Покрокові рецептыприготовления домашніх булочок на кислому молоці
Варіант 1. Класичний рецепт булочок на кислому молоці
Нерідко буває так, що незбиране молоко скисло і багато хто не знають, куди його застосувати. Вихід є – випекти булочки. На відміну від тих, які приготовані на свіжому продукті, на кислому молоці виходять неймовірно пишними, повітряними, з неперевершеним смаком і ароматом вироби.
Головне – це знати одне правило: інгредієнти повинні бути не надто холодними, тобто за півгодини або годину їх слід вийняти з холодильника. У класичному рецепті заводять здобне тісто на основі кислого молока з додаванням вершкового масла, яєць, дріжджів. Посипають готові вироби смаженим кунжутом.
- сухі дріжджі – 45 г;
- вершкове масло – 75 г;
- цукор – 75 г;
- борошно – 840 г;
- пару яєць;
- 35 г солі;
- кисле молоко – 320 мл;
- смажений кунжут – 60 р.
Крок 1:
Кладуть на сковороду вершкове масло, чекають, поки розтопиться і знімають з плити, остуджують.
Крок 2:
В невелику чашку вливають теплу воду, розчиняють дріжджі, переливають в глибоку чашку, одночасно вводять цукровий пісок, добре розмішують і залишають на чверть години, накривши м’якою тканиною.
Крок 3:
Просіяне борошно і перемішавши її з сіллю, вводять в суміш маленькими жменями, одночасно додають збите виделкою яйце.
Крок 4:
Не кваплячись вливають молоко, вимішують м’яке, не липнувшее до рук тісто.
Крок 5:
Коли тісто стане густуватим, вливають розтоплене охолоджене масло.
Крок 6:
Виклавши тісто на стіл, злегка наминають його руками, загортають у харчову плівку і залишають на 12 хвилин підніматися.
Крок 7:
Поділяють тісто на маленькі шматочки, формують колобки.
Крок 8:
Жарова лист застеляють пергаментним папером і викладають підготовлені колобки, залишаючи проміжки.
Крок 9:
Дають булочкам трохи піднятися під рушником і змащують залишилися збитим яйцем, присипають смаженим кунжутом.
Крок 10:
Випікають на розпеченій духовці до півгодини.
Крок 11:
Подають до столу в охолодженому вигляді.
З посипкою булочок можна трохи експериментувати, наприклад, посипати не кунжутом, а маком, змішаним з цукровим піском, або будь-який інший за своїм бажанням.
Варіант 2. Швидкий рецепт булочок на кислому молоці
У рецепті на швидку руку готують без дріжджів і яєць, на соді, при цьому не потрібно заводити опару, витримувати тісто для підняття, набагато зменшується тим самим час приготування. Тут просто спочатку змішують всі сипучі інгредієнти, додають вершкове масло, вливають кисле молоко, вимішують до м’якості, розділяють по шматочках, формують і випікають. Виходять більш м’якими, відмінно зберігають свій первісний смак навіть на другий день.
Інгредієнти:
- борошно – 560 г;
- сода – 45 г;
- вершкове масло – 135 г;
- кисле молоко – 315 мл;
- цукор – 180 г;
- харчової мак – 70 г;
- яйце – 1 штука.
Як приготувати булочки на кислому молоці
Крок 1:
У просіяне борошно додають соду і 80 грам цукру.
Крок 2:
Додають м’яке вершкове масло і руками доводять до розсипчастої консистенції.
Крок 3:
Зробивши в суміші ямочку, потихеньку вливають кисле молоко, вимішують до щільного, але м’якого стану.
Крок 4:
З злегка отлежавшегося тісто формують товсту ковбаску, розрізають її невеликими шматочками шириною приблизно 3-4 див.
Крок 5:
На застелений пергаментом лист укладають відрізані шматки тіста, сформувавши у вигляді колобка.
Крок 6:
Змастити збитим яйцем, присипають цукром і відправляють в гарячу духовку на 15 хвилин.
Замість вершкового масла допустимо додати маргарин.
Варіант 3. Булочки на кислому молоці з медом
В наступному рецепті булочки на кислому молоці випікають не просто на деку на пергаменті, а в глибокій жарочної ємності, де їх додатково заливають медовим сиропом, від чого готові вироби набувають трохи влажноватую, але приємну ніжну структуру. А посипка з волоських горіхів робить їх вишуканими і багатими на смак.
Інгредієнти:
- пів десятка яєць;
- вершкове масло – 230 г;
- борошно – 760 г;
- звичайний цукор -160 г;
- тростинний цукор – 85 м;
- кисломолочний сир – 45 г;
- кисле молоко – 235 мл;
- сухі дріжджі – 20 г;
- сіль – 17 г;
- кориця – 60 г;
- мускатний горіх – 15 г;
- мед – 110 г;
- волоські горіхи – 260 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Кисле молоко підігрівають в мікрохвильовій печі 20 секунд, всипають дріжджі і гарненько розмішати, відставляють убік.
Крок 2:
Розтопивши на сковороді масло, остуджують і вливають 170 мл в дріжджову суміш, одночасно з цим всипають 60 грам звичайного цукру, сіль, перемішують.
Крок 3:
Відокремлюють чотири жовтки, додають в суміш разом з одним цілим яйцем, відокремилися білки поки прибирають в бік.
Крок 4:
Вводять кисломолочний сир, заздалегідь протерши його через сито, а також решту звичайний цукор.
Крок 5:
Потихеньку всипають борошно, вимішують до гладкості і м’якості.
Крок 6:
Залишають під рушником на пару годинок.
Крок 7:
Виклавши тісто на посипаний борошном стіл, перетворюють в тоненький коржик, озброївшись качалкою.
Крок 8:
Промащують корж розтопленим маслом.
Крок 9:
Тростинний цукор з’єднують з мускатним горіхом, корицею посипають всю поверхню коржа.
Крок 10:
Звернувши рулетиком і розрізавши невеликими шматочками, кладуть у глибоку жарочную ємність у вертикальному положенні, попередньо змастивши її маслом.
Крок 11:
Залишають булочки для вистоювання на 15 хвилин.
Крок 12:
Для медової заливки в металеву ємність кладуть мед, дають розтопитися на середньому вогні. Додають вершкове масло, цукор, корицю.
Крок 13:
Волоські горішки перебирають, перемелюють в блендері.
Крок 14:
Заливають булочки медової заливкою, присипають горішками, випікають в гарячій духовці більше півгодини.
Крок 15:
Випечені вироби охолоджують і подають до чаю або теплої цільного молока.
Якщо немає тростинного цукру для заливки можна використовувати звичайний, або ж взагалі не додавати ніякої. А кисломолочний сир замінити звичайним сиром.
Варіант 4. Булочки на кислому молоці, смажені на сковороді
Якщо раптом зламалася духовка, а так хочеться якоїсь пишною, ароматною випічки, скористайтеся наступним рецептом булочок на кислому молоці. З вигляду такі вироби дуже схожі на звичайні пончики, смажені у великій кількості масла, тільки трохи більше за розміром.
Інгредієнти:
- кисле молоко – 960 мл;
- цукор – 80 г;
- сіль – 30 г;
- сода – 30 г;
- мелена кориця – 45 г;
- ванілін – 8 г;
- борошно – 1,340 кг;
- цукрова пудра – 140 г;
- соняшникова олія – 180 мл
Як приготувати
Крок 1:
Злегка підігрів кисле молоко, всипають в нього цукор, соду, сіль, ванілін і корицю, перемішують.
Крок 2:
Пропускають борошно через сито і всипають маленькими жменями в суміш, при цьому часто перемішують.
Крок 3:
Залишають тісто в теплі під м’якою тканиною на 35 хвилин.
Крок 4:
Викладають тісто на стіл, формують ковбаску, розрізають на частини, скачують у колобки.
Крок 5:
На сковороді раскаляют масло і кладуть сформовані колобки, злегка приплюснувши долонькою, обсмажують з одного боку 3 хвилинки на тихому вогні і з іншого стільки ж.
Крок 6:
Готові вироби витримують на паперовому рушнику 12 хвилин, посипають цукровою пудрою і подають до чаю.
У тісто мелену корицю і ванілін можна не додавати.
Варіант 5. Булочки на кислому молоці з яблуками
А за цим варіантом булочки на кислому молоці вийдуть ще соковитіше, ароматні, з легкою і приємною кислинкою. В основу додають соду, яка надає пишність і легкість. Як посипання використовують смажений кунжут, що робить вироби красивими і привабливими на вигляд.
Інгредієнти:
- 570 г борошна;
- 6 яєць;
- 4 яблука будь-яких;
- 90 г смаженого кунжуту;
- 35 г соди;
- 9 г солі;
- 380 мл кислого молока;
- 55 мл рафінованої олії;
- 260 г цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розбивши 5 яєць, додають до них 160 грам цукру і збивають до пишноти, озброївшись міксером.
Крок 2:
Вливають кисле молоко, рафіноване масло, всипають сіль, соду, гарненько перемішують.
Крок 3:
Потихеньку всипають борошно, вимішують до м’якості.
Крок 4:
Дають тісту трохи полежати на столі, накривши поліетиленовим пакетиком.
Крок 5:
Яблучка промивають, обслуговують м’якою тканиною, звільняють кожне від серцевини, нарізають невеликим квадратиком, присипають цукром і перемішують.
Крок 6:
Розділивши тісто маленькими шматочками, злегка розплющують руками, поміщають приблизно чайну ложечку яблучної начинки, згортають як би «мішечком», надають вид колобка.
Крок 7:
Розклавши на деко на пергаментний папір, змазують збитим яєчним жовтком від останнього яйця, присипають кунжутом і залишають в гарячій духовці до півгодини.
Крок 8:
Готові вироби виймають, дають охолонути і поміщають на плоске блюдо, що подають до столу.
Для додання булочкам більшої ніжності і солодощі можна яблука змішати з грушами.
