Покрокові рецепти приготування печериць в клярі і різні варіанти
Варіант 1: Рецепт класичних печериць в клярі
Кляр─ це рідке тісто, в яке вмочують різні продукти, а потім обсмажують жирі. Він відрізняється по консистенції (рідкий або густий) і набору додатків для додання особливого смаку: вершки, молоко, сир, горілка, пиво, овочі, фрукти, спеції. Незмінні лише основні інгредієнти: борошно і яйця.
Для приготування печериць в клярі вам знадобиться класичний набір продуктів, а так само рослинне масло. Підберіть грибочки однакової величини і виконуйте покрокову інструкцію.
- 600 гр. шампіньйонів;
- 200 мл соняшникової олії;
- 2 яйця;
- 120 мл молока;
- 130 гр. борошна;
- 1 гр. сухого кропу;
- 1 лавровий лист;
- 5 гр. солі.
Крок 1:
Печериці промийте, зріжте потемнілий кінчик ніжки.
Крок 2:
Відваріть (8 хвилин після закипання) гриби в підсоленій воді з кропом і лавровим листом.
Крок 3:
Варені печериці перекладіть в друшляк.
Крок 4:
Борошно, молоко, яйця і сіль закладіть в блендер і збийте.
Крок 5:
Перелийте рідке тісто в широку чашку.
Крок 6:
Налийте в суху сковороду олію і підігрійте.
Крок 7:
Приготуйтеся занурювати печериці в кляр. Візьміть вилку з довгими зубцями. Присуньте чашку з тестом ближче до плити. Підніміть виделкою один грибочок за ніжку, занурте в кляр і швидко покладіть в олію.
Крок 8:
Повторіть попередній процес з усіма печерицями.
Крок 9:
Стежте, щоб гриби обжарились (2-3 хвилини) з усіх сторін.
Готові печериці полийте сметаною або посипте сирної крихтою, прикрасьте свіжою зеленню.
Постарайтеся, щоб випадкові краплі води не потрапляли в киплячу олію. Руки і посуд витирайте насухо.
Варіант 2: Швидке приготування печериць в клярі
Великі гриби наріжте на слайсы, умочіть в кляр і швидко обсмажте з двох сторін. Згідно рецепту ви зможете за дві хвилини приготувати оригінальну закуску з печериць в клярі.
Інгредієнти:
- 5 великих печериць;
- 1 яйце;
- 100 мл рослинного масла;
- 0, 5 склянки води;
- 80 гр. борошна;
- Меленого перцю;
- Сіль.
Як швидко приготувати шампіньйони в клярі
Крок 1:
Великі печериці треба оглянути, щоб видалити темні частини, а потім нарізати слайсами.
Крок 2:
Сирі гриби посоліть і поперчіть.
Крок 3:
Розмішайте воду, сіль і яйце.
Крок 4:
В рідину всипайте борошно частинами і розмішуйте.
Крок 5:
Поставте сковороду на вогонь, налийте в неї масло.
Крок 6:
Занурюйте тонкі шматочки печериць в кляр і викладайте на сковороду.
Крок 7:
Переверніть гриби на іншу сторону.
Готові печериці розкладіть на плоскій тарілці, посипте подрібненим часником, сирної крихтою і петрушкою.
Увага:
Не тримайте печериці довгий час в холодильнику. Вони швидко покриваються темними некрасивими плямами. Якщо плануєте використовувати їх через пару днів, тоді наріжте, покладіть в контейнер і заморозьте.
Варіант 3: Печериці в клярі з густого тесту
Хочете спробувати гриби в м’якій оболонці, яка не хрумтить, а приємно тане в роті? Вам знадобиться кляр більш густої консистенції, в нього потрібно додати трохи соди і погасити лимонним соком.
Інгредієнти:
- 150 гр. борошна;
- 75 мл молока;
- 120 мл рослинного масла;
- 1 яйце;
- 350 гр. шампіньйонів;
- 4 гр. соди;
- 10 мл лимонного соку;
- 30 гр. лука;
- 15 гр. моркви;
- 10 гр. зелені;
- Солі.
Як приготувати
Крок 1:
Гриби розріжте на тонкі четвертинки.
Крок 2:
Лук нашаткуйте.
Крок 3:
Моркву натріть.
Крок 4:
Гриби підсоліть і обсмажте з цибулею і морквою.
Крок 5:
Смажені продукти перекладіть в окрему тарілку.
Крок 6:
Розмішайте яйце, молоко і сіль.
Крок 7:
Поступово підсипати борошно і розмішуйте.
Крок 8:
Наріжте зелень.
Крок 9:
Наберіть на кінчик ложки соду. Погасіть її лимонним соком і додайте в тісто.
Крок 10:
Покладіть в кляр і подрібнену зелень.
Крок 11:
У глибоку сковороду влийте масло.
Крок 12:
Великою ложкою викладіть тісто на сковороду.
Крок 13:
Викладіть на тісто шар грибів з морквою і цибулею.
Крок 14:
Зверху ще ложку тесту.
Крок 15:
Якщо низ підсмажився, то виріб пора перевертати.
Ваші курка в клярі вийшли схожими на пишні пампушки з соковитою начинкою. Вмочайте їх в густу сметану і їжте на здоров’я.
Варіант 4: Печериці в клярі з горілкою
Спиртний напій в процесі смаження швидко випаровується, але зате кляр виходить хрустким і пупирчатим. У цьому рецепті я запропонувала підготувати гриби заздалегідь і використовувати замороженими.
Інгредієнти:
- 200 гр. шампіньйонів;
- 50 гр. сметани;
- 1 яйце;
- 1 склянку пшеничного борошна;
- 3∕ 4 склянки води;
- 1 ст. ложка горілки;
- 1 гр. розпушувача;
- 2 ст. ложки кукурудзяного борошна;
- 40 гр. лука;
- 70 мл рослинного масла;
- Сіль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Гриби і цибулю наріжте маленькими квадратиками.
Крок 2:
Обсмажте цибулю з грибами.
Крок 3:
Остигнула начинку розмішайте зі сметаною.
Крок 4:
Перекладіть гриби в сметані в новий целофановий пакет.
Крок 5:
Розгладьте начинку в пакет так, щоб вийшла пластина товщиною в 1 сантиметр.
Крок 6:
Розділіть пласт з грибів на квадратики зі стороною 5-7 див. Пакет не потрібно розрізати, просто розділіть руками.
Крок 7:
Розстеліть пакет з грибами в морозильній камері. Нехай заморожується і зберігається, поки ви надумаєте готувати печериці в клярі.
Крок 8:
Через пару годин або на наступний день можна продовжити приготування цієї страви. Розмішайте яйце, сіль і воду. Підсипте борошно з розпушувачем в рідину і гарненько розмішайте.
Крок 9:
Влийте в тісто ложку горілки. Все, кляр готовий!
Крок 10:
Налийте масло на сковороду, нехай нагрівається.
Крок 11:
Дістаньте гриби з морозильної камери.
Крок 12:
Пакет розріжте і приберіть.
Крок 13:
Начинку розламайте на квадрати по намічених лініях.
Крок 14:
Умочіть один квадрат, що складається з заморожених грибів, в кляр.
Крок 15:
Обсмажте в маслі з двох сторін.
Крок 16:
Готові вироби знову складіть у каструлю або сковороду (без масла), накрийте кришкою і кілька хвилин пропарте.
Гриби повністю розтанули, а кляр вийшов повітряним і з красивими бульбашками. Подавайте з м’ясної та овочевої нарізкою.
Примітка:
Є думка, що чистити печериці не потрібно, так як вони ростуть в ідеальних тепличних умовах. Я не знімаю верхній тонкий шар тільки з дуже дрібних грибочків. Завжди зрізаю потемнілі частини з ніжки та шапки.
Варіант 5: Сир, цибулю і печериці в клярі
Як швидко приготувати хорошу закуску, але при цьому витратити мінімум грошей? Приготуйте цибульні кільця, шматочки твердого сиру і капелюшки в клярі.
Головне, щоб у вас виявився глибокий сотейник і достатня кількість рослинного масла. Продукти в клярі потрібно повністю занурювати в гарячу олію, тоді і вийде необхідний ефект.
Інгредієнти:
- 3 великі цибулини;
- 12 печериць;
- 150 гр. сиру твердого сорту;
- 2 яйця;
- 7 ст. ложок пшеничного борошна;
- 1∕2 склянки води для тіста;
- 2 ст. ложки столового оцту;
- 1 лавровий лист;
- 5 шт. перцю горошком;
- 200 мл рафінованої олії.
Покрокова інструкція
Крок 1:
Яйця злегка збийте виделкою.
Крок 2:
Влийте яєчну суміш в охолоджену і підсолену воду.
Крок 3:
В отриману рідину поступово підсипати борошно і розмішуйте.
Крок 4:
Рідке тісто поставте в холодильник.
Крок 5:
З цибулин зніміть піну.
Крок 6:
Залийте цибулини холодною водою, щоб потім було менше сліз при нарізці.
Крок 7:
Видаліть ніжки печериць. Покладіть їх в пакет і в морозилку, знадобляться для приготування іншої страви.
Крок 8:
Акуратно зніміть з капелюшків верхню плівку.
Крок 9:
Відваріть капелюшки у воді зі спеціями. Свіжі печериці варять близько десяти хвилин після закипання. Вам достатньо 6-7 хвилин.
Крок 10:
Наріжте цибулини поперек і розділіть на кільця.
Крок 11:
Колечка обдайте окропом і збризкайте оцтом або лимонним соком.
Крок 12:
Перекладіть капелюшки в друшляк, нехай вода стече.
Крок 13:
Вийміть кільця з оцтової води. Перекладіть їх в сито або в інший друшляк.
Крок 14:
Організуйте своє робоче місце. Розставте в зручному порядку всі складові: сир, гриби, цибульні кільця, трохи борошна, кляр, сотейник з маслом і посуд для готових виробів.
Крок 15:
Налийте масло в сотейник і поставте на вогонь. Підніміть цибулеве колечко пінцетом або виделкою, занурте в кляр, присипте борошном і опустіть в сотейник з маслом.
Крок 16:
Тепер занурте печериці в кляр, обсипте борошном і опустіть в масло.
Крок 18:
Виконайте те ж саме і з шматочками сиру, але виймайте з олії швидше.
Крок 19:
Вироби перекладіть в друшляк, дати стекти зайвому маслу.
Застеліть плоске блюдо паперовими серветками, а зверху рядами укладіть печериці, сир і кільця.
