Готуємо варення, яке підходить не тільки для чаювання, але і для прикраси страв – морозива, тортів без випічки і для желе
Варіант 1: Простий рецепт полуниці у власному соку на зиму
Приготування варення за цим рецептом – суцільна економія. Цукру треба не багато, особливо якщо ягоди солодкі. Варити годинами нічого не потрібно. Як і стояти біля плити і помішувати.
Ягоди виходять соковиті, ароматні з ніжним смаком. Відмінно підходять для прикраси страв – морозива, тортів без випічки і для желе. Ягоди зовсім не нудотні, в сам рецепт – просто знахідка для вічно поспішають господинь.
- Полуниця – 1,5 кг
- Цукор – 450 г
Ягоду перебираємо, залишаючи виключно щільні полунички, і не надто великі. М’які, великі і перестиглі плоди використовуємо для приготування інших, не менш смачних заготовок. Ягоду промиваємо 3 рази в дуже холодній воді. Відрізаємо або відриваємо чашолисток. В залежності від сорту іноді потрібно гострим ножем обрізати хвостики, так як при відриванні ягода просто розламується в руках. Готуємо банки – моєму содою і стерилізуємо. Найзручніше це робити в духовці. У вже остиглі банки розкладаємо ягоди майже доверху.
Рівномірно розподіляємо по банкам цукор.
Ставимо банки на ніч у прохолодне місце – льох або холодильник. За цей час ягода виділить багато соку, і сильно осяде в банку. Рівномірно розподіляємо ягоду, так щоб у банку залишалося ще трохи місця. Для цього візьміть одну з банок і досипайте по не многу в кожну банку. Полуниця вчасно варіння ще виділить трохи соку. Якщо ваша ягода досить тверда, кисла та суха цукру потрібно в два рази більше, і зберігати ягоду в холодильнику краще ще півдня.
Підготуємо ємність для пастеризації – наллємо в порожню каструлю теплу воду, так щоб вона діставала плічок банки. На дно покладіть спеціальний килимок, силіконову підставку під гаряче або звичайну чисту тканину. Банки, прикриті кришкою, додайте в теплу воду. При високій температурі доводимо воду до кипіння. І варимо варення ще 5-7 хвилин.
Спеціальними щипчиками витягаємо банки. Закатуємо кришки. Якщо є на дні цукор – кілька разів переверніть банку і цукор розчиниться.
Зберігайте такі банки з консервацією в прохолодному місці – підвалі, погребі чи холодильнику.
Варіант 2: Класичний рецепт полуниці у власному соку на зиму
Сезон полуниці триває зовсім недовго, тому хочеться якомога більше заготовити цієї ароматної ягоди на зиму. Полуниця – примхлива ягода, тому доведеться докласти чимало сил, щоб ласувати нею в холодну пору року.
Інгредієнти:
- 5 кг. полуниці;
- 1 кг цукрового пісочку.
Покроковий рецепт полуниці у власному соку на зиму
Крок 1:
Полуничку уважно перебрати і залишити тільки самі гарні і міцні ягоди. Промити водою і видалити плодоніжки.
Крок 2:
Банки невеликого обсягу (оптимально – по 0,5 л) промити водою і харчовою содою, добре прополоскати. Стерилізувати парою або в духовій шафі.
Крок 3:
Дати банкам обсохнути і розкласти в них полуницю. Ягода має наповнити ємності до самого верху, складати потрібно як можна щільніше, щоб не залишалося багато пустот. У кожну тару насипати по 100 гр. цукру і прибрати в холодильник на ніч, щоб полуниця віддала свій сік.
Крок 4:
Осілі полуницю разом з соком з двох банок перекласти в одну, наповнюючи їх до горлечка.
Крок 5:
Скласти всі банки в каструлю з широким дном і налити в неї теплу воду так, щоб її рівень проходив по «плічок» банок з полуницею. Включити великий вогонь і після закипання води готувати близько п’яти хвилин.
Крок 6:
Витягти банки з каструлі і відразу ж герметично закрити металевими кришечками. Якщо на дні залишився цукор, баночку потрібно акуратно повертати, поки крупинки не розчиняться.
Остудити полуничку при кімнатній температурі і зберігати до зими в прохолодному сухому місці.
Варіант 3: Швидкий рецепт полуниці у власному соку на зиму
Тим, хто не любить довгі заготовки на зиму, сподобається рецептик, який не потребує стерилізації. Ягоди виходять дуже красивими, цільними і солодкими.
Інгредієнти:
- кілограм ягід полуниці;
- два склянки цукру.
Як швидко приготувати полуницю у власному соку на зиму
Крок 1:
Полуницю скласти у велику чашку і налити холодну воду. Кілька разів промити від пилу, перевертаючи ягоди руками. Потім перекласти в сито або друшляк, щоб стекла рідина.
Крок 2:
Прибрати з полуниці всі листочки і гілочки. Робити це саме після промивання, щоб ягоди не наситилися водою.
Крок 3:
Скласти полуницю в широку чашку і насипати цукор. Залишити при кімнатній температурі мінімум на 6 годин, а краще на всю ніч. Повинно виділитися якомога більше соку.
Крок 4:
Скляну банку ретельно вимити, сполоснути і обробити окропом. Ягоди з допомогою шумівки перекласти в банку.
Крок 5:
Сік, що виділився, поставити на плиту і довести до кипіння. Через 1-2 хвилини вимкнути і перелити його в банку з полуницею, заповнюючи вільний простір до самого верху.
Крок 6:
Герметично закрити банки металевими кришечками і остудити при кімнатній температурі, закутавши в теплий плед. Потім прибрати на зберігання в льох.
Приготовлена таким способом ягода повністю зберігає свою форму, аромат і смак.
Варіант 4: Полуниця у власному соку з лимонною кислотою на зиму
Лимонна кислота, додана до полуниці, дозволить ягодам зберігатися тривалий час, а так само злегка відтінятиме солодкість заготовки. Полуниця виходить дуже красивою, цільної, а смак майже не відрізнити від свіжих ягід. Головний плюс рецепту ще і в тому, що цукру використовується зовсім небагато.
Інгредієнти:
- кілограм полуниці;
- 300 гр. цукрового піску;
- пара пучок лимонної кислоти.
Як приготувати
Крок 1:
Для рецепту найкраще відібрати полуницю невеликого розміру, стиглу, але міцну, не м’яку. Ягоди перебрати, скласти в глибоку чашку і залити холодною водою. Залишити на пару хвилин, щоб пісок осів на дно, потім полуницю перемішати руками і викласти в друшляк.
Крок 2:
Прибрати з ягід чашолистки і перекласти в миску.
Крок 3:
До ягід насипати цукор, але не перемішувати, а злегка струсити тару, щоб пісок рівномірно розподілився, але полуниця при цьому не примялась.
Крок 4:
Накрити миску марлею, складеною в кілька разів, і залишити на 5-8 годин, щоб полуниця віддала якомога більше соку. Якщо в кімнаті дуже жарко, то посуд прибрати в холодильник, щоб ягоди не скисли.
Крок 5:
Дві скляні банки по 0,5 л добре промити содовим розчином, сполоснути прохолодною водою. У кожну налити приблизно по півсклянки води і поставити в мікрохвильову піч на 8 хвилин, включивши режим максимальної потужності.
Крок 6:
Ягоди полуниці розкласти по банках, налити виділився з них сік і зверху посипати лимонною кислотою – по щіпці на ємність.
Крок 7:
У каструлю покласти шматок тканини, поставити на нього банки, прикрити кришками, не закручуючи їх. У каструлю налити воду, щоб вона доходила до плічок банок і кип’ятити на маленькому вогні приблизно 12 хвилин.
Крок 8:
Банки з полуницею вийняти з каструлі і тут же закрити кришками з допомогою закаточной машинки.
Крок 9:
Перевернути банки догори дном і залишити так до охолодження.
Зберігати полуницю можна не тільки у погребі, але і при кімнатній температурі. Ягоди дуже добре підходять для прикраси тортів і інших десертів.
Варіант 4: Полуниця у власному соку з лимоном на зиму
Незвичайне поєднання – солодка полуниця і кислий лимон. Насправді лимон додасть ягід приємний цитрусовий присмак і відтінятиме їх солодкість, зробивши заготівлю ще смачніше.
Інгредієнти:
- 700-750 гр. полуниці;
- лимон;
- стакан цукру;
- півсклянки води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Соковиту і велику полуницю перебрати, залишити тільки цілі, не прим’яті ягоди. Викласти в друшляк, промити несильним струменем води. Потім очистити від чашолистків і дати стекти зайвої рідини.
Крок 2:
Перекласти полуницю на кухонний рушник, щоб вона висохла. Потім розрізати кожну ягоду на 2 частини і скласти в неглибоку миску. Зверху посипати цукром, використовуючи тільки половину від зазначеної кількості.
Крок 3:
Затягнути миску з полуницею харчовою плівкою і поставити на сонячне місце на 1,5 години, щоб ягода швидше дала сік.
Крок 4:
Полуницю разом з соком перелити в каструлю і додати півсклянки кип’яченої води. Насипати залишилася порцію цукру.
Крок 5:
Лимон помити, розрізати навпіл. Одну половину розділити на кубики і додати до полуниці.
Крок 6:
Каструлю поставити на плиту і варити на помірному вогні приблизно 15 хвилин. Головне, щоб ягідна маса не кипіла надто активно.
Крок 7:
Шматочки лимона прибрати, а вміст каструлі перелити в скляну банку, попередньо її стерилизовав. Герметично закрити кришкою і остудити полуницю, закутавши її в теплу ковдру.
Зберігати полуничку можна як у холодильнику, так і в сухому погребі.
Варіант 6: Полуниця у власному соку на зиму в солодкому сиропі
Ще один спосіб, як просто і швидко заготовити полуницю. Взимку цей солодкий концентрат можна буде розвести холодною кип’яченою водою, тим самим отримуючи багато полуничного напою.
Інгредієнти:
- 700-750 гр. цукрового піску;
- кілограм ягід полуниці.
Як приготувати
Крок 1:
Полуницю перебрати, пошкоджені ягоди відокремити. Почистити полуницю від листочків і плодоніжок, ретельно промити у великій кількості води. Перекласти ягоди на чистий рушник і дати їм підсохнути.
Крок 2:
Обсохшую полуницю перекласти в емальовану глибоку чашку. Насипати 500 гр. цукру, чашку злегка струсити і поставити в прохолодне місце на всю ніч, щоб виділився сік з полуниці.
Крок 3:
Ягоди перекласти з чашки з допомогою шумівки в інший посуд. Сік перелити в сотейник і довести до кипіння.
Крок 4:
Частина полуниці розподілити по ситу в один ряд і акуратно опустити в киплячий сироп на 15-20 секунд. Потім перекласти їх у чисті стерилізовані парою банки, заповнюючи їх обсяг на третину. Таким чином бланшувати всі ягоди по черзі.
Крок 5:
У сироп насипати залишки цукрового пісочку, довести до кипіння, весь час перемішуючи. Залити сиропом полуницю і накрити банки кришками.
Крок 6:
У широку каструлю покласти серветку, на неї поставити банки. Налити воду, щоб вона закривала плічка тари і кип’ятити 10 хвилин.
Крок 7:
Герметично закупорити банки з полуницею металевими кришками і остудити при кімнатній температурі.
Готову полуницю зберігати до зими в прохолодному місці.
Приємного апетиту!
