Покрокові рецепти приготування класичного безе з мармеладом, барвниками, вершковим кремом і ягодами
Варіант 1: Класичний рецепт безе
Класичне безе – французький десерт. Назва дослівно перекладається як «поцілунок». Настільки легке і приємне це ласощі, що схоже на поцілунок. Традиційно рецепт безе включає лише два інгредієнти – білки курячих яєць і цукор.
Відмінність класичного безе – готують його при низькій температурі. Це більше схоже на підсушування, ніж запікання. Температура в духовці не повинна перевищувати 100-110С.
- чотири білка від курячих яєць;
- 160 гр. цукрової пудри.
Крок 1:
Яйця беріть з холодильника. Відокремте білки від жовтків. Це зробіть акуратно, жовтки в рецепті тільки завадять. У глибоку миску покладіть холодні білки, цукрову пудру. Можна взяти і цукровий пісок, але пудра розчиниться швидше.
Крок 2:
Міксером збийте масу спочатку на першій швидкості. Через 5-6 секунд перейдіть на 2-3 швидкість. Далі збивайте масу на самій високій швидкості міксера – увімкніть максимальну. Продовжуйте збивання близько чотирьох хвилин. Суміш від первинного об’єму повинна збільшитися в чотири рази. Це середнє значення. Головне, що білкова суміш буде білою. При перевертанні миски, заготовка не опаде і не деформується. Значить, все зроблено правильно.
Крок 3:
Озброїтеся кондитерським мішком. Зручно використовувати одноразові з набором змінних насадок. Підійде і кондитерський шприц, беріть, що є в наявності. Викладіть в мішок частина білкової заготовки. Отсадите на деко, застелений пекарської папером. Можете використовувати харчову фольгу. Відсаджувати можна будь-які форми. Класичний варіант – безешки у вигляді крапельок. Краще робити заготовки однаковими за розміром. Так вони рівномірно пропечуться в духовці.
Крок 4:
Сушіть напівфабрикати в духовці при температурі не вище 100-110С. Температура дуже важлива, якщо хочете отримати якісні цукерки. Час готування – 1,5 години. Якщо цукерки дрібні, часу піде менше. Після вийміть деко, залиште цукерки остигати при кімнатній температурі близько 1,5 годин. Ласощі буде хрустке. Правильно приготовані безешки тануть у роті.
Безе подається в якості десертних цукерок. Ідеально для дитячого свята, вечірки на честь дня народження дитини. Але не тільки цукерки можна приготувати з класичного французького поцілунку». Навіть торти, птифуры, солодкі тістечка або канапе.
