Покрокові рецепти приготування фаршированих курячих стегенець з сиром, шпинатом, яблуками, картоплею і рисом
Варіант 1: Класичний рецепт фаршированих курячих стегенець
Якщо хочете приготувати для всієї родини оригінальний обід, рецепти фаршированих курячих стегенець припадуть до речі. З вигляду це просто запечені в духовці або варені на пару стегенця. Але всередині них немає кісточки. Весь секрет у попередній обробці курячих шматочків. З стегенець або гомілок акуратно знімається шкіра, а потім наповнюється фаршем. У різних варіаціях рецептів у фарш-начинку включається варена крупа, картопля, хліб з вершками, сир, вершки, яблуко або навіть шпинат.
- півкіло курячих стегенець;
- 50 г пшеничного хліба;
- 50 мл вершків;
- цибулина;
- один яєчний жовток;
- сіль, мелені спеції;
- ложка майонезу.
Крок 1:
Охолоджені стегенця сполосніть в холодній воді. Якщо шматки курки в вас заморожені, доведеться почекати їх відтавання. Обітріть паперовими рушниками. Зніміть шкіру панчохою. Коли дійдете до суглоба, відрубайте його. Потрібно отримати неушкоджену шкіру з суглобом. Відкладіть її поки в сторону. А з кістки зріжте все м’ясо.
Крок 2:
Очистіть і промийте цибулину. Наріжте великими шматками.
Крок 3:
Хліб розламайте, замочіть в вершках.
Крок 4:
Проверніть через м’ясорубку м’якоть курки, цибулю і хліб разом з вершками. Вийде фарш. Додайте в нього жовток, солі і мелених спецій. Ретельно промешайте.
Крок 5:
Нафаршируйте масою курячу шкіру. Загорніть краї шкіри так, щоб начинка не випала. Можна закріпити зубочистками або ниткою. Змастіть майонезом. Укладіть на деко. Запечіть в духовці при 180С 30-35 хвилин.
До столу запечені стегенця подайте з будь-яким гарніром. Смачно приправити страву свіжої пряною зеленню або подати як гарнір десертний шпинат, салатні листя.
Варіант 2: Швидкий рецепт фаршированих курячих стегенець
У даній варіації приготування використовується чорнослив. Це відмінне доповнення до м’якоті курки. Але в страва з’явиться слабкий кисло-солодкий присмак. Ідеальним буде зробити до стегенець соус зі сметани зі свіжим або сушеним часником.
Інгредієнти:
- півкіло стегенець;
- 3-4 ягоди чорносливу;
- пів чайної ложки сухого базиліка;
- один яєчний жовток;
- за смаком солі і спецій;
- пару ложок сметани;
- пару щіпок меленої куркуми.
Як швидко приготувати фаршировані курячі стегенця
Крок 1:
Підготуйте продукти для рецепта. Чорнослив промийте, дрібно наріжте. Куркуму змішайте зі сметаною, залиште в стороні. Пряність додасть сметані, а потім і готовим стегенець рівномірний рум’яний колір.
Крок 2:
Тепер головне. Стегенця сполосніть, ретельно витріть від вологи. Зніміть шкіру панчохою. Суглоб відрубайте, а його хрящ залиште зі шкірою. З кістки зніміть м’ясо, подрібніть в блендері або м’ясорубці.
Крок 3:
До курячого фаршу додайте чорнослив, жовток, солі і базиліка. Всі промешайте. Начиніть шкіру, надайте виробу форму стегенця. Краї шкіри загніть. Змастіть з усіх боків сметаною. Укладіть напівфабрикати на деко.
Крок 4:
Готуйте в духовці при 180-190С, час запікання залежить від потужності духовки. Якщо є режим випічки «верх-низ», то часу піде близько півгодини.
Щоб підготувати самий елементарний соус, змішайте кілька ложок густої сметани з подрібненої головкою молодого часнику.
Варіант 3: Фаршировані рисом курячі стегенця
Для начинки в стегенця можна використовувати будь-яку зварену крупу. Приготування такої страви універсально – потрібно знати основні правила і нюанси.
Інгредієнти:
- 2-3 ложки відвареного рису;
- 0,5 головки цибулі;
- пару зубків часнику;
- шматочок вершкового масла;
- чайна ложка з гіркою пшеничного борошна;
- 3-4 курячих стегенця;
- за бажанням пару ложок рослинного масла;
- за смаком кухонної солі.
Як приготувати
Крок 1:
Тут рис відварюється заздалегідь. Можна вибрати будь-яку крупу – круглий рис, пропарений, коричневий або дикий. Головне, відварити майже до готовності і не промивати.
Крок 2:
Цибулину дрібно наріжте, можна навіть протерти через тертку. Так само поступите з часником. Це класичні інгредієнти для курячих страв. Але овочі можна вибрати за смаком.
Крок 3:
Підготуйте стегенця. Зніміть шкіру, щоб з нею залишився хрящ гомілки. А м’якоть з кістки всю зріжте, подрібніть. Фарш можна зробити рубаним або мелкопрокрученным через м’ясорубку.
Крок 4:
Змішайте фарш, рис, цибулю і часник. Додайте солі, м’якого масла і борошна. Усе ретельно замішайте. Потрібно, щоб усі інгредієнти добре з’єдналися. Цією масою начиніть шкіру стегенець. Зовні надайте їм форму цілих. Шкіру загорніть всередину.
Крок 5:
Далі напівфабрикати можна запекти в духовці або відварити на пару. У першому варіанті спочатку змастіть стегенця рослинним маслом. В останньому випадку в пароварку налити води до максимальної позначки. На спеціальні решітки укладіть стегенця. Готуйте до м’якості м’яса. Час готування залежить від того, яка каструля використовується – мультиварка, мультиварка-скороварка або проста наплитний каструля.
Приготовані на пару фаршировані стегенця – дієтичне блюдо. Можна давати страви на обід і дітям.
Варіант 4: Фаршировані яблуками і картоплею курячі стегенця
З картоплею страва стане ще ситніше. А яблуко додасть особливу пікантність і злегка солодкуватий присмак.
Інгредієнти:
- 3-4 стегенця;
- бульба картоплі;
- чверть кисло-солодкого яблука;
- шматочок твердого сиру (30-40 г);
- ложка рослинної олії;
- за смаком солі і меленого перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відваріть до готовності одну картоплю. Очистіть від шкірки. Перетріть через тертку. Так само подрібніть сир і яблуко.
Крок 2:
Стегенця звільніть від шкіри. Намагайтеся робити це акуратно, щоб не порвати шкіру. Хрящ гомілки розріжте гострим ножем. Шкіру складіть в чашу. Туди ж налийте рослинного масла. Підсипте солі і меленого перцю. Все ретельно перемішайте. Залиште для маринування.
Крок 3:
М’якоть зріжте з кісток. Перекрутіть у фарш – дрібний або рубаний на вибір. Змішайте з картопляно-сирною масою. Підсоліть і поперчіть. Ще раз гарненько вимісіть, щоб отримати однорідний фарш.
Крок 4:
Викладіть фарш в шкіру. Руками надайте їй вид напівфабрикату. Залишки шкіри загорніть, так щоб не було видно розрізу. Укладіть все на деко. Прикрийте харчовою фольгою. Запечіть в духовці до рум’яної скоринки. Для цього через півгодини готування зніміть фольгу. Печіть ще чверть години.
Готові стегенця можна подати до столу цілими або нарізати скибочками. Є й інші варіації приготування даної страви. Замість картоплі допустимо взяти кореневої селера або топінамбур. Додати до фаршу чайну ложку соєвого соусу, сухого білого вина або яблучного оцту замість свіжого яблука. З кожним новим варіантом виходить різні страви з різними ароматами і присмаками.
Варіант 5: Фаршировані сиром і шпинатом курячі стегенця
«Родзинка» цього рецепту в тому, що береться не солодкий сирний сир. Він хороший і в холодному і в гарячому блюді.
Інгредієнти:
- 2 стегенця;
- 4 столові ложки сирного не солодкого сиру;
- пучок шпинату;
- пару ложок панірувальних сухарів;
- один яєчний жовток;
- за смаком солі і спецій;
- трохи соняшникової олії.
Як приготувати
Крок 1:
Займіться стегенцями. Їх промийте під струменем прохолодної води. Щоб було зручно знімати шкіру, обсушіть її паперовими рушниками. Стягнете шкіру, з боку гомілки проріжте хрящ. Так від’єднається вся м’якоть з кісткою. Зріжте м’ясо, подрібніть в фарш.
Крок 2:
Ретельно промийте шпинат у воді – в ємності, а потім під проточною водою. Листочки дрібно изрежьте. Якщо перетворити шпинат в кашку в блендері, то при змішуванні з фаршем, вийде зелена начинка для стегенець.
Крок 3:
З’єднайте курячий фарш, шпинат, панірувальні сухарі, жовток. Підсоліть і поперчіть. Додайте кисломолочного сиру. Гарненько промешайте ложкою. Фарш можна відбити кілька разів, але це не обов’язково.
Крок 4:
Масу фаршу укладіть в шкіру стегенець. Намагайтеся викласти щільно, але не порвати шкіру. Розріз з’єднайте зубочистками або тонкою ниткою. З усіх боків змастіть соняшниковою олією.
Крок 5:
Відправте в керамічну форму. Запечіть в духовці при температурі 180-200С, за часом це займе близько 45-50 хвилин.
Щоб зробити начинку для стегенець різноманітніше, візьміть на озброєння ще декілька варіантів. До курячого фаршу додайте пасеровані овочі або печериці, пучок рубаною петрушки або трохи томатної пасти.
Приємного апетиту!
