Покрокові рецепти приготування здобних булочок з цукром: пишні трояндочки, солодкі сердечка з цукром і кунжутом, цукрові метелики, здобні булочки, булочки на воді
Варіант 1: Здобні булочки з цукром – класичний рецепт
Якщо ви вирішили приготувати домашню випічку, спробуйте ці неймовірно смачні і пишні трояндочки з цукровою начинкою. Навіть якщо у вас мало досвіду, дотримуйтесь кроків і порад, у вас все вийде. Не дивлячись на дріжджове здобне тісто, булочки готуються дуже просто. А ось терпінням запастися варто, адже здобне тісто має на увазі правильний заміс, відпочинок і расстойку. Спочатку ми приготуємо традиційні булочки-трояндочки з цукром. Ваші рідні обов’язково попросять приготувати таку випічку ще раз.
- 1 кг пшеничн борошна;
- 3 курей яйця;
- 300 мл молока;
- 1/2 скл цукру для тіста;
- 80 гр злив масла для тіста;
- 2 ст л ростить масла для тіста;
- пучку солі;
- 10 гр швидких сухих дріжджів;
- дрібку ваніліну за бажанням;
- 100 гр злив масла для змащування булочок;
- 1/2 скл цукру для присипки.
Крок 1:
Оскільки тісто у нас здобне на дріжджах, починаємо з приготування опари. Для цього подогреем молоко і пару столових ложок перельем в мисочку. До нього додаємо сухі швидкодіючі дріжджі, розмішуємо.
Залишаємо хвилин на п’ятнадцять-двадцять залежно від якості ваших дріжджів. На поверхні мисочки повинна з’явитися пишна шапочка. Коли вона почне опадати, можна готувати тісто далі.
Крок 2:
У тепле молоко вливаємо розтоплене в мікрохвильовці або на водяній бані вершкове масло. Розмішайте.
Крок 3:
Просійте борошно, до неї підсипте цукровий пісок і щіпку ваніліну, теж все перемішуємо.
Крок 4:
Три яйця розбиваємо в окрему мисочку, кидаємо щіпку солі і збиваємо до пишноти.
Крок 5:
Тепер у великому тазі або мисці з’єднуємо всі рідкі заготовки разом з опарою і розмішуємо. Потім підсипаємо борошняну масу з цукром і ваніліном, при цьому починаємо вимішувати тісто – робимо це одночасно.
Крок 6:
Наливаємо рафінована олія і продовжуємо заміс. Тісто виходить м’яким, в міру пружною. Його залишаємо в тазику, закриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці без протягів.
Нехай постоїть години півтори. Причому за цей час потрібно буде кілька разів його обім’яти руками.
Крок 7:
Поки тісто настоюється, звільніть робочу поверхню, приберіть всі ємності, які ми використовували. Підготуйте лист – найкраще його застелити пергаментом або підкласти силіконовий килимок. Якщо нічого такого немає, змастіть вершковим або рослинним маслом.
Крок 8:
Присипаємо робочу поверхню невеликою кількістю борошна, перекладаємо наше тісто і трохи обминаємо.
Потім розкачайте качалкою один великий пласт. Якщо у вас небагато місця на кухні, розділіть тісто на дві частини, будемо працювати по черзі.
Крок 9:
Швиденько розтопіть вершкове масло для змащування. Трохи остудіть і пензликом змастіть пласт. Присипаємо цукровим піском.
Якщо у вас кілька частин тесту, розподіляйте масло і цукор рівномірно – можна ще додати, гірше не буде.
Крок 10:
Тепер пласт акуратно згортаємо в рулет. Нарізаємо на однакові частини, кожна приблизно в три пальці завтовшки.
Викладаємо їх на деко зрізом вгору – виходять симпатичні трояндочки. Коли ви використовуєте всі тісто, дайте виробів постояти хвилин двадцять-тридцять для расстойки.
Крок 11:
Тим часом включимо духовку, нехай розігрівається до 220 С. будемо Запікати приблизно тридцять хвилин. Орієнтуйтеся на потужність вашої духовки. Через півгодини вже можна оцінити рум’яний колір виробів.
Трояндочки піднялися, подзолотились – виймаємо з духовки. Трохи остудіть вироби, подавайте в теплому вигляді разом з чаєм.
Варіант 2: Швидкий рецепт здобних булочок з родзинками
Хоч тісто та дріжджове, ми впораємося швидше і підготуємо його за півгодини. У чому хитрість? У відпочинку тесту в теплому місці – ми будемо наполягати його в мультиварці. Включимо потрібну програму і зробимо наше тісто пишним і м’яким, піднявся за короткий час.
Інгредієнти:
- 500 гр пшеничн борошна;
- 250 мл молока;
- 10 гр свіжих дріжджів;
- 2 яйця курей;
- 100 гр маргарину;
- 2 ст л цукру в тісто;
- 100 гр цукру для присипки;
- 2 ст л ростить масла в тісто;
- 40 мл ростить масла для змащування;
- сіль – на кінчику ножа;
- 2-3 ст л кунжуту для присипки.
Як швидко приготувати здобні булочки з родзинками
Крок 1:
Налийте в жаростійку форму молоко, поставте в мікрохвильову піч на одну хвилину. В цю миску кришимо руками дріжджі і інтенсивно розмішуємо ложкою до їх розчинення. Відразу ж насыпем пару ложок цукру і знову перемішати.
Солодка суміш з дріжджами готова, залишимо масу – нехай піднімається.
Крок 2:
Яйця збийте з сіллю, а в мікрохвильовці розтопити маргарин.
Крок 3:
Влийте в дріжджову масу пишні яйця і розмішайте віночком.
Крок 4:
Теплий маргарин відправляємо в загальну ємність і знову все розмішуємо.
Крок 5:
Борошно можете підсипати відразу через сито, так ми і просеем, і почнемо замішувати тісто, вводячи борошно невеликими порціями.
Рослинне масло додається в тісто в останню чергу. В кінці доводимо тісто до потрібної консистенції руками.
Крок 6:
Чашу мультиварки змастіть маслом, покладіть в неї колобок тесту. Закриваємо кришку і включаємо режим «Підігрів». Нам потрібно лише підтримувати теплу температуру. Тушкуємо тісто буквально хвилину. Ви побачите, як воно піднялося.
Важливо: Не перетримайте, тому інакше тісто утворює скориночку внизу – її доведеться відокремлювати.
Крок 7:
Вимикаємо мультиварку, тісто поки що не виймаємо. Приберіть всю посуд, звільніть стіл. Підготуйте інгредієнти для начинки, деко з пекарської папером.
Крок 8:
Перекладіть піднялося пишне тісто на стіл. Змастіть руки рослинним маслом. Відокремлюємо від колобка порції, валяем з них кульки. У вас повинно вийти приблизно двадцять порцій.
Крок 9:
Покладіть на стіл силіконовий килимок або аркуш пергаменту. Поруч ставимо цукор, ємність з рослинним маслом.
Руками з кульки розтягуємо коло. Його змащуємо маслом, присипаємо цукром і скручуємо в трубочку. Її складіть навпіл краями один до одного, їх защипайте руками.
Уздовж рулетика робимо надріз ножем, розгортаємо дві частини як пелюстки – виходить сердечко.
Робимо інші сердечка і складаємо їх на деко, застелений пекарської папером.
Крок 10:
Збийте одне яйце і змажте всі сердечка. Присипаємо кунжутом і відправляємо в розігріту до 200 С духовку.
Готуємо пишні вироби двадцять п’ять хвилин.
Виймаємо рум’яні сердечка з духовки, даємо їм трохи охолонути і подаємо на стіл теплими.
Варіант 3: Здобні булочки з цукром «Метелики»
Варіантів формування булочок досить багато. На цей раз ми приготуємо симпатичні, солодкі, здобні метелики з цукром. За бажанням можна додати в начинку трохи кориці.
Інгредієнти для опари:
- 1/4 літра молока;
- 7 гр сухих дріжджів або 25 гр свіжих;
- 75 гр цукру;
- 75 гр борошна.
Тісто:
- 2 яйця;
- 1 жовток для змазування;
- 80 гр злив масла;
- 3 склянки борошна;
- ростить масло для змазування рук.
Начинка:
- 1/2 склянки цукру;
- 1 чайн л кориці за бажанням;
- ростить масло – скільки піде.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Щоб приготувати опару, молоко повинно бути теплим і додається цукор з борошном. Отже, молоко насипаємо дріжджі, борошно і цукровий пісок – розмішуємо і залишаємо на півгодини для появи стійкої пишної шапочки.
Крок 2:
Розімніть вершкове масло при кімнатній температурі, до нього додаємо яйця і цукор. Додаємо опару, коли шапочка почне опадати. Акуратно перемішуємо ложкою.
Крок 3:
Тепер в одну руку беремо сито з борошном, в іншу ложку. Все тримаємо над мискою з основою для тіста. Трусить сито, просіваючи і додаючи борошно, розмішуємо постійно ложкою в одну сторону. В кінці працюємо руками – ви і самі зрозумієте, коли стане важко працювати ложкою.
Крок 4:
Руки змастіть рослинною олією і доведіть тісто до розуму. На це піде хвилин 5-10. По м’якості тісто нагадує мочку вуха.
Сформуйте кулю, накрийте його плівкою і залиште на дві години в теплі.
Крок 5:
Перекладіть тісто, що піднялося на стіл. Обімніть його руками і розділіть на рівні частини. Метелики у нас будуть великі, нам знадобиться вісім порцій.
Кожну розкачати у великий пласт, приблизно з велику тарілку. Змастіть рослинною олією, присипте цукром і корицею за бажанням. Скрутіть в рулетик, потім складіть його краями до центру. Скріпіть і покладіть на зліплені краю, вони вийдуть по середині.
Тепер робимо два надрізи від краю до центру. В середині залишаємо приблизно півтора сантиметра незайманого ножем тесту.
Розгортаємо відрізані частини крильця метеликів.
Крок 6:
Змащуємо метелики збитим жовтком вже на деку, залишаємо на десять хвилин. Як раз поставимо розігріватися духовку.
Готуємо при 200 З приблизно двадцять хвилин.
Рум’яні цукрові метелики подаємо тепленькими до чаю.
Варіант 4: Здобні булочки з цукром «Плюшки»
Багато господині роблять здобні булочки у вигляді акуратних булочок. Готуються вироби досить просто. Тісто у нас як і раніше дріжджове, а начинка цукрова з маслом.
Інгредієнти:
- 550 гр пшеничн борошна;
- 75 гр цукру;
- 1 пучку солі;
- 1 пучку ванильн цукру;
- 1 стіл лож з гіркою сухих дріжджів;
- 1/4 літра молока;
- 60 гр злив масла;
- 2 яйця.
Начинка:
- 100 гр цукру;
- 50 мл ростить масла.
- 1 яйце для змащування.
Як приготувати
Крок 1:
Налийте трохи молока в чашку, буквально чотири ложки. До нього насипте ложку цукру і все сухі дріжджі. Розмішайте ложкою і поставте в тепло на чверть години.
Крок 2:
Вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильовці або на водяній бані.
Крок 3:
Яйця збиваємо разом з цукром, ванільним цукром і дрібкою солі. Потім влийте трохи остигле розтоплене масло і пробиваємо вже всі разом віночком.
Крок 4:
Вливаємо опару в масу і знову перемішуємо, тільки тепер не збивайте.
Крок 5:
Борошно просійте і підсипати невеликими порціями. Спочатку тісто замішується ложкою, потім вже вручну. Воно вийде не липким і еластичним. Його накриємо кухонним рушником і залишимо підніматися на півтора-два години.
Крок 6:
Коли тісто підійде, від нього відокремлюємо рівні частини і викладаємо їх на стіл. Прикрийте рушником, щоб не заветривались.
Крок 7:
Руками розтягуємо перший шматок тіста в невелику коржик. Її змастимо маслом, посипаючи цукром.
Звертаємо в рулетик, а потім його ще раз скручуємо як равлика. У центрі равлики, зверху, робимо надріз і розкриваємо надрізані частини в сторони. Виходять плюшки.
Крок 8:
Викладаємо булочки на деко, змащене маслом. Нехай постоять півгодинки для расстойки.
Потім змастимо їх розмішаним яйцем і поставимо запікати при 190 С на двадцять хвилин.
Коли булочки будуть готові, дайте їм трохи охолонути, а потім подавайте рідним.
Варіант 5: Здобні булочки з цукром на воді
На воді теж можна приготувати чудове правильне тісто для здобних булочок. Начинка буде з вершкового масла з цукром. Самі булочки ми зробимо звичайним способом – трояндочками.
Інгредієнти для тіста:
- 500 мл води;
- 1 яйце;
- 1 ст л цукру з гіркою;
- 1 чайн л солі;
- 50 гр злив масла;
- 12 гр сухих дріжджів.
Начинка:
- 300 гр злив масла;
- 300 гр цукру;
- 1 яйце для змащування перед запіканням.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розбийте куряче яйце прямо в миску з водою. Відразу солимо, додаємо цукор і розтоплене масло. Всі розколотіть ложкою до однорідності.
Крок 2:
Борошно просійте, у неї насипте сухі дріжджі і розмішайте.
Крок 3:
Підсипаємо борошно в миску з рідкою основою і починаємо розмішувати ложкою в одну сторону. Коли вам стане складно перемішувати ложкою, продовжуйте заміс руками.
Крок 4:
Накриваємо миску з тістом рушником і залишаємо в теплі години на два. За цей час воно добре підніметься. Пару раз під час відпочинку тіста, обімніть його руками і знову накрийте.
Крок 5:
Отже, тісто розділяємо на три однакові частини. Кожна по черзі розкочується в пласт товщиною з палець.
Щедро змастіть вершковим маслом, присипте цукром і загорніть в рол. Робимо три ролу.
Крок 6:
Кожен рол з тіста нарізати на шматочки в чотири пальці завтовшки. Їх розкладаємо на деку, застеленому пекарської папером зрізом вгору.
Збийте яйце і змастіть їм все булочки. Тепер порожній постоять хвилин двадцять і трохи піднімуться.
Крок 7:
Духовку розігріваємо до 190-200 З і запікаємо булочки приблизно двадцять хвилин. Залежно від вашої духовки, це може зайняти і півгодини. Орієнтуйтеся на пишність і рум’яність.
Готові вироби остуджуємо на решітці, потім складаємо в кошик або на тарілку і подаємо на стіл.
