Покрокові рецепти стейка з мармурової яловичини зі спеціями, маслом, розмарином, медом
Варіант 1: Класичний стейк з мармурової яловичини
Мармурова яловичина – особливе м’ясо, до якого важливо знайти підхід. Зазвичай з шикарного шматка готують стейки. Тут класична рецептура, для якої потрібна сковорода і духовка. Стейк з цього м’яса роблять великий, вага може досягати половини кілограма. З товщиною теж важливо не промахнутися. Вона може досягати десяти сантиметрів. В домашніх умовах досить шматок від 2,5 до 4 см, інакше можуть виникнути проблеми з просмажуванням.
- 400 г мармурової яловичини;
- 1 ч. л. солі;
- 0,5 ч. л. чорного перцю;
- 1 гілочка розмарину;
- 25 мл оливкової олії.
Крок 1:
Яловичину промиваємо і сушимо рушниками. Дуже важливо не використовувати вологе м’ясо і тим більше на ньому не повинно залишатися крапель води. Після просушування щедро присипаємо чорним перчиком, але не солимо. Читається, що сіль витягує з м’яса соки, а її важливо зберегти. З цієї ж причини стейки для домашнього гриля або сковороди заздалегідь не маринують.
Крок 2:
Перчений стейк змащуємо оливковою олією. Його плівка допоможе зберегти всередині м’ясні соки. Після цього ставимо прогріватися сковороду. Її ні в якому разі не змащуємо. Гарні шматки м’яса з смужками або сіточками виходять на ребристих сковородах.
Крок 3:
Викладаємо на розігріту поверхню шматок мармурової яловичини. Готуємо на досить сильному вогні. Масло буде нагорать, піде димок. Даємо підсмажитися півтори хвилини, потім перекладаємо на другу сторону. Готуємо ще стільки ж часу.
Крок 4:
Тепер беремо дві лопатки, піднімаємо стейк на ребро, запечатуємо соки приблизно 30-40 секунд. Також чинимо з іншими сторонами. Жирок на них повинен злегка розтопитися, а поверхня трохи підрум’янитися.
Крок 5:
Перекладаємо яловичину на пергамент або фольгу, відправляємо в духовку. Піч потрібно заздалегідь прогріти. Витримуємо стейк 7 хвилин до стану medium або трохи довше, приблизно 9-10 хвилин, але не перетримуємо, сушити м’ясо не потрібно.
Крок 6:
Накриваємо стейк фольгою, даємо полежати десять хвилин. Перекладаємо на тарілку, посипаємо крупною сіллю, доповнюємо гілочкою розмарину. Іноді м’ясо солять під час трапези, посипають кожен шматочок при нарізці.
Мармурове м’ясо буває двох видів – трав’яне і зернове, саме від способу відгодівлі тварини залежить смак і якості продукту. Якщо жирний шматок з безліччю світлих сальних сіточок, яловичина вскармливалась зерном, з цього виду виходять соковиті страви. Якщо мармур не дуже виражений, прожилки сала невеликі, то в раціоні тваринного переважала трава. Стейки з таких шматків будуть менш соковитими, їх дуже важливо не пересушувати.
Варіант 2: Швидкий рецепт стейка з мармурової яловичини (рибай)
Рибай – стейк зі своєю історією. Назва пішла від двох складових слів – очей і ребро. За формою шматок нагадує око, а береться з відруби реберної зони. Його можна сміливо називати делікатесом. Цей шматок м’яса швидко і просто готується на сковороді. Можна використовувати посудину з ребристим дном. Додатково для стейка з мармурової яловичини нам потрібно лимонний сік.
Інгредієнти
- 1 стейк (400 г);
- 2 зубчики часнику;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- 30 г вершкового масла;
- 25 г лимона;
- сіль і перець;
- гілочки розмарину.
Як швидко приготувати стейк з мармурової яловичини
Крок 1:
Стейк обсушуємо серветкою, щедро посипаємо сіллю і перцем, розтираємо по поверхні, надлишки стряхиваем. Змащуємо шматок оливковим маслом з двох сторін.
Крок 2:
Прогріваємо сковороду на режимі трохи вище середнього. На розпечену поверхню викладаємо стейк з мармурової яловичини, готуємо три хвилинки, в залежності від його товщини. Вогонь менше не робимо. Обов’язково включаємо витяжку, так як буде з’являтися димок.
Крок 3:
Перевертаємо стейк на 90 градусів, даємо трохи підрум’янитися однієї бічної частини, а потім інший, потім перекладаємо на другу сторону.
Крок 4:
Обстукиваем підсмажену сторону гілочкою розмарину, потім натираємо часником і змащуємо вершковим маслом. Як тільки друга сторона підрум’яниться, вимикаємо плиту, накриваємо сковороду, даємо яловичині п’ять хвилин постояти.
Крок 5:
Видавлюємо сік з лимона, додаємо другу подрібнену часточку часнику, зливаємо зі сковороди м’ясний сік і масло, яке витопилося. Змішуємо, поливаємо стейк, доповнюємо гілочкою розмарину.
Мармуровій стейку після приготування завжди дають «відпочити» хоча б хвилин п’ять. Інакше при нарізці гарячої яловичини м’ясні соки будуть випливати з шматка на тарілку.
Варіант 3: Стейк з мармурової яловичини з медом
Цей спосіб приготування стейка стане у нагоді, якщо яловичина була заморожування або просто не вселяє довіри. Маринуватися вона довго не буде. Меду досить півгодини, щоб поліпшити його смак і аромат м’яса.
Інгредієнти
- 2 мармурових стейка;
- 1 ложка меду;
- 3 зубчики часнику;
- 100 мл соєвого соусу;
- 2 ложки оливкової олії.
Як приготувати
Крок 1:
Трохи підігріваємо мед, змішуємо з соєвим соусом і подрібненим часником. Промиваємо і просушуємо стейки, змащуємо і даємо полежати в соусі, просочитися, але не більш півгодини.
Крок 2:
Розігріваємо сковороду-гриль. Дістаємо стейки, протираємо серветками, змащуємо оливковою олією і викладаємо на розігріту поверхню. Готуємо на сильному вогні по дві хвилини з кожного боку.
Крок 3:
Перекидаємо яловичину в невелику форму, накриваємо фольгою і на 12-15 хвилин відправляємо в духовку. Прогріваємо м’ясо при 200 градусах.
Можна готувати маринад не з часником, а з розмарином або додати до соєвого соусу з медом ложку звичайної гірчиці. Для приготування гострої яловичини вводять аджику або червоний перець.
Варіант 4: Стейк з мармурової яловичини на мангалі
Це варіант стейків на мангалі, саме тому їх можна заздалегідь замочувати. Варіант натурального маринаду з мінімальної кількості інгредієнтів. М’ясо купуємо охолоджене, заморожування не підійде.
Інгредієнти
- 2 кг мармурової яловичини;
- 1 пучок розмарину;
- 3 ч. л. меленого чорного перцю;
- 1 ст. л. крупної солі;
- 30 мл оливкової олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Нарізаємо стейки завтовшки не менше двох з половиною сантиметрів. Бажано відразу намітити відруб так, щоб вийшли шматки однакової товщини. Розкладаємо перед собою, щедро посипаємо чорним перцем і крупною сіллю. Не потрібно натирати з усіх боків.
Крок 2:
Розмарин промити і добре пом’яти руками. Намагаємося не відривати листочки, інакше вони налипнут на яловичину, а потім будуть нагорать. На дно емальованої каструлі кидаємо кілька гілочок розмарину, викладаємо шматки мармурової яловичини один на одного. Періодично прослаиваем розмарином. Накриваємо, залишаємо до наступного дня в прохолодному місці.
Крок 3:
Готуємо вугілля і грати. Розкладаємо стейки з мармурової яловичини. Даємо одній стороні підрум’янитися, перевертаємо. Засмажену частина змащуємо оливковою олією, але трохи, наносимо тонкий шар. Даємо яловичині підрум’янитися з другої сторони.
Можна змащувати обсмажену сторону стейка не звичайним, а часниковим маслом, поливати лимонним соком, покривати шаром аджики і навіть посипати сиром.
Варіант 5: Стейк з мармурової яловичини з кров’ю
Саме з мармурової яловичини готують знаменитий стейк з кров’ю. Це м’ясо навіть у непропеченном вигляді залишається м’яким, легко ріжеться і откусывается. Тут простий рецепт для сковорідки, можна готувати на рифленою або гладкою поверхні.
Інгредієнти
- 2 стейка;
- 2 ложки масла рослинного;
- 40 г масла вершкового;
- сіль і перець.
Як приготувати
Крок 1:
Стейки витримуємо не менше години на столі, м’ясо має нагрітися. Потім витираємо серветками і рясно змащуємо рослинним маслом. Ніякі спеції до смаження не використовуємо.
Крок 2:
Розігріваємо сковороду з товстим дном, викладаємо мармурову яловичину і готуємо по дві хвилинки з одного і з іншого боку. Важливо, щоб вогонь був великий, а поверхня добре прогрілася.
Крок 3:
Перекладаємо яловичину зі сковороди на тарілку, перчимо, солимо, беремо шматочок вершкового масла і рясно змащуємо. Відразу накриваємо, можна використовувати перевернуту миску або опуклу кришку. Залишаємо стейки з кров’ю на 15 хвилин.
Якщо не потрібні всі стейки з кров’ю, то частина м’яса можна накрити і поставити на десять хвилин у духовку, нехай прогріється і дійде до остаточної готовності.
