Покрокові рецепти приготування булочок з маком і цукром, родзинками, корицею, шоколадом, з глазур’ю: варіанти булочок з маком на кефірі, з покупного листкового або домашнього тіста з дріжджами і без
Варіант 1: Здобні булочки з маком в духовці – класичний рецепт
Ті самі, родом з дитинства, яких краще не знайти і не вигадати! В такі булочки нерідко використовували заради економії патоку, в нашому ж випадку зробимо все строго по ГОСТу.
- якісна, біла мука – півкіло;
- 400 мл молока;
- дев’ять ложок цукру;
- 11-грамовий пакетик дріжджів, гранульованих;
- масло солодковершкове – 120 грамів;
- свіже яйце;
- мед натуральний – три ложки;
- мак – 3/4 склянки.
- два жовтки.
Крок 1:
Зсипаємо мак в миску і заливаємо його 150 мл холодного молока. Вимочуємо мак протягом двох годин. Додавши мед і сім ложок цукру, проварюємо на самому тихому вогні до 20 хвилин. Вологи в маці не повинно залишитися, якщо начинка погано тримає форму, проваріть ще хвилин десять або вмішайте в неї трохи панірувальних сухарів. Як варіант, відкиньте проварений мак на сито.
Крок 2:
Залишилося молоко виливаємо в каструлю і прогріваємо до 39 градусів. Перелив в миску, розчиняємо залишки цукру і дріжджі, вмішуємо половину просіяного борошна. Накривши полотном, відставляємо опару на сорок хвилин в тепло.
Крок 3:
Масло нарізаємо і, склавши в каструльку, розтоплюємо. Остуджуємо, залишивши на столі або помістивши в об’ємну, невисоку миску з холодною водою. Важливо, щоб воно охолоне до кімнатної температури.
Крок 4:
В опару по черзі вмішуємо яйце, остигле масло та залишки борошна. Ретельно вымесив на столі, перекладаємо тісто в миску і поміщаємо в тепло на годину. Обов’язково прикрийте тісто тряпицей, інакше його поверхня покриється тонкою скоринкою.
Крок 5:
Розділяємо на дві рівних частини тісто і розгортаємо їх до товщини 7 мм. Змащуємо по всій поверхні маковою начинкою і, починаючи з широкого краю, звертаємо не надто щільними рулетами. Нарізаємо шматками, шириною в чотири сантиметри.
Крок 6:
Включивши духовку на розігрів, змащуємо деко неароматным маслом. Кожен шматок тіста придавлюємо дерев’яною шпажкою по центру так, щоб краю заготовки трохи вивернулися.
Крок 7:
Перекладаємо заготовки булочок на деко, накриваємо і даємо на расстой 25 хвилин в теплі. Змастивши жовтками, випікаємо протягом півгодини, до появи рум’яної скоринки. Температура повинна бути дорівнює 180 градусам
Варіант 2: Солодкі булочки з маком – швидкий рецепт
Як гарні листкові макові булочки! Так і готуються вони, за наявності замороженої купівельної «слоенки» без зайвих клопотів. Єдине, що займе якийсь час – відтавання тесту, та підготовка маку.
Інгредієнти:
- свіже яйце;
- півпачки масла «Фермерське»;
- півсклянки маку;
- неповний склянку рафінованого цукру;
- півкіло готового листкового напівфабрикату;
- цукрова пудра – для оформлення.
Як швидко приготувати прості булочки з маком
Крок 1:
Заморожене тісто розгортаємо на обробну дошку або, підсипавши борошно, на стіл. Відтає до повного розм’якшення, розгортаючи поступово шари.
Крок 2:
Запарюємо мак. Для цього, ссыпав в миску з окропом, залишаємо на півгодини на столі, під кришкою.
Крок 3:
Зцідивши воду, перекладаємо розпарений мак в сотейник, додаємо до нього шматочок масла і три ложки цукру. Помістивши на самий малий нагрів, проварюємо макову начинку до випаровування вологи.
Крок 4:
Пласт відталого тесту прокатуємо качалкою так, щоб його товщина зменшилася до 6 мм. Начинку розподіляємо рівномірно, присипаємо цукром мак. Звертаємо тісто у вигляді рулета, починаючи з більш широкого краю, і розрізаємо його на шматки, шириною в п’ять сантиметрів.
Крок 5:
Злегка натираємо деко олією. Беремо заготовки, злегка підтягуємо верхній шар міні-рулету донизу і добре защипуємо шов. Розкладаємо булочки по листу, встановлюючи на «прикритий» зріз і змастивши яйцем.
Крок 6:
Випікаються булочки протягом 25 хвилин. Остудивши, присипаємо їх цукровою пудрою, укладаємо на блюдо і подаємо.
Варіант 3: Ароматні булочки з маком і цукром – «Медові»
Горіхові ядерця в начинку дрібно покришіть, звичайно, не до розміру макових зерняток, але чим однорідніше буде суміш, тим приємніше на смак буде та сама випічка.
Інгредієнти:
- пакетик дріжджів швидкодіючих;
- кілограм якісного борошна;
- 250 грамів цукрового піску;
- яйця – два, свіжих;
- 500 мл молока;
- 150 гр. розм’якшеного масла;
- ложечка солі «Екстра».
Для начинки:
- 100 гр. маку;
- горіхи, колоті – 100 гр.;
- 120 гр. цукру.
Додатково:
мед;
неароматное масло;
одне яйце.
Як приготувати
Крок 1:
Прогрів молоко до 41 градуса, трохи відливаємо в миску і розчиняємо в ньому змішані з ложкою цукру дріжджі. Підмішати дві ложки борошна, відставляємо дріжджову суміш на чверть години до тепла включеної конфорки.
Крок 2:
Випустивши в окрему миску яйця, додаємо розм’якшене масло, сіль і добре збиваємо.
Крок 3:
Просіваємо на дрібному ситі борошно. Засипавши до неї цукор, ретельно перемішуємо і вливаємо яєчну масу. Додавши вспенившуюся опару, починаємо перемішувати ложкою, а потім руками.
Крок 4:
Зібралося грудкою тісто переносимо на стіл і тривало обминаємо обома руками. Як тільки тісто почне добре відставати від долонь, збираємо його грудкою назад в миску. Накривши полотняною серветкою, для відстань, прибираємо на півтори години ближче до тепла.
Крок 5:
Розпарювала в окропі мак протягом 20 хвилин, і даємо зійти воді, переклавши в сито. Змішуємо мак з горіховою крихтою і цукром.
Крок 6:
Стіл злегка зволожуємо маслом, кладемо на нього тісто. Обмяв, розбираємо на шістнадцять однакових кульок і кожен розкачуємо у формі прямокутника.
Крок 7:
Відступивши від країв на сантиметр, рівномірно розподіляємо по тесту макову начинку і загортаємо їх рулетами. Щільно защипнувши шви, зав’язуємо рулетики нещільними вузликами і розкладаємо по намасленной жаровні.
Крок 8:
Покривши тканиною, даємо недовго постояти, змащуємо яйцем і на півгодини відправляємо в прогріту духовку.
Крок 9:
Ще гарячі булочки розкладаємо на розстеленій по столу рушник, і відразу змащуємо підтоплених на водяній бані медом. Остудивши, подаємо до столу.
Варіант 4: Булочки з маком та родзинками
Ізюм, мабуть, другий за популярністю наповнювач для здобних булочок. Хоча, знайдеться чимало людей, які потребують саме родзинки в якості начинки. Не будемо вирішувати за їдців і приготуємо булочки, втягнувши в тісто обидва компоненти.
Інгредієнти:
- півтори ложки сухих дріжджів гранул;
- двісті мілілітрів молока;
- масло, соняшникову– три ложки;
- 125 гр. цукру;
- масло «Традиційне», вершкове – чверть пачки;
- велике яйце;
- борошно – дві з половиною склянки;
- білий родзинки – 80 грамів;
- три ложки маку;
- пакетик ванільного порошку;
- дрібна сіль.
Додатково:
- цукор – три ложки;
- одне яйце відбірне.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Родзинки перебираємо, видаляючи весь сміття. Склавши в тарілку, заливаємо на 10 хвилин ягоди окропом. Промивши, обсушуємо родзинки, виклавши в друшляк.
Крок 2:
У маленькій каструльці кип’ятимо півсклянки чистої води. Висипаємо в неї мак і проварюємо на більш слабкому вогні протягом хвилини. Відключивши нагрівання, даємо маку постояти хвилин десять, потім відкидаємо його на сито.
Крок 3:
Висипаємо дріжджі в невелику мисочку і змішуємо їх з ложечкою цукру. Підливаємо півсклянки прогрітого до 41 градуса молока, ретельно перемішуємо. Додавши пару ложок борошна, даємо суміші з чверть години постояти в теплі.
Крок 4:
У зручній мисці з’єднуємо залишився цукор з ваніллю і сіллю. Додавши разболтанное яйце, добре перемішуємо. Засипаємо до цієї суміші третину просіяного борошна, мак та родзинки, вимішуємо. Далі, підливаємо розтоплене (негорячее) масло і, поступово всипаючи решту борошно, замішуємо негусте тісто. Покривши рушником, залишаємо на годину в теплі.
Крок 5:
Злегка обмяв тісто, розбираємо на вісім однакових шматків, скачуємо в кульки. Розкладаємо їх на невеликій відстані по пергаменту, застеленному в листі, і витримуємо під рушником з півгодини.
Крок 6:
Змастивши поверхню макових булочок яйцем, присипаємо цукром і двадцять хвилин запікаємо в гарячій духовці, до приємного, золотистого рум’янцю.
Варіант 5: Бездріжджові булочки з маком і корицею
Булочки з корицею – повноправний суперник макової випічки. Не будемо, як і у випадку з родзинками, вибирати переможця, вмешаем корицю в тісто, а мак використовуємо для начинки.
Інгредієнти:
- дві ложки чистого соняшникової олії;
- молоко;
- чайна ложечка фабричного розпушувача;
- двісті грамів високосортного борошна;
- жменю подрібненого мигдалю;
- одне яйце;
- за смаком – пудра кориці і цукор;
- три ложки джему;
- неповний склянку маку;
Як приготувати
Крок 1:
Розбивши яйце, збираємо білок в миску для замісу, жовток викладаємо в чашку і відставляємо в сторону, покривши кришечкою, щоб не підсох.
Крок 2:
Підсипаємо до білка дрібку солі, корицю і розпушувач. Підливаємо кімнатної температури молоко (сто мілілітрів) і масло. Довівши до однорідності, жменями вмішуємо борошно – повинно вийти некруте, пластичне тісто. Затягуємо миску з тестом плівкою, на півгодини поміщаємо в холодильник.
Крок 3:
Посипавши борошном стіл, переносимо на нього і розкачуємо відлежатися в холоді тісто дуже тонким шаром. Кулінарної пензлем, розмазуємо по всій поверхні пласта джем і присипаємо його маком і цукром. Рівномірно розподіливши по маковому шару горіхи, скачуємо тісто рулетом.
Крок 4:
Уклавши швом вниз, злегка притискаємо заготівлю і, розрізаючи під кутом в 45 градусів, ділимо її шматками по п’ять сантиметрів. Заготовки кладемо швом вниз на намасленный деко. Змастивши яйцем, посипаємо цукром, змішаним з невеликою кількістю кориці.
Крок 5:
Булочки випікаємо на 180 градусах, по часу до двадцяти хвилин.
Варіант 6: Дріжджові булочки з маком і глазур’ю
Далеко до великодня і пекти паски не прийшов час? Нічого, давайте приготуємо розкішні макові булочки і покриємо їх ванільною глазур’ю. Зверніть увагу, кефір повинен бути свіжим і не менше 3-відсоткової калорійності.
Інгредієнти:
- 30 гр. натуральних дріжджів;
- борошно – три повні склянки;
- півсклянки олії, без запаху;
- 200 мл жирного кефіру;
- цукор – 100 грамів білого і пакетик ванільного;
- 80 мл молока;
- масло, натуральне – третина пачки;
- п’ять ложок маку;
- цукрова пудра – 140 гр.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У миску зі злегка прогріти кефіром кришимо свіжі дріжджі, втягнувши ложку цукру, ставимо в тепло. Даємо суміші піднятися піною.
Крок 2:
Пересеяв борошно, змішуємо з дріжджовий сумішшю і, підлив масла, замішуємо тісто. Накривши кришкою, поміщаємо його для підйому в тепло.
Крок 3:
Промиваємо мак на ситі теплою водою, перекладаємо в окріп. Проваривши не більше хвилини, повертаємо в сито, накриваємо кришкою. Обсушенный мак розтираємо з цукром в мисці.
Крок 4:
Готуємо глазур. У невеликому сотейнику вершкове масло розтираємо з ваніллю і цукровою пудрою. Додаємо молоко і поміщаємо його на невеликий вогонь. Помішуючи, прогріваємо глазур, поки не отримаємо однорідної суміші. Знімаємо з плити після закипання, трохи остудивши, збиваємо.
Крок 5:
Піднялося тісто викладаємо на натертий олією стіл і приобминаем. Розкачати пластом товщиною в сантиметр, рівномірно наносимо макову начинку і звертаємо нетугий рулет. Розрізаємо гострим ножем на шматки, шириною до п’яти сантиметрів.
Крок 6:
Застеливши деко пергаментом, викладаємо булочки, зрізом вгору і даємо їм трохи часу для відстань. Змастити збитим жовтком, випікаємо 20 хвилин.
Крок 7:
Розкладаємо готові макові булочки по рушникові. Трохи остудивши, покриваємо глазур’ю і даємо їй час на застигання.
Варіант 7: Шоколадні булочки з маком
«Шоколадними» нерідко називали раніше булочки з розкішною темною скоринкою. Ну а якщо мак змішати з шоколадом для начинки? Вийде дуже навіть смачно, ласуни оцінять по достоїнству.
Інгредієнти:
- ложечка сухої харчової соди;
- борошно – 300 гр.;
- 50 гр. цукру;
- холодну, практично крижане молоко;
- 75 гр. добре охолодженого маргарину;
- куряче яйце;
- мак – за смаком;
- дві ложечки розпушувача;
- 76-відсотковий, натуральний шоколад;
- ложка олії.
Як приготувати
Крок 1:
Тісто заводиться швидко, тому починаємо з розігріву духовки. Деко застеляємо кондитерської папером і наносимо на неї масло.
Крок 2:
У великій, зручною мисці з’єднуємо просіяне борошно з содою, цукром і розпушувачем, додаємо нарізану жир. Швидко перетираємо все руками в крихту, вливши холодне молоко, замішуємо на ньому тісто.
Крок 3:
Переносимо заміс на стіл, розминаємо, потім розкачуємо тісто до трьохміліметрової товщини. Розпускаємо на дванадцять прямокутників, викладаємо на них рубаний шоколад, а зверху – розпарений мак. Начинкою прикриваємо рівно половину заготовки, а другий закриваємо її і щільно притискаємо краю, щоб начинка не випала при випічці.
Крок 4:
Перекладаємо заготовки на деко. Змастивши яйцем, випікаємо, помістивши в гарячій духовці чверть години, до рум’яної скоринки.
Варіант 8: Пишні булочки з маком на кефірі (без дріжджів)
Випічка з бездріжджового тіста не поступається, а то й перевершує здобну, або замішану на дріжджах. Використовуйте кефір з високим вмістом молочного жиру, не замінюйте його кисляком, тісто вийде зовсім не таким, як очікувалося.
Інгредієнти:
- чверть склянки цукру;
- пів-літри кефіру;
- половина ложечки соди;
- чотири склянки борошна.
Начинка:
- стакан рафінованого цукру;
- 200 гр. сухого маку.
Додатково:
- жовток від великого яйця.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Мак, промитий на ситі, перекладаємо в глибоку миску і заливаємо окропом так, щоб води було на півтора сантиметри вище рівня маку. Накривши кришкою, залишаємо на сорок хвилин. Висипаємо тому в сито і зціджуємо всю воду. Розтираємо обсушенный мак з цукром товкачем або перебиваємо блендером.
Крок 2:
Виливаємо в миску кефір, розмішуємо в нього соду, цукор та дрібку соди. Витримавши суміш на столі до чверті години, підсипаємо половину заходи борошна і вимішуємо. Вводимо частинами залишилася, регулюючи густоту тіста. Воно повинно вийти м’яким і ледь липнути до долонь. Змащуємо руки маслом, обминаємо і збираємо грудкою вимісити тісто.
Крок 3:
Наливаємо трохи олії на стіл і розтираємо його по всій робочій поверхні. Виклавши тісто розкочуємо качалкою до товщини 7 мм.
Крок 4:
Викладаємо на тісто шар макової начинки, розрівнюємо, щоб вона лягла рівномірно, звертаємо в щільний рулет. Розрізаючи під кутом ножем, обробляємо його на шматочки, шириною до 5 див.
Крок 5:
Розкладаємо макові булочки по листу, змащуємо жовтком. Випікаємо протягом півгодини, поки верх не покриється рівномірним рум’янцем.
Варіант 9: Сирні булочки з маком під шоколадною глазур’ю
Додавати шоколад в начинку вже пробували, тепер прийшов час використовувати його в якості прикраси. Дуже добре, якщо знайдеться висококалорійний сир, випічка вийде набагато смачніше.
Інгредієнти:
- півкіло борошна;
- пакетик швидких дріжджів, вагою 11 гр.;
- два яйця;
- 100 грамів солодковершкового масла;
- цукор – 150 гр.;
- півсклянки молока;
- 250 гр. сиру, жирністю не нижче 9%;
- мак.
Додатково:
- ложка молока;
- яйце.
Для глазурі:
- п’ять ложок води;
- 300 гр. цукрової пудри;
- 120 гр. порошкового какао.
Як приготувати
З’єднуємо дріжджі з теплим молоком, додавши до них повну ложку цукру. Підмішуємо до дріжджової маси пару ложок борошна і, помістивши в тепло, даємо їй піднятися піною.
Крок 2:
Розпарювала мак в окропі, обсушуємо на ситі.
Крок 3:
Розтоплене і охолоджене масло, збиваємо в мисці з цукром. Змішавши з перетертим сиром, додаємо опару і розпарений мак. Ретельно розмішуючи, вводимо борошно. Потім, виклавши на стіл, довгостроково обминаємо руками. Залишаємо тісто до збільшення обсягу в теплі.
Крок 4:
Трохи обминаємо тісто на столі, скатав товстим джгутом, розбираємо на невеликі шматки і формуємо з них довгасті булочки. Змастивши маслом деко викладаємо і растаиваем вироби під рушником протягом півгодини.
Крок 5:
Змащуємо збитим яйцем з молоком, і поміщаємо деко на півгодини в добре прогріту духовку. Готові вироби викладаємо остигати на рушник.
Крок 6:
Поки булочки остигають, готуємо шоколадну глазур. Змішуємо пудру з какао і з’єднуємо в сотейнику з окропом. Помістивши на малий вогонь, уварюють, домагаючись однорідності суміші.
Крок 7:
Поливаємо гарячої глазур’ю булочки, після чого даємо добре охолонути.
Варіант 10: Булочки з цільнозерновий борошна з маком на кефірі (замість хліба)
Мак використовують не тільки для солодкої випічки. Наприклад, наступний рецепт, це теж булочки, але розраховані на використання замість хліба. Їх добре подавати до супів або приготувати з них, наприклад, хот-доги.
Інгредієнти:
- 1,5 ложки олії;
- 200 мл кефіру;
- жирний, сухий сир – 150 гр.;
- 300 гр. цільнозерновий борошна;
- ложечка дрібної солі і стільки ж дріжджових гранул;
- 25 гр. цукру;
- півтори ложки сухого маку;
- ложка сухої петрушки.
Покроковий рецепт
Перш ніж заводити тісто, прогрійте до кімнатної температури всі продукти з холодильника. Якщо цього не зробити, тісто не підніметься.
Крок 1:
Відмірявши кефір в миску, протираємо через сито сир і перемішуємо.
Крок 2:
Дріжджі розчиняємо в 50 мл води, 40-градусної температури, переливаємо суміш до сирно-кефірної масі. Додаємо цукор, сухий мак, дрібку солі, петрушку і змішуємо.
Крок 3:
До приготовленої дріжджовий основі висипаємо частина просіяного борошна. Вымесив до однорідності, поступово вводимо і залишилася. Додаємо потроху, щоб не забити борошном тісто. В кінці вмішуємо масло і залишаємо для підйому на 40 хвилин в теплі.
Крок 4:
Після підйому злегка обминаємо тісто і розділяємо його на сім однакових за величиною колобків, розкачуємо їх товщиною до 5 мм Скатав рулетами, укладаємо заготовки на промаслений лист і, накривши рушником, даємо на расстой 15 хвилин, не менше.
Крок 5:
Після відстань, на поверхні булочок робимо по два неглибоких косих надрізу і ставимо на півгодини в духовку. Готові булочки з маком остуджуємо на решітці.
