Покрокові рецепти малинового варення з цілими і м’ятими ягодами, желатином, лимоном, м’ятою
Варіант 1: Класичне малинове варення
Малину для варення можна використовувати перестиглу, м’яку, пом’ятий, але без слідів цвілі і гнилизни. Форма і розмір ягід значення не мають. Додатково крім малини потрібен цукровий пісок. У класичному рецепті його змішують з ягодами в рівних пропорціях. Малина сама по собі дуже ніжна і м’яка, важливо її правильно мити. Ягоди перебирають і перекладають у друшляк, потім обполіскують. Ідеально для цієї мети підходить душ.
- 1 кг цукрового піску;
- 1 кг стиглої малини.
Крок 1:
Малину перебрати і акуратно промити, скласти в каструльку і засипати піском. Ягоди ніжні, вони швидко почнуть виділяти сік, тому вже через пару годин можна поставити їх на плиту. Включаємо спочатку невеликий вогонь і нагріваємо. Помішуємо перший раз відразу, щоб підняти цукор з дна, потім через кожні 3-4 хвилинки.
Крок 2:
Під час закипання на малині почне з’являтися піна світла. Збираємо її ложкою або шумівкою з невеликими отворами, після чого даємо ягодам покипіти п’ять хвилин. Потім охолоджуємо протягом трьох або чотирьох годин. За цей час малина просочиться сиропом і практично дійде до готовності.
Крок 3:
Остиглу малину знову ставимо на плиту. Тепер готуємо п’ятнадцять хвилин після закипання. Якщо на малиновому варення буде знову з’являтися біла пінка, то треба знімати.
Крок 4:
Розкладати варення з малини можна в банки абсолютно будь-якого розміру, але їх потрібно спочатку обробити зручним способом: пропарити, прогріти в духовці або в мікрохвильовій печі. Кришечки зазвичай кип’ятять кілька хвилин у воді. Закатуємо.
Для приготування варення небажано використовувати алюмінієвий посуд, який окислюється. Здавна ласощі варили в мідних або латунних тазиках, але краще всього підходить емальовані каструлі. Тільки дуже важливо, щоб усередині не було ніяких сколів.
Варіант 2: Швидкий рецепт малинового варення «П’ятихвилинка»
Це варення ніколи не виходить густим, але зате малина максимально зберігає свій аромат і смак за рахунок короткочасної варіння. Дуже важливо ретельно промивати ягоди і дотримуватися стерильність посуду, щоб у процесі зберігання нічого не плесневело.
Інгредієнти
- 1,5 кг ягід малини;
- 1,5 кг цукру;
- 0,5 ч. л. лимонної кислоти
Як швидко приготувати малинове варення
Крок 1:
Вимиті ягоди малини можна просто змішати з цукром і дати їм трохи часу для виділення соку. Або відразу скидаємо в каструлю, додаємо пісок і розминаємо товкачем, іноді використовують блендер.
Крок 2:
Ставимо малину з піском варитися. Як правило, поступово буде утворюватися піна, яку потрібно видалити. Кип’ятимо п’ять хвилин. Банки до цього моменту потрібно простерилізувати, а кришки облити окропом.
Крок 3:
Додаємо в варення лимонну кислоту і розкладаємо киплячу малинову п’ятихвилинку по стерильним банкам, закатуємо ключем і остуджуємо. Годин через 10 можна спустити заготовки в льох або просто прибрати в прохолодне місце.
В малині часто живуть різні жучки-павучки, не потрібно намагатися їх витягнути з отвору. Можна просто залити ягоди на кілька хвилин водою, комахи обов’язково виповзуть і спливуть.
Варіант 3: Малинове варення з цілими ягодами
Цей варіант варення ідеально підходить для щільного малини. Ласощі виходить з дуже красивим рожевим сиропом і акуратними ягодами. Процес приготування не швидкий, але результат дійсно того варто.
Інгредієнти
- 1 кг цукру;
- 1,5 кг малини;
- 0,25 л води;
- 1 ст. л. лимонного соку.
Як приготувати
Крок 1:
Цукор заливаємо водою і ставимо на плиту. Відразу можна додати лимонний сік. Варимо сироп. Після закипання готуємо три хвилинки.
Крок 2:
Малину промиваємо, трохи підсушуємо. Заливаємо ягоди киплячим сиропом і накриваємо. Даємо постояти пару годин. Зливаємо сироп разом з соком, що виділився через друшляк або вибираємо ягоди шумівкою. Знову ставимо заливку на плиту, кип’ятимо три хвилинки, заливаємо ягоди. Витримуємо до повного охолодження. Повторюємо так ще один раз.
Крок 3:
Останній раз зливаємо малиновий сироп, доводимо до кипіння, опускаємо ягоди і даємо їм закипіти. Розливаємо варення з малини по стерильним банкам, закатуємо.
Можна замість лимонного соку використовувати третина чайної ложки кислоти, з нею теж все чудово вийде, розбавляти заздалегідь не потрібно, просто висипаємо в сироп.
Варіант 4: Густе сливове варення з желатином
Малина практично не містить желирующих речовин, тому варення з неї виходить рідкувате, доводиться його довго уварювати, але можна просто додати желатин. З ним виходить густе ласощі, що нагадує конфітюр, зберігає приємний смак і колір.
Інгредієнти
- 1 кг малини;
- 1 кг цукру;
- 30 г желатину;
- 140 мл води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промиту малину засипаємо піском. Залишити можна на всю ніч або хоча б на 4-5 годин, повинно виділитися багато соку. Розмішуємо, ставимо на плиту.
Крок 2:
Таке варення довго готувати не потрібно, після закипання досить проварити 10-12 хвилин, пінку видаляємо по мірі освіти.
Крок 3:
Желатин потрібно розмочити у воді хвилин двадцять. Потім підігріваємо, додаємо в варення, краще це робити через ситечко, щоб не потрапили грудочки і згустки. Розмішуємо і доводимо до кипіння. Банки до цього моменту повинні бути оброблені. Розливаємо малинове варення, закатуємо. Після охолодження прибираємо на зберігання.
Спочатку варення з желатином буде рідким, але воно обов’язково загусне в процесі охолодження і зберігання. Тільки важливо не кип’ятити ласощі довго після додавання желатину, інакше його властивості втрачатимуться.
Варіант 5: Малинове варення з лимоном (варене)
Малина і лимон – два найпопулярніших народних засоби від застуди, які до того ж чудово дружать в варення. Тут найпростіший рецепт з варінням, нижче можна знайти свіжий варіант.
Інгредієнти
- 700 г цукру;
- 1 лимон;
- 1 кг малини.
Як приготувати
Крок 1:
Малину пересипаємо рецептурним піском і на пару годин залишаємо. Потім доводимо до кипіння, знімаємо пінку і готуємо хвилин п’ять, залишаємо остуджуватися.
Крок 2:
Лимон вимити, порізати часточками і прибрати всі кісточки. Потім дрібно нарізаємо або перекручуємо. Можна додати цедру і м’якоть без білої кірки, варення буде ще краще. Відправляємо цитрус до малині після повного остигання.
Крок 3:
Розмішуємо ягоди з лимоном, ставимо суміш на плиту і вмикаємо не дуже великий вогонь. Після додавання цитруса знову може утворитися пінка, це нормально, просто прибираємо. Після закипання варимо 15 хвилин. Розкладаємо малинове ласощі і закатуємо, використовуємо стерильні банки.
Малина відмінно дружить не тільки з лимоном, але і з апельсином. Цей цитрус теж можна використовувати для приготування корисного варення.
Варіант 6: Малинове варення з лимоном без варіння
Цей варіант варення для тих, хто хоче взимку скуштувати чудовий аромат і смак свіжих ягід. Дане ласощі стане прекрасним ліками при застуді, його можна додавати в чай, використовувати для десертів і тортів. Готується це чудо з допомогою блендера.
Інгредієнти
- 800 г малини;
- 0,5 лимона;
- 1,2 кг цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Так як варення без варіння, важливо дуже ретельно малину вимити, просушити, використовуємо тільки чистий посуд, викладаємо мокрі ягоди на серветки.
Крок 2:
З половинки лимона вичавити сік. Якщо цитрус маленький, то можна використовувати його цілком. Щоб соку було багато, він легко віджимався, рекомендується опустити цитрус на дві хвилини в окріп. Поливаємо ягоди малини, укладені в миску.
Крок 3:
Тепер просто додаємо цукор і збиваємо варення блендером. Можна просто пом’яти, але тоді пісок не розчиниться. Розкладаємо у стерильні банки, накриваємо ошпареними капроновими кришками, ставимо в холодильник.
Насадку блендера перед збиванням ягід також важливо ретельно вимити і протерти насухо одноразової паперовою серветкою.
Варіант 7: Малинове варення «Чарівне» з м’ятою і базиліком
Не зовсім стандартний набір прянощів і добавок для малини, але ці інгредієнти не повинні лякати. Вони не перебивають аромат і смак ягоди, а лише його делікатно підкреслюють і додають свої нотки. Для рецепту потрібні вишневі кісточки, черешня не підійде. Якщо цього компонента не виявилося, то можна готувати і без нього, іноді закладають листочки.
Інгредієнти
- 5 листочків м’яти;
- 18 вишневих кісточок;
- 4 листків базиліка;
- 1 кг малини;
- 500 г цукрового піску;
- 1 маленький лимон.
Як приготувати
Крок 1:
Починаємо стандартним способом: промиваємо і підсушуємо ягоди, вводимо цукор, залишаємо малину для виділення соку мінімум на пару годин, після чого можна ставити каструльку (або миску) на плиту.
Крок 2:
Поки ягоди нагріваються, знімаємо і рубаємо з одного маленького лимона цедру, додаємо. Віджимаємо сік, кісточки потрапляти в варення не повинні. Закидаємо все це відразу до малині і готуємо далі. Якщо пінка вже почала збиратися на поверхні, то її можна виловити акуратно ложкою.
Крок 3:
Відрізаємо шматочок марлі або бинта, кладемо в центр кісточки вишні, вимиті листочки м’яти і базиліка. Зав’язуємо мішечок, але не тугий, важливо щоб у нього проникав сироп, він буде нести аромати в варення. Кидаємо мішечок до малині і готуємо десять хвилин. Остуджуємо.
Крок 4:
Після охолодження проварюємо варення ще 15 хвилин. Виймаємо двома ложками марлевий мішечок і віджимаємо. Тепер варення розмішуємо, розливаємо по банках.
Якщо варення відбувалося варіння і закочується в стерильні сухі банки, то воно прекрасно зберігається навіть при кімнатній температурі, не пліснявіє, не прокисає. За рахунок додавання лимонного соку воно до того ж ще не зацукровується.
Варіант 8: Малинове варення «П’яне» з горілкою
Ще одна рецептура варення без теплової обробки. Консервантом в цьому ласощах служить горілка. Не потрібно лякатися алкоголю, він додається в малій кількості і відчуватися зовсім не буде.
Інгредієнти
- 1 кг стиглої малини;
- 3 ст. л. горілки;
- 1 кг цукру
Як приготувати
Крок 1:
Ягоди обполіскуємо. Викладаємо малину на чисті серветки і даємо просохнути, крапель води залишатися не повинно. Після цього перекладаємо в миску або каструлю, в якій зручно розмішувати.
Крок 2:
Засипаємо в малину цукор і залишаємо його танути. Іноді розмішуємо, але використовуємо чисту ложку або дерев’яну лопатку. Цукор повинен розчинитися. Після цього заливаємо горілку, розмішуємо. Якщо пісок не розходиться, то можна варення злегка нагріти приблизно до 45 градусів, залишити на деякий час.
Крок 3:
Розкладаємо п’яне малинове варення в стерильні і обов’язково сухі банки. Закриваємо щільно кришкою, ставимо в холодильник, можна зберігати в холодному погребі.
В таке варення можна додати трохи лимонного соку, для поліпшення смаку і запобігання зацукровування. До того ж цитрус теж є прекрасним консервантом.
