Покрокові рецепти приготування стейка з свинини в духовці в маринаді, з соусом і овочами
Варіант 1: Класичний рецепт стейк зі свинини в духовці
Стейк — страва, з яким впораються навіть початківці кулінари. Його можна приготувати з різних видів м’яса, птиці або риби. Цільні шматки м’яса обсмажують або запікають у духовці. Їх подають з овочевим гарніром або соусами. Стейки часто маринують, але в класичному рецепті можна обійтися без цього. Завдяки мінімальній кількості добавок повністю зберігається смак свинини.
- Свинина — 1 кг;
- Масло вершкове — 50 г;
- Рослинне масло — 20 мл;
- Сіль, перець.
Крок 1:
Відразу ж увімкніть духовку на 232°. Поки вона нагрівається, розріжте м’ясо. Стейки повинні бути товщиною приблизно по 2 сантиметри.
Крок 2:
Помийте свинину. Ретельно витріть рушником з усіх боків, інакше стейки будуть гаситися, а не смажитися.
Крок 3:
Стейк обов’язково повинен бути хрустким зовні і соковитим всередині. Щоб досягти цього ефекту, ми спочатку обсмажимо м’ясо на сковороді, і тільки потім відправимо його в духовку. Отже, змастіть дно посудини рослинним маслом без запаху. Ідеально підійде ріпакова або рафінована соняшникова
Крок 4:
Коли над поверхнею сковороди з’явиться пар, можна викладати туди стейки. Обсмажте їх по 2 хвилини з усіх боків.
Крок 5:
У форму для випікання покладіть вершкове масло, розрізане на невеликі шматочки. Туди ж відправте обсмажені стейки.
Крок 6:
Поставте посудину з м’ясом в духовку на 6-10 хвилин. Точний час приготування залежить від бажаного ступеня готовності.
Крок 7:
Залиште свинину в формі ще на 10 хвилин. Щоб вона не охолола, накрийте посудину фольгою. Подавайте блюдо з гарніром з овочів.
Можна готувати стейки з будь-якої частини туші, але краще всього для цього підходить шия і корейка. Іноді запікають м’ясо разом з кісточкою. На це йде більше часу, зате результат виглядає просто чудово. Свинина виходить соковитою, смачною і ситною.
Варіант 2: Швидкий рецепт стейк зі свинини в духовці
Щоб заощадити час, можна запекти свинину без попереднього обжарювання. Якщо зробити все правильно, ви отримаєте смачні стейки вже через 20 хвилин. Особливу пікантність цій страві додасть соус.
Інгредієнти:
- Свиняча шия — 1 кг;
- Соєвий або вустерський соус — 30 мл;
- Олія оливкова — 15 мл;
- Сіль, перець.
Як швидко приготувати стейк зі свинини в духовці
Крок 1:
Заздалегідь викладіть м’ясо з холодильника. Коли воно нагріється до кімнатної температури, можна приступати до готування. Наріжте шию на стейки, зробіть на кожному з них кілька проколів виделкою.
Крок 2:
Збризніть шматки м’яса вустерским соусом. Замість нього можна використовувати соєвий або бальзамічний оцет.
Крок 3:
Змастіть оливковою олією посудину, де будуть запікатися стейки. Розкладіть їх щільним шаром, посоліть і поперчіть.
Крок 4:
Розігрійте духовку в режимі гриль (300°). Відправте туди м’ясо на 7 хвилин. Після цього витягніть його, обережно переверніть і вилийте сік. Нехай стейки запікаються ще 7-8 хвилин.
Дуже важливо не переборщити з сіллю. Вона робить м’ясо менш соковитим, а скориночка може стати, навпаки, занадто вологим. Додайте цю спецію безпосередньо перед тим, як будете класти стейки в форму.
Варіант 3: Стейк зі свинини в духовці з соусом метрдотель
Багато людей упереджено ставляться до стейкам. Вони вважають це блюдо дуже простим, абсолютно не вишуканим. Але свинина з соусом метрдотель припаде до смаку навіть вибагливим гурманам. Щоб м’ясо вийшло ідеальним, візьміть шматок на кістки з тонкими прошарками жиру. Ідеально підійдуть реберця.
Інгредієнти:
- Ребра свинячі — 700 г;
- Олія оливкова — 10 мл;
- 2 зубчики часнику;
- Масло вершкове — 100 г;
- ½ Пучка петрушки;
- Сік лимона — 10 мл;
- Сіль, суміш перців.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Нехай духовка потроху прогрівається до 180°. Тим часом підготуйте свинину. Розріжте уздовж ребра кісточки гострим ножем. Зачистите кісточку. Помийте м’ясо, залиште при кімнатній температурі на півгодини.
Крок 2:
Змастіть кожен шматочок м’яса оливковою олією, натріть сіллю і перцем. Щоб було зручніше, використовуйте кулінарну пензлик.
Крок 3:
Добре прогрійте сковороду з товстими стінками. Ідеально підійде посудина з функцією гриля. Викладіть на неї стейки, обсмажте по 6 хвилин з кожного боку. Не потрібно накривати сковороду кришкою або притискати м’ясо до дна, просто чекайте. Для перевертання шматків використовуйте щипці або лопатку, оскільки вилка може пошкодити м’ясні волокна.
Крок 4:
Перемістіть стейки в жароміцну форму. Очистіть і роздушіть дві часточки часнику, покладіть їх туди ж. Випікайте свинину протягом 15 хвилин.
Крок 5:
Посипте стейки сіллю і перцем, накрийте фольгою. Нехай постоять 10 хвилин, потім можна буде приступати до подачі.
Крок 6:
Соус краще приготувати заздалегідь. Для нього нам знадобиться м’яке вершкове масло, а також сік лимона і петрушка. Зелень потрібно вимити і дрібно нашаткувати.
Крок 7:
З’єднайте всі інгредієнти соусу, посоліть. Вимісіть до однорідності. Покладіть отриману масу на шматок харчової плівки, скрутіть в джгут. Залиште на годину в морозильній камері.
Крок 8:
Коли будуть готові стейки, викладіть на кожен з них по шматочку соусу. Масло почне танути, просочуючи своїм ароматом м’ясо.
Подавати стейки можна не тільки з соусом метрдотель. Наприклад, спробуйте приготувати ароматну підливку з вершків, тертого сиру і бульйону. Додайте трохи часнику, паприку, кмин або кардамон. Можна обмежитися звичайним соусом бешамель.
Варіант 4: Стейк зі свинини в духовці з гарніром
Безперечно, стейки гарні в якості самостійного блюда. Але якщо ви готуєте ситний обід на всю родину, краще подбати про гарнірі. Свинина добре смакує із запеченою картоплею.
Інгредієнти:
- Корейка на кістці — 1.5 кг;
- Цибуля — 100 г;
- Картопля — 500 г;
- Корінь імбиру — 10 г;
- Паста томатна — 50 г;
- Масло — 40 мл;
- Помідори — 200 г;
- Мед — 10 г;
- Лимонний сік — 20 мл;
- Стручок перцю чилі;
- Петрушка, кріп, паприка.
Як приготувати
Крок 1:
Розріжте м’ясо. Видаліть шкіру і більшу частину жиру. Помийте, витріть рушником і посоліть.
Крок 2:
Половину масла використовуйте, щоб обсмажити стейки. Паралельно увімкніть духовку на 180°.
Крок 3:
Збийте блендером помідори без шкірки. Додайте до них ще ложку масла, тертий імбир і нарізаний перець чилі.
Крок 4:
Нашаткуйте цибулю і петрушку. Додайте ці інгредієнти в маринад. Прогрівайте суміш в мікрохвильовій печі 3 хвилини. Нехай трохи охолоне, потім потрібно буде додати мед і лимонний сік. Не забудьте посолити маринад!
Крок 5:
Устелите форму для запікання фольгою. Зверху додайте стейки. Поперчіть їх, змастіть маринадом. Відправте в піч на півгодини.
Крок 6:
Помийте картоплю, наріжте тонкими пластинками. З’єднайте залишки масла з кропом, сіллю і спеціями. Змастіть отриманою сумішшю картоплю. Випікайте при 200° близько півгодини.
Можна запекти і інші овочі разом з картоплею. Спробуйте додати до неї кілька шматочків помідорів, болгарський перець і кабачки. Завдяки цьому страва буде ще більш смачним, не таким важким для шлунка.
Варіант 5: Стейк зі свинини на решітці в духовці
Якщо вам не подобається присмак свинячого м’яса, замаринуйте стейки перед просмажуванням. Для цих цілей відмінно підійде кисло-солодкий соус. Він виходить дуже насиченим і пряним, викликає асоціації з китайською кухнею.
Інгредієнти:
- Свинячі реберця — 1 кг;
- Мед — 20 г;
- Соус соєвий — 30 мл;
- Гострий томатний соус — 20 р;
- Насіння кунжуту — 20 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вимийте м’ясо, дайте йому підсохнути на паперових рушниках. Розріжте на порційні шматки.
Крок 2:
У глибокій мисці змішайте мед з азіатським соусом. Гарненько перемішайте інгредієнти, додайте сіль і насіння кунжуту.
Крок 3:
Додайте в маринад томатний соус. Замість нього можна використовувати звичайний кетчуп або помідорну пасту. Вимісіть отриману суміш, щоб вона стала відносно однорідною. Спробуйте на смак, при необхідності досоліть. Якщо не вистачає гостроти, додайте пластівці перцю чилі.
Крок 4:
По черзі опускайте майбутні стейки в маринад. Помасажуйте м’ясо руками, щоб воно повністю покрилося гострим соусом. Залиште при кімнатній температурі на 5-6 годин.
Крок 5:
Підготуйте решітку. Вимийте її, якщо потрібно, витріть рушником. Розподіліть стейки по всій поверхні решітки.
Крок 6:
Прогрійте духовку до 200°. Обережно помістіть в неї грати, знизу поставте деко. На нього буде стікати жир і м’ясний сік. Стейки повинні випікатися протягом півгодини.
Можна використовувати й інші маринади для свинини. Приміром, маринад з червоного вина, яблучного оцту і спецій допоможе надати м’ясу аромат шашлику. Залиште стейки в маринаді на кілька годин або просто полийте їх соусом перед запіканням.
