Покрокові рецепти приготування рулету з свинини в духовці і різні варіанти
Варіант 1: Рецепт класичного рулети зі свинини в духовці
Найапетитніший рулет зі свинини, в духовці він обсмажується з усіх боків і покривається приємною скоринкою. Страву готують з свинячого фаршу або цілого шматка м’яса. Для класичного блюда вибирають пузанину. Ця частина має рівномірні прошарку з сала і м’яса, що надає готовому рулету соковитість. Шкірку зрізати не варто, з нею смачніше.
Підготуйте приблизно метр товстих ниток, щоб обв’язувати і закріпити рулет.
- 2 кг свинини;
- 30 гр. солі;
- 75 гр. моркви;
- 50 гр. лука;
- 10 шт. перцю горошком;
- 5 лаврових листків;
- 10 гр. часнику.
Крок 1:
Підберіть прямокутний шматок пузанины і підрівняйте йому краю.
Крок 2:
Увімкніть максимально підпалити конфорку і шкірку. Потім наскрібши її ножем.
Крок 3:
Зробіть кашку з часнику і цибулі.
Крок 4:
Сіль, мелений перець, цибулю і часник змішайте разом.
Крок 5:
Зробіть ножем глибокі проколи в м’ясі і салі.
Крок 6:
Пастою з спецій натріть всі прошарки.
Крок 7:
Рулет зі свинини в духовці повинен гарненько просочитися спеціями. У проколи вставити по одній горошині чорного перцю.
Крок 8:
Моркву наріжте упоперек на тонкі смуги.
Крок 9:
Розкладіть морква паралельно довжині м’яса.
Крок 10:
Починайте згортати рулет з довгої сторони.
Крок 11:
Обмотайте рулет ниткою.
Крок 12:
Покладіть рулет в холодильник на десять годин. Я це роблю на ніч.
Крок 13:
Вранці розігрійте духовку.
Крок 14:
Чудово, якщо у вас є чавунна гусятниця.
Крок 15:
Налийте на дно трохи води і покладіть рулет.
Крок 16:
Запікайте протягом години. Потім варіть, поки вимкнений пічка не охолоне.
Крок 17:
Періодично поливайте рулет соком з дна гусятниці.
Перевірте готовність, проколів рулет спицею або тонким ножем. Відріжте від краю невеликий шматочок і спробуйте.
Готовий рулет рекомендується покласти під прес і в холодильник. Потім прибрати нитки і нарізати на рівні і красиві колу. По кухні поширюється такий апетитний запах смаженого м’яса і спецій, що рулет і в гарячому вигляді з’їдається за п’ять хвилин, встигаю тільки подати гарнір з пюре і овочевий салат.
Варіант 2: Швидке приготування рулету з свинини в духовці
Підготовчі роботи не вимагають багато часу, а от прожарювати товстий рулет довго. Спробуйте зробити тонкий рулет зі свинини в духовці. М’ясо потрібно відбити, а потім згорнути.
Інгредієнти:
- 1 кг свинини;
- 100 гр. сала;
- 15 гр. солі;
- 70 гр. сметани;
- 6 гр. часнику;
- Перцю.
Як швидко приготувати рулет із свинини в духовці
Крок 1:
Нежирне м’ясо розділіть поперек волокон на тонкі шматки.
Крок 2:
М’ясо відбийте з двох сторін молотком або тупим кінцем ножа.
Крок 3:
Сало наріжте на довгасті прямоугольнички.
Крок 4:
Розітріть часник з перцем і сіллю.
Крок 5:
Відбивні натріть спеціями.
Крок 6:
Шматки м’яса покладіть поруч, щоб вийшов один пласт.
Крок 7:
Змастіть поверхню пласта сметаною.
Крок 8:
З одного краю розкладіть смужку з сала.
Крок 9:
Починайте акуратно формувати рулет.
Крок 10:
Обмотайте світлими нитками і викладіть в сотейник швом вниз.
Крок 11:
Зверху покладіть ще сметани або майонезу.
Крок 12:
На дно сотейника додайте воду і спеції.
Тонкий рулет зі свинини в духовці буде готуватися приблизно півгодини. Другий варіант приготування: з кожної відбивною скрутіть окремий порційний рулетик.
Варіант 3: Помаранчевий рулет зі свинини в духовці
Ви коли-небудь бачили рулет оранжевого відтінку? Його просто відварюють в цибулинні. У страви не тільки привабливий колір, але і дивовижний смак. З сьогоднішнього дня починайте збирати лушпиння цибулі в чистий пакет. Вам знадобиться і полотняна серветка з мотузкою.
Інгредієнти:
- 1 кг грудинки;
- 20 гр. трав;
- 2 гр. желатину;
- Пакет цибулиння;
- 3 гр. цукру;
- 10 гр. солі;
- Селера;
- Перець;
- Лаврового листа.
Як приготувати
Крок 1:
Грудинку відокремте від кісток.
Крок 2:
М’ясо відбийте.
Крок 3:
Натріть спеціями.
Крок 4:
Желатин залийте водою.
Крок 5:
Змастіть м’ясо рідким желатином і загорніть в рулет.
Крок 6:
Потім оберніть щільною тканиною.
Крок 7:
Обв’яжіть мотузкою.
Крок 8:
У сотейник покладіть трави, цибульне лушпиння і спеції.
Крок 9:
Залийте лушпиння водою.
Крок 10:
Доведіть до кипіння, а потім опустіть у воду і рулет.
Крок 11:
Сотейник помістіть в духовку і тушкуйте близько двох годин.
Крок 12;
Готовий рулет вийміть і перекладіть на сито.
Крок 13:
На м’ясо поставте прес на п’ять годин.
Крок 14:
З остиглого рулету зріжте мотузку і зніміть серветку.
Прошарку сала в рулеті з свинини в духовці придбали гарний відтінок. За таким же рецептом можна готувати і пузанину з салом, але томити доведеться трохи довше.
Варіант 4: Фарширований рулет зі свинини в духовці
Вам знадобиться шматок грудинки з шкірою і додаткові продукти для начинки, а так само товстий шнур, щоб закріпити рулет.
Інгредієнти:
- 1,8 кг грудинки;
- 37 гр. спецій;
- 75 гр. хліба;
- 40 мл молока;
- 38 гр. сметани;
- 4 яйця;
- 200 гр. курячих сердечок;
- 100 гр. чорносливу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Зріжте з грудинки кістки і м’якоть. Залиште на шкірі приблизно 1 см м’якоті.
Крок 2:
Шкіра навколо рулети зі свинини в духовці добре пропечеться і буде тримати форму. А поки натріть її спеціями.
Крок 3:
Хліб замочіть в молоці.
Крок 4:
Зрізану м’якоть і хліб пропустіть через м’ясорубку.
Крок 5:
В сирий фарш вбийте два яйця і додайте спеції.
Крок 6:
Курячі сердечка розділіть навпіл, приберіть застиглу кров і судини.
Крок 7:
Відваріть ще два яйця.
Крок 8:
Зніміть з шкаралупу яєць і розріжте на четвертинки.
Крок 9:
Розкладіть на столі щільний пакет (серветку).
Крок 10:
На неї розкладіть шкірою вниз грудинку.
Крок 11:
Зверху додайте шар свинячого фаршу.
Крок 12:
З одного краю зробіть смужку з яєць.
Крок 13:
Чорнослив промийте і наріжте.
Крок 14:
По всі площі начинку розкласти половинки курячих сердечок і шматочки чорносливу.
Крок 15:
Укладені продукти починайте згортати в рулет зі сторони краю з яйцями. Для цього підніміть і загорніть цей край серветки.
Крок 16:
Деко змастіть жиром.
Крок 17:
Викладіть рулет швом донизу.
Крок 18:
Смажте на середньому вогні протягом години, потім зменшіть нагрів до мінімуму і тушкуйте до готовності.
Якщо ви хвилюєтесь та хочете отримати ідеальну форму рулету, то спочатку загорніть його у тканину, а потім опустіть в сотейник з водою і тушкуйте в духовці. Є і третій варіант: відваріть в серветці, потім розгорніть і обсмажте на деку.
Варіант 5: Рулет зі свинини в духовці, сформований з фаршу
Вам знадобиться свинячий фарш і вправність, щоб сформувати рулет з красивою начинкою з цілих яєць. Знайдіть шматок з марлі або тонкої тканини.
Інгредієнти:
- 0,7 кг свинини;
- 0,11 кг хліба;
- 125 мл молока;
- 4 яйця;
- 280 гр. лука;
- 50 гр. сухарів;
- 90 гр. масла;
- Спеції;
- 30 гр. зелені;
- 0,75 кг пюре.
Покрокова інструкція
Крок 1:
Хлібний м’якуш залийте молоком.
Крок 2:
Цибулю наріжте.
Крок 3:
М’якоть свинини, цибулю і хліб пропустіть два рази через м’ясорубку.
Крок 4:
Два яйця зваріть круто.
Крок 5:
Третє яйце збийте в фарш.
Крок 6:
Котлетну масу перемішайте і відбийте.
Крок 7:
Розрівняйте на столі серветку. На неї викладіть фарш у вигляді квадратної коржі. Її товщина повинна бути рівномірною і близько двох сантиметрів.
Крок 8:
З яєць зріжте загострені краї.
Крок 9:
Покладіть їх на край м’ясної коржі і загорніть у фарш.
Крок 10:
Одне яйце збийте з сіллю.
Крок 11:
Зелень наріжте і насипте на іншу частину фаршу.
Крок 12:
Продовжуйте згортати рулет.
Крок 13:
Виріб з фаршу намажте маслом, а потім сирим яйцем (особливо обробіть шов).
Крок 14:
Густо обсипте панірувальними сухарями.
Крок 15:
Деко теж спочатку змастіть жиром, а потім присипте сухарями.
Крок 16:
Перекатите запанированный рулет свининою в духовку, тобто на деко.
Крок 17:
Спочатку підсмажте шов рулету. Потім поступово перекочуйте, щоб вийшла рівномірна скоринка.
Готовий рулет охолодіть. Потім гострим ножем розріжте поперек. У центрі скибочок вийшли жовті і білі кола з яєць, а навколо спіраль із зелені.
Можна спростити процес формування рулету, а саме яйця натріть на тертці і розсипте тонким шаром на фарш, а зверху зелень. Якщо захочете в начинку покласти моркву, то її краще натерти і обсмажити. Подавайте рулет з білим соусом і картопляним пюре.
