Покрокові рецепти приготування соковитого карбонату з свинини в духовці в домашніх умовах
Варіант 1. Класичний рецепт карбонату з свинини в духовці
Свинячий карбонат – це ніжне, соковите м’ясо. Завдяки своєму дивовижному смаку і структурі, він відмінно заміняє звичну, не завжди корисну ковбасу. У багатьох країнах карбонат користується величезною популярністю і є справжнім ресторанним делікатесом, саме тому деякі думають, що добре його приготувати зможе тільки досвідчений шеф-кухар.
Запечений будинку в духовці вийде нітрохи не гірше, ніж у професіоналів. А зробити це можна, дотримуючись класичним рецептом, у складі якого виключно прості інгредієнти, такі як часник, сіль і невелику кількість оливкової олії. Запікають в духовій шафі у фользі.
- свинячий карбонат – 800 г;
- часник – 9 часточок;
- велика сіль – 60 г;
- оливкова олія – 120 мл
Крок 1:
Карбонат добряче миють, витримують на паперовому рушнику 20 хвилин, щоб злегка обсох.
Крок 2:
Гострим ножем вирізують всі наявні пленочки і жир.
Крок 3:
Сковороду ставлять на середнє полум’я, дають розжаритися і викладають карбонат, просмажують з двох сторін без масла до придбання рум’яної, гарної скоринки.
Крок 4:
Виклавши карбонат на плоску тарілку, відставляють в сторонці, щоб охолов.
Крок 5:
Часник очищають, видавлюють з допомогою преса, змішують з крупною сіллю, оливковою маслом.
Крок 6:
Часниковою сумішшю добряче натирають м’ясо.
Крок 7:
Кладуть на лист, застелений фольгою, упаковують краями і поміщають в розпечену духовку, запікають 60 хвилин.
Крок 8:
Перед подачею звільняють карбонат від фольги, нарізають шматочками, викладають на блюдо, застелене попередньо листям салату.
За такою ж технологією можна запекти карбонат в кулінарному рукаві. Для додання йому легкої гостроти і більшого аромату допустимо додати червоний і чорний перець, які-небудь приправи, наприклад, прованські трави, хмелі-сунелі, куркуму і інші.
Варіант 2. Швидкий рецепт карбонату з свинини в духовці
В наступному рецепті карбонат з свинини запікають не цілим шматком, а попередньо нарізавши тонкими стейками і відбивши кухарським молоточком, завдяки чому він швидко пропікається, тим самим часу на приготування потрібно набагато менше. Склад інгредієнтів майже такий же, як у класичному варіанті, тільки додатково додають ще свіжу зелень, надає м’ясу нотку літньої свіжості. Виходить напрочуд м’яким, ніжним і соковитим.
Інгредієнти:
- свинячий карбонат – 900 г;
- петрушка, кріп – по 6 гілочок;
- сіль крупного помелу – 65 г;
- часник – 10 зубчиків;
- приправа хмелі-сунелі – 35 г;
- пісне масло – 45 мл
Як приготувати карбонат з свинини в духовці
Крок 1:
Промитий, обсушенный карбонат нарізають широкими тонкими шматками разом з наявними жиром.
Крок 2:
Розклавши по черзі на дерев’яній дошці, відбивають кухарським молоточком з усіх боків.
Крок 3:
У невелику чашечку всипають хмелі-сунелі, сіль, додають подрібнений в часничниці часник без лушпиння, помиту подрібнену зелень, все ретельно перемішують.
Крок 4:
Натирають кожен відбитий шматочок часниковою сумішшю.
Крок 5:
Виклавши на змащений маслом деко шматки м’яса, накривають їх відрізком фольги і запікають 45 хвилин.
Крок 6:
Через 40 хвилин запікання прибирають фольгу.
Крок 7:
Подають на тарілочках по 2 шматочки на порцію, поряд з бажанням викладають якийсь гарнір або просто часточки свіжих овочів.
Якщо немає свіжої зелені замініть її сухою.
Варіант 3. Карбонат з свинини в духовці з гірчицею
Ще один прекрасний варіант карбонату свинячого у духовці. Використовувана гірчиця надає йому легку різкість і пікантність. А що входить в склад лимонний сік відмінно просочує м’ясо, роблячи його неймовірно м’яким, соковитим. Готується трохи довше інших варіантів, але в результаті виходить дивовижно смачне м’ясо.
Інгредієнти:
- 2 кг м’якоті свинини;
- половинка лимона;
- 180 мл оливкового масла;
- 25 мл олії;
- 50 г гірчиці;
- 60 г крупної солі;
- 35 г меленого кмину;
- 3 листочків лаврушки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У невеликій чистому посуді змішують гірчицю з меленим чебрецем, оливковим маслом, вичавлюють сік від половинки лимона, все ретельно перемішують.
Крок 2:
Натирають готовою сумішшю промите, обсушенное м’ясо, залишають в чашці під рушником на 5 годин у холодильнику.
Крок 3:
Промаринованное м’ясо обв’язують шпагатом, перекладають на жарова деко, змащене пісним маслом, зверху кладуть лаврові листочки і запікають у духовці від 40 хвилин до однієї години.
Крок 4:
Готове м’ясо викладають на плоске блюдо, нарізають порційними шматками, розкладають по тарілочках разом з будь-якими свіжими овочами, прикрашають зеленню.
Якщо немає лимона, то замість соку можна використовувати будь розсіл маринованих помідорів або огірків.
Варіант 4. Карбонат з свинини в духовці з томатною пастою
За технологією приготування наступний варіант буде трохи складніше попереднього рецепту, але в результаті вийде м’ясо з бездоганним смаком, ароматом і чудовою засмаженою і апетитною скоринкою.
Інгредієнти:
- 3 кг свинячої м’якоті;
- 240 г томатної пасти;
- 9 часточок часнику;
- 30 г прованських трав;
- 65 г солі;
- 4 помідори;
- 45 г сухої черемші;
- по 25 г червоного, чорного перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Очищене від плівок і зайвого жиру м’ясо промивають, обсушують.
Крок 2:
Очищений часник видавлюють з допомогою чесночницы, додають до нього оливкову олію, відставляють убік на півгодини.
Крок 3:
В суміш масла і часнику викладають томат-пасту, всипають сухі трави, перчики, сіль, все розмішують.
Крок 4:
У помитих помідорів вирізати плодоніжку, розрізують на кружечки.
Крок 5:
М’ясо повністю промащують томатною сумішшю, кладуть на деко, застелене фольгою.
Крок 6:
Зверху на м’ясо розподіляють кружечки помідорів, присипають сухою черемшею, ще раз за бажанням підсолюють.
Крок 7:
Ставлять деко з м’ясом в холодильник, попередньо загорнувши краю фольгою, на пару годинок для кращого маринування.
Крок 8:
Вийнявши деко з холодильника, поміщають в духовку на 60 хвилин.
Крок 9:
Запечений карбонат виймають з духовки, дають трохи охолонути і відправляють в холодильник на пару годин.
Крок 10:
Подають, нарізавши на шматки, поруч в соуснику додатково ставлять гірчицю, аджику або будь соус.
Томатну пасту допустимо замінити будь-яким кетчупом.
Варіант 5. Карбонат з свинини в духовці з медом i червоним вином
За цим варіантом свинячий карбонат в духовці вийде з незвичайним ніжним, трохи солодкуватим смаком. Присутнє в складі червоне вино додасть приємну різкість. Завдяки довгому маринування в гарячому маринаді, м’ясо виходить напрочуд м’яким, буквально тане в роті.
Інгредієнти:
- м’якоть свинини – 1 кг;
- оливкова масло – 175 мл;
- цибуля – 3 штучки;
- 8 часникових зубчиків;
- мед – 75 г;
- столове червоне вино – 90 мл;
- 45 мл оцту 9-ти відсоткового;
- червоний, чорний перець – по 20 р;
- прованські трави – 55 г;
- 65 г солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Оброблене, помытое м’ясо обсушують.
Крок 2:
Для гарячого маринаду: в металеву каструльку вливають оливкове масло, додають очищену і нарізану соломкою цибулю, видавлюю крізь прес часточки часнику, ставлять на середнє полум’я вогню і прожарюють 4 хвилинки. Вливають червоне вино, оцет, додають мед, червоний і чорний перчики, прованські трави, сіль, проварюють всі 6 хвилиночок.
Крок 3:
На м’ясному шматку роблять невеликі дірочки гострим ножем, занурюють у гарячий маринад, залишають на столі під кришкою на 4 години.
Крок 4:
Уклавши шматок м’яса на змащений маслом деко, запікають у духовці 90 хвилин.
Крок 5:
Подають у гарячому вигляді, нарізавши на шматочки, з будь-яким гарніром, наприклад, відварною картоплею, макаронами, рисом, гречкою. Або ж використовують як закуску, з хлібом у вигляді бутерброда.
Склад спецій можна змінювати, слідуючи своїм смаковим уподобанням. Замість червоного вина допустимо взяти столове біле або навіть сухе.
