Покрокові рецепти соковитого стейку з яловичини на сковороді з коньяком, часником, зеленню
Варіант 1: Класичний рецепт стейки з яловичини на сковороді
Стейк – великий шматок м’яса, який може мати різну ступінь прожарки. Хтось любить злегка припущений продукт, деяким людям подобається з кров’ю, але найчастіше готують medium. Це середня просмаження, Звичайно, завжди є можливість довести до абсолютної готовності (welldone), але в такому разі можна легко пересушити. Особливо це стосується яловичини. Дане м’ясо вимагає уважного ставлення, дотримання всіх правил.
- 600 г яловичини (2 стейка);
- 1 ч. л. солі;
- 0,3 ч. л. перцю;
- 4 гілочки розмарину;
- 3 ложки олії.
Крок 1:
М’ясо виймаємо з холодильника мінімум за годину до приготування. Даємо яловичині «відпочити» при кімнатній температурі, щоб внутрішні соки рівномірно розподілилися серед волокон. Мити стейки не рекомендується, протираємо одноразовими паперовими серветками. Чим менше вологи залишиться на поверхні, тим краще.
Крок 2:
Прогріти сковорідку. Змащувати її не можна, безпосередньо для смаження класичних стейків жири не використовуються.
Крок 3:
Поки сковорода нагрівається, натираємо яловичину сіллю і свіжомеленим перцем. Потім відразу змащуємо шматки маслом. Ретельно втираємо його в волокна з усіх боків.
Крок 4:
Як тільки сковорода добре нагріється (це дуже важливо) викладаємо м’ясо. Готуємо хвилину на максимальному вогні, потім перевертаємо. На шматках повинна з’явитися коричнева скоринка. Якщо за хвилину вона не утворилася, то витримуємо трохи довше. Беремо лопатки, ставимо шматок яловичини на ребро, «запечатуємо» торці зі всіх сторін по 20-30 секунд.
Крок 5:
Перекладаємо м’ясо в форму, ставимо в духовку на десять хвилин. Прогріваємо при 200 градусах. Виймаємо, додаємо розмарин, всі разом накриваємо фольгою або швидко перекидаємо в контейнер з кришкою, залишаємо хвилин на десять. Подаємо яловичину з грибними і вершковими соусами, картоплею, рисом.
Під час приготування стейків потрібно забути про вилки і ножі, перевертаємо м’ясо виключно лопатками, можна використовувати ложки, протикати не можна, інакше витече сік.
