Покрокові рецепти приготування класичного безе з мармеладом, барвниками, вершковим кремом і ягодами
Варіант 1: Класичний рецепт безе
Класичне безе – французький десерт. Назва дослівно перекладається як «поцілунок». Настільки легке і приємне це ласощі, що схоже на поцілунок. Традиційно рецепт безе включає лише два інгредієнти – білки курячих яєць і цукор.
Відмінність класичного безе – готують його при низькій температурі. Це більше схоже на підсушування, ніж запікання. Температура в духовці не повинна перевищувати 100-110С.
- чотири білка від курячих яєць;
- 160 гр. цукрової пудри.
Крок 1:
Яйця беріть з холодильника. Відокремте білки від жовтків. Це зробіть акуратно, жовтки в рецепті тільки завадять. У глибоку миску покладіть холодні білки, цукрову пудру. Можна взяти і цукровий пісок, але пудра розчиниться швидше.
Крок 2:
Міксером збийте масу спочатку на першій швидкості. Через 5-6 секунд перейдіть на 2-3 швидкість. Далі збивайте масу на самій високій швидкості міксера – увімкніть максимальну. Продовжуйте збивання близько чотирьох хвилин. Суміш від первинного об’єму повинна збільшитися в чотири рази. Це середнє значення. Головне, що білкова суміш буде білою. При перевертанні миски, заготовка не опаде і не деформується. Значить, все зроблено правильно.
Крок 3:
Озброїтеся кондитерським мішком. Зручно використовувати одноразові з набором змінних насадок. Підійде і кондитерський шприц, беріть, що є в наявності. Викладіть в мішок частина білкової заготовки. Отсадите на деко, застелений пекарської папером. Можете використовувати харчову фольгу. Відсаджувати можна будь-які форми. Класичний варіант – безешки у вигляді крапельок. Краще робити заготовки однаковими за розміром. Так вони рівномірно пропечуться в духовці.
Крок 4:
Сушіть напівфабрикати в духовці при температурі не вище 100-110С. Температура дуже важлива, якщо хочете отримати якісні цукерки. Час готування – 1,5 години. Якщо цукерки дрібні, часу піде менше. Після вийміть деко, залиште цукерки остигати при кімнатній температурі близько 1,5 годин. Ласощі буде хрустке. Правильно приготовані безешки тануть у роті.
Безе подається в якості десертних цукерок. Ідеально для дитячого свята, вечірки на честь дня народження дитини. Але не тільки цукерки можна приготувати з класичного французького поцілунку». Навіть торти, птифуры, солодкі тістечка або канапе.
Варіант 2: Швидкий рецепт класичного безе на водяній бані
При приготуванні безе на водяній бані вийде ефект «мокрого безе». Цим кремом можна прикрасити будь-який торт, тістечка, кекси або мафіни. Крем можете зробити кольоровим. Найдоступніший барвник – какао-порошку. Вийде шикарний шоколадний крем «мокре безе».
Інгредієнти:
- 140 гр. сирих білків;
- 150 гр. пудри;
- на кінчику ножа ваніліну;
- ложка лимонного соку.
Як швидко приготувати класичне безе
Крок 1:
В скляній (із загартованого скла) або емальованому посуді змішайте білки і пудру. Додайте ваніліну, лимонного соку. Якщо сік цедите з цілого лимона, стежте, щоб не попалися кісточки і гірка біла м’якоть плоду.
Крок 2:
Збийте все до піни. Помістіть на водяну баню. Вода повинна тихо кипіти. Нагрівайте масу, постійно помішуючи віночком. Як тільки на кремі будуть залишатися виразні сліди віночка, все готово. Зніміть з нагріву. Остудіть, помішуючи.
Варіанти, як урізноманітнити крем. Приготування можна додати мелені горіхи, вистачить 1-2 ст. л. Ванілін легко замінюється алкогольних ароматизатором – ромом, лікером. Коньяк не беріть, крем від нього потемніє.
Варіант 3: Класичне безе з мармеладом
Безе з мармеладом – незвичайне ласощі. Але виходить дуже смачно. Мармеладу потрібно зовсім небагато. По шматочку в кожну безешку.
Інгредієнти:
- 130 гр. сирих від білків яєць;
- 6 ст. л. цукрової пудри;
- 50 гр. мармеладу.
Як приготувати
Крок 1:
Сирі білки відправте в миску. Змішайте з цукровою пудрою. Збийте міксером, поступово збільшуючи швидкість з самої мінімальної до максимальної позначки. На все піде 5-6 хвилин.
Крок 2:
Деко покрийте пекарської папером. Отсадите невеликі крапельки на відстані один від одного. Наріжте мармелад шматочками, за кількістю заготовок-крапельок. Розкладіть на кожну краплю шматочок мармеладу. Отсадите іншу білкову масу поверх мармеладу порціями. Вийдуть заготовки, всередині яких шматочками мармеладу.
Крок 3:
Запечіть в духовці при 100-110С 90 хвилин. Потім ще стільки ж часу потрібно для охолодження десерту на столі.
Якщо хочете отримати ідеально білий, майже білосніжний десерт, використовувати лимонну кислоту. Або натуральний лимонний сік. Вистачить буквально пари крапель на чотири яєчних білка. В іншому рецепт білосніжного ласощі нічим не відрізняється від класичного приготування.
Варіант 4: Класичне безе з харчовими барвниками
Для кольорового безе використовуються стандартні харчові барвники. Колір підбирається за смаком. Можна зробити градієнт кількох кольорів в одному приготуванні.
Інгредієнти:
- білки від чотирьох яєць;
- 150 гр. пудри цукрової;
- пару крапель харчових барвників;
- щіпка солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Білки перелийте в миску для збивання. Збийте міксером пару секунд. Підсипте частину цукрової пудри. Збийте ще пару хвилин. Додайте решту пудру, сіль. Продовжіть збивання близько 3-5 хвилин.
Крок 2:
Розділіть пишну масу на 2-3 частини. Кожну частину підфарбуйте різними кольорами. Все з’єднайте в одному кондитерському мішку. Отсадите на деко з харчової папером краплі безе. Можна використовувати різні насадки, цукерки виходить цікавіше за зовнішнім виглядом.
Крок 3:
Готуйте десерт в духовці приблизно 80-90 хвилин. Температуру не перевищуйте – 110С. Цукерки витягніть, добре охолодіть.
Харчові барвники можна замінити ще більш натуральними. Беріть сиропи різного кольору – жовтий, лимонний, зелений тархун, фіолетовий чорничний.
Варіант 5: Торт з класичного безе з вершковим кремом і ягодами
Торт з безе – карколомне ласощі для будь-якого ласуни. Приготуйте торт-безе на дитяче свято або новорічний бенкет. Діти і гості будуть у захваті! В рецепті торт прикрашають пелюстками мигдалю. Якщо під руками немає, беріть мелені солодкі горіхи. Відмінний вибір – пекан або кешью.
Інгредієнти:
- 5 білків від добірних курячих яєць;
- 180-200 гр. цукрової пудри;
- ложка лимонного соку;
- щіпка солі;
- 155 гр. вершкового масла (82% жирності);
- 150 гр. вареного згущеного молока;
- трохи пелюсток мигдалю;
- жменя цукатів малини, полуниці.
Як приготувати
Крок 1:
Холодні білки без жовтків відправте в великого розміру чашку. Підсипте цукрової пудри. А також солі. Налийте трохи лимонного соку.
Крок 2:
Міксером на першій швидкості змішайте інгредієнти до однорідності. Потім поступово збільшуйте швидкість до максимальної позначки. Збивайте масу до збільшення в об’ємі – у 4 рази.
Крок 3:
На деко з низькими бортами постеліть шар харчової папери. На неї з кондитерського мішка отсадите корж з білкової піни. Обведіть коло, потім закрийте його всередині. Поруч отсадите кілька крапельок. Напівфабрикати сушіть в духовці при температурі 100С 1,5 години. Крапельки приготуються швидше, витягніть їх першими. Заготовки після випічки залиште остигати при звичайній температурі.
Крок 4:
Заздалегідь вийміть з холодильника масло і згущене молоко. Можете взяти звичайну згущене молоко замість вареної – на вибір. У мисці збийте масло до пишноти. Це пару секунд. Додайте в масло, згущене молоко. Збийте все близько хвилини, може трохи менше. Швидкість міксера тримайте на середньому рівні. Охолодіть крем в холодильнику.
Крок 5:
Зберіть торт. На плоску тарілку намажте трохи крему. Це щоб корж не совався. Покладіть корж. Його рясно змастіть кремом, можна навіть викласти гірку або відсадити з кондитерського мішка. Зверху розкладіть краплі-безешки, цукати ягід. Прикрасьте все пелюстками мигдалю. За бажанням можна посипати цукровою пудрою.
Крем в рецепті використовується найпростіший. Його за бажанням замініть будь заварним або навіть покупними збитими вершками. При виборі інгредієнтів орієнтуйтеся на свій смак. Головне правило, крем повинен бути густим. За бажанням можете використовувати в рецепті шоколад. Розтопіть трохи на водяній бані, підфарбуйте нею білкову масу і крем. У підсумку вийде шоколадний торт-безе.
Приємного апетиту!
