Покрокові рецепти варення з полуниці з желатином і черешнею, апельсином, бананами
Варіант 1: Класичне варення з желатином з полуниці
Варення з полуниці часто виходить рідким, так як ягоди дуже соковиті, так і цукор тане при нагріванні перетворюється в сироп. Можна ласощі уварити, але в такому випадку страждає смак і колір. Саме тому все частіше в полуничне варення додають желатин. Тут класична рецептура. Для варіння беремо посуд з нержавійки, ні в якому разі не використовуємо алюміній, так як він окислюється.
- 1,5 кг полуниці;
- 0,8 кг цукру;
- 50 г желатину;
- 250 мл води.
Крок 1:
Починаємо з ягід. Для варення потрібно ретельно вимити полуницю, прибрати всі хвостики. Якщо вони сидять щільно, то при цьому буде з’являтися сік, його не виливаємо, відправляємо разом з ягодами в посудину для варіння.
Крок 2:
Посипаємо ягоди рецептурним кількістю цукру і залишаємо на пару годин, щоб виділився сік. Краще посудину накрити, щоб не потрапила пил, сміття.
Крок 3:
Заливаємо желатин водою. Використовуємо рідина кип’ячену, але кімнатної температури. Залишаємо на півгодини. Ягоди з цукром ставимо на плиту, починаємо варити. Помішуємо знизу вгору, щоб підняти залишки цукру, вони повинні повністю розчинитися.
Крок 4:
При закипанні з’явиться біла пінка. На час перестаємо розмішувати і даємо їй зібратися. Важливо пінку видалити, щоб варення не закисло, так і виглядало красиво. Готуємо після закипання чверть години.
Крок 5:
Поки готуємо банки. Так як варення з желатином, його потрібно закочувати. Кришки можна закип’ятити або просто обдати і потримати в окропі. Банки стерилізуємо над парою. З цієї кількості полуниці вийде 2 літри ласощі.
Крок 6:
Як тільки варення провариться чверть години, вся пінка буде видалена, вводимо набряклий желатин. Розмішуємо, зменшуємо вогонь і доводимо практично до закипання, після чого відразу вимикаємо. Розливаємо полуничне варення по банках, закорковуємо.
Спочатку варення буде рідким, після остигання воно стане трохи густіше, а в процесі зберігання в прохолодному місці воно ще застигне.
Варіант 2: Швидкий рецепт варення з желатином з полуниці
Таке варення з желатином з полуниці готується буквально 40-50 хвилин, все залежить від активності миття та переробки ягід. Желатин використовуємо звичайний порошковий, замочуємо відразу в зазначеній кількості кип’яченої, але не гарячої води.
Інгредієнти
- 1 кг полуниці;
- 100 г води;
- 700 г цукру;
- 20 г желатину.
Як швидко приготувати варення полуничне на желатині
Крок 1:
Заливаємо желатин для варення водичкою, розмішуємо, відставляємо. Ягоди вимити, видалити хвостики, зрізати пошкодження і засипати в посуд для варіння. Сушити необов’язково.
Крок 2:
Додаємо цукор і всі разом розминаємо дерев’яним товкачем. Можна використовувати блендер, іноді подрібнюють м’ясорубкою, але небажано, так як зіткнення сировини з металом псує якість варення.
Крок 3:
Ставимо полуничну масу на плиту і проварюємо після закипання 12-15 хвилин, обов’язково видаляємо пінку. Поки варення готується, стерилізуємо банки.
Крок 4:
Вводимо желатин, розмішуємо 20 секунд, поки він не розчиниться, потім вимикаємо плиту і відразу ж, не даючи масі охолонути, розливаємо ласощі по стерильним баночках, герметично закатати.
Не варто замочувати желатин у гарячій воді, при з’єднанні з’являться грудочки. Якщо ж рідина холодна, то час набухання може затягнутися. Оптимальний варіант – вода кімнатної температури, можна її замінити полуничним або будь-яким іншим соком, але кип’яченим.
Варіант 3: Варення з желатином з полуниці і апельсина
Один з найбільш смачних і ароматних варіантів варення з полуниці з желатином і апельсином. Цитрус робить ласощі надзвичайно ароматним, насиченим, чудово облагороджує ягоду, а всього-то потрібен один фрукт. Дано кількість продуктів на 3 кг ягід. При необхідності скорочуємо або збільшуємо, але пропорційно.
Інгредієнти
- 3 кг полуниці;
- 2,1 кг цукру;
- 1 апельсин;
- 200 мл води;
- 50 г желатину.
Як приготувати
Крок 1:
Як і належить, починаємо з ягід. Полуницю промиваємо, прибираємо гілочки, висипаємо в каструльку або таз з нержавійки. Апельсин промиваємо щіткою, занурюємо на хвилину в окріп, потім нарізаємо маленькими скибочками разом з шкіркою, насіння викидаємо. Додаємо цитрус до ягід.
Крок 2:
Зверху засипаємо сировину піском і залишаємо мінімум на дві години, а краще на ніч. Після виділення соку ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Прибираємо з варення пінку, проварюємо п’ять хвилин. Залишаємо до повного охолодження.
Крок 3:
Як тільки полуничне варення охолоне, знову його ставимо на плиту. Паралельно замочуємо в трохи теплій кип’яченій воді желатин. Знову прибираємо з варення пінку, якщо вона буде з’являтися. Кип’ятимо ласощі чверть години.
Крок 4:
Залишається тільки ввести желатин, прогріти. Але вже не кип’ятити, доводимо до перших бульбашок, потім швиденько розливаємо полунично-апельсинове ласощі по стерильним банкам, укупориваем, залишаємо до охолодження в положенні «догори дном». Потім ставимо банки нормально, ставимо в прохолодне місце для зберігання і застигання.
Іноді апельсини дають гіркоту, особливо в процесі тривалого зберігання, саме тому рекомендується прогрівати цитрус в окропі. Можна перестрахуватися і очистити шкірку. Іноді варення готують тільки з м’якоті і додають цедру, минаючи білу шкірку, яка і дає гіркоту.
Варіант 4: Варення з желатином з полуниці і банана
Полуниця банан – знайоме поєднання. Воно часто зустрічається в жувальних гумках, йогуртах, різних десертах, чому б не об’єднати в варення? Дуже апетитне, просте ласощі, але вимагає часу. Банани беремо не чорні, жодних плям на них бути не повинно.
Інгредієнти
- 1 кг цукру;
- 3 банана;
- 100 мл води;
- 25 г желатину;
- 1 кг полуниці.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У рецепті вказана чистий полуниця без зіпсованих примірників, хвостиків, гілочок. Готуємо ягоди, зважуємо, відміряємо цукровий пісок і з’єднуємо. Залишаємо на пару годинок, нехай виділиться сік.
Крок 2:
Ставимо варення на вогонь і готуємо рівно п’ять хвилин, видаляючи світлу пінку, яка періодично буде з’являтися. Залишаємо варення на шість годин або до повного охолодження. Не забуваємо прикривати. Потім знову проварюємо після закипання п’ять хвилин і витримуємо ще 6 годин.
Крок 3:
Перед останньою приготуванням замочити желатин. Банани нарізаємо шматочками. Додаємо до полуниці. Доводимо до кипіння, проварюємо разом 20 хвилин. Вводимо желатин, розмішуємо до повного розчинення, після чого варення розкладаємо по стерильним банкам, закатуємо.
Щоб банан залишився світлим і не потемнів, після нарізки можна облити шматочки лимонним соком. Він зробить смак набагато яскравіше, додасть кислоти, якої практично немає в основних інгредієнтах.
Варіант 5: Варення з желатином з полуниці з черешнею
Черешня дозріває практично одночасно з полуницею, і вони відмінно поєднуються в варення. Ще один варіант з додаванням желатину. Ласощі виходить густе, воно чудово застигає, може використовуватися в самих різних десертах, буде взимку нагадувати про сонячне літо.
Інгредієнти
- 1 кг полуниці;
- 40 г желатину;
- 0,7 кг черешні;
- 1,4 кг цукру;
- 1 лимон;
- стакан води.
Як приготувати
Крок 1:
Виймаємо з черешні кісточки. Полуницю просто промиваємо, великі ягоди бажано нарізати. Змішуємо з цукровим піском і залишаємо на ніч. Щоб сік почав виділятися активніше, можна через годину перемішати, але робимо це акуратно, м’яти і тиснути полуницю не потрібно.
Крок 2:
Ставимо варення на плиту, кип’ятити п’ять хвилин. Потім залишаємо на 8 годин. Знову ставимо на вогонь, додаємо лимонну цедру, проварюємо ще п’ять хвилин. Залишаємо до охолодження.
Крок 3:
Видавлюємо лимонний сік в ягідну суміш. Желатину даємо набрякнути рецептурної воді. Ставимо варення на вогонь, даємо закипіти, вводимо сік лимона і готуємо на маленькому вогні чверть години. Закладаємо до черешні з полуницею желатин, прогріваємо, при перших ознаках закипання вимикаємо плиту. Варення негайно розфасовуємо по стерильним банкам.
Крім желатину, можна готувати домашнє полуничне варення з пектином. Його кількість визначається індивідуально згідно з інформацією на упаковці продукту або додається до нього інструкції.
