Покрокові рецепти копчення курячих стегенець в домашніх умовах в коптильні, аерогрилі і з допомогою рідкого диму
Варіант 1: Гаряче копчення курячих стегенець в домашніх умовах: класичний рецепт, в коптильні
Той факт, що розкішне частування ви приготуєте в умовах домашньої кухні, анітрохи не применшує достоїнства страви. Будь майстер копчення підтвердить вам, що значних відмінностей між мініатюрної домашньої коптильнею і більш громіздкою стаціонарної, в плані технологи немає. Продукти прогріваються і витримуються в густому і гарячому диму, а розмір коптильні має до якості готового продукту другорядне відношення.
- шість дрібних стегенець – всього близько півтора кілограмів;
- ложечка солі і за смаком – перець;
- брикет тріски або жменю великих тирси плодових дерев.
Крок 1:
Частини курки повинні бути середнього розміру, більш великі не встигнуть прокоптиться за відведений час, а тривале витримування в диму їх швидше пересушить, зробить жорсткими і навіть згірклими. Курятину обпалити над полум’ям конфорки, огляньте і видаліть, при наявності, дрібні пір’ячко. Натріть сіллю, змішаної з перцем крупного помелу, можна додати в неї трохи тертого пекучого перчика.
Крок 2:
Просолюємо курятину в холодильнику, протягом двох годин, склавши в пакет або миску і, відповідно зав’язавши або прикривши щільніше. До копчення їх ще потрібно обсушити, тому правильно розраховуйте час.
Крок 3:
Просолені стегенця обтираем сухими руками, потім промокаємо тряпицей. Розкладаємо, бажано на будь-яку ґрати, щоб був приплив повітря зі всіх сторін, і курятина підсохла швидше.
Крок 4:
Конструктивні особливості різних коптилен можуть накласти свої вимоги на всі дії, які будуть описані далі. Обов’язково звіртеся з інструкцією, в розділі по копченню дрібних частин м’яса. Як правило, рекомендації зводяться до наступного: брикет тріски потрібно розламати і вимочити шматочки деревини в звичайній воді, тирсу досить просто скропити.
Крок 5:
Тріски відіжміть від зайвої вологи, коптильню вистеліть зсередини фольгою. Розкладіть тонким шаром деревину, зверху встановіть піддон або іншу ємність для збору жиру, що стікає з м’яса при нагріванні. Далі встановлюємо грати і на неї нещільно, залишаючи проміжки, викладаємо стегенця. Кількість і розмір їх підібрані в розрахунку на среднеразмерную коптильню для домашнього застосування. Якщо ваш пристрій дозволяє викласти стегенця на різні «поверхи» решітки двома рядами, так і зробіть, інакше доведеться проводити копчення курячих стегенець у два заходи.
Крок 6:
Коптильню збираємо по інструкції, не забудьте, якщо потрібно, влити воду в гідрозатвор, це виключить потрапляння диму в повітря, минаючи витяжний шланг. Встановіть прилад на конфорку і включіть повільний нагрів, після перших цівок диму, приєднайте шланг і виведіть його вільний кінець у вікно або витяжну вентиляцію.
Крок 7:
При нагріванні трохи вище середнього, стегенця коптяться в середньому трохи більше години. Більшість коптилен дозволяють їх тимчасово відкрити для перевірки готовності страви, а потім, у разі необхідності, продовжити копчення. Обов’язково витримайте курятину після закінчення години ще хвилин двадцять в коптильні, при відключеному нагріванні. Після того як дим перестане виділятися, відкрийте кришку і перевірте готовність страви. Майте на увазі, у випадку, якщо м’ясо все ж вогкувато, розігрів коптильні доведеться починати заново, а додатковий час засікати після того, як дим знову почне виходити досить активно.
Варіант 2: Копчення курячих стегенець: швидкий рецепт
Маринування курятини до запікання – процес набагато більш трудомісткий, ніж саме копчення. Сучасні мініатюрні коптильні, сконструйовані і виготовлені з метою полегшити процес копчення. На жаль, маринування залишається в більшості випадків проводити лише старими дідівськими способами, якщо звичайно ви хочете отримати якісний продукт.
Інгредієнти:
- десяток дрібних стегенець;
- пара склянок майонезу;
- сіль і дрібний перець;
- півтора літри мінералки.
Як швидко приготувати копчені курячі стегенця
Крок 1:
Стегенця підготуйте до маринування, оглянувши їх і вимивши. Сіль і перець висипте в майонез, перемішайте, вузьким ножем глибоко проколіть курячу м’якоть, натріть поверху майонезним маринадом і пам’ятайте руками частини курки. Складіть у великий пластиковий пакет і покладіть його в миску, досить велику, щоб в неї вмістилася і курятина і мінералка. Влийте воду і розмішайте рукою вміст пакету, туго затягніть верх і відправте в холод, на час до півгодини.
Крок 2:
Згідно інструкції спорядити коптильню, використовуючи вологі тирсу або тріски. Стегенця, трохи обтерши від маринаду, розкладаємо не занадто щільно. Увімкніть нагрівання під ємністю і після того, як з неї через спеціальний клапан або відвідний шланг почне досить рясно виходити дим, засічіть двадцять хвилин.
Крок 3:
Копчення на відкритому просторі має ту перевагу, що, не ризикуючи задиміти приміщення, можна відкрити коптильню і переконатися в готовності страви. В умовах кухні або закритого балкона доведеться спочатку припинити нагрівати коптильню і дочекатися припинення утворення диму, потім тільки оцінювати стан курятини. Як правило, не надто ризикуючи якістю копченостей можна витримати стегенця в диму від 22 до 28 хвилин, враховуючи, звичайно, і те час, поки буде остигати коптильня.
Варіант 3: Копчені курячі стегенця в аерогрилі
Не хочете морочитися з коптильнею, або просто немає такого пристрою? Тоді готуємо курятину в аерогрилі, за смаком вона, звичайно, відрізнятиметься, але не настільки, щоб відмовитися від ароматного скибочки ніжною курочки.
Інгредієнти:
- півтора кілограма стегенець;
- сіль, і половина ложечки спецій;
- концентрат «Рідкий дим».
Як приготувати
Крок 1:
Промиті стегенця ретельно обсушуємо, натираємо сумішшю солі зі спеціями. Почекавши з півгодини, поливаємо, не дуже рясно, концентрованим «димом», перемішуємо і даємо просочитися ще хвилин двадцять.
Крок 2:
По верхній решітці аэрогриля розкладаємо стегенця, злегка обтерши їх від маринаду. Готуємо до сорока хвилин, залежно від розміру, встановивши температуру в межах двохсот п’ятдесяти градусів.
Варіант 4: Фальшиві копчені курячі стегна (в цибулинні)
Стегенця відварити в спеціальному складі розсолу теж непогано. Димком така курочка не пахне, але колір і смак страви – на висоті. Зовсім трохи аромату вугілля можна додати стегенець, на чверть години натерши їх на першому етапі сумішшю з ложки соєвого соусу і двох «рідкого диму».
Інгредієнти:
- стегенця курячі – три штучки;
- чверть часниковою головки;
- ложечка горошкового перцю;
- лаврушка;
- літр води;
- три ложки солі;
- лушпиння з дюжини великих луковок.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Підготувавши стегенця, проколіть їх вістрям ножа в самих м’ясистих частинах й уздовж кісток. Надто не старайтеся, але розсіл має добре просочити курятину. Тимчасово залиште стегенця, прикривши миску.
Крок 2:
Лушпиння з цибулин зніміть, залийте холодною водою і після закипання проваріть хвилини три. Опустіть у відвар лаврушку з перцем і сіль, розмішайте. Опустіть в каструлю стегенця, перемішайте і стежте, щоб курятина була весь час занурена в розсіл. Варіть двадцять п’ять хвилин і вимикайте нагрівання.
Крок 3:
Часник нарізаємо тонкими пластинками або просто кришимо ножем, відправляємо в розсіл, коли він стане вже не гарячим, але ще буде досить теплим. Після охолодження до температури повітря приберіть курятину разом з розсолом на добу в холодильник. Подавайте цілком, або акуратно зрізавши м’ясо з кісток.
Варіант 5: Копчені курячі стегенця на рідкому димі
Рецепт схожий з попереднім, але підфарбовувати курочку в апетитний колір будемо не відваром лушпиння, а чаєм. Багато господинь віддають перевагу саме такий спосіб, вважаючи, що раз лушпиння неїстівна, то і потрапляти до продуктів їй не варто. На практиці обидва способи абсолютно нешкідливі, але продукти, приготовлені з чайної добавкою, виходять з трохи більше терпким смаком і ароматом.
Інгредієнти:
- 1200 грамів дрібних стегенець;
- ложка цукру;
- 100 мл концентрату «рідкий дим»;
- склянка міцної заварки байхового чаю і ще літр чистої води;
- сіль велика – три ложки з гіркою.
Як приготувати
Крок 1:
Огляньте стегенця і, вимивши і обсушивши, обпалити над конфоркою. Надріжте серединні суглоби, але не розділяйте надвоє.
Крок 2:
Сіль з цукром розчиніть в киплячій воді, влийте туди ж заварку і опустіть стегна, після повторного закипання відправте в каструлю і рідкий дим. Варіть при слабкому кипінні, не довше півгодини.
Крок 3:
Остуджуємо курятину в розсолі, потім підвішуємо стегенця, бажано на протязі. Подвяльте їх злегка, від трьох годин до дванадцяти і витримайте ще пару годин у холодильнику.
