Покрокові рецепти приготування ароматних, білих і кольорових помадок для булочок: з цукровим піском, пудрою, мармеладом, згущеним молоком, сметаною і соком цитрусових
Варіант 1: Швидкий рецепт помадки для булочок з цукрової пудри з крохмалем
Помадка з додаванням крохмалю готується набагато простіше, ніж класична з желатином. Вона легко і рівно лягає на вироби і не стікає з них, а за застигання не липне.
- три чайні ложечки молока;
- 4 гр. картопляного крохмалю;
- ложечка неароматного олії;
- 50 грамів розтертого в пудру цукру
Крок 1:
Солодку пудру з’єднуємо з крохмалем і двічі пересеиваем через сито в суху миску.
Крок 2:
Додавши до сухої суміші рослинне масло, починаємо перетирати ложкою, поступово підливаючи прохолодне молоко. Отримавши однорідну, повільно стікає з ложки, масу, починаємо наносити помадку на булочки.
Якщо вирішите замінити картопляний крохмаль кукурудзяним, візьміть його вдвічі більше, в іншому випадку помадка вийде надто рідкою. Обов’язково пересеивайте пудру і крохмаль, оскільки при використанні схватившихся грудками компонентів, важко добитися однорідності помадки.
Варіант 2: Цукрова помадка для булочок з желатином і какао
Оформлена помадкою випічка виглядає оригінальною і ошатною. Помадка не просто доповнює булочки своїми особливими пахощами і смаком, вона нерідко допомагає замаскувати похибки в роботі кулінара, наприклад, дещо підгорілу скоринку або ж згладити нерівності поверхні.
Біла помадка, приготовлена на основі цукрового сиропу з додаванням желатину, добре лягає на поверхню будь-якої випічки і при тривалому зберіганні не відшаровується від неї. Крім того, при нарізці і раскусывании вона не кришиться.
Інгредієнти:
- швидкорозчинний желатин в гранулах – 25 гр.;
- 250 гр. цукру, бажано дрібного;
- половина склянки чистої води.
Покроковий рецепт темної помадки для булочок
Крок 1:
Охолодженою кип’яченою водою (60 мл) заливаємо высыпанный в невелику тарілочку желатин. Залишаємо ємність на столі, мінімум хвилин на двадцять, гранули желатину повинні добре набрякнути.
Крок 2:
Із залишками води в невеликій каструльці змішуємо цукор. Помістивши на малий вогонь, прогріваємо, перемішуючи, поки не отримаємо прозорого сиропу.
Крок 3:
Знімаємо каструлю з сиропом з плити, вмішуємо желатинову суміш і починаємо збивати міксером, спочатку включивши максимальну швидкість. Збиваємо, приблизно п’ять хвилин, поки цукрова маса не стане пишною і білої.
При використанні частина помадки можна підфарбувати будь харчовим барвником або какао. При нанесенні покрити виріб спочатку білою масою, а кольоровий нанести на неї візерунки.
Варіант 3: Ванільна помадка для булочок із маслом на згущеному молоці
Насичений аромат ванілі, ніжний смак згущеного молока вигідно підкреслить смак будь-яких булочок і не тільки їх. Такий помадкою можна покривати поверхню пасок і кексів, вона підійде і для ніжних еклерів. Використовуйте тільки натуральне згущене молоко, інакше при тривалому уварюванні помадка може згорнутися.
Інгредієнти:
- сметана, двадцятивідсотковій калорійності – 65 гр.;
- п’ять повних ложок цукру;
- 110 гр. вершкового Селянського масла;
- цільне згущене молоко без рослинних жирів – 140 гр.;
- порошок ванілі – 5 гр.
Як приготувати
Крок 1:
Масло нарізаємо в невеликий сотейник або каструлю з подвійним дном. Помістивши на плиту, включаємо мінімальний нагрів і, безперервно помішуючи, повільно розтоплюємо.
Крок 2:
Також на плиті, по черзі вмішуємо в розтоплене масло, цукор, сметану і ванілін.
Крок 3:
Прогрів близько тридцяти секунд, інтенсивно розмішуючи вміст сотейника, дуже повільно вливаємо згущене молоко. Не перестаючи розмішувати, уварюють помадку протягом чверті години, не довше.
Крок 4:
Знімаємо сковороду з плити і поміщаємо його в більш широку миску, наповнену холодною водою. Добре охолоджуємо заварену основу.
Крок 5:
Остиглу масу збиваємо вінчиком або міксером до зміни в кольорі – вона повинна стати білою. Наносимо помадку на поверхню булочок і даємо їм трохи постояти.
Варіант 4: Ароматна помадка для булочок – «Цитрусова»
Неймовірно смачна, з яскравим апельсиновим ароматом і ніжним світло-оранжевим відтінком, помадка прикрасить не тільки булочки. Її можна використовувати в приготуванні тортів, оформленні капкейків і кексів, для прошарку тістечок, та й просто подати до оладок або млинців. Навіть звичайний шматочок батона, змащений такий помадкою, здасться справжнім десертом.
Інгредієнти:
- четвертинка великого лимона;
- один невеликий апельсин;
- півсклянки дрібного цукру;
- свіже яйце;
- 70-грамовий шматочок вершкового, натурального масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Обшпаривши окропом і добре обсушивши цитруси, знімаємо всю цедру і нарізаємо її тоненькими смужками.
Крок 2:
Вичавлюємо з лимона і апельсина сік, зливаємо його в каструльку. Додаємо цедру і, довівши до кипіння, проварюємо на більш слабкому вогні протягом п’яти хвилин.
Крок 3:
Насичений відвар проціджуємо в сотейник через складену, мінімум двома шарами марлю або дуже тонке сито. Додаємо порізане масло, цукор і добре розмішуємо.
Крок 4:
Помістивши сотейник на самий повільний нагрів, не кваплячись прогріваємо суміш. Бажано безперервно розмішувати, щоб всі компоненти розійшлися рівномірно. Злегка додавши вогонь, доводимо до закипання і відразу знімаємо з плити.
Крок 5:
В окремій мисці міксером до спінювання збиваємо яйце. Не перериваючи процесу, вводимо в яєчну масу гарячий сироп. Додаємо порціями по дві ложки, і вливаємо тонким струмком, щоб від гарячого сиропу яйця не згорнулися.
Крок 6:
Знову ставимо сковороду на плиту. Безперервно розмішуючи, проварюємо апельсинову помадку до загустіння. За консистенцією вона повинна вийти як згущене молоко.
Використовувати таку помадку потрібно тільки після повного охолодження в процесі вона ще трохи загусне. Якщо бажаєте отримати більш густу, додайте до яйцю при збиванні ложку крохмалю.
Варіант 5: Ніжна помадка для булочок з мармеладом
Любите експериментувати? Приготуйте помадку на основі мармеладу з додаванням сметани і масла. Таке покриття неодмінно сподобається дітлахам. Кожен раз, використовуючи мармелад різних кольорів і смаків, можна урізноманітнити вже приїлися випічку.
Інгредієнти:
- мармелад без посипання цукровою – 250 гр.;
- 60 грамів солодковершкового масла;
- сметана – 40 гр.;
- 80 гр. цукру (дрібний пісок)
Як приготувати
Крок 1:
Добре відточеним ножем нарізаємо мармелад дрібними кубиками і складаємо їх у сотейник або миску.
Крок 2:
Додаємо до мармеладу сметану, цукор і нарізане шматочками масло, ставимо ємність на водяну баню. Перемішуючи, прогріваємо, поки всі інгредієнти не з’єднаються в єдину масу.
Крок 3:
Складаємо сотейник на конфорку і вмикаємо під ним помірно-сильний нагрів. Доводимо солодку масу до закипання, далі, при безперервному помішуванні, уварюють на самому малому вогні протягом п’ятнадцяти хвилин.
Наносити на булочки потрібно гарячу помадку. Зручно це робити широкої силіконової або дерев’яною лопаткою. Щоб помадка добре застигла, після нанесення, булочкам потрібно дати постояти не менше години,
Варіант 6: Шоколадно-кавова помадка для булочок на основі зефіру
Такий варіант помадки неодмінно сподобається любителям шоколаду і аромату кави. Нею можна покривати не тільки булочки, шоколадно-кавової помадкою є сенс прикрасити будь-бісквітний пиріг або нанести на коржі в торт. Готуєтеся до романтичної вечірці? Десерт з подібною прикрасою буде до речі.
Інгредієнти:
- півсклянки цукру;
- 20 гр. розчинної кави в гранулах;
- «Традиційне» або інше высокожирное масло – 95 гр.;
- зефір, покритий шоколадом – 85 гр.;
- 40 мл молока.
Як приготувати
Крок 1:
У каструльці з багатошаровим дном або сотейнику доводимо до закипання молоко. Знявши з плити, вмішуємо в нього розчинну каву і тимчасово відставляємо в сторону.
Крок 2:
В окремій каструльці з’єднуємо шматочки масла і цукор. Помістивши на включену плиту, повільно розтоплюємо, поки не утвориться однорідна на вигляд маса.
Крок 3:
Виливаємо масляну суміш до завареному на молоці кави. Додаємо в гарячу суміш частинами, порізану дрібними кубиками зефір. Засипати слід потроху, ретельно розмішуючи після знову доданої порції.
Крок 4:
Поміщаємо помадку на плиту, включаємо мінімальний нагрів і уварюємо до потрібної густоти. Щоб помадку можна було без зусиль нанести на булочки, уварювати слід не більше чверті години.
Перед покриттям випічки, помадку варто трохи остудити. Наносити бажано за допомогою лопатки або столовою ложкою.
