Покрокові рецепти приготування смачної і соковитої запеченої свинини в духовці шматком
Варіант 1. Класичний рецепт свинини шматком в духовці
Зі свинячої вирізки можна приготувати відбивні, котлети або гуляш. Проте особливо смачним м’ясо виходить, якщо його попередньо замаринувати у спеціях і запекти цілим шматком. Таку свинину можна подати з соусом, овочевим салатом, або використовувати для приготування бутербродів.
- 600 г свинячої вирізки;
- по 5 г італійських трав і суміші перців;
- 70 г цибулі-порею;
- 30 г томатної пасти;
- 20 г гранульованого часнику;
- 70 мл соєвого соусу;
- 5 г кухонної солі.
Крок 1:
Всі прянощі помістіть в глибоку миску і перемішайте. Додайте томатну пасту і влийте соєвий соус. Ще раз розмішайте.
Крок 2:
Шматок свинячої вирізки помийте, вмочіть паперовими рушниками. Кулінарною ниткою туго перев’яжіть м’ясо. Свинину обмажте маринадом і залиште на чотири години. Пару ложок маринаду відкладіть.
Крок 3:
Вистеліть форму фольгою. Цибуля порей помийте і покришіть кільцями. Викладіть їх рівним шаром на дно форми. Зверху покрийте відкладеним маринадом. На цибульну подушку покладіть шматок свинини. Загорніть у фольгу. Прогрійте Духовку до 180 С. Встановіть форму на середній рівень. Вниз поставте ємність з водою. Запікайте м’ясо три години. Потім зніміть миску з водою, фольгу розгорніть і подрумянивайте свинину ще хвилин 20. Остудіть, не виймаючи з маринаду, наріжте скибочками і подавайте.
Перед запіканням свинину обов’язково зачистіть від плівок, надлишків жиру і прожилок. При бажанні ви можете м’ясо злегка відбити і згорнути рулетом, попередньо промазав весь шматок маринадом. Запікати м’ясо можна в фользі, рукаві або формі з кришкою. Так м’ясо не підгорить і вийде соковитим.
Варіант 2. Швидкий рецепт запеченої свинини в духовці шматком
Свиняча вирізка, замаринована в пряних травах і спеціях, запечена в духовці, виходить дуже соковитою, ніжною і неймовірно ароматною. Для запікання кілограмового шматка м’яса досить 45 хвилин. Чебрець підкреслить смак свинини. Таке м’ясо нарізають скибками і подають з гарніром.
Інгредієнти
- п’ять гілочок чебрецю;
- 600 г вирізки свинини;
- за смаком кухонної солі;
- дві цибулини;
- 3 г коріандру в зернах;
- 4 г меленого чорного перцю;
- 10 г запашного перцю горошком.
Як швидко приготувати запечену свинину в духовці шматком
Крок 1:
Шматок свинячої вирізки моєму, мачає паперовими серветками і зачищаємо від прожилок, надлишків жиру і плівок. Спеції з’єднуємо в невеликій піалі і перемішуємо. Натираємо м’ясо отриманою сумішшю.
Крок 2:
Цибулини чистимо від лушпиння, обполіскуємо і шаткуємо великими кільцями. Викладаємо на лист фольги. Підготовлену свинину викладаємо на шар цибулі і обкладаємо гілками чебрецю. Запечатуємо у фольгу і маринуємо добу в холодильнику.
Крок 3:
Прогріваємо духовку до 180 С. Відправляємо свинину на середній рівень духовки і запікаємо приблизно 45 хвилин. Готове м’ясо остуджуємо у фользі, потім нарізаємо тонкими скибками.
Для натирання м’яса можете використовувати готову суміш прянощів «для свинини», або самостійно підібрати спеції і ароматні трави. М’ясо можна запікати в рукаві. Так воно вийде особливо ніжним і соковитим. «Цибульну подушку» подають з м’ясом, або готують з неї соус.
Варіант 3. Свинина шматком в духовці з соусом барбекю, медом і гірчицею діжонської
Свинину, запечену шматком, з ароматними прянощами називають бужениною. М’ясо виходить соковитим і смачним. Подають його горчим, в якості основної страви, або холодним, як закуску.
Інгредієнти
- 1,5 кг вирізки свинини;
- 50 г кухонної солі;
- 3 г перцю чорного меленого;
- 30 г діжонської гірчиці;
- три часточки часнику;
- 50 г меду натурального;
- 20 г меленої паприки;
- 15 мл соусу барбекю.
Як приготувати
Крок 1:
Шматок свинячої вирізки добре промиваємо, обсушуємо паперовими серветками. Зверху вниз робимо часті вертикальні розрізи гострим ножем, не прорізаючи м’ясо до кінця. Поміщаємо свинину в глибоку посуд.
Крок 2:
Розчиняємо у літрі очищеної води ложку солі. Заливаємо ропою м’ясо так, щоб вона повністю покрила. Накриваємо і відправляємо на три години на холод. Виймаємо свинину з розсолу і гарненько обсушуємо паперовими рушниками.
Крок 3:
В окремій тарілці змішуємо мед з прянощами і соусом. Сюди ж видавлюємо через прес очищені зубки часнику. Добре все перемішуємо. Натираємо м’ясо отриманою сумішшю з усіх боків.
Крок 4:
Викладаємо шматок у форму більш жирною стороною вниз. Зверху намазуємо дижонской гірчицею. Форму накриваємо кришкою або фольгою. Запікаємо м’ясо близько години при 180 С. Виймаємо свинину, проколюємо її в декількох місцях ножем. Якщо витікає прозорий сік, значить м’ясо готове. Знімаємо кришку і підрум’янюємо в духовці.
М’ясо швидше покриється апетитною скоринкою, якщо включити конвенцію або гриль. Якщо ви плануєте свинину подавати холодною, повністю охолодіть її. М’ясо стане щільним, і його легше буде нарізати тонкими скибками.
Варіант 4. Запечена свинина в духовці шматком, фарширована солодким перцем і часником
М’ясо можна запекти шматком, при цьому нафаршировав його овочами. Для цього шматок свинини розрізають по спіралі. М’ясо маринують, викладають на нього начинку і згортають в рулет.
Інгредієнти
- два кілограми свинячої шиї;
- за смаком кухонної солі і меленого перцю;
- стручок болгарського перцю;
- соус гранатовий – 50 мл;
- шість скибочок часнику;
- насіння гірчиці – 5 м;
- майонез – 100 г;
- гірчиця – 10 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Часточки часнику чистимо від лушпиння. Кришимо їх тонкими скибочками. Болгарський перець обполіскуємо, обтираем і зачищаємо від видаляємо насіння і плодоніжку. М’якоть овоча нарізаємо тонкими смужками.
Крок 2:
Свинячу вирізку моєму під струменем води. Обсушуємо серветками і розрізаємо по спіралі, щоб вийшов тонкий пласт м’яса. Плоский шматок свинини змащуємо з двох сторін гранатовим соусом. Поперчіть і посоліть. Звертаємо в рулет, загорнути плівкою і кладемо в глибоку посуд. Відправляємо на годину в холод.
Крок 3:
В тарілці з’єднуємо гірчицю, майонез і насіння гірчиці. Сюди ж додаємо лавровий лист, попередньо поламаний руками. Перемішуємо. Виймаємо м’ясо з холодильника, розгортаємо рулет і змащуємо внутрішню сторону соусом. Рівномірно розкладаємо солодкий перець і часник. Звертаємо в щільний рулет, щоб начинка виявилася усередині. Зверху також обмазуємо соусом з усіх сторін. Загортаємо свинину в два шари фольги. Кладемо у форму і випікаємо дві години при 180 С. Потім розгортаємо м’ясо і підрум’янюємо в духовці хвилин десять.
Начинку можна приготувати з бекону, овочів, грибів, фруктів та сиру. Прянощі можете використовувати на свій смак. При бажанні можете злегка відбити м’ясо. Так воно вийде м’якше і ніжніше.
Варіант 5. Свинина шматком в духовці гірчичною шубі з овочами
Свинина, нашпигована морквою і часником, маринована в гірчичному соусі – смачне, ароматне і дуже соковите блюдо.
Інгредієнти
- 80 г гірчиці;
- кг свинячого окосту;
- шість скибочок часнику;
- дві морквини;
- за смаком прянощів.
Як приготувати
Крок 1:
Вмочіть паперовими рушниками шматок свинини. Натираємо сумішшю солі і перцю.
Крок 2:
З двох сторін зробіть поздовжні проколи ножем, провернувши його всередині на 90 С. Часник і моркву очистіть. Наріжте моркву довгими сегментами і помістіть в проколи. Часник подрібніть тонкими пластинами. Зробіть невеликі надрізи по всьому шматку і нашпигуйте часником.
Крок 3:
Обмажте шматок свинини гірчицею і залиште на півгодини. Розігрійте в сковороді олію. Викладіть в неї шматок м’яса і обсмажте з усіх боків на сильному вогні до рум’яної скоринки. Потім загорніть у фольгу і відправте на півтори години в духовку. Відкрийте фольгу і подрумянивайте чверть години. Вийміть м’ясо, полийте соком, що виділився, знову оберніть фольгою і остудіть.
Щоб м’ясо вийшло соковитим, обсмажте шматок на сильному вогні до апетитної скоринки, що дозволить запечатати сік всередині.
