Покрокові рецепти ситної свинини на кісточці на сковороді в чистому вигляді, клярі і кукурудзяній паніровці зі спеціями, а також з додаванням часнику, розмарину, гвоздики і чилі
Варіант 1: Класичний рецепт свинини на кісточці на сковороді
Якщо ви не хочете придумувати кулінарний велосипед, приготуйте просте, але надзвичайно соковиту і смачну свинину на кісточці на сковороді. Причому ми пропонуємо недовго ще промаринувати в лимонному соці і засмажити на ароматному вершковому маслі.
- 800 грам м’якоті на ребрах;
- кам’яна сіль до м’яса;
- чорний перець до м’яса;
- вершкове масло в сковороду;
- лимонний сік для маринування;
- лавр для маринування.
Крок 1:
Свинячий шматок на сухій дошці для оброблення м’яса порізати на чотири частини (приблизний вага кожної – 200 грам). Уважно зачистити кість від залишків м’яса.
Крок 2:
Тепер порції вимити і акуратно промокнути. Зробити за два-три паралельних надрізів з однієї й іншої сторони. Скропити лимонним соком.
Крок 3:
Через півгодини поставити на середню конфорку (включену) толстодонную сковороду. Всередину покласти шматочок (близько 20-30 грам) вершкового масла.
Крок 4:
Коли поверхня з маслом добре прогріється, викласти два свинячих шматка. Кришкою не накривати. Готувати п’ять хвилин.
Крок 5:
Далі щипцями обережно реберця перевернути. Зажаристую присипати поверхню кам’яною сіллю. За смаком поперчити. Залишити ще на п’ять хвилин.
Крок 6:
На наступному етапі ще раз перевернути свинину на кісточці на сковороді. Накрити кришкою. Не знижуючи силу вогню, тушкувати ще кілька хвилин до остаточного пропікання.
Завдяки додаванню солі в самому кінці, ми доб’ємося того, що сік залишиться всередині, і м’ясо в підсумку вийде напрочуд соковитим. А ось для забезпечення апетитною скоринки важливо спочатку обсмажити ребра без кришки, після чого м’ясо накрити і тушкувати вже під паром до повної готовності.
Варіант 2: Швидкий рецепт свинини на кісточці на сковороді-гриль
В принципі свинину готувати швидко, особливо якщо її не маринувати. Але як домогтися повного пропікання? Рекомендуємо м’ясо трохи відбити і обсмажити на великому вогні рифленою сковороді-гриль.
Інгредієнти:
- два порційних шматка на кістки;
- мелений перець і кам’яна сіль;
- ложка рослинного масла.
Як швидко приготувати свинину на кісточці на сковороді
Крок 1:
Порційні шматки дістати з упаковки. Протерти вологим рушником. Протерти тонким шаром рослинної олії з обох сторін.
Крок 2:
Сковороду-гриль з рифленою поверхнею поставити на великий вогонь. Прожарити. Укласти одним рухом на гарячу поверхню підготовлену свинину.
Крок 3:
Смажити м’ясо близько трьох хвилин до отримання засмаженою скоринки. Потім, скориставшись щипцями, акуратно перевернути кожен шматок.
Крок 4:
Готувати другу сторону стільки ж. Після чого присипати верхню частину кам’яною сіллю і меленим перцем. Вдруге перевернути. Знизити вогонь до середнього, ближче до маленького вогню.
Крок 5:
Томити свинину на кісточці на сковороді близько чотирьох-п’яти хвилин. В останній раз перевернути і засипати спеціями. Ще через п’ять хвилин вимкнути конфорку. М’ясо готове до негайної подачі.
Час готування для кожної сторони м’яса може дещо відрізнятися від вказаного вище. Це залежить від товщини сковорідки і потужності вогню. Тому слідкуйте за стан свинини, пам’ятаючи, що присутність всередині крові неприпустимо.
Варіант 3: Свинина на кісточці з часником і розмарином
Хочете доповнити соковиту і ситну свинину вишуканими смаковими нюансами? Тоді закиньте в прожарену масло пару гілочок свіжого розмарину і розрізаний на дві рівні частини зубчики часнику.
Інгредієнти:
- три шматка свинини на кістці;
- дві гілочки розмарину;
- ложка оливкової олії;
- ложка лимонного соку;
- часниковий зубець;
- кам’яна сіль і мелений перець до м’яса.
Як приготувати
Крок 1:
Свинину розділити на три однакові порції, зачистивши кожну кістку. Потім викласти м’ясо на дно гастроємкості. Збризнути оливковою олією і лимонним соком.
Крок 2:
Залишити, обернувши ємність плівкою, на годину. За цей час очистити і розрізати навпіл часниковий зубець. Також промити гілочки розмарину.
Крок 3:
На наступному етапі прожарити широку глибоку сковорідку з плоским дном. Закласти по черзі, але дуже швидко всі три м’ясних шматка. Поруч розмістити часникові половинки і розмарин.
Крок 4:
Смажити свинину на кісточках на сковороді близько п’яти-шести хвилин, встановивши середню температуру конфорки.
Крок 5:
Через зазначений час акуратно щипцями перевернути м’ясо і тут же засипати спеціями (сіль, перець). Продовжити процес стільки ж.
Крок 6:
В кінці вдруге перевернути всі три м’ясні шматка. Повторити соління і перчение. Накрити сковорідку кришкою. Вимкнути вогонь і дати свинині “дійти”.
Часник з розмарином додадуть м’ясо чудові аромати. Однак рекомендуємо використовувати ці інгредієнти саме в свіжому вигляді. З часником проблем не виникне, а от гілочки розмарину допустимо замінити сушеним варіантом. У цьому випадку присипте даної спецією м’ясо разом з сіллю і перцем.
Варіант 4: Свинина на кісточці з чилі і гвоздикою
Віддаєте перевагу більш гостру свинину? Включіть в цьому випадку в рецептуру невеликий свіжий чилі і кілька пікантних гвоздичок. Буде пряно і смачно!
Інгредієнти:
- 500 грам свинини на кістці;
- дрібний стручок чилі;
- кам’яна сіль;
- дві гвоздички;
- мелений перець;
- ложечка лимонного соку;
- масло для м’яса у сковорідку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Шматок свинини розрізати на дві половини. У кожній зачистити кісточки. Збризнути з усіх боків лимонним соком і рафінованою олією. На поверхню покласти по гвоздиці. Відставити.
Крок 2:
Через годину прожарити відповідну суху сковорідку на середньому вогні. Влити зовсім трохи олії. Коли воно стане гарячим, закласти всередину гвоздику, зняту з м’яса, і нарізану кільцями чилі.
Крок 3:
Через кілька миттєвостей розмістити поруч обидва м’ясних шматка. Смажити приблизно шість хвилин, після чого перевернути широким ножем або щипцями.
Крок 4:
Присипати золотисту поверхню кам’яною сіллю. Поперчити за смаком. Продовжити процес при тій же температурі.
Крок 5:
На остаточному етапі знову обережно перевернути свинину на кісточці на сковороді. Повторити процедуру з присыпанием перцем і сіллю. Також вчинити з чилі і гвоздичкой, щоб вони не горіли на дні сковороди.
Перед подачею м’ясо розкласти на паперових рушниках для поглинання зайвого шару олії. При цьому поверхня не протирати, щоб не зняти скоринку спецій. А ось перчик і часник потрібно викинути, оскільки вони вже віддали свій аромат олії.
Варіант 5: Свинина на кісточці в клярі на сковороді
Якщо ви не проти зайвих калорій, прожарте свинячі шматочки в ніжному клярі. Для цього достатньо буде збити віночком прохолодне молоко, сіль, велике яйце і просіяне борошно.
Інгредієнти:
- чотири невеликі шматки свинини на кістці;
- олія для обсмажування;
- запашний перець для м’яса;
- велике свіже яйце;
- три ложки молока;
- дві ложки пшеничного борошна;
- кам’яна сіль для кляру;
- сік лимона для маринаду.
Як приготувати
Крок 1:
Невеликі шматочки свинини на кістках (зачищених) протерти. Злегка на обробній дошці відбити молоточком.
Крок 2:
Тепер побризкати підготовлену поверхню соком лимона і поперчити за смаком. Обернути плівкою. Залишити для маринування на 60-70 хвилин.
Крок 3:
За цей час зробити кляр з збитого великого яйця, просіяного борошна, кам’яної солі і молока. Поставити отриману в’язку суміш на холодильну полку.
Крок 4:
По закінченні зазначеного раніше часу повернути м’ясо з холодильника. Тут же поставити сковорідку на включену середню конфорку.
Крок 5:
Добре умочити шматки, тримаючи їх за кістки, в густому клярі, щоб вийшов щедрий шар, що повністю закриває м’ясо.
Крок 6:
Викласти свинину на кісточці на сковороду. Обсмажити нижню поверхню протягом п’яти хвилин в достатній кількості рослинного масла.
Крок 7:
Через це недовгий час перевернути м’ясо і готувати другу сторону ще стільки ж. Потім свинину дістати і промокнути на паперових рушниках.
Оскільки по суті ми будемо готувати свинячі шматочки у фритюрі, часу на їх повне прожарювання знадобиться трохи менше, ніж зазвичай. До речі, ми спеціально не солили саме м’ясо, додавши цю спецію в кляр. Таким чином, воно залишиться соковитим всередині і солоним зовні.
Варіант 6: Свинина на кісточці в паніровці з кукурудзяних пластівців
Любите відвідувати один відомий фастфуд, де подаються різні частини курки в незвичайному хрусткому клярі? Тоді цей рецепт вам точно сподобається, адже ми обсмажимо у фритюрі свинячі шматки, наполігши їх в клярі з кукурудзяних пластівців, спецій і кефіру.
Інгредієнти:
- дві порції по 150 грам свинини;
- чотири ложки кукурудзяних пластівців;
- спеції в кляр;
- половина склянки кефіру;
- рослинна олія для фритюру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Кукурудзяні пластівці пересипати у високу миску. Туди ж ввести кам’яну сіль, мелену паприку, мелений перець, коріандр сушений і кріп. Перемішати.
Крок 2:
Тепер влити тонко холодний кефір, вимішуючи тісто до рівномірного розподілу всіх інгредієнтів.
Крок 3:
Далі зачистити кісточки, м’ясо промити і просушити шматочки серветками. Опустити свинину в миску, щоб м’якоть повністю опинилася в клярі, а кісточка немає. Залишити на ніч.
Крок 4:
На наступний день прогріти багато рослинної олії в глибокій сковорідці. Як тільки воно стане кипіти, по черзі опустити м’ясо всередину.
Крок 5:
Смажити свинину на кісточці на сковороді до того моменту, коли кляр придбає насичений золотистий відтінок. Приблизно на це піде десь п’ять-сім хвилин.
Може знадобиться трохи більше часу для смаження м’яса. Це залежить від товщини кляра з кукурудзяних пластівців. А ось наполягати свинину в в’язкої суміші обов’язково, тільки шар вийде рівномірним і м’яким, а після закінчення готування ще і хрустким.
