Покрокові рецепти соковитого стейку з яловичини на сковороді з коньяком, часником, зеленню
Варіант 1: Класичний рецепт стейки з яловичини на сковороді
Стейк – великий шматок м’яса, який може мати різну ступінь прожарки. Хтось любить злегка припущений продукт, деяким людям подобається з кров’ю, але найчастіше готують medium. Це середня просмаження, Звичайно, завжди є можливість довести до абсолютної готовності (welldone), але в такому разі можна легко пересушити. Особливо це стосується яловичини. Дане м’ясо вимагає уважного ставлення, дотримання всіх правил.
- 600 г яловичини (2 стейка);
- 1 ч. л. солі;
- 0,3 ч. л. перцю;
- 4 гілочки розмарину;
- 3 ложки олії.
Крок 1:
М’ясо виймаємо з холодильника мінімум за годину до приготування. Даємо яловичині «відпочити» при кімнатній температурі, щоб внутрішні соки рівномірно розподілилися серед волокон. Мити стейки не рекомендується, протираємо одноразовими паперовими серветками. Чим менше вологи залишиться на поверхні, тим краще.
Крок 2:
Прогріти сковорідку. Змащувати її не можна, безпосередньо для смаження класичних стейків жири не використовуються.
Крок 3:
Поки сковорода нагрівається, натираємо яловичину сіллю і свіжомеленим перцем. Потім відразу змащуємо шматки маслом. Ретельно втираємо його в волокна з усіх боків.
Крок 4:
Як тільки сковорода добре нагріється (це дуже важливо) викладаємо м’ясо. Готуємо хвилину на максимальному вогні, потім перевертаємо. На шматках повинна з’явитися коричнева скоринка. Якщо за хвилину вона не утворилася, то витримуємо трохи довше. Беремо лопатки, ставимо шматок яловичини на ребро, «запечатуємо» торці зі всіх сторін по 20-30 секунд.
Крок 5:
Перекладаємо м’ясо в форму, ставимо в духовку на десять хвилин. Прогріваємо при 200 градусах. Виймаємо, додаємо розмарин, всі разом накриваємо фольгою або швидко перекидаємо в контейнер з кришкою, залишаємо хвилин на десять. Подаємо яловичину з грибними і вершковими соусами, картоплею, рисом.
Під час приготування стейків потрібно забути про вилки і ножі, перевертаємо м’ясо виключно лопатками, можна використовувати ложки, протикати не можна, інакше витече сік.
Варіант 2: Швидкий рецепт рум’яного стейки з яловичини на сковороді
У духовці прогрівати таке м’ясо не потрібно, воно готується тільки на сковорідці. Саме за рахунок цього скорочується час. Вибираємо два великих шматка, товщина приблизно три сантиметри. Ідеально підходить для страви мармурова яловичина, має прожилки жиру.
Інгредієнти
- 30 мл оливкової олії;
- 30 г вершкового масла;
- 2 стейка;
- сіль і перець.
Як швидко приготувати стейки з яловичини на сковорідці
Крок 1:
М’яса бажано зігрітися на столі. Якщо на це немає часу, то просто ретельно протираємо його серветками. Посипаємо перцем, солимо, розтираємо спеції по поверхні і змащуємо оливковою олією.
Крок 2:
Розігріваємо звичайну сковорідку. Як тільки від неї піде легкий димок, викладаємо шматки яловичини. Притискаємо до денця лопатками на кілька секунд. Готуємо хвилину, перевертаємо, також притискаємо, даємо з’явитися гірці з цієї сторони. Потім піднімаємо і прокручуємо шматок, запечатуємо торці стейка.
Крок 3:
Продовжуємо смажити по хвилині з кожної сторони, перевертаємо ще 3-7 рази. Потім змащуємо стейки вершковим маслом, накриваємо сковорідку і даємо яловичині «відпочити» 10 хвилин, плиту при цьому потрібно вимкнути.
Тільки по-справжньому добре прогріта сковорідка з товстим дном здатна запечатати соки усередині м’яса і подарувати рум’яну скоринку. У кулінарії її утворення на сухій поверхні носить назву «реакція Майера» або карамелізація. Якщо викласти стейк на недостатньо прогріту сковороду, він почне виділяти сік, скоринка розм’якне.
Варіант 3: Глянсовий стейк з яловичини на сковороді
Рецептура незвичайно красивого рум’яного стейка на сковорідці. Для маринаду знадобиться коньяк і трохи соєвого соусу. Можна його замінити на теріякі. У рецепті вказана суміш перців, бажано самостійно розчавити кілька горошинок, заздалегідь подрібнені спеції не дають того самого аромату.
Інгредієнти
- 2 ложки коньяку;
- 800 р яловичини;
- 3 ложки соєвого соусу;
- половинка лимона;
- 4 ложки олії;
- 0,3 ч. л. суміші перців;
- 2 ч. л. меду.
Як приготувати
Крок 1:
Мед і соєвий соус змішуємо, додаємо сік з половинки лимона, вводимо мелений перчик і пару ложечок коньяку. Добре розтираємо інгредієнти, розчиняємо спеції. При використанні слабосоленого соєвого соусу можна додати пару щіпок солі.
Крок 2:
Цього маринаду вистачить на три стейка середнього розміру або два великих шматка яловичини. Приблизно по вазі вони складуть 700-800 грамів. Витираємо м’ясо насухо, змащуємо приготовленим маринадом, залишаємо на столі. Бажано накрити плівкою. Витримуємо пару годин. Через годину перевертаємо на другу сторону.
Крок 3:
Для такого м’яса сковороду також потрібно добре розігріти, але додаємо на неї масло, небагато. Духовку теж прогріваємо, температура 220 градусів.
Крок 4:
Викладаємо яловичі стейки в розпечене масло. Так як у нас сильний вогонь, поверхня добре прогрілася, дуже швидко з’явиться рум’яна кірочка. Акуратно перевертаємо м’ясо і даємо зарум’янитися другій стороні. За бажанням запечатуємо торці.
Крок 5:
Знімаємо сковороду з плити і відразу відправляємо в духовку. Якщо ручка пластикова, то її потрібно відкрутити. Прогріваємо яловичину рівно 11 хвилин, довше не тримаємо.
Крок 6:
Виймаємо м’ясо з духовки, накриваємо кришкою або шматком фольги. Досить десяти хвилин, щоб волога всередині шматка рівномірно розподілилася. Доповнюємо стейки зеленню, гарнірами, гілочками розмарину.
Дуже часто такий маринад готують з додаванням часнику. У такому разі нарізаємо його великими пластинками, а перед викладенням яловичини на сковорідку обов’язково стряхиваем всі шматочки, інакше вони підгорять.
Варіант 4: Стейк з яловичини на сковороді (sirloin steak)
Рецепт мармурового стейка середньої прожарки з ароматною зеленню. Незважаючи на весь шик страви, що готується така яловичина дуже просто і швидко.
Інгредієнти
- 300 г яловичини;
- 10 мл лимонного соку;
- 2 гілочки чебрецю;
- 8 г часнику;
- 1,5 ч. л. олії;
- 1 ч. л. соєвого соусу;
- гілочка петрушки;
- 1 гілочка кропу;
- 20 г вершкового масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Змішати лимонний сік з вершковим маслом і соєвим соусом, додаємо мелений перчик і за бажанням маленьку щіпку солі. Розтираємо все разом, змащуємо приготованою сумішшю шматок яловичини з усіх боків. Кладемо на десять хвилин у морозилку.
Крок 2:
Виймаємо яловичину, прогріваємо сковорідку. Збризкуємо м’ясо маслом, кладемо на суху гарячу поверхню. Готуємо 2,5 хвилини першу сторону, потім стільки ж другу, плюс за 30 секунд запечатуємо торці шматка. Все це час плита включена на максимальний рівень.
Крок 3:
Піднімаємо шматок м’яса, кидаємо на сковороду зелень і рубаний часник, вимикаємо плиту. Опускаємо стейк, накриваємо сковорідку, даємо яловичині постояти чверть години.
Можна під м’ясо покласти часник не з зеленню, а гілочки розмарину, які також відмінно поєднуються з яловичиною.
Варіант 5: Бездоганний стейк з яловичини на сковороді гриль
Для приготування такого стейка нам потрібна сковорідка з рифленою поверхнею, її також називають «гриль». Додатково буде потрібно два види масла і трохи спецій.
Інгредієнти
- 2 ложки масла рослинного;
- 25 г вершкового масла;
- 2 стейка;
- 10 г часнику;
- перець мелений.
Як приготувати
Крок 1:
Яловичину витираємо насухо, ніякі не додаємо спеції, інакше м’ясо почне видавати сік, на поверхні знову з’явиться волога. Змащуємо шматки рослинним маслом.
Крок 2:
Розігріваємо сухий гриль, викладаємо яловичину і смажимо до готовності з однієї і другої сторони, перевертаємо через три хвилинки. Якщо м’ясо молоде і свіже, то воно швидко приготується.
Крок 3:
Вершкове масло потрібно розм’якшити або трохи розтопити. Додаємо до нього сіль і перець. Розмішуємо.
Крок 4:
Готову яловичину знімаємо зі сковороди, рясно змащуємо маслом і сіллю, покриваємо тільки верхню сторону, накидаємо перевернуту миску, залишаємо на 8-10 хвилин.
Можна в самому кінці змастити смажені стейки не вершковим олією зі спеціями, а полити соєвим соусом, він відмінно просочить шматки і наповнить відсутньою смаком.
