Покрокові рецепти приготування окрошки з м’ясом: варіанти м’ясної окрошки на квасі, сметані, бульйоні, тані, кефірі
Варіант 1: Класичний рецепт простий окрошки з м’ясом на квасі
М’ясо виберіть нежилованное, переважно від молодого теляти. Крім вареної, хороша в окрошці і запечена яловичина. Чи Будете ви купувати її вже готової або самі запечете, уникайте м’яса з сильним ароматом часнику, у ній він ні до чого. Вибираючи огірки, якщо продавець не стане заперечувати, попросіть розламати або розрізати впоперек, хоча б один плід. В дійсно хороших овочах м’якоть трохи зеленовата, з сильним ароматом свіжості, повністю відсутні порожнечі в м’якоті.
- яловичина відварна – скибочка, 300 грамів;
- огірочки, молоді – три штучки;
- жменя подрібнених цибулевих пір’я;
- два склянки кислуватою сметани;
- чотири сирі яйця;
- трохи цукру і пів ложечки гірчиці та солі;
- квас – півтора літра;
- половина склянки змішаної рубаної зелені;
- чотири середніх картофелинки.
Крок 1:
Опустивши в холодну воду помиту картоплю і яйця, доводимо до закипання і варимо рівно 8 хвилин. Шумівкою перекладіть яйця в холодну воду, після остигання очистіть, картоплю, варіть до готовності, остудіть таким же способом. Знявши шкірку з бульб, розпускаємо їх дрібненькими кубиками, трохи крупніше нарізаємо і яйця.
Крок 2:
Кріп і петрушку вимийте і зберіть в тугі пучки. Кришимо зелень гострим ножем або «стрижемо» кулінарними ножицями. Цибульні пір’ячко наріжте більш помітними в загальній масі шматочками, ще трохи крупніше повинні бути подрібнені огірки. Яловичину, обов’язково охолоджену, нарізаємо кубиками не більше сантиметра.
Крок 3:
Зелена цибуля присолите в окремій піалі злегка розітріть ложкою, петрушку теж поки відкладіть, а всі інші компоненти окрошки змішайте. Заправте гірчицею, сметаною і посоліть, влийте близько половини квасу. Поступово додаючи і перемішуючи, вводите зелень і доливайте квас, знімаючи пробу і присаливая за смаком.
Варіант 2: Швидкий рецепт домашньої окрошки з м’ясом на сметані
Готуємо на підкисленій воді, а значить можна використовувати сметану і з запасом калорійності. Основна вимога до неї, найчастіше, густота і легка кислинка. Якщо другий ознака ще можна скорегувати «лимонкою», то щільність продукту зазвичай свідчить про підвищеному вмісті жиру. Можна вчинити і більш раціонально – заправити окрошку домашнім «Провансалем», а сметану подати в соуснику або піалі.
Інгредієнти:
- десяток маленьких відварених картоплин;
- сметана, среднежирная – половина склянки;
- чотири крутих яйця;
- за кілька гілочок ніжного кропу і петрушки;
- сіль і рафінований цукор;
- два невеликих огірка;
- студена вода;
- відварна «пісна» свинина – триста грамів;
- лимонна кислота або оцет.
Як швидко приготувати окрошку з м’ясом
Крок 1:
В ступку або миску покришіть всю вимиту зелень, посоліть і пам’ятайте, щоб виступив сік. Огірочки вибирайте з ніжною шкіркою, зрізати її не коштує заради гарного кольору. Розпустіть овочі кубиками половину сантиметра, трохи крупніше наріжте холодне м’ясо.
Крок 2:
Білки яєць нарізаємо разом з жовтками, так само дрібно подрібнюємо картоплю. До води підливаємо оцет і кладемо сметану. Перемішавши, відбираємо до половини літра і розчиняємо по ложці цукру і крупної солі. Спробуйте іншу воду, якщо вона недостатньо кислий, можете долити ще трішки оцту в меншу порцію.
Крок 3:
Змішавши всі тверді компоненти, перчимо за смаком окрошковому салатик, вливаємо 2/3 солоної води і всю кислу. Далі регулюємо смак окрошки підсоленою водою, а кислинку можете збільшити, додаючи по краплі оцет.
Варіант 3: Окрошка м’ясна на бульйоні
Ковбаса в рецепті, необов’язковий компонент. Якщо вам такі доповнення не за смаком, відмовтеся від неї, додавши сотні грамів до норми м’яса. Сенс в додаванні ковбаси – урізноманітнити смак, хоча таких страв, як окрошка, це не завжди потрібно.
Інгредієнти:
- 150 вареної «Аматорської» ковбаси;
- відварна телятина – 350 грамів;
- половина склянки жирного майонезу;
- сім середньорозмірних молодих картофелинок;
- п’ять свіжих яєць;
- чотири огірка;
- сіль і будь-які смак і нерізкі спеції;
- стакан нарізаної зелені (не пряної).
Як приготувати
Крок 1:
Відварити яйця з картоплею можна порізно або склавши в одну каструлю. Різниці ніякої, але не забудьте про яйцях і не переваріть їх смак окрошки не зміниться, але не всім подобається колір переваренного жовтка. Остудивши в мисці, наповненою холодною водою, чистимо й нарізаємо відварені продукти, розмір кубиків – до сантиметра.
Крок 2:
Приблизно тим же розміром, як і картопля, розпускаємо холодне відварне м’ясо. Ковбасу візьміть з мінімумом дрібного шпику або зовсім без нього, наріжте трохи крупніше телятини.
Крок 3:
Склад зелені в окрошці – кріп і, як правило, трохи петрушки. Обов’язковий і зелений лук, а от використовувати білі закінчення пір’їнок – справа особистих уподобань. Кришимо тонку зелень, а цибулю нарізаємо дещо більшим, виключно заради краси страви. Все змішуємо і солимо, поливаємо майонезом, залишивши деяку кількість в запасі.
Крок 4:
Різкість окрошку можна додати відразу ж, втягнувши в салат гірчицю або подати ароматний соус вже до столу. Розбавляють окрошки найчастіше квасом або підкисленою водою, дійте на свій розсуд, але обов’язково охолодіть перед цим рідина.
Варіант 4: Окрошка м’ясна з курячим філе на кислому тані
Кисломолочні продукти в окрошку йдуть практично будь-які. Основні вимоги до них: натуральність, відсутність смакових наповнювачів і, зрозуміло, кислинка. Підійде, крім тана, кефір, сироватка, айран чи рідкий йогурт.
Інгредієнти:
- скибочка білого філе – 400 грамів;
- пара великих картоплин;
- яйця відбірної категорії – чотири штуки;
- два соковитих огірка;
- літр холодного тана;
- сметана – трохи більше склянки;
- сіль;
- стакан подрібненої зелені;
- маленький кислий лимон.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Присолив літр води, доводимо до кипіння і опускаємо цілісним шматком курятину. Варимо хвилин двадцять, відкладаємо, прикривши мискою до повного охолодження, бульйон не виливаємо.
Крок 2:
До стану «круто» відварюємо, потім швидко охолодити у воді яйця, варимо картоплю в мундирах, якщо не поспішайте, охолодіть його просто на протязі. Очистіть приостывшие продукти і наріжте кубиками, розміром менше сантиметра, змішайте, розпустіть трохи крупніше, і додайте до овочів курятину.
Крок 3:
Теркою з середнім розміром вічок натираємо вимиті огірки, складаємо в загальну миску, кришимо туди ж і зелень. Додайте сметану і перемішайте, вона помітно змінює смак, тому присаливайте тільки після цього кроку. Влийте охолоджений тан, доведіть до бажаної густоти бульйоном. Фортеці кисломолочного напою для окрошки з м’ясом буде недостатньо, половинку лимона використовувати в декоративних цілях, прикрасивши часточками окрошку, а другу частину і вичавте сік розбавте 1:3 водою, подайте у піалі із красивою маленькою ложечкою.
Варіант 5: Окрошка м’ясна на кефірі
Воду в окрошку обов’язково кип’ятіть, ніякі фільтри не гарантують, що ваш холодний суп не скисне раніше часу. Крім того, різні речовини, використовувані для обробки питної води, не найкраще доповнення до страви. При кип’ятінні вони випаровуються або руйнуються.
Інгредієнти:
- чверть кілограма відвареного свинячого ошийка;
- 200 грамів свіжих огірків;
- цибулю, зелений – 150 грамів;
- дві жмені нарізаної петрушки і трохи більше кропу;
- стакан густий і жирної сметани;
- сіль і пару щіпок цукру;
- три варених яйця;
- літр кефіру і дві склянки води для заливки.
Як приготувати
Крок 1:
Зелень вимитого цибулі і кропу порізати дрібненько і змішайте з сіллю. Можна злегка розтерти при цьому, як часто рекомендують кулінари. Петрушку теж кришимо, але до пори залишаємо окремо.
Крок 2:
Дрібненько, у формі акуратних кубиків, розпускаємо огірки, а очищені яйця і свинячу м’якоть ріжемо трохи крупніше. З’єднайте продукти в просторій керамічній посудині – мисці або декоративному, але допускає приготування їжі, глиняному горщику. Готуючи страву традиційної кухні не зайве дотримуватися певних правил сервірування.
Крок 3:
Кефір розбавте половиною отмерянной води, в якій до того розчинили цукор з сіллю. Влийте заливку до розмішаною окрошці, зніміть пробу, прийнято робити це до охолодження і ось чому. Окрошки подають охолодженими, а це помітно спотворює смак, особливо в частині солоності і гостроти. Варто окрошці постояти деякий час в теплі, і вона буде відчуватися помітно солоніша, кислинка, навпаки, може трохи «просісти», а гірчиця або хрін стануть надмірно ядреными.
Крок 4:
Заправивши і присолив окрошку за смаком, відправте її охолоджуватися, залишивши гостям право змінювати смак холодного супу по своєму смаку. З цією метою запропонуйте до окрошки сметану, перець і дрібну сіль, розчин лимонного соку або кислоти в пляшечках. Обов’язково поставте на стіл тертий хрін і ароматну гірчицю – любителів таких заправок куди більше, ніж віддають перевагу підкислити окрошку.
