Варіант 10: Полуничне варення на зиму з цільними ягодами
Маленький секрет – як не помилитися з підбором тари. Якщо у вас не знайшлося каструлі з мірними поділками на внутрішній стінці, скористайтесь рівно з тією ж метою чашею мультиварки. Можете на око оцінити кількість ягід без сиропу і відразу підготувати потрібну кількість банок. Сиропу, як ви самі переконаєтеся, буде досить багато, можна орієнтуватися і за нього, варення буде більш рідким і банок для нього знадобиться більше.
- вісімсот грамів цукру;
- вода – рівно 150 мілілітрів;
- кілограм щільною некрупною полуниці.
Крок 1:
Сортуємо полуницю по стиглості і відсутності ушкоджень, на жаль, це варення підійдуть тільки добірні ягідки, а для краси бажано і співмірні. Складіть їх в достатньо простору миску з холодною водою і, давши три хвилини «поплавати», прямо у воді руками обережно обмивайте ягідки і викладайте в друшляк.
Крок 2:
Хвостики відриваємо тільки на цьому етапі, інакше полуниця встигне ввібрати деяку кількість води, що нам абсолютно не потрібно. Кількість ягід спочатку беріть дещо більшим, з запасом на вибракування і вага хвостиків. Набравши рівно кілограм відбірної полуниці, переходимо до варіння сиропу.
Крок 3:
Цукор заливаємо водою в невеликому сотейнику, швидким нагріванням доводимо до кипіння і зменшуємо температуру до середньої. Пінку зберіть, проваріть, ще зменшивши вогонь, хвилин п’ять. Киплячим цукровим сиропом заливаємо полуницю і акуратно лопаткою утапливаем в ньому спливли ягоди.
Крок 4:
По охолодженню до температури повітря, сироп дбайливо зливаємо і знову розігріваємо швидко, знизивши потім вогонь. Проварюємо до п’яти хвилин і заливаємо киплячою масою ягоди, знову чекаємо остигання. Процес повторюємо до чотирьох разів.
Крок 5:
За всі етапи повторної варіння сироп сильно загусне, але його все ще залишиться досить багато. Останній раз розігрів його, і проваріть хвилини три, заливаємо киплячою масою ягоди, вже розкладені в стерильну тару.
