Покрокові рецепти приготування м’якої і соковитої шийки свинини в духовці з грибами, овочами та фруктами
Варіант 1: Класичний рецепт шийки свинини в духовці
Як правило, перед випіканням свинину маринують у спеціальній суміші трав, соусів і прянощів. Іноді на підготовку йде цілий тиждень! Але можна обійтися і без цього. У класичному рецепті свинячої шиї немає зайвих інгредієнтів. Тільки самі прості і доступні продукти: свинина, часник, сіль і трохи спецій.
- Свиняча шийка — 2 кг;
- Часник — 1 головка;
- Масло рослинне — 10 мл;
- Сіль, перець горошком, лавровий лист.
Крок 1:
Ретельно вимийте м’ясо, дайте йому обсохнути. Зріжте зайвий жир і інші частини, які не знадобляться нам в процесі запікання.
Крок 2:
Зніміть лушпиння з головки часнику. Обполосніть зубчики під водою, розріжте кожен з них навпіл.
Крок 3:
Гострим ножем зробіть кілька розрізів по всій поверхні шиї. В кожен отвір потрібно помістити часточку часнику.
Крок 4:
З’єднайте масло з сіллю. Можна додати трохи меленого перцю і прянощі за смаком. Отриманою сумішшю натріть свинину з усіх сторін.
Крок 5:
Прогрійте Духовку до 150°. На деко викладіть лист фольги, зверху додайте м’ясо. Розкладіть по ньому горошини перцю і листя лавра. Укутайте шийку фольгою.
Крок 6:
Надішліть деко з м’ясом на дві години в піч. Після цього потрібно буде підняти температуру до 180°, обережно розкрити фольгу. Нехай свинина запікається ще півгодини.
Не потрібно брати шию з великою кількістю жиру, але прошарку сала повинні бути. Зверніть увагу на їх колір: він повинен бути однорідним, білим або рожевим. Сало жовтого відтінку свідчить про те, що свиня була старою. Її шия може залишатися жорсткої навіть після тривалого маринування і запікання.
Варіант 2: Швидкий рецепт шийки свинини в духовці
Можна приготувати шию ще швидше, якщо використовувати ківі. Кислий фрукт часто додають в різні маринади. Він за лічені хвилини допоможе пом’якшити свинину, додасть їй соковитість. М’ясо вийде дуже оригінальним на смак, з легкою кислинкою. Цей рецепт підходить також для курки, але час приготування потрібно буде зменшити.
Інгредієнти:
- Свиняча шия — 500 г;
- Червона цибулина;
- Сир — 50 г;
- Майонез — 20 г;
- Ківі — 1 шт.
Як швидко приготувати шийку свинини в духовці
Крок 1:
Помийте і обсушіть шию. Розріжте її на порційні шматки. Кожен з них посоліть, змастіть перцем і спеціями. Духовку вже можна включити на 180°.
Крок 2:
Видаліть шкірку з лука і ківі. Обполосніть ці інгредієнти, наріжте тонкими кільцями.
Крок 3:
Змастіть маслом деко. На нього викладіть шматочки м’яса. Зверху розподіліть кільця цибулі і кружечки ківі.
Крок 4:
Натріть сир, змішайте його з майонезом. Отриману масу викладіть на скибочки свинини. Надішліть їх в духовку на 40 хвилин.
Дуже важливо вибрати якісний шматок м’яса. Краще купити свіжу охолоджену шийку. Заморожена свинина може виявитися старої або зіпсованою. Хороше м’ясо відрізняється однорідним кольором, легким і приємним запахом.
Варіант 3: Шийка свинини з гарніром у духовці
Для економії часу можна запекти шийку з картоплею та іншими овочами. Блюдо виходить цілком самостійним, воно не вимагає додаткового гарніру. Це дуже зручно і смачно.
Інгредієнти:
- Шия свиняча — 1 кг;
- Невеликий помідор;
- 7 картоплин;
- Цибуля — 2 шт.;
- Морквина;
- Капуста — 100 р;
- Сир — 50 г;
- Олія для смаження — 30 мл;
- Гірчиця, майонез, зелень.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Підготуйте шийку. Помийте її, наріжте невеликими скибочками. Вони повинні бути товщиною не більше 2 див.
Крок 2:
Частина масла використовуйте, щоб змастити шматочки м’яса. Потім натріть їх сіллю і перцем, залиште в теплі ненадовго.
Крок 3:
Очистіть і помийте всі овочі. Зріжте пошкоджені листя з капусти, дрібно наріжте її. Моркву натріть або наріжте соломкою.
Крок 4:
Покришіть цибулю. З’єднайте його з капустою і морквою. В останню чергу додайте картоплю, попередньо нарізану часточками.
Крок 5:
Посоліть і поперчіть овочеву суміш, заправте її залишилися олією. Гарненько перемішайте. Духовку розігрійте до 190°.
Крок 6:
Устелите деко папером для випічки. Розподіліть по ньому овочі, зверху покладіть шматочки свинини.
Крок 7:
Вилийте в посудину з м’ясом і овочами 100 мл гарячої води. Накрийте форму кришкою або фольгою, відправте в духовку на півтори години.
Крок 8:
Сир та помідор наріжте маленькими кубиками. Змішайте ці інгредієнти з гірчицею і майонезом, додайте рубану зелень.
Крок 9:
Відкрийте фольгу. Змастіть сирно-томатною сумішшю кожен шматочок м’яса. Поверніть блюдо в піч на 20 хвилин.
М’ясо, приготоване за цим рецептом, виходить м’яким і ніжним. Якщо вам подобається більш піджареної свинина, залиште її у вимкненій духовці ще на чверть години.
Варіант 4: Шийка свинини в духовці з айвою і грибами
Ще одне оригінальне блюдо — шия, запечена з опеньками і айвою. Кисло-солодкий фрукт додає м’ясу пряну кислинку, а підлива виходить просто дивовижною!
Інгредієнти:
- 2 цибулини;
- Опеньки — 150 г;
- Бекон — 150 г;
- Масло — 80 г;
- Половинка лимона;
- Айва — 100 г;
- Свиняча шия — 1400 м;
- Сало — 70 г;
- Олія оливкова — 40 мл;
- Морська сіль, перець чилі.
Як приготувати
Крок 1:
Зробіть на шийці глибокий надріз, щоб розділити її навпіл. Не потрібно розрізати шматок до кінця, залиште приблизно 1 див.
Крок 2:
Видавіть сік з лимона. Влийте в нього оливкову олію, додайте пластівці чилі. Натріть м’ясо з усіх сторін сіллю грубого помелу, змастіть маринадом. Покладіть його в пакет, залиште в холодильнику на ніч.
Крок 3:
Розтопіть 2/3 вершкового масла на сковороді. Дрібно поріжте цибулю, гриби і бекон. Обсмажте інгредієнти до готовності, наприкінці посоліть і поперчіть.
Крок 4:
На вершковому маслі, що залишилося обсмажте айву, нарізаний пластинками. Розкладіть шматочки по всій поверхні м’яса.
Крок 5:
Викладіть на свинину обсмажені опеньки з цибулею і беконом. Злегка примніть начинку долонею.
Крок 6:
Складіть шию навпіл по лінії надрізу. Обв’яжіть її з усіх сторін кулінарною ниткою, щоб начинка не висипалася під час випікання.
Крок 7:
Покладіть м’ясо в рукав для запікання. Тонко наріжте сало, покладіть його зверху на шию. Завдяки цьому вона не пересохне, залишиться соковитою і смачною.
Крок 8:
Зробіть кілька проколів у верхній частині рукава. Зав’яжіть його, відправити в розігріту до 190° духовку. Через півгодини зменшіть температуру до 160°.
Крок 9:
Ще через 20 хвилин розріжте рукав. Випікайте шию ще стільки ж, періодично поливаючи м’ясо соком, що виділився.
Страву можна пробувати відразу ж після охолодження. Але краще накрити його плівкою і залишити ще на добу під гніт. В результаті у вас вийде першокласна буженина, яку зручно різати і подавати.
Варіант 5: Рулет з шийки свинини в духовці
Зі свинячої шиї часто готують смачні рулети з начинкою. Можна загорнути в м’ясо різні овочі і фрукти, бекон, сир та спеції. Спробуємо приготувати рулет з болгарським перцем і оригінальним гранатовим соусом.
Інгредієнти:
- Свиняча шия — 2 кг;
- 6 зубчиків часнику;
- Майонез — 100 г;
- Перець болгарський — 2 шт.;
- Цибулина;
- Зернова гірчиця — 15 г;
- Гранатовий сік — 25 мл
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вийміть насіння з перцю. Цибулю з часником очистіть від лушпиння. Дрібно наріжте всі овочі. Можна замаринувати цибулю в лимонному соку або обсмажити його, так буде смачніше.
Крок 2:
Помийте і обітріть м’ясо. Розріжте його по спіралі, щоб шматок став плоским. Натріть сіллю і перцем, упакуйте в харчову плівку. Залиште шию на годину в холодильнику.
Крок 3:
Змішайте майонез з гірчицею і гранатовим соком. Можна додати спеції за смаком, покришити лавровий лист. Перемішайте соус.
Крок 4:
Розгорніть м’ясо. Щедро змастіть його соусом. Зверху розкладіть шматочки перцю, часнику і цибулі. Щільно скрутіть шию в рулет.
Крок 5:
Змастіть заготовку з усіх боків залишками соусу. Загорніть її в два шари фольги, покласти у форму для випікання.
Крок 6:
Готуйте страву 2 години в духовці, попередньо розігрітій до 180°. За десять хвилин до вимкнення плити розгорніть фольгу, щоб м’ясо підрум’янилося.
Смак свинини можна підкреслити за допомогою різних спецій. Шийка ідеально поєднується з розмарином, майораном, чебрецем і базиліком. Також можна використовувати готову суміш прянощів, наприклад, каррі або хмелі-сунелі. Любителям гострих відчуттів варто спробувати запекти м’ясо з аджикою.
