Покрокові рецепти соковитої і ніжної шматочками яловичини в духовці
Варіант 1. Класичний рецепт яловичини шматочками в духовці
М’ясо яловичини, запечене в духовці, – це дуже смачне, апетитне і соковите блюдо, яке підходить як для повсякденного гарячого обіду або вечері, так і в якості оригінальної закуски до будь-якого святкового столу. Таке м’ясо буде завжди виходити м’яким і ніжним, якщо дотримувати деякі правила приготування. Головне ретельно підійти до попередньої підготовки яловичини: гарненько обробити і відбити кулінарним молоточком. Класичний варіант простий: яловичина запікається з помідорами, цибулею і майонезом під тертим сиром.
- 865 г м’якоті яловичини;
- 155 г майонезу;
- 3 помідори;
- 4 цибулинки;
- 5 зубків часнику;
- 330 г російського сиру;
- по 40 г подрібненої петрушки і кропу;
- перець чорний, сіль – по 55 г;
- олія рафінована – 55 мл
Крок 1:
Яловичину звільняють від зайвих плівок і сухожиль, промивають, обсушують на паперовому рушнику і нарізати плоскими шматочками, відбивають.
Крок 2:
Шматочки м’яса посипають з двох сторін сіллю, перцем, дають насититися 20 хвилин.
Крок 3:
Лист змащують рафінованим маслом і викладають смужки м’яса.
Крок 4:
Змащують майонезом, змішаним з подрібненими через землянку зубками часнику.
Крок 5:
Цибулинки звільняють від лушпиння, шаткують смужками і викладають на м’ясо.
Крок 6:
Помідори обполіскують, вирізати плодоніжку, нарізають кружечками і розкладають поверх лука.
Крок 7:
Посипають все сиром.
Крок 8:
Поміщають в гарячий духовий шафа на 60 хвилин при не високій температурі.
Крок 9:
Подаючи за бажанням поруч будь кладуть гарнір, наприклад, запечений або відварну картоплю, посипають зеленню.
У даному рецепті свіжі помідори можна замінити томатною пастою, попередньо змішавши її з подрібненим часником і майонезом.
Варіант 2. Швидкий рецепт яловичини шматочками в духовці
Є чудовий рецепт яловичини шматочками в духовці на швидку руку. Швидкий він тим, що до м’яса не потрібно готувати гарнір, так як запікається воно з овочами. Таке блюдо виходить ніжним, соковитим, злегка гоструватим на смак і дуже апетитним.
Інгредієнти:
- перець чорний, сіль – 25 г;
- рафінована олія – 45 мл;
- 525 г філе яловичини;
- 6 картоплин;
- 35 г червоного меленого перцю;
- 3 цибулинки;
- 70 г подрібненої зелені.
Як приготувати яловичину шматочками в духовці
Крок 1:
Зачищене від плівок яловиче філе обполіскують, промакают паперовими серветками.
Крок 2:
Розрізають на невеликі плоскі шматочки і відбивають молоточком, одночасно посипаючи чорним, червоним перцем і сіллю.
Крок 3:
Картоплю звільняють від шкірки, миють, ріжуть кружальцями, розкладають на чисту тканину, залишають на кілька хвилиночок.
Крок 4:
Звільнені від лушпиння цибулинки шаткують смужками.
Крок 5:
Шматочки м’яса розкладають на змащене маслом деко, зверху цибулю, картоплю, знову посипають перцем і сіллю.
Крок 6:
Запікають у попередньо розпеченому духовій шафі під фольгою 45 хвилин.
Крок 7:
Відкривають дверцята духової шафи, прибирають лист фольги і ставлять запікати ще на три хвилинки.
Крок 8:
При подачі розкладають яловичину по тарілках разом з картоплею, посипають зеленню.
Для більшого аромату картоплю перед публікацією на м’ясо можна посипати сумішшю прованських трав.
Варіант 3. Яловичина шматочками в духовці в кулінарному рукаві з овочами
Завдяки запіканню з овочами м’ясо просочується виділяється овочевим соком, тим самим виходить ще м’якше і соковитіше. Прекрасне гаряче до обіду для всієї родини.
Інгредієнти:
- м’якоть яловичини – 660 г;
- картопля – 435 г;
- морквина – 255 г;
- цибуля – 155 г;
- зелена цибуля – 7 пьоришков;
- за 6 гілочок кропу і петрушки;
- спеції для м’ясних страв – 65 г;
- бульйон;
- по пол десертній ложечки солі і перцю чорного.
Для м’ясного бульйону:
- кісточки яловичі або свинячі – 365 г;
- сіль – 55 г;
- лаврове листя – 3 листочка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Варять м’ясний бульйон: кістки миють, кладуть у глибоку металеву ємність, заливають водою, ставлять на сильний вогонь, чекають закипання води. Вогонь регулюють найменший, прибирають пінку, кидають лаврові листочки, підсолюють і проварюють ще 40 хвилин. Кістки виймають, бульйон переливають в іншу ємність крізь сито.
Крок 2:
Всі овочі звільняють від шкірки (лушпайки, забруднень), ріжуть: картоплю, моркву – невеликим квадратиком, цибулю – на чотири частини.
Крок 3:
Очищене від плівок і помытое м’ясо нарізають середніми смужками.
Крок 4:
Всі підготовлені інгредієнти закладають в кулінарний рукав, приправляють спеціями. Всипають подрібнену зелень цибулі, вливають бульйон, зав’язують спеціальними мотузками, добре струшують, щоб все розмішати.
Крок 5:
Кладуть рукав на глибокий лист, ставлять в гарячу духовку на 1 годину 30 хвилин при температурі не вище 180 градусів.
Крок 6:
По закінченню цього часу відкривають духовку, роблять у рукаві невелику дірочку ножем або виделкою, знову ставлять в духовку ще на 12 хвилин, при цьому температуру встановлюють 200 градусів.
Крок 7:
Посипають петрушкою і кропом.
Замість бульйону в рукав допустимо влити звичайну фільтровану воду. Також крім використовуваних овочів можна додати й інші, наприклад, болгарський перець або баклажани.
Варіант 4. Яловичина шматочками в духовці у вигляді відбивних
Хочеться приготувати яку-небудь оригінальну страву до вечері для всієї родини або здивувати вишуканою стравою нежданих гостей? Запечіть відбивні з яловичини в духовці. Навіть якщо ви не володієте кулінарними навичками, вони все одно вийдуть соковитими, смачними і ароматними.
Інгредієнти:
- олія соняшникова – 170 мл;
- по 55 г чорного і червоного перцю;
- 655 г яловичої вирізки;
- 3 лаврових листочка;
- 35 г будь-якої приправи;
- 3 цибулинки;
- 265 г томатної пасти;
- сіль – пів десертної ложки;
- петрушка – пол букетика.
Як приготувати
Крок 1:
Оброблену вирізку яловичини розрізають на невеликі шматочки товщиною 3-4 см і довжиною 5-6 див.
Крок 2:
Відбивають молоточком, одночасно посипаючи сумішшю на основі червоного, чорного перцю і солі.
Крок 3:
Кладуть шматочки в глибоку чашку і відставляють збоку на 25 хвилин для просочення.
Крок 4:
М’ясо обсмажують на сковороді на олії на сильному вогні по 1 хвилинки з усіх боків.
Крок 5:
Шматочки м’яса перекладають на чисту тарілку.
Крок 6:
Очищені і нарізані цибулини пасерують у чистій сковороді в маслі 5 хвилин. За 1 хвилину до кінця пасерування підсолюють, присмачують спецією.
Крок 7:
У глибоку ємність для запікання викладають м’ясо, пасеровану цибулю, змазують всі томатною пастою, кидають лаврушки і поміщають в гарячу духовку на 40 хвилин при не високій температурі.
Крок 8:
Під час подачі посипають петрушкою.
За бажанням замість томатної пасти можна окремо зварити томатний соус і залити ним м’ясо з цибулею, або ж просто розкласти поверх цибулі кружечки помідорів і влити невелику кількість води.
Варіант 5. Яловичина шматочками в духовці з чорносливом
Щоб надати м’ясу яловичини дивовижний, неповторний смак і аромат, а також створити по-справжньому святкове блюдо можна запекти його з чорносливом. Ці два інгредієнти відмінно поєднуються і доповнюють один одного.
Інгредієнти:
- м’якоть яловичини (шийна частина) – 900 г;
- червоний, чорний перець – по 60 г;
- кріп, петрушка – по 5 гілочок;
- чорнослив без кісточок – 4 жмені;
- ріпчаста цибуля – 3 штучки;
- сіль – 25 г;
- лавровий лист – 4 штучки;
- мелений коріандр – 2 щіпки;
- 80 мл оливкової олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
М’ясо звільняють від всіх плівок, промивають, обсушують.
Крок 2:
Ріжуть середнім квадратом.
Крок 3:
Чорнослив заздалегідь замочують в теплій воді і відставляють стороні на півгодини для набухання.
Крок 4:
Цибулинки звільняють від лушпиння, шаткують крихтою і пасерують на оливковій олії протягом 6 хвилин. Підсолюють, перчать.
Крок 5:
У глибоку ємність для запікання викладають м’ясо, пасеровану цибулю, вливають трохи більше склянки кип’яченої води, кидають лаврові листочки, всипають коріандр, присмачують сумішшю перців, добре перемішують і ставлять в гарячу духовку на 30 хвилин.
Крок 6:
Набряклий сухофрукт дрібно ріжуть і викладають в ємність через півгодини запікання, знову перемішують і допікають ще півгодини.
Крок 7:
Петрушку і кріп обполіскують, дрібно шаткують і всипають у посудину, перемішують, томити в духовці ще 3 хвилинки.
Крок 8:
Прикрашають листочками петрушки, поряд з бажанням кладуть різні запечені овочі.
У даному рецепті чорнослив можна не подрібнювати ножем, а додати цілком, так блюдо вийде не тільки смачним і апетитним, але і більш гарним на вигляд.
