Печериці в клярі, пять покрокових рецептів

Покрокові рецепти приготування печериць в клярі і різні варіанти

Варіант 1: Рецепт класичних печериць в клярі

Кляр─ це рідке тісто, в яке вмочують різні продукти, а потім обсмажують жирі. Він відрізняється по консистенції (рідкий або густий) і набору додатків для додання особливого смаку: вершки, молоко, сир, горілка, пиво, овочі, фрукти, спеції. Незмінні лише основні інгредієнти: борошно і яйця.

Для приготування печериць в клярі вам знадобиться класичний набір продуктів, а так само рослинне масло. Підберіть грибочки однакової величини і виконуйте покрокову інструкцію.

Інгредієнти:

• 600 гр. шампіньйонів;
• 200 мл соняшникової олії;
• 2 яйця;
• 120 мл молока;
• 130 гр. борошна;
• 1 гр. сухого кропу;
• 1 лавровий лист;
• 5 гр. солі.

Покроковий рецепт класичних печериць в клярі

Крок 1:

Печериці промийте, зріжте потемнілий кінчик ніжки.

Крок 2:

Відваріть (8 хвилин після закипання) гриби в підсоленій воді з кропом і лавровим листом.

Крок 3:

Варені печериці перекладіть в друшляк.

Крок 4:

Борошно, молоко, яйця і сіль закладіть в блендер і збийте.

Крок 5:

Перелийте рідке тісто в широку чашку.

Крок 6:

Налийте в суху сковороду олію і підігрійте.

Крок 7:

Приготуйтеся занурювати печериці в кляр. Візьміть вилку з довгими зубцями. Присуньте чашку з тестом ближче до плити. Підніміть виделкою один грибочок за ніжку, занурте в кляр і швидко покладіть в олію.

Крок 8:

Повторіть попередній процес з усіма печерицями.

Крок 9:

Стежте, щоб гриби обжарились (2-3 хвилини) з усіх сторін.

Готові печериці полийте сметаною або посипте сирної крихтою, прикрасьте свіжою зеленню.

Примітка:

Постарайтеся, щоб випадкові краплі води не потрапляли в киплячу олію. Руки і посуд витирайте насухо.

Варіант 2: Швидке приготування печериць в клярі

Великі гриби наріжте на слайсы, умочіть в кляр і швидко обсмажте з двох сторін. Згідно рецепту ви зможете за дві хвилини приготувати оригінальну закуску з печериць в клярі.

Інгредієнти:

• 5 великих печериць;
• 1 яйце;
• 100 мл рослинного масла;
• 0, 5 склянки води;
• 80 гр. борошна;
• Меленого перцю;
• Сіль.

Як швидко приготувати шампіньйони в клярі

Крок 1:

Великі печериці треба оглянути, щоб видалити темні частини, а потім нарізати слайсами.

Крок 2:

Сирі гриби посоліть і поперчіть.

Крок 3:

Розмішайте воду, сіль і яйце.

Крок 4:

В рідину всипайте борошно частинами і розмішуйте.

Крок 5:

Поставте сковороду на вогонь, налийте в неї масло.

Крок 6:

Занурюйте тонкі шматочки печериць в кляр і викладайте на сковороду.

Крок 7:

Переверніть гриби на іншу сторону.

Готові печериці розкладіть на плоскій тарілці, посипте подрібненим часником, сирної крихтою і петрушкою.

Увага:

Не тримайте печериці довгий час в холодильнику. Вони швидко покриваються темними некрасивими плямами. Якщо плануєте використовувати їх через пару днів, тоді наріжте, покладіть в контейнер і заморозьте.

Варіант 3: Печериці в клярі з густого тесту

Хочете спробувати гриби в м’якій оболонці, яка не хрумтить, а приємно тане в роті? Вам знадобиться кляр більш густої консистенції, в нього потрібно додати трохи соди і погасити лимонним соком.

Інгредієнти:

• 150 гр. борошна;
• 75 мл молока;
• 120 мл рослинного масла;
• 1 яйце;
• 350 гр. шампіньйонів;
• 4 гр. соди;
• 10 мл лимонного соку;
• 30 гр. лука;
• 15 гр. моркви;
• 10 гр. зелені;
• Солі.

Як приготувати

Крок 1:

Гриби розріжте на тонкі четвертинки.

Крок 2:

Лук нашаткуйте.

Крок 3:

Моркву натріть.

Крок 4:

Гриби підсоліть і обсмажте з цибулею і морквою.

Крок 5:

Смажені продукти перекладіть в окрему тарілку.

Крок 6:

Розмішайте яйце, молоко і сіль.

Крок 7:

Поступово підсипати борошно і розмішуйте.

Крок 8:

Наріжте зелень.

Крок 9:

Наберіть на кінчик ложки соду. Погасіть її лимонним соком і додайте в тісто.

Крок 10:

Покладіть в кляр і подрібнену зелень.

Крок 11:

У глибоку сковороду влийте масло.

Крок 12:

Великою ложкою викладіть тісто на сковороду.

Крок 13:

Викладіть на тісто шар грибів з морквою і цибулею.

Крок 14:

Зверху ще ложку тесту.

Крок 15:

Якщо низ підсмажився, то виріб пора перевертати.

Ваші курка в клярі вийшли схожими на пишні пампушки з соковитою начинкою. Вмочайте їх в густу сметану і їжте на здоров’я.

Варіант 4: Печериці в клярі з горілкою

Спиртний напій в процесі смаження швидко випаровується, але зате кляр виходить хрустким і пупирчатим. У цьому рецепті я запропонувала підготувати гриби заздалегідь і використовувати замороженими.

Інгредієнти:

• 200 гр. шампіньйонів;
• 50 гр. сметани;
• 1 яйце;
• 1 склянку пшеничного борошна;
• 3∕ 4 склянки води;
• 1 ст. ложка горілки;
• 1 гр. розпушувача;
• 2 ст. ложки кукурудзяного борошна;
• 40 гр. лука;
• 70 мл рослинного масла;
• Сіль.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Гриби і цибулю наріжте маленькими квадратиками.

Крок 2:

Обсмажте цибулю з грибами.

Крок 3:

Остигнула начинку розмішайте зі сметаною.

Крок 4:

Перекладіть гриби в сметані в новий целофановий пакет.

Крок 5:

Розгладьте начинку в пакет так, щоб вийшла пластина товщиною в 1 сантиметр.

Крок 6:

Розділіть пласт з грибів на квадратики зі стороною 5-7 див. Пакет не потрібно розрізати, просто розділіть руками.

Крок 7:

Розстеліть пакет з грибами в морозильній камері. Нехай заморожується і зберігається, поки ви надумаєте готувати печериці в клярі.

Крок 8:

Через пару годин або на наступний день можна продовжити приготування цієї страви. Розмішайте яйце, сіль і воду. Підсипте борошно з розпушувачем в рідину і гарненько розмішайте.

Крок 9:

Влийте в тісто ложку горілки. Все, кляр готовий!

Крок 10:

Налийте масло на сковороду, нехай нагрівається.

Крок 11:

Дістаньте гриби з морозильної камери.

Крок 12:

Пакет розріжте і приберіть.

Крок 13:

Начинку розламайте на квадрати по намічених лініях.

Крок 14:

Умочіть один квадрат, що складається з заморожених грибів, в кляр.

Крок 15:

Обсмажте в маслі з двох сторін.

Крок 16:

Готові вироби знову складіть у каструлю або сковороду (без масла), накрийте кришкою і кілька хвилин пропарте.

Гриби повністю розтанули, а кляр вийшов повітряним і з красивими бульбашками. Подавайте з м’ясної та овочевої нарізкою.

Примітка:

Є думка, що чистити печериці не потрібно, так як вони ростуть в ідеальних тепличних умовах. Я не знімаю верхній тонкий шар тільки з дуже дрібних грибочків. Завжди зрізаю потемнілі частини з ніжки та шапки.

Варіант 5: Сир, цибулю і печериці в клярі

Як швидко приготувати хорошу закуску, але при цьому витратити мінімум грошей? Приготуйте цибульні кільця, шматочки твердого сиру і капелюшки в клярі.
Головне, щоб у вас виявився глибокий сотейник і достатня кількість рослинного масла. Продукти в клярі потрібно повністю занурювати в гарячу олію, тоді і вийде необхідний ефект.

Інгредієнти:

• 3 великі цибулини;
• 12 печериць;
• 150 гр. сиру твердого сорту;
• 2 яйця;
• 7 ст. ложок пшеничного борошна;
• 1∕2 склянки води для тіста;
• 2 ст. ложки столового оцту;
• 1 лавровий лист;
• 5 шт. перцю горошком;
• 200 мл рафінованої олії.

Покрокова інструкція

Крок 1:

Яйця злегка збийте виделкою.

Крок 2:

Влийте яєчну суміш в охолоджену і підсолену воду.

Крок 3:

В отриману рідину поступово підсипати борошно і розмішуйте.

Крок 4:

Рідке тісто поставте в холодильник.

Крок 5:

З цибулин зніміть піну.

Крок 6:

Залийте цибулини холодною водою, щоб потім було менше сліз при нарізці.

Крок 7:

Видаліть ніжки печериць. Покладіть їх в пакет і в морозилку, знадобляться для приготування іншої страви.

Крок 8:

Акуратно зніміть з капелюшків верхню плівку.

Крок 9:

Відваріть капелюшки у воді зі спеціями. Свіжі печериці варять близько десяти хвилин після закипання. Вам достатньо 6-7 хвилин.

Крок 10:

Наріжте цибулини поперек і розділіть на кільця.

Крок 11:

Колечка обдайте окропом і збризкайте оцтом або лимонним соком.

Крок 12:

Перекладіть капелюшки в друшляк, нехай вода стече.

Крок 13:

Вийміть кільця з оцтової води. Перекладіть їх в сито або в інший друшляк.

Крок 14:

Організуйте своє робоче місце. Розставте в зручному порядку всі складові: сир, гриби, цибульні кільця, трохи борошна, кляр, сотейник з маслом і посуд для готових виробів.

Крок 15:

Налийте масло в сотейник і поставте на вогонь. Підніміть цибулеве колечко пінцетом або виделкою, занурте в кляр, присипте борошном і опустіть в сотейник з маслом.

Крок 16:

Тепер занурте печериці в кляр, обсипте борошном і опустіть в масло.

Крок 18:

Виконайте те ж саме і з шматочками сиру, але виймайте з олії швидше.

Крок 19:

Вироби перекладіть в друшляк, дати стекти зайвому маслу.

Застеліть плоске блюдо паперовими серветками, а зверху рядами укладіть печериці, сир і кільця.