Покрокові рецепти неймовірною тушонки з свинини в духовці з яловичиною і перловкою у класичній, пряної і гострої заправці
Варіант 1: Класичний рецепт тушонки з свинини в духовці
Тушонка – одна з найпопулярніших консервацій, особливо якщо використовується власне м’ясо. Хоча і для тих, хто набуває його на базарі чи в магазині, буде не зайвим дізнатися, як приготувати м’ясні консерви з свинини в духовці. По-перше, ви точно будете знати, які інгредієнти входять до складу заготовки. А, по-друге, це дуже зручно, адже в будь-який момент можна відкрити баночку і насолодитися приголомшливо смачним м’ясом, доповнивши його будь-яким гарніром.
- 3 кг свинячої лопатки;
- 2 кг свинячого окосту;
- пакетик горошин чорного перцю;
- 10 лаврушек;
- 4 ст. л. кам’яної солі;
- полпакетика горошин запашного перцю;
- столова ложка меленого перцю;
- кілограм солі в деко.
Крок 1:
Всю свинину вимити в чистій раковині. Промокнути м’ясо складеними паперовими рушниками. На обробній дошці нарізати дрібними шматками.
Крок 2:
Засипати в миску. Ввести чорний (мелений) перець. Засолити. Ретельно перемішати руками, переминая м’ясо між пальцями.
Крок 3:
Залишити маринуватися на 60 хвилин. За цей час обшпарити 10 скляних (500 мл) банок окропом. Також вчинити з кришками.
Крок 4:
Як тільки свинина буде готова до подальшого процесу, висипати на деко багато кам’яної солі. Далі на дно кожної банки розмістити по лавру.
Крок 5:
Крім того, висипати обидва види перцю в горошинах. На наступному етапі закласти м’ясні шматочки, чергую жирні і пісні. Останній шматок повинен бути з достатньою кількістю сала.
Крок 6:
Накрити ємності кришками і поставити на сіль. Причому дно не повинно стосується металевої поверхні. Поставити в духовку.
Крок 7:
Встановити 200 градусів. Готувати м’ясо на протязі двадцяти хвилин, прикривши кришкою. Потім силу внутрішньої конфорки знизити до 140 градусів.
Крок 8:
Томити тушонку з свинини в духовці протягом чотирьох годин, через що вогонь вимкнути. Почекати, поки сік, що виділився перестане кипіти, а потім закатати консервацію і залишити на столі для остужения.
Дуже важливо використовувати кілька різних частин свинячої туші: пісну і щодо жирну. Таким чином, тушонка буде довго стоять і не зіпсується. При цьому кістки, хрящі і залишки шкіри рекомендуємо видалити, а ось сало тільки вітається.
Варіант 2: Швидкий рецепт тушонки з свинини в духовці
Щоб скоротити час томління, радимо спочатку тушкуйте м’ясо в казанку, а потім перемістити його в банки і продовжити процес вже під кришками. Так ви зможете зробити тушонку в два рази швидше.
Інгредієнти:
- 2 кг свинячої пашини;
- 2 кг свинячої лопатки;
- 3 ст. л. крупної солі;
- лавр і чорні горошини перцю в банку;
- дві склянки води;
- по чайній ложці топленого масла в банку.
Як швидко приготувати м’ясні консерви з свинини в духовці
Крок 1:
Пашину і лопатку замит. Порізати дрібними шматочками, попередньо просушивши паперовими рушниками.
Крок 2:
Закласти м’ясо в казанок. Влити воду. Поставити в духовку. Готувати при 220 градусах протягом години до м’якості м’яса. Наприкінці всипати сіль і ретельно вимішати.
Крок 3:
Коли час буде на виході, в ошпарені банки вкинути лавр і кілька горошин перчика. Потім закласти дрібну вже готову до цього часу свинину.
Крок 4:
Накрити все ємності кришками. Поставити в солі на деку і томити ще годину при 200 градусах.
Крок 5:
На останньому етапі дістати деко і відкрити банки. Вкинути по чайній ложці топленого масла і знову прикрити. Як тільки сік перестане кипіти, а масло розтопиться, щільно тушонку з свинини в духовці закатати.
Після переміщення м’яса по банкам зверху влити решту в казанку рідина. Причому її спочатку буде мало, потім багато, а потім знову мало. Це, до речі, і буде сигналом, що свинина готова до подальших дій.
Варіант 3: Свиняча тушонка з прянощами в духовці
Хочете наповнити м’ясо яскравими пряними нотами? Тоді включіть в рецепт тушонки зубчики часнику, мелений коріандр і свіжий кріп.
Інгредієнти:
- по 2 кг свинячої пашини і окосту;
- три повні ложки солі;
- за лаврушке в банку;
- за зубця часнику в банку;
- перчинки в банку;
- пучок кріп;
- столова ложка меленого коріандру;
- столова ложка чорного перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Обидва види свинини порізати середніми шматками, заздалегідь вимивши і просушивши від води. Перекинути підготовлене м’ясо в миску, куди всипати сіль, мелений коріандр, подрібнений кріп і мелений перець (чорний).
Крок 2:
Прим’яти Руками шматки, розподіляючи додані спеції рівномірними шарами. Накрити плівкою. Маринувати свинину близько години в прохолодному місці.
Крок 3:
Коли вказаний час буде на виході, засипати дно глибокого дека великою кількістю кам’яної солі. Також обшпарити скляні банки.
Крок 4:
На дно всередину закинути лавровий лист, розрізаний зубець часнику і з десяток перчинок. Слідом вкинути настоявшиеся м’ясні шматочки, чергуючи пісні з жирними.
Крок 5:
На наступному етапі покласти на шийку кришки і поставити на сіль. Акуратно вкласти деко в духовку. Включити вогонь, встановивши 200 градусів.
Крок 6:
Варити м’ясо в спеціях протягом 20-25 хвилин, після чого чинності конфорки знизити до 135 градусів. Томити тушонку з свинини в духовці ще чотири години.
Крок 7:
Перед тим, як загорнути консерви, банки краще залишити у вимкненій духовці, щоб сік повністю перестав кипіти. Однак бажати це важливо, поки м’ясо дуже гаряче.
Зазначених спецій буде достатньо, щоб свинина вийшла пряної і ніжною. Але при бажанні ви можете доповнити або замінити їх іншими. Тільки не перестарайтеся, щоб в результаті не отримати зайво насичену м’ясну закуску.
Варіант 4: Тушонка з свинини і яловичини в духовці
Наступну тушонку ми пропонуємо приготувати не тільки з свинини, але з яловичиною. Причому її краще брати пісну. В результаті вийде дуже соковита і смачна м’ясна заготівля на всі випадки життя.
Інгредієнти:
- 2 кг яловичого окосту;
- 2 кг свинячої лопатки;
- 1 кг свинячої пашини;
- 4 столові ложки солі (кам’яної);
- столова ложка цукру;
- столова ложка меленого перцю;
- лист лавра в кожну банку;
- за п’ять перчинок в банку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
М’ясо перебрати і почистити від плівок, залишків хрящів і осколків кісточок. Вимити. Рушниками (бажано паперовими) просушити.
Крок 2:
Порізати і свинину та яловичину дрібними шматочками, які розмістити в глибокій чистій мисці. Відправити туди ж сіль, цукор і чорний перець (мелений).
Крок 3:
Перемішати все руками і, прикривши плівкою, дати промаринуватися на протязі години. Коли цей час мине, закласти в ошпарені 500 мл банки по лавровому листу. Також додати всередину по п’ять перчинок. Вкласти яловичину і свинину в рівному обсязі.
Крок 4:
У глибокий лист налити воду. Перемісити в духовку. Поставити всередину банки. Причому вода повинна закривати 1/3 ємності. До речі, важливо стежити в процесі, щоб обсяг води на цьому рівні.
Крок 5:
Отже, закрити шафу. Включити 200 градусів і довести тушонку з свинини в духовці до кипіння, що займе десь 15-20 хвилин.
Крок 6:
Потім переставити показник на 130 градусів і томити м’ясні консерви приблизно п’ять годин. Після відключення плити дати соку “заспокоїтися”, а потім закатати кришками.
Яловичину краще брати пісну, а ось свинину жирну. Завдяки цьому перше вийде м’яким і ніжним, а друге віддасть жир. Він, власне, і гарантує збереження м’яса протягом декількох місяців.
Варіант 5: Свиняча тушонка в гострій заправці в духовці
Любите гострі м’ясні заготовки? Тоді закрийте свинину разом з свіжим часником і чилі. Причому останній допустимо замінити сушеним пекучим перцем.
Інгредієнти:
- стручок чилі (15 м);
- столова ложка чорного перцю;
- 2,5 кг пашини;
- 2,5 кг окосту;
- чотири столові ложки кам’яної солі;
- лавр і два часникових зубця в банку;
- за десять перчинок в банку.
Як приготувати
Крок 1:
Окіст і пашину вимити. Все м’ясо зачистити та вимити. Порізати на обробній дошці дрібними шматками.
Крок 2:
Залишити свинину маринуватися, присипавши сіллю і чорним перцем і перемішавши руками до рівномірного розподілу спецій.
Крок 3:
Через годину промиті скляні банки обшпарити разом з кришками. Всередину кожної акуратно закласти лист лавра, десять перчинок, кілька тонких кілець чилі і пару часникових зубчиків.
Крок 4:
Щільними рядами розмістити зверху обидва види свинини. Злегка утрамбувати. Прикрити кришками і поставити в глибокий лист, всередину якого попередньо налити води.
Крок 5:
Проварити м’ясо при двохсот градусах протягом двадцяти хвилин, а потім знизити силу внутрішньої конфорки до ста тридцяти.
Крок 6:
Продовжити ловлення тушонки з свинини в духовці ще чотири години. Потім недовго відсудити і щільно загорнути. Коли консерви повністю охолонуть, відправити в підвал або льох.
Якщо порізати стручок чилі кільцями товщиною 0,3-0,4 мм, буде достатньо трьох-чотирьох на банку, щоб отримати гостру тушонку. Здається цього мало? Тоді додайте ще, але будьте обережні, інакше вийде дуже гостро.
Варіант 6: Тушонка з свинини з перловкою в духовці
Бажаєте законсервувати повноцінне блюдо? Тоді включіть в рецептуру нарівні зі свининою суху перловку. Вийде ситно, спробуйте самі!
Інгредієнти:
- кілограм свинячого окосту;
- по столовій ложці смальцю в банку;
- 400 грам перловки;
- за лавру і п’ять перчинок в банку;
- ріпчасту цибулю і моркву (по 100 грам);
- десертна ложка кам’яної солі;
- чайна ложка меленого перцю;
- окріп в банку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Свинячий окіст замит. На обробній дошці зачистити і порізати невеликими шматками. Також подрібнити цибулю і моркву, попередньо почистивши і вимивши.
Крок 2:
М’ясо перекинути в миску потрібної глибини. Додати сіль. Поперчити. Вкинути моркву і цибулю. Ретельно все змішати руками.
Крок 3:
На дно банок, які необхідно обшпарити, закласти лавр. Всипати перчинки. Зверху розмістити м’ясо з овочами. Маса повинна заповнити ємність на одну третину.
Крок 4:
Наступним шаром всипати добре промиту в ситі перловку. При цьому крупа займе ще одну третину банки. В кінці влити окріп, залишивши вільного місця всередині на два пальці.
Крок 5:
У глибокий лист налити воду. Поставити 500 мл наповнені банки. Варити при 210 градусах протягом години. За цей час перловка розвариться, заповнивши весь простір ємності.
Крок 6:
На наступному етапі прикрити майбутні консерви кришками і знизити температуру до 130 градусів. Підлити на деко воду.
Крок 7:
Томити ситну тушонку з свинини в духовці протягом чотирьох годин. Потім вимкнути конфорку всередині, остудити протягом п’яти хвилин і щільно загорнути по черзі кришками.
На першому етапі важливо простежити, щоб перловка розварилася, але при цьому не вилилася назовні. Якщо це буде відбуватися, перед початком томління воду в листі рекомендується поміняти. До речі, її весь час має бути достатньо, а значить при выкипании необхідно її доливати.
