Покрокові рецепти ситної свинини на кісточці на сковороді в чистому вигляді, клярі і кукурудзяній паніровці зі спеціями, а також з додаванням часнику, розмарину, гвоздики і чилі
Варіант 1: Класичний рецепт свинини на кісточці на сковороді
Якщо ви не хочете придумувати кулінарний велосипед, приготуйте просте, але надзвичайно соковиту і смачну свинину на кісточці на сковороді. Причому ми пропонуємо недовго ще промаринувати в лимонному соці і засмажити на ароматному вершковому маслі.
- 800 грам м’якоті на ребрах;
- кам’яна сіль до м’яса;
- чорний перець до м’яса;
- вершкове масло в сковороду;
- лимонний сік для маринування;
- лавр для маринування.
Крок 1:
Свинячий шматок на сухій дошці для оброблення м’яса порізати на чотири частини (приблизний вага кожної – 200 грам). Уважно зачистити кість від залишків м’яса.
Крок 2:
Тепер порції вимити і акуратно промокнути. Зробити за два-три паралельних надрізів з однієї й іншої сторони. Скропити лимонним соком.
Крок 3:
Через півгодини поставити на середню конфорку (включену) толстодонную сковороду. Всередину покласти шматочок (близько 20-30 грам) вершкового масла.
Крок 4:
Коли поверхня з маслом добре прогріється, викласти два свинячих шматка. Кришкою не накривати. Готувати п’ять хвилин.
Крок 5:
Далі щипцями обережно реберця перевернути. Зажаристую присипати поверхню кам’яною сіллю. За смаком поперчити. Залишити ще на п’ять хвилин.
Крок 6:
На наступному етапі ще раз перевернути свинину на кісточці на сковороді. Накрити кришкою. Не знижуючи силу вогню, тушкувати ще кілька хвилин до остаточного пропікання.
Завдяки додаванню солі в самому кінці, ми доб’ємося того, що сік залишиться всередині, і м’ясо в підсумку вийде напрочуд соковитим. А ось для забезпечення апетитною скоринки важливо спочатку обсмажити ребра без кришки, після чого м’ясо накрити і тушкувати вже під паром до повної готовності.
