Додайте часник, цукор, половину зеленої цибулі, дрібку гострого перцю. Яловичі стейки вимийте і вмочіть паперовим рушником. Викладіть м’ясо в пакет і добре струсіть. Надішліть пакет з яловичиною на дві години в холодильник. Періодично перевертайте.
Крок 3:
Розігрійте гриль до середньої температури. Вийміть стейки з маринаду, злегка вмочіть серветкою і викладіть на решітку гриля. Смажте м’ясо п’ять хвилин з кожного боку.
Крок 4:
М’якоть і сік апельсинів з’єднайте з зеленим цибулею, цукром, дрібно порізаної кінзою, подрібненою цедрою і м’якоттю лимона, лайма, додайте перець чилі, саха і червоний винний оцет. Посоліть за смаком і ретельно розмішайте. Гарячий стейк викладіть на дошку, дайте йому відпочити кілька хвилин, наріжте скибочками і подавайте з сальсою.
Ступінь прожарювання залежить від часу приготування. Стейк з кров’ю готують по дві хвилини на кожній стороні. Для слабкої прожарювання – дві хвилини, середньої – три, на приготування прожареної яловичини знадобиться п’ять хвилин.
