Покрокові рецепти приготування безе на паличці в духовці, мікрохвильовій печі, зі стевією, горіхами та шоколадом
Варіант 1: Класичний рецепт безе на паличці
Безе на паличці – це зайве підтвердження того, що все нове, це просто добре забуте старе. Звичайне безе насаджується на шпажку і виходить модне цікаве частування, яке при цьому ще і дуже смачне. Воно може послужити відмінним декором для святкового дитячого столу, прикрасити торт. Готувати таку безе дуже легко і досить швидко, але, звичайно ж, процес має свої нюанси,
- 3 яєчних білка;
- 180 грам цукру;
- 1 щіпка ванільного цукру;
- гелевий харчовий барвник (при бажанні).
Крок 1:
Відокремити жовтки від білків, так щоб вони ні в якому разі не перемішалися.
Крок 2:
До білкової маси насипати цукор і ваніль.
Крок 3:
Зробити парову баню, розтопити на ній цукор, збивати при цьому нічого не потрібно, тільки швидко перемішувати.
Крок 4:
Перелити масу в чашу від міксера, збити на середній швидкості дві хвилини, потім ще кілька хвилин на високій, поки не вийдуть красиві піки.
Крок 5:
Викласти безе потрібної форми на деко, попередньо застелений папером для випічки. На цьому етапі безе можна додати кольору з допомогою барвника.
Крок 6:
Вставити в кожну шпажку безе.
Крок 7:
Відправити в духовку на півтори години при температурі 100 градусів.
Крок 8:
Вимкнути духовку, але не відкривати духовку, дати безе повністю охолонути в ній.
Одне з основних умов приготування по-справжньому смачного безе – використання білків без єдиної краплі жовтка. Існує безліч хитромудрих пристосувань допомагають зробити це, але самий простий і ефективний спосіб досягти цього – зробити в яйці невелику дірочку, і дати білку витекти через неї.
Також можна просто розбити яйце навпіл і злегка нахиливши одну половинку над іншою дати жовтка перетікати в то в одну, то в іншу шкаралупу, а білок в цей час стече в низ в підставлену ємність. Крім цього яйця повинні бути дуже холодним, в ідеалі тільки що вийнятими з холодильника.
Варіант 2: Швидкий рецепт безе на паличці в мікрохвильовці
Якщо не хочеться морочитися з духовкою і хочеться зробити смачне частування скоріше, то вам на допомогу мікрохвильовка. В ній безе виходять такими ж хрусткими і ароматними, як і приготовані за класичним рецептом.
Інгредієнти:
- 1 яйце;
- 250 грам цукрової пудри.
Як швидко приготувати безе на паличці
Крок 1:
Насипати пудру в глибоку миску.
Крок 2:
Відокремити білок від жовтка, відправити його до пудрі, розтерти протягом п’яти хвилин до густої світлої маси.
Крок 3:
Застелити тарілку мікрохвильовки пергаментом, викласти на неї безе, вставити в кожну по шпазі.
Крок 4:
Включити мікрохвильовку на півтори хвилини (потужність повинна бути 750 ватт).
Вся посуд, яка буде використовуватися в процесі готування, в тому числі віночки міксера, потрібно ретельно вимити і знежирити (протерши спиртом наприклад). Навіть маленька крапля жиру або води, що потрапила в суміш для безе може його зіпсувати – пишна і густа піна просто не вийде.
Варіант 3: Безе на паличці зі стевією
Більшість людей вважають безе їжею для ласунів, але його можна приготувати низькокалорійним, використовуючи замість цукру стевію. Її готують з однойменного рослини, яка росте тільки Америці. Довгі століття її вживали в їжу племена індіанців і називали «солодкою травою». Медичні дослідження довели користь стевії в боротьбі із зайвою вагою і гіпертонією. Її часто призначають людям, що страждають від діабету і сидячим на вуглеводних дієт.
Інгредієнти:
- 2 яєчних білка;
- 1 щіпка лимонної кислоти;
- 150 грам порошку стевії дрібного помелу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Збити білки з допомогою міксера на маленькій швидкості протягом п’яти хвилин.
Крок 2:
Насипати стевію, залишити на десять хвилин, щоб набухла, після збити на середній швидкості (три хвилини).
Крок 3:
Додати лимонну кислоту, продовжити збивати, але тепер на високій швидкості, поки маса не стане щільною і густий.
Крок 4:
Застелити деко пергаментом, викласти на нього безе «ґудзиками», вставити палички в кожну, повинно вийти близько дванадцяти штучок.
Крок 5:
Розігріти духовку до 150 градусів.
Крок 6:
Випікати безе протягом однієї години. Якщо після цього воно все ще буде м’яким, варто підтримати в духовці ще хвилин двадцять, після залишити в ній до повного охолодження.
Якщо у вас дуже чутливі смакові десерти і ви вперше пробуєте щось на основі стевії, то зможете вловити легкий незвичайний присмак, що нагадує корінь солодки. Однак відвикнувши від цукрового піску, ви і цей смак незабаром перестанете помічати, до того ж він з’являється тільки якщо використовувати стевію у формі порошку, а не рідкого екстракту. Щоб безе вийшло смачним, важливо правильно підібрати інгредієнти, в тому числі стевію.
Порошок повинен бути дуже дрібним і добре розчиняться в будь-яких рідинах. Енергетична цінність безе нікчемна мала, тому навіть порційно її ділити безглуздо. З двох білків виходить близько десяти штучок безе, з’їсти яке можна в будь-який час доби, не побоюючись за свою фігуру. Але якщо вживати його як десерт, то краще обмежиться 3-4 штучками.
Варіант 4: Безе на паличці з горіхами
Якщо хочеться урізноманітнити звичний десерт, то спробуйте приготувати його з горіхами. Зазвичай використовуються волоські, але нічого не заважає експериментувати з іншими видами, наприклад, арахісом або лісовими горіхами. Головне, щоб у ваших гостей і близьких не було алергії на них.
Інгредієнти:
- 2 яєчних білка;
- 50 г волоських горіхів;
- 150-200 грам цукрової пудри.
Як приготувати:
Крок 1:
Білки збити, додати до них пудру і продовжити збивати поки не утворюються піки.
Крок 2:
Волоські горіхи дрібно порізати або прокрутити через м’ясорубку.
Крок 3:
За допомогою кондитерського мішка видавити білкову суміш у формочки для запікання (переважно силіконові), зверху посипати горішками, вставити палички.
Крок 4:
Випікати півгодини при температурі 150 градусів, якщо хочете, щоб усередині вони були м’які. Якщо потрібен сухий варіант, то піч потрібно одну годину при 110 градусах.
Готове безе можна їсти теплим, так і захололим. Тут все залежить від ваших особистих смаків. Це прекрасний десерт до чаю або кави, але крім цього може служити як декор на торт. Ця ідея безумовно сподобається дітям, особливо якщо додати трохи харчових барвників в безе і зробити його різнобарвним.
Варіант 5: Шоколадне безе на паличці
Що може бути смачніше безе? Тільки шоколадне безе! Обов’язково спробуйте зробити такий варіант частування. Шоколад можна використовувати як гіркий, так і молочний, який подобається більше. Але краще брати без добавок, на кшталт родзинок, горіхів або карамельної начинки.
Інгредієнти:
- 70 грам цукру;
- 2 яєчних жовтка;
- 50 грам шоколаду;
- 1 ст. ложка какао-порошку.
Покроковий рецепт:
Крок 1:
В чистому і сухому посуді збити білки до утворення піни.
Крок 2:
Не перестаючи заважати повільно насипати цукор.
Крок 3:
Просіяти какао до решти інгредієнтів.
Крок 4:
Потерти шоколад, додати в миску.
Крок 5:
Ретельно збити, спочатку на малій швидкості пару хвилин, потім на найвищій.
Крок 6:
Перекласти суміш в кулінарний мішок.
Крок 7:
Деко застелити пергаментів для випічки, видавити на нього суміш для безе невеликими акуратними «ґудзиками», вставити палички в кожну.
Крок 8:
Випікати двадцять хвилин при температурі 150 градусів.
Безе вийдуть хрусткими зовні і дуже ніжними і м’якими всередині. Класичний рецепт працює безвідмовно. Однак міксер повинен бути досить потужним, щоб розбити дрібні крупинки цукру – він повинен повністю розчинитися. Важливо знайти правильну температуру для випікання. Якщо перевищити її, то безе піде тріщинами, з яких проступить карамельні крапельки і десерт поміняє колір і не вийде тієї ідеальної форми, яка відрізняє його від інших типів солодких страв. Це особливо важливо, якщо ви збираєтеся використовувати безе в якості прикраси для торта. Всі штучки повинні бути однакового розміру і форми, тільки тоді торт буде виглядати ефектно і апетитно.
