Покрокові рецепти приготування соковитої і ніжної свинини з гірчицею в духовці в домашніх умовах
Варіант 1. Класичний рецепт свинини з гірчицею в духовці
Багатьом подобається великий шматок свинини, запеченої в духовці, як самостійне блюдо або з доповненням у вигляді різноманітних гарнірів. Але не всі знають тонкощі її приготування, щоб вона була м’якою, соковитою, що тане в роті.
Саме перше і основне правило – це вибір відповідного маринаду, який буде добре проникати у волокна м’яса, розм’якшуючи їх. До такого можна віднести гірчичний маринад. Саме він здатний надати свинині м’якість, легку гостроту і пікантність. Одним з простих рецептів є класичний, де для маринування використовують тільки гірчицю і ще кілька доступних продуктів.
- гостра гірчиця – 230 г;
- свиняча вирізка – 2,5 кг;
- чорний перець – 45 г;
- часник – 5 зубчиків;
- сіль – 65 г;
- масло пісне – 12 мл
Крок 1:
Свинину гарненько промити, зачистити від плівок, витримати на паперовому рушнику півгодини, щоб підсохла.
Крок 2:
Розрізати м’ясо на кілька шматків, в кожному ножем зробити прокол з різних сторін.
Крок 3:
Часникові часточки очистити, розрізати на пластини і увіткнути в проколи.
Крок 4:
Добре натерти шматки злитиму.
Крок 5:
Гірчицю змішати з перцем і з усіх сторін натерти м’ясні шматки, залишити на 4 години.
Крок 6:
Розкласти на змащене маслом жарова лист і запікати в духовці трохи більше 1 години.
Крок 7:
Готове м’ясо розкласти по тарілках з гарніром або без, за бажанням полити яким-небудь соусом.
Замість чорного перчика можна взяти будь-яку приправу для м’ясних страв або прованські трави.
Варіант 2. Швидкий рецепт свинини з гірчицею в духовці
Наступний рецепт відрізняться від класичного тим, що м’ясо нарізати не великими шматками, а маленькими, як для шашлику, завдяки чому вони швидше просочуються маринадом і пропікаються, що значно зменшує весь процес приготування. Додатково використовується інгредієнт – мед – додає м’ясу ненав’язливу солодкість і ніжний смак.
Інгредієнти:
- свинина – 3 кг;
- гостра гірчиця – 140 г;
- мед – 80 г;
- спеції для м’яса – 45 г;
- 1 луковичка;
- соєвий соус – 65 мл
Як приготувати свинину з гірчицею в духовці
Крок 1:
М’ясо нарізати середніми шматками товщиною приблизно 3 см, завширшки 2 див.
Крок 2:
Виклавши м’ясо в миску, додати мед, гірчицю, соєвий соус, приправу, все ретельно перемішати, залишити під кришкою в холоді на пару годинок.
Крок 3:
Очищену цибулину нашаткувати смужками і викласти зверху на шматочки м’яса в жарочної ємності.
Крок 4:
Прикрити все вміст відрізком фольги.
Крок 5:
Запікати 25 хвилин.
Крок 6:
Відкрити духовку, прибрати фольгу і допекти ще 10 хвилиночок.
Крок 7:
Подати до столу на тарілочках зі свіжими овочами.
Якщо у вас мед дуже густий, то попередньо розтопіть його в мікрохвильовці.
Варіант 3. Свинина з гірчицею в духовці з коренем імбиру
Вишуканий варіант свинини з гірчицею в духовці. Входить у складі маринаду подрібнений імбирний корінь робить страву унікальним смаком, з неперевершеним ароматом, неймовірно м’яким і соковитим.
Інгредієнти:
- 3 кг свинячої корейки;
- 60 г зернової гірчиці;
- 8 часточок часнику;
- 1 корінь імбиру;
- по 25 г чорного перцю і солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Корейку промити, обсушити.
Крок 2:
Приготувати маринад: часник очистити, пропустити через часникодавку в чашку, корінь імбиру очистити, промити і перемолоти в блендері, змішати з часником. Ввести в зернову суміш гірчицю, все ретельно розмішати і натерти цим корейку. Накрити кришкою і залишити в холодильнику на кілька годин.
Крок 3:
Відрізати великий аркуш фольги, загорнути в нього промаринованную корейку, покласти на деко і запекти в гарячій духовці трохи більше однієї години.
Крок 4:
Перевірити на готовність шляхом проколу виделкою або ножем, у разі витікання соку червоного поставити ще на 17 хвилин, але вже з відкритою фольгою.
Крок 5:
При подачі звільнити корейку від фольги, розрізати на невеликі порції, розкласти по тарілочках з будь-яким гарніром, наприклад, картопляним пюре, за бажанням посипати зеленню.
Якщо немає зернової гірчиці допустимо використовувати звичайну гостру гірчицю, а корінь імбиру замінити меленим.
Варіант 4. Свинина з гірчицею в духовці з аджикою
Для такого варіанту використовують нежирну м’якоть свинини, страва завдяки цьому виходить більш легким. Незважаючи на відсутність жиру м’ясо все одно виходить соковитим, пікантним, так як його запікають у кулінарному рукаві. А додатково входить до складу гостра аджика чудово поєднується з гірчицею і надає свинині виражену різкість і гостроту.
Інгредієнти:
- м’якоть свинини без жиру – 600 г;
- гостра гірчиця – 30 г;
- гостра аджика – 30 г;
- вода – 1,200 л;
- сіль – 110 г;
- цукор – 125 р.
Як приготувати
Крок 1:
Помытое, обсушенное м’ясо звільнити від зайвих плівок, сухожиль.
Крок 2:
Покласти м’ясо у велику ємність, залити розсолом, приготовленим наступним чином: в чисту металеву чашку всипати сіль, цукор, влити воду і прокип’ятити на середньому полум’я не довше 60 секунд. Зняти з вогню, охолодити.
Крок 3:
Накрити м’ясо в розсолі рушником, залишити осторонь на 60 хвилин.
Крок 4:
Вийняти м’ясо з розсолу, промити, натерти сумішшю гірчиці і аджики, виклавши в кулінарний рукав і розташувавши на жарова лист, запекти в духовці протягом години при невисокій температурі.
Крок 5:
Через 55 хвилин запікання розрізати рукав, щоб утворилася рум’яна кірочка.
Крок 6:
Викласти з рукава, нарізати невеликими шматочками і розкласти по тарілочках, за бажанням поруч покласти свіжі овочі та зелень.
Свинини в гірчиці в духовці можна також запекти разом з гарніром, взявши в якості нього картоплю, нарізану брусочками.
Варіант 5. Свинина з французькою гірчицею в духовці
Французька гірчиця поширений інгредієнт в кулінарії. Вона надає всім блюдам незвичайний витончений смак і приголомшливий аромат. В наступному рецепті її поєднують із звичайною гострою гірчицею, що робить м’ясо ще соковитіше і пікантніше.
Інгредієнти:
- м’якоть свинини – 1,5 кг;
- приправа паприка – 35 г;
- французька гірчиця – 40 г;
- гостра гірчиця – 35 г;
- сіль – 35 г;
- рафінована олія – 65 мл;
- часник – 5 зубчиків;
- чорний перець – 25 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
По-перше, необхідно приготувати маринад: у миску влити олію, перемішати із звичайною гірчицею, приправою паприкою, сіллю, перцем. Очищені зубчики часнику видавити чесночницей прямо в отриману суміш, ще раз розмішати.
Крок 2:
М’якоть свинини промити, вирізати всі пленочки і натерти приготованою сумішшю.
Крок 3:
Другим шаром йде французька гірчиця.
Крок 4:
Ємність з м’ясом обмотати харчовою плівкою і прибрати в холодильник на кілька годин.
Крок 5:
Вийнявши з холодильника чашку з м’ясом, дати постояти на столі ще півгодинки.
Крок 6:
Жарочную глибоку ємність застелити фольгою, викласти шматки м’яса, закрити краями фольги.
Крок 7:
Помістити в гарячу духовку на 1,5 години при температурі не вище 250 градусів.
Крок 8:
Відкрити духовку, перевірити на готовність, якщо немає червоного соку – вийняти і розкласти шматочки по тарілочках, у разі утворення – закрити фольгою і запікати ще 8 хвилиночок.
Крок 9:
Подавати з будь-яким гарніром у вигляді вареного рису, гречки, картоплі або просто нарізати часточками свіжі будь-які овочі.
Буде ще краще, якщо м’ясо в маринаді залишити на всю ніч. Зазначене в процесі приготування час запікання приблизне, у вас може воно бути більше або навпаки менше, все залежить від потужності духової шафи.
Варіант 6. Свинина з гірчицею в духовці з яблуком
Святковий варіант. Завдяки поєднанню свинини з яблуками страва набуває незабутній аромат, насичений смак та приємну, мало виражену кислинку. На приготування не потрібно багато часу і сил.
Інгредієнти:
- філе свинини – 900 г;
- гірчиця – 85 м;
- по 20 г чорного перцю, солі;
- кислі яблука – 3 штуки.
Як приготувати
Крок 1:
Оброблене м’ясо натерти сумішшю гірчиці, солі і чорного перчика, залишити на пару годин.
Крок 2:
На деко покласти фольгу, покласти м’ясо.
Крок 3:
Яблука помити, звільнити від серединки, розрізати на кілька четвертинок і розкласти поверх м’яса так, щоб вони закрили його повністю.
Крок 4:
Запекти в гарячій духовці до готовності.
Крок 5:
Подавати з відвареною картоплею.
Для ще більшого аромату можна додати якісь сухі прянощі.
