Покрокові рецепти приготування варення з полуниць на зиму: класичний цілими ягодами, швидка «п’ятихвилинка», без варіння ягід, з лимоном і м’ятою, з апельсином і желатином, «Фантазія» з ялівцем, з мандаринами
Варіант 1: Класичний варіант варення з полуниць на зиму
Якщо у вас на дачі або в заміському будинку росте полуниця – зробіть полуничне варення, яке можна зберігати кілька років. Є кілька способів приготування, господині люблять імпровізувати і придумати щось нове. У класичному варіанті ми приготуємо варення з цілими ягодами, дотримуючись базові пропорції – один кілограм полуниці на один кілограм цукрового піску.
- 1 кг полуниці;
- 1 кг цукрового піску;
- крапля лимон кислоти.
Крок 1:
Для приготування варення полуницю вибираємо гарну, велику, без дефектів. Лимонну кислоту можна замінити чайною ложкою лимонного соку.
Крок 2:
Спочатку ягідки потрібно перебрати, помити і відірвати хвостики. Ми розповімо, як це зробити правильно.
Якщо трапляються м’яті ягоди – відкладіть їх в сторону. Їх можна просто з’їсти або приготувати смачний джем.
Пересипте ягідки суниці в миску чи каструлю, залийте водою і дайте їм трохи поплавати. Перемішайте і відкиньте на друшляк.
Важливо: хвостики відриваємо після того, як помиємо полуницю. Інакше вона вбере в себе зайву воду.
Тепер ягоди просушуємо, виклавши на чисте кухонний рушник або на паперові рушники, складені в кілька шарів.
Отже, можна відірвати хвостики і скласти полуницю в ємність, в якій ми будемо готувати варення.
Крок 3:
Засипте полуницю цукровим піском. Нічого не перемішуємо, просто струшуємо ємність кілька разів.
На замітку: Щоб все вийшло, вибирайте велику ємність – інакше полуниця помнеться.
Виходить, що ми не чіпали і не пошкоджували полуницю, але вона змішалася з цукровим піском – те, що нам потрібно.
Крок 4:
Закрийте ємність марлею, складеною в кілька шарів і залиште на кілька годин, поки ягоди не дадуть сік. Ідеальний варіант – поставити полуницю з цукром на всю ніч.
Поки ягоди відстоюються, виділяється сік, цукор розчиняється і виходить солодкий полуничний сироп.
Крок 5:
Тепер включаємо слабкий вогонь на плиті і ставимо ємність. Накрийте кришкою і дочекайтеся, поки весь цукор не перетвориться в сироп.
Важливо: Не перемішуйте нічим, нехай все відбудеться природним способом. Ви можете лише колихати ємність, так полуниця залишиться цілою, не втратить свою форму.
Крок 6:
Коли маса закипить, продовжуємо варити протягом п’яти хвилин. Пінку обов’язково знімайте. Вимикаємо вогонь на плиті і повністю охолодити варення з полуниці. В холодильник не ставимо, просто залиште на кухні на плиті.
Навіть якщо ви закінчили кип’ятити ввечері, можете спокійно залишити каструлю на всю ніч – варення не зіпсується. Навпаки, ягоди дадуть ще більше соку і ущільнюються.
Крок 7:
Отже, все охололо, пора знову кип’ятити. Як тільки варення слабо завирує, варимо ще п’ять хвилин. Потім знову повністю охолодити.
Крок 8:
Якщо ви хочете отримати смачне і правильне варення, знімайте полуницю в суху погоду, щоб вона не була перенасичена вологою. Навіть це впливає на якість варення.
Тепер у варення можна додати трохи лимонної кислоти або чайну ложку лимонного соку. Не перемішуємо, знову включаємо вогонь на плиті. Кислота або сік дозволяє зберегти яскравий колір ягода полуниці.
Після закипання варимо варення з полуниці ще п’ять хвилин, знімаючи пінку.
Крок 9:
Останній етап – варення розкласти по банках. За нашим рецептом у вас повинно вийти приблизно дві півлітрові баночки варення і маленька баночка сиропу. Його можна злити окремо, буде дуже смачно.
Як правильно закрутити полуничне варення: Ще кипляче варення розкладається по стерилізованим баночках, не доходячи до краю ємність приблизно один-півтора сантиметри. Потім все закручується або перевертається. Банки накрийте чим-небудь теплим – ковдрою або пледом. Виймаємо після охолодження, ставимо в прохолодне місце або льох.
Варіант 2: Швидкий рецепт варення з полуниць на зиму
Не дарма такий варіант називається «п’ятихвилинкою». Варення вариться набагато менше, зберігає більше корисних речовин. Та не завжди є час возитися з варення дві доби.
Інгредієнти:
- кілограм полуниці;
- шістсот гр цукру;
- 1/4 літра води.
Як швидко приготувати варення з полуниць на зиму
Крок 1:
Помийте і переберіть усю полуницю. Тільки після цього вже відривайте хвостики. Відразу складаємо у велику каструлю.
На замітку: Якщо полуниця дуже велика, можете її розрізати на половинки.
Крок 2:
Зваримо Сироп окремо. Наливаємо в іншу каструлю воду, засипаємо цукром-піском і ставимо на вогонь. Варимо, поки цукор повністю не розчиниться у воді.
Крок 3:
Тепер залийте полуницю сиропом. Нічого не перемішуйте, це дуже важливо. Закрийте харчовою плівкою або чистою тканиною. Забуваємо на дві години.
Крок 4:
Поки варення настоюється, стерилізуйте банки і кришки.
Крок 5:
Беремо ємність з варенням, ставимо на вогонь і чекаємо, коли закипить. Не перемішуємо, просто нахиляємо туди-сюди каструлю, щоб все перемішалося. Знімаємо пінку.
Після закипання варимо п’ять хвилин і вимикаємо плиту.
Крок 6:
Останній етап – розподіл варення по банках. Закрийте кришками і переверніть. Закриваємо варення з полуниць на зиму рушником або ковдрою і залишаємо, поки не охолоне.
Тепер можна поставити в погріб. Зверніть увагу, які красиві ягідки в варення.
Варіант 3: Варення з полуниць на зиму без варіння ягід
Є ще один рецепт, завдяки якому ми можемо зберегти абсолютно всі корисні властивості ягід полуниці. Ми нічого варити не будемо, але отримаємо дуже смачне варення з полуниць на зиму.
Інгредієнти:
- 1 кг полуниці;
- 1 кг 200 гр цук піску.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Переберіть, ретельно промийте всю полуницю. Просушіть чистою тканиною або паперовими рушниками. Потім відриваємо хвостики і складаємо в каструльку або тазик.
Крок 2:
Тепер засипаємо цукровий пісок, але поки що тільки один кілограм. Беремо дерев’яну толкушку і трохи розминаємо ягоди, розмішуючи з цукром. Не перестарайтеся, у вас не повинно вийти пюре. Деякі ягоди повинні зберегти свою форму.
Крок 3:
Залишаємо ємність постояти години дві. Можете накрити чистою тканиною або кришкою. Нам потрібно, щоб полуниця дала сік, а цукор трохи розчинився.
Крок 4:
Стерилізуйте банки і кришки. Розкладіть отриману суміш, залишаючи трохи місця зверху. Присипаємо до країв цукром. Виходить щось на зразок солодкої пробки, варення не закисне.
Крок 5:
Закручуємо банки кришками і ставимо в холодильник. Тільки там можна зберігати таке варення. Але термін зберігання досить довгий.
Варіант 4: Варення з полуниць на зиму з лимоном і м’ятою
Таке варення виходить не дуже солодке, як зазвичай, а з легкою кислинкою і освіжаючим ароматом м’яти.
Інгредієнти:
- 1 кг полуниці;
- 700 гр цукру;
- 1 лимон;
- листочки м’яти за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Промийте і просушіть ягоди полуниці, зніміть хвостики. Складіть в миску чи каструлю, засипте цукром. Просто потрясіть ємність і закрийте чистою тканиною. Залишаємо годин на сім-вісім.
Крок 2:
За цей час полуниця вибілити сік, в ньому розчиниться цукор і вийде сироп. Ставимо все на вогонь і доводимо до кипіння.
Крок 3:
Тепер додаємо листя м’яти, варимо ще п’ять хвилин.
Крок 4:
Натріть на дрібній тертці цедру лимона, вичавіть сік з плоду – все відправляємо в варення і варимо ще десять хвилин.
Крок 5:
Потім ви можете діяти двома способами.
Перший: відразу розкласти варення з полуниці з лимоном і м’ятою по банках, закрутити кришки.
Другий: повністю остудити, потім проварити все ще раз годин через вісім протягом п’яти хвилин, дати охолонути. Тільки після цього розкласти по банках. Такий спосіб, звичайно, більш надійний, розрахований на більш тривалий зберігання без побоювань.
Варіант 5: Варення з полуниць на зиму з апельсином і желатином
Цитрусові добре доповнюють фруктові і ягідні варення, надають їм цікаву нотку. Ми додамо апельсин і використовуємо желатин.
Інгредієнти:
- 700 гр полуниці;
- 1 апельсин;
- 50 мл води;
- 500 гр цук піску;
- 1 чайн лож желатину.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для такого варення краще всього використовувати полуницю середнього розміру, щільні, не м’які. Можна використовувати навіть маленькі ягоди. Нам потрібно, щоб полуниця зберегла форму і залишилася цілою після відварювання.
Крок 2:
Насипаємо желатин в маленьку миску, заливаємо холодною водою. Розмішайте і залишіть на півгодини-годину – все повинно набрякнути, води вже не видно.
Крок 3:
Помийте апельсин і витріть паперовими рушниками. Знімаємо шкіру так, щоб ножем зачіпали м’якоть. Після нарізаємо апельсин кільцями товщиною в один сантиметр. Потім подрібнюємо часточками.
Крок 4:
Полуницю переберіть, промийте, просушіть і відірвіть хвостики. Дрібний сміття теж видаляємо.
Крок 5:
Беремо емальовану каструлю. Насипаємо в неї полуницю і часточки апельсинів. Засипаємо цукровим піском. Закриваємо чистою тканиною і залишаємо на кухні на одну годину.
Крок 6:
За цей час з’явиться трохи соку, цукор трохи розтане.
Крок 7:
Пересипаємо все в каструлю, включаємо середній вогонь і ставимо ємність на плиту. Ви побачите, як ягоди почнуть спливати на поверхню, цукор розчиняється. Не заважайте часто, інакше полуниця не збереже свою цілісність.
Крок 8:
Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму. Обов’язково знімайте пінку. Варимо ще двадцять п’ять хвилин.
Крок 9:
Викладаємо желатин у велику миску і розминаємо виделкою або ложкою. Вливаємо його в загальну ємність і варимо не більше однієї хвилини, щоб желатин не втратив свої властивості.
Крок 10:
Стерилізуйте банки з кришками. Розкладіть варення з полуницею та апельсином по банках. Закрутіть ретельно кришки. Переверніть банки кришками вниз – нехай остигають.
Тепер баночки можна перевернути назад і поставити в прохолодне місце для зберігання.
Варіант 6: Варення з полуниць на зиму «Фантазія»
Цікавий варіант варення, яке ми додамо ялівець, горілку, оцет, розмарин і спеції. Дуже незвичайне, але смачне варення на зиму.
Інгредієнти:
- 1 кг полуниці;
- 600 гр цук піску;
- 10 ягід ялівцю;
- 4 стіл лож горілки;
- 6 стіл лож оцту бальзамич;
- 2 вет розмарину;
- 1 пучку молот черн перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Як зазвичай полуницю перебираємо, миємо і просушуємо. Відриваємо хвостики. Висипаємо її в тазик, засипаємо цукром і залишаємо, поки не накопичиться трохи ягідного соку.
Крок 2:
Тепер ставимо ємність на вогонь. Вводимо ягоди ялівцю, перетираємо руками розмарин і чекаємо, коли все закипить. Потім варимо дві хвилини.
Крок 3:
Вимикаємо вогонь, остуджуємо і залишаємо на ніч. Бажано поставити в прохолодне місце, але не холодильник.
Крок 4:
На наступний день вливаємо горілку, оцет, щіпку меленого перцю і знову ставимо на вогонь. Після закипання варимо ще десять хвилин.
Крок 5:
Вимикаємо вогонь, прибираємо ягоди ялівцю. Розподіляємо полуничне варення з підготовленим банкам і накриваємо капроновими кришками. Поставте в прохолоду.
Також ви можете гаряче варення розлити по банками і відразу закрутити кришки. У прохолодне місце ставимо після повного остигання.
Варіант 7: Варення з полуниць на зиму з мандаринами
Цікавий варіант смачного варення, де поєднуються ніжні мандарини та ягоди полуниці. Мандарини беремо без кісточок, найкраще купіть перевірений вами солодкий сорт.
Інгредієнти:
- 1 кг полуниці;
- 1 кг мандаринів;
- 2 кг цук піску;
- 300 мл води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Підготуйте полуницю – вона повинна бути чистою, перебранной без дефектів і хвостиків.
Крок 2:
Наливаємо воду в каструлю, щоб прокип’ятити мандарини прямо в шкіру. Достатньо п’яти хвилин.
Потім залийте холодною водою і остудіть.
Крок 3:
Знімаємо шкірку з цитрусових, поділяємо на часточки.
Крок 4:
Налийте вказане в рецепті кількість води в каструлю, насипте цукор і проварити, поки не розтане цукор, не вийде сироп. Потім в нього кладемо полуницю і мандарини.
Закриваємо тканиною і залишаємо на десять годин.
Крок 5:
Через зазначений час варення вариться три рази по п’ять хвилин. Після кожного відварювання, воно залишається годин на вісім до повного охолодження.
Після третього разу гаряче варення розкладається за чистим баночках і закривається кришками.
Остудіть і перемістіть у прохолодне місце. Таке варення довго зберігається.
Варіант 8: «П’ятихвилинка» – класичний рецепт полуничного варення на зиму
Традиційна «п’ятихвилинка» та ще й за економ-технології! Обов’язково скористайтеся, якщо врожай невеликий, а варення за зиму йде чимало. Втім, як же йому не «піти», такого смачного ласощі багато не буває!
Інгредієнти:
- ягоди полуниці будь-якого сорту і стиглості – 1000 грамів;
- кілограм цукру-рафінаду.
Покроковий рецепт полуничного варення на зиму
Крок 1:
Уточнення в списку продуктів, що стосується стиглості ягід, не помилка. Так звані варення-п’ятихвилинки включають в себе безліч рецептур, в тій чи іншій мірі спрощених або прискорених. Наш, класичний варіант, варення не тільки передбачає коротку теплову обробку, але і порівняно невимогливий до якості ягід.
Крок 2:
Сортуючи ароматні клубничины, повністю видаляємо тільки безнадійно зіпсовані і зовсім білі. З ледь підгнилих зрізаємо зіпсовані боки, так само чинимо і з трохи недоспелыми. Якщо ягода тьмяного кольору або трохи м’яка в районі прилягання до чашелистику, сміливо причисляйте її до придатним. Добірну полуницю промиваємо дуже дбайливо, складаючи невеликими порціями в друшляк і надівши розпилювач на кран з холодною водою.
Крок 3:
З ягід дайте стекти воді і складайте в казанок відповідного об’єму, підійде і таз, покритий емаллю, або каструля. Засипте цукром полуницю, бажано пересипаючи піском шари ягід, і дайте постояти хвилин двадцять, виділяючи сік. Включаємо під ємністю помірне нагрівання, дуже обережно перемішуємо, не розчавлюючи ягід. За закипанню відраховуємо рівно п’ять хвилин, і вимикаємо конфорку.
Крок 4:
Варіння продовжуємо рівно через добу, так само проварюємо масу п’ять хвилин до закипання і знову залишаємо до наступного дня. Перед тим як приступити до фінальної варінні, відберіть та стерилізуйте необхідна кількість тари і кришок до неї. Варимо, як і у всі попередні заходи, рівно п’ять хвилин, нагрів не вимикаємо, а робимо мінімальним і швидко розливаємо варення по банках, укупориваем і повільно охолоджуємо, прикривши старими теплими речами.
Варіант 9: Полуничне варення на зиму: швидкий рецепт без варіння
До дуже соковитою полуничку можна додати до кілограма цукру, але не більше! Витримуйте рекомендований режим зберігання, і ви зможете ласувати майже свіжою полуницею в саму люту холоднечу.
Інгредієнти:
- цукор рафінований – рівне 800 грамів;
- кілограм відбірної полуниці.
Як швидко приготувати полуничне варення на зиму
Крок 1:
Відбираємо в варення тільки ягідки з щільною м’якоттю, ніяких м’яких, якими б апетитними вони не здавалися, не кладемо в каструлю. Полуницю обполіскуємо проточною водою, дуже швидко, це ще одна причина при перебиранні видалити ягідки, заляпані брудом.
Крок 2:
Розпускаючи полуницю на часточки, складаємо в каструлю шарами, пересипаючи їх цукром. Даємо пару годин постояти, але не забуваємо про полуниці назовсім. Одночасно зробимо дві важливі справи: будемо мити і стерилізувати парою банки і періодично розмішувати полуницю в цукрі.
Крок 3:
Тарі потрібно повністю охолонути, а цукор повинен повністю розчинитися в полуничному соку. Наповнюємо масою «сирого варення» банки і герметично їх укупориваем. Зберігати таке варення можна виключно в дуже холодному погребі чи холодильнику.
Варіант 10: Полуничне варення на зиму з цільними ягодами
Маленький секрет – як не помилитися з підбором тари. Якщо у вас не знайшлося каструлі з мірними поділками на внутрішній стінці, скористайтесь рівно з тією ж метою чашею мультиварки. Можете на око оцінити кількість ягід без сиропу і відразу підготувати потрібну кількість банок. Сиропу, як ви самі переконаєтеся, буде досить багато, можна орієнтуватися і за нього, варення буде більш рідким і банок для нього знадобиться більше.
Інгредієнти:
- вісімсот грамів цукру;
- вода – рівно 150 мілілітрів;
- кілограм щільною некрупною полуниці.
Як приготувати
Крок 1:
Сортуємо полуницю по стиглості і відсутності ушкоджень, на жаль, це варення підійдуть тільки добірні ягідки, а для краси бажано і співмірні. Складіть їх в достатньо простору миску з холодною водою і, давши три хвилини «поплавати», прямо у воді руками обережно обмивайте ягідки і викладайте в друшляк.
Крок 2:
Хвостики відриваємо тільки на цьому етапі, інакше полуниця встигне ввібрати деяку кількість води, що нам абсолютно не потрібно. Кількість ягід спочатку беріть дещо більшим, з запасом на вибракування і вага хвостиків. Набравши рівно кілограм відбірної полуниці, переходимо до варіння сиропу.
Крок 3:
Цукор заливаємо водою в невеликому сотейнику, швидким нагріванням доводимо до кипіння і зменшуємо температуру до середньої. Пінку зберіть, проваріть, ще зменшивши вогонь, хвилин п’ять. Киплячим цукровим сиропом заливаємо полуницю і акуратно лопаткою утапливаем в ньому спливли ягоди.
Крок 4:
По охолодженню до температури повітря, сироп дбайливо зливаємо і знову розігріваємо швидко, знизивши потім вогонь. Проварюємо до п’яти хвилин і заливаємо киплячою масою ягоди, знову чекаємо остигання. Процес повторюємо до чотирьох разів.
Крок 5:
За всі етапи повторної варіння сироп сильно загусне, але його все ще залишиться досить багато. Останній раз розігрів його, і проваріть хвилини три, заливаємо киплячою масою ягоди, вже розкладені в стерильну тару.
Варіант 11: Густе полуничне варення на зиму з желатином
Зовсім незначно, лише наполовину, збільшивши кількість желатину, отримаєте густий джем. А краще залиште, як зазначено в рецепті, захочете погустіше – на годинку відправте банку в холодильник, все одно варення з’їдять напевно швидше, ніж вона встигне розтанути.
Інгредієнти:
- полуниця, стигла – півтора кіло;
- цукор – сімсот грамів;
- півтора склянки води;
- п’ятдесят грамів желатину в гранулах.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Співвідношення ягід і цукрового піску 2:1, готового варення вийде майже два літри. Відповідно запасаємося чотирма півлітровими банками, миємо їх і ретельно стерилізуємо. Заздалегідь кип’ятимо і кришки разом з ущільнювальними гумками.
Крок 2:
Залишаємо з ягід тільки ті, що повністю відповідають нескладним вимогам: стиглі, без гнилі і бруду. Хвостики обриваємо, складаємо полуницю в друшляк і підставляємо під холодну воду. Жменями промиваємо і складаємо, в ідеалі, в іншій друшляк.
Крок 3:
Полуницю складаємо в каструльку, засипаємо цукор зверху. На середньому вогні розігріваємо, дуже акуратно перемішуючи, і піднімаючи шумівкою нижній шар полуниці наверх. З моменту закипання відраховуємо рівно десять хвилин, протягом яких знімаємо піну з поверхні варення.
Крок 4:
Вимкніть нагрів і відразу залийте водою желатин в неглибокій мисці, даємо на набухання чверть години. Желатин викладіть в трохи приостывшее варення і протягом пари хвилин дуже обережно перемішуйте його. Потім швидко расфасуйте у вже готову стерильну тару і закупорьте.
Варіант 12: Складне полуничне варення на зиму з кислинкою
А ще з гірчинкою, не треба про це забувати. Не всім до смаку така нотка, можна позбутися від неї або зменшити, зрізавши повністю або частково шкірку з лимона. Якщо любите пряні аромати, замініть кислий, тонкокорый лимон на плід з горбистою поверхнею, світло-оранжевого кольору. Такі лимони містять менше кислоти і майже не гірчать, зате дуже ароматні.
Інгредієнти:
- 2500 грамів стиглої полуниці;
- цукор – 1700 грамів;
- лимон – 1 шт. (маленький і кислий).
Як приготувати
Крок 1:
Перебрану полуницю промиваємо й обсушуємо в друшляку невеликими порціями. Відриваємо хвостики і зважуємо необхідну кількість ягід, складаємо в широкий таз, намагаючись витримати невелику товщину шару.
Крок 2:
Цукор розсипаємо рівномірно по ягодкам і під тонкою тканиною залишаємо на шість годин. Ємність з полуницею відправляємо на повільний нагрів, ягоди не перемішуємо, але зрідка струшуємо всю посудину, лопаткою збираємо зі стінок цукор.
Крок 3:
Від моменту закипання проварюємо рівно десять хвилин, збираючи пінки в блюдце. Потім швидко виловлюємо шумівкою ягідки і збираємо в окрему миску, зливаємо сироп з них назад у каструлю.
Крок 4:
Прикрийте повільно киплячий сироп кришкою, і підкладіть під неї з одного краю черпачок чайної ложечки, нехай пар потроху йде. Нагрів ще зменшіть, уваривайте сироп протягом години.
Крок 5:
За цей час ошпарюємо лимон і зрізаємо з нього «носики», плід розпускаємо сантиметровими кубиками і видаляємо кісточки. Кладемо в сироп, перемішуємо і залишаємо нудитися ще на сорок хвилин.
Крок 6:
У сироп повертаємо полуницю, тушкуємо ще рівно годину, потім розфасовуємо в стерильну скляну тару, прикриваємо до охолодження чистою щільним папером. Варення закорковуємо стерильними гвинтовими кришками, зберігаємо в холодильнику.
