Покрокові рецепти приготування малини у власному соку на зиму з цукром, полуницею, смородиною, апельсинами і кедровими горішками.
Варіант 1: Класичний рецепт малини у власному соку на зиму
Малина унікальна, її цінують не тільки ягоди, але і через листя. Перші сушать, морозять, використовують для варення, мармеладу, компоту та інших заготовок, а з других роблять настої і відвари. Зберегти максимальну кількість корисних властивостей цих ягід, можна лише уникнувши термічною обробкою, наприклад, приготувавши малину за класичним рецептом у власному соку.
Цукор можна і не додавати, це буде більш корисно, але ласунам може не сподобається. Рецепт максимально простий, інгредієнтів мінімальна кількість, тож впорається з приготуванням абсолютно будь-яка людина, навіть жодного разу не робив заготовки на зиму. Весь секрет смаку свіжих, щільних, непереспелых ягодах.
- 1 кг цукру;
- 4 кг малини.
Крок 1:
Малину перебрати від порченных й переспілих ягід, видалити плодоніжки, викинути листочки. Гарні ягоди помити і трохи підсушити на паперовому рушнику.
Крок 2:
Викласти малину в емальовану каструлю або таз, пересипавши цукром (шар ягід, шар цукру).
Крок 3:
Залишити на сім годин, щоб ягоди пустили сік.
Крок 4:
Простерилізувати банки: вимити їх, не витираючи поставити верх дном в холодну духовку, поруч покласти кришки, прогріти п’ятнадцять хвилин при температурі 120 градусів, перекласти на чисту тканину.
Крок 5:
Розкласти малину в банки, так щоб до горла залишалося близько двох сантиметрів.
Крок 6:
Поставити банки в каструлю, заповнену водою, прогріти близько десяти хвилин.
Крок 7:
Закатати банки кришками.
Найкорисніші ягоди, звичайно ті, що зібрані на власній ділянці, адже тільки так можна бути на сто відсотків впевненим, що кущі не оброблялися якимись хімікатами. Збирати малину краще всього сонячну суху погоду, так як після дощу ягоди стають водянистими. Якщо купуєте малину в магазині чи на ринку, то вибирати потрібно ягоди насиченого темно-червоного кольору. Розмір значення не грає, так як залежить від сорту. Малина псується дуже швидко, вже на другу добу після збору вона починає втрачати форму і пускати сік, тому слід готувати відразу ж.
Варіант 2: Швидкий рецепт малини у власному соку на зиму
80% складу малини – це вода, інше: жири, білки, моносахариди і вуглеводи, а також аскорбінова кислота, яка робить ягоди природним антибіотиком. За рахунок перерахованого свіжа малина і заготовки з неї корисні при всіх видах простудних захворюваннях, а завдяки фруктових кислот відмінно допомагає в боротьбі з похмільним синдромом. При термічній обробці вітамін С руйнується, тому набагато корисніше їсти свіжі ягоди або закочені без варіння у власному соку.
Інгредієнти:
- 1,8 кг малини;
- 750 грам цукру;
- 2/3 ч. ложки лимонної кислоти.
Як швидко приготувати малини у власному соку на зиму
Крок 1:
Вибрати найкращі ягоди, не варто брати м’яті і переспевшими, як малини виглядає перед готуванням, такою вона і буде вже після стерилізації, закатана в банки.
Крок 2:
Ягоди помити, викласти частину шаром в керамічну або скляну миску, зверху висипати лимонну кислоту, потім частину цукру і ще одну порцію малину, і цукор, що залишився. Шарів може бути скільки завгодно.
Крок 3:
Затягнути миску харчовою плівкою і прибрати на ніч у холодильник.
Крок 4:
Витягнути миску з ягодами їх холодильника і поставити на підвіконня, освітлений сонцем на пару годин, щоб виділився сік, але ягоди при цьому залишилися цілими.
Крок 5:
Заповнити малиною півлітрові баночки, поставити в каструлю і наповнити її водою, повільно кип’ятити двадцять хвилин.
Крок 6:
Обережно дістати банки каструлю, закрити кришки і перевернути верх денцями, накрити рушником і залишити до повного охолодження.
Перед готуванням малину обов’язково потрібно перебрати: прибрати переспілі, сильно давленные, недостиглі і прілі ягоди, плодоніжки і чашолистки. Якщо є дрібні черв’ячки або жучки, то всі ягоди потрібно покласти в посуд з розчином солі (10 грам солі на 1 літр води). Всі личинки через якийсь час спливуть і їх можна буде прибрати звичайної шумівкою. Після цього малину потрібно обов’язково тричі промити в друшляку звичайною чистою водою, намагаючись не придушити плоди, дати стекти воді і приступити до готування.
Варіант 3: Малина у власному соку на зиму з полуницею
Спробуйте поекспериментувати з заготовками, зробіть ягідний мікс: наприклад, змішавши малину з полуницею, смородиною або морошкою. Для першого разу краще не робити відразу багато, раптом не сподобається смак. Готове частування можна є вприкуску з чаєм, намазавши на свіжий білий хліб або використовувати для начинки пирогів або прикраси торта.
Інгредієнти:
- 1 кг малини;
- 1,5 кг цукру;
- 1 кг полуниці.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Перебрати ягоди від перестиглих і порченных, вимити.
Крок 2:
Простерилізувати банки.
Крок 3:
Викласти шарами полуницю і малину в підготовлені банки, пересипаючи кожен шар невеликою кількістю цукру.
Крок 4:
Поставити банки в каструлю, наповнити її водою, нагріти.
Крок 5:
В процесі ягоди будуть осідати, тому можна буде додати ще.
Крок 6:
Прокип’ятити залізні кришки.
Крок 7:
Закрутити банки кришками, перевернути їх верх дном, накрити щільною тканиною і залишити повільно остигати на всю ніч або на добу.
Суть довгого настоювання в тому, що якщо відразу залишити ягоди з цукром в теплі, то виділиться багато соку, а малина стане зморщеною, втративши привабливу форму, якщо почати перекладати їх в такому стані в банки, зверху залишаться не розчинилися цукрові кристали.
Варіант 4: Малина у власному соку на зиму з кедровими горіхами і апельсином
Цедра і сік апельсина додадуть смак невелику кислинку, відтінити яку допоможуть горіхи і невелика кількість ванільного цукру. Даний рецепт ненабагато складніше традиційного. Кількість інгредієнтів розрахована приблизно на дві-три півлітрові баночки. Якщо збираєтеся зробити більше, то враховуйте, що всі складові потрібно збільшувати пропорційно, щоб не вийшло занадто або недостатньо солодко. Апельсин при бажанні можна замінити лимоном або грейпфрутом, але тоді варто використовувати тільки половинку, щоб не вийшло надто кисло.
Інгредієнти:
- 1 апельсин;
- 0,5 кг цукру;
- 0,5 кг малини;
- 25 грам вершкового масла;
- 100 грам кедрових горіхів;
- 10 грам ванільного цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Викласти перебрану чисту малину в толстодонную каструлю, насипати пісок.
Крок 2:
Цедру апельсина натерти на тертці, з м’якоті вичавити сік.
Крок 3:
Апельсинову цедру і сік додати до малині, обережно перемішати і залишити на тридцять хвилин.
Крок 4:
Довести масу до кипіння, проварити п’ять хвилин, не забуваючи знімати пінку.
Крок 5:
Покласти в каструлю масло, готувати ще одну хвилину.
Крок 6:
Насипати до малині ядерця від кедрових горіхів, обережно все перемішати і зняти з плити.
Крок 7:
Розкласти частування по банках, закрити кришками.
Після того як солодкість охолоне, її можна прибирати в холодильник або будь прохолодне місце, без доступу прямих сонячних променів.
Варіант 5: Малина у власному соку на зиму зі смородиною
Ще один відмінний варіант заготовки – поєднання солодкої малини з ароматною чорною або червоною смородиною. Кількість цукру можна збільшувати або зменшувати в залежності від кислоти ягід і власних смакових переваг.
Інгредієнти:
- 1 кг малини;
- 1 кг смородини;
- 1 кг цукрового піску.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Перебрати ягоди.
Крок 2:
Викласти в емальований або скляний посуд шарами ягоди і цукор, залишити на тридцять хвилин.
Крок 3:
Розкласти масу по баночка, так щоб до горла залишалася один сантиметр, насипати зверху цукор.
Крок 4:
Закрити банки кришками, прибрати в холодильник.
Готове частування може сміливо вистояти цілу зиму, якщо зберігати його в темному прохолодному місці. Малину, приготовану у власному соку, можна використовувати як начинку для пиріжків і прикраси тортиків.
