Покрокові рецепти приготування листкових солодких булочок: класичні з варенням, швидкі з сиром і сухофруктами, по-східному, з горіхами і коньяком, з глазур’ю і родзинками
Варіант 1: Класичний рецепт листкових солодких булочок
Солодкі листкові булочки – відмінний варіант для домашнього чаювання. Ми розповімо, як приготувати листкове тісто в домашніх умовах і запропонуємо кілька рецептів смачних солодких булочок з листкового тіста. Перший варіант – класичний з варенням.
- 260 гр борошна пшеничн;
- 25 гр масла соняшн;
- 25 гр масла злив;
- 100 мл води;
- 5 гр крупної солі;
- 1 яйце курін добірне;
- 1 ст лож горілки.
- сто гр крохмалю картоф;
- 7 ст л олії злив;
- варення – скільки піде.
Крок 1:
Беремо глибоку миску. В ній розбийте яйце, насипте сіль, налийте воду та горілку. Додайте рослинне масло і розм’якшене вершкове. Всі інгредієнти теплі, кімнатної температури, не з холодильника.
Всі розмішайте до однорідної маси.
Крок 2:
Насипаємо спочатку одну столову ложку борошна і замішуємо. Потім підсипаємо решту, замішуємо м’яке тісто, яке не липне до рук.
Крок 3:
Перекладаємо тісто на робочу поверхню і обминаємо руками ще п’ятнадцять хвилин, відбиваючи його об стіл. Це робиться, щоб листкове тісто вийшло правильним.
Крок 4:
Поділяємо тісто на три частини, причому одна повинна бути трохи більше двох інших. Закриваємо їх харчовою плівкою, щоб не заветрились і залишаємо на сорок хвилин.
Крок 5:
Присипаємо кухонний стіл крохмалем. Беремо найбільший шматок тіста, злегка обминаємо і розгортаємо в дуже тонкий пласт. Товщина буквально один-два міліметри.
Крок 6:
Змащуємо вершковим маслом. Виходить приблизно по дві столові ложки на кожен пласт і залишаємо на п’ять хвилин.
Крок 7:
Розкачуємо так само другий і накриваємо перший. Теж змащуємо маслом і знову залишаємо на п’ять хвилин.
Проробляємо те ж саме і з третім шматком тесту.
Крок 8:
У нас вийшов тришаровий пласт тіста з вершковим маслом. Його складаємо навпіл, потім з місця згину скручуємо в щільний і пружний рулет. Краї придавлюємо.
Загорніть в плівку і покладіть в холодильник на півгодини.
Крок 9:
Дістаємо з холодильника рулет з тіста. Спочатку нарізаємо його навпіл, потім знову і знову, поки не залишаться порції в півтора сантиметра.
На зрізі видно шари тіста.
Крок 10:
Знову присипаємо крохмалем стільницю. Розмотує трохи з краю перший шматочок тіста, потім обертаємо вільним краєм шматочок, щоб не було видно зрізу.
Розкачуємо його в коло або квадрат і наповніть варенням за смаком. Загорніть краю, красиво скріпіть.
Укладаємо на деко, застелене пергаментом.
Робимо інші листкові солодкі булочки.
Крок 11:
Розігріваємо духовку до 180 С і запікаємо двадцять хвилин. Цього часу вистачить, щоб булочки розшарувалися, підрум’янилися і пропеклися.
Виймаємо з духовки, змащуємо маслом і викладаємо на велику тарілку.
Варіант 2: Швидкий рецепт солодких булочок з листкового тіста
Тепер ми будемо готувати булочки з готового листкового тіста. В якості додаткової начинки використовуємо трохи сиру і сухофруктів.
Інгредієнти:
- 0,5 кг листкового бездрожж тесту;
- сто гр сиру твердий;
- сто гр кураги або родзинок;
- 1 жовток курін;
- кунжут за смаком.
Як швидко приготувати солодкі булочки з листкового тіста
Крок 1:
Помийте родзинки або курагу, або всі разом. Залийте гарячою водою хвилин на двадцять, щоб розм’якло.
Потім відкидаємо на друшляк, просушуємо.
Крок 2:
Сир натріть на тертці або наріжте дуже маленькими кубиками. Перемішайте з сухофруктами.
Крок 3:
Розморозимо тісто. Якщо воно вже пластинами, можна відразу нарізати кожну на чотири частини. Якщо ваше тісто сформовано рулетом – відрізайте частини приблизно десять на десять сантиметрів.
Трохи розкачати кожну частину і наповніть з одного кута начинкою. Закриваємо другою половиною тіста від протилежного краю.
Защипайте краю.
Крок 4:
Розкладаємо вироби на деку, застеленому пергаментом. Змащуємо збитим з чайною ложкою води жовтком.
Можна присипати кунжутом.
Крок 5:
Розігріваємо духовку до 180 С і запікаємо двадцять хвилин до підняття булочок і рум’яного кольору виробів.
Подаємо на стіл теплими або гарячими.
Варіант 3: Листкові солодкі булочки по-східному
Зараз ми приготуємо східну солодкість. Поєднання хрусткого листкового тіста і горіхово-медової начинки дарує нам аромат Сходу.
Інгредієнти:
- 0,5 кг тіста слоен бездрожж;
- чотириста гр будь-яких горішків;
- 75 гр меду;
- 25 гр цукру;
- 50 гр масла злив;
- 1 жовток курін;
- трохи кориці.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Горіхи трохи покришіть ножем і відправте на суху розігріту сковорідку. Трохи обсмажуємо їх.
На замітку: Якщо ви використовуєте волоські горіхи, їх смажити не потрібно, інакше вони можуть гірчити. Їх просто кришимо і залишаємо як є.
Крок 2:
Гарячі горішки змішуємо з медом і цукром і перемішуємо. За бажанням можна трохи присипати корицею. Нехай поки постоять і просочаться ароматами.
Крок 3:
Поділяємо тісто на кілька рівних частин. Кожну розкачуємо в тонкий пласт. Товщина повинна бути не більше п’яти міліметрів.
Крок 4:
Змастіть топленим вершковим маслом кожен пласт, наповніть медово-горіховою начинкою і скрутіть в рогалики або просто складіть краю.
Крок 5:
Збийте курячий жовток і змастіть їм кожну булочку.
Крок 6:
Розкладаємо на деку, застеленому пекарської папером і запікаємо двадцять хвилин при 250 С.
Готові листкові солодкі булочки чимось нагадують пахлаву, але там використовується трохи інше тісто.
Готові вироби трохи остудіть і пригощайте рідних, поки вони теплі.
Варіант 4: Солодкі булочки з листкового тіста з горіхами і коньяком
Цікавий рецепт горіхових солодких листкових булочок. Для аромату додається трохи коньяку або рому, кориця, ванілін. Горішки використовуємо волоські.
Інгредієнти:
- 0,5 кг листкового тіста;
- триста гр волоських горіхів;
- 3 жовтки курей (1 на змазування);
- сто гр цукру;
- 20 мл коньяку;
- 5 гр кориці;
- дрібку ваніліну;
- 4 ст л молока.
Для глазурі:
- 50 гр пудри цукор;
- 1 ст л води холодн.
Як приготувати
Крок 1:
Тісто краще використовувати листкове дріжджове. Його розморожуємо, а деко відразу застеліть пергаментом.
Крок 2:
Збийте два курячі жовтки з цукром.
Крок 3:
Горіхи подрібніть блендером до крихти.
Крок 4:
Змішуємо збиті жовтки, горіхову крихту, коньяк, корицю, ванілін і молоко. Розмішайте до однорідності.
Крок 5:
Тісто ділимо на вісім частин. Кожну розкачайте в довгий прямокутник. Викладаємо начинку, залишаючи пару міліметрів від краю.
Звертаємо вздовж довгий рулет і звертаємо його в улиточку. Не забудьте закріпити всі краї.
Крок 6:
Перекладаємо уличтоки на деко і змащуємо збитим жовтком. Залишаємо прямо на плиті на півгодини. За цей час розігрійте до 200 С духовку.
Крок 7:
Потім запікайте піднялися булочки протягом півгодини.
Крок 8:
Просійте цукрову пудру і розбавте водою. Змішайте і змажте готові вироби.
Аромат буде стояти до неба. Тому відразу ж виймайте і пригощайте всю сім’ю.
Варіант 5: Листкові солодкі булочки з глазур’ю і родзинками
Солодкі листкові булочки з родзинками, приготовлені в домашніх умовах, набагато смачніше покупні. Спробуйте почастувати рідних один раз, і вас будуть постійно просити приготувати солодку випічку знову.
Інгредієнти:
- 500гр тесту слоен дрожж;
- 0,5 кг заварного крему;
- двісті гр родзинок;
- 1 жовток курін;
- 2 стіл лож молока.
Для глазурі:
- 50 гр пудри цук;
- 1 ст лож води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розморозьте тісто в теплому місці. Не використовуйте мікрохвильову піч, краще покладіть на батарею. Так тісто не зіпсується.
Крок 2:
Ізюм залийте гарячою водою, пропарте його до розм’якшення. Потім просушіть паперовими рушниками.
Крок 3:
Розкачуємо тісто в один великий пласт. Змащуємо його заварним кремом по всій поверхні. Тільки залиште трохи місця по краях.
Крок 4:
Щедро посипаємо родзинками і звертаємо в рол по широкій стороні.
Крок 5:
Тепер нарізаємо рол на частини по два сантиметри кожна. Потім трохи притисніть долонею.
Крок 6:
Застеліть деко пергаментом. Розкладіть булочки і змастіть їх збитим з молоком жовтком.
Крок 7:
Розігріваємо духовку до 200 С. Запікаємо двадцять хвилин до рум’яного кольору і пишності виробів.
Крок 8:
Змішайте пудру з водою і змастіть глазур’ю готові вироби, поки вони гарячі.
Відразу ж подавайте ароматну випічку до столу.
