Покрокові рецепти приготування томатної окрошки з м’ясом, ковбасою, скумбрією, консервами з кільки в томатному соусі: варіанти окрошки на томатному соку і пасти
Варіант 1: Класичний рецепт томатної окрошки з м’ясом
Свинину відварити самі або візьміть вже готову. Підійде і шинка, але вона не повинна бути надмірно соковитою і при нарізці доведеться відкладати дрібні м’ясні крихти, отже, збільшити масу скибочки. Редис візьміть самий солодкий, його легка гірчинка повинна компенсувати відсутність квасу і гірчиці.
- скибочка вареної буженини – приблизно 180 грамів;
- пара картофелинок;
- редис – 5 шт.;
- великий, соковитий огірок;
- зелень кропу і цибулі;
- дві склянки томатного, натурального соку;
- яйця, свіжі – дві штучки;
- сіль, дрібний перець і лимон.
Крок 1:
Очищену від землі, вимиту картоплю і свіжі яйця по окремості відварити, бульби в мундирах, до розм’якшення, а яйця – круто. Остудити швидко і очистити, нарізати кубиками не більше сантиметра. Холодне відварне м’ясо розпускаємо дещо більшим, нарізкою такої ж форми.
Крок 2:
Огірок промийте, зріжте хвостик і оцініть товщину шкірки. При необхідності тоненько її зріжте і розпустіть, як і інші продукти, але дрібніші. Зберіть всі компоненти разом, вимийте і наріжте тонкою соломкою в миску редис.
Крок 3:
Зелень промиваємо та нарізаємо, кріп безпосередньо в окрошку, а цибулькою посиплемо готові порції. Холодний томатний сік присаливаем і подкисляем лимонним, окрошку перчимо і теж злегка присаливаем. Поділяємо порції, заливаємо томатом. До томатної окрошку можна запропонувати густу сметану.
Варіант 2: Швидкий рецепт томатної окрошки з ковбасою
Страви швидкого приготування найчастіше прийнято складати з найбільш доступних продуктів. Окрошка не виняток, але сік в ній повинен бути тільки найкращої якості.
Інгредієнти:
- томатний натуральний сік – один літр;
- чверть кілограма вареної ковбаси;
- пара великих цибулин;
- чотири великих, зварених круто, курячі яйця;
- рафінована олія – чверть склянки;
- сіль, сметана і перець;
- 500 грамів відвареної картоплі.
Як швидко приготувати томатну окрошку
Крок 1:
У ємність з томатним соком виливаємо масло, присаливаем і розмішуємо, ставимо охолоджуватися. Картопля, зварена в мундирі, чистимо і дрібно нарізаємо, так само чинимо і з яйцями.
Крок 2:
Ковбасу виберіть, по можливості соковиту і солонувату, без шматочків вареного шпику. Наріжте її трохи крупніше, ніж робили це з іншими продуктами. З цибулин спустіть лушпиння, наріжте півкільцями і на хвилину обшпарте окропом. Можна так вчинити тільки з половиною цибулі, якщо він не дуже гіркий. Промийте ошпарений цибулю під краном і відіжміть вологу, змішайте з другої цибулиною і наріжте подрібніше, квадратиками.
Крок 3
Подрібнені інгредієнти з’єднайте, заправте перцем, залийте томатом. Знявши пробу, присолите за смаком і розливайте порції. У кожну тарілку покладіть ложку густої холодної сметани.
Варіант 3: Томатна окрошка з рибою на квасі
Вибираючи рибку для цього рецепта, доведеться забути про підрахунок калорій – чим жирніше виявиться скумбрія, тим смачніше вийде окрошка. Допустима заміна її іншою рибою, але смак страви зміниться відповідно. Чимало відомо рецептів, за якими в рибну окрошку нарізають солону і навіть копчену рибку, можете поступити і так, причому більше нічого міняти не потрібно, хіба що трохи зменшити кількість солі.
Інгредієнти:
- квас, окрошковому – півтора літра;
- 600-грамова тушка скумбрії;
- три картоплини;
- парочка невеликих огірків;
- пучок молодої редиски;
- половина склянки нарізаної цибулі, зелені і стільки ж кислуватою сметани;
- ложечка гострої гірчиці;
- цукор, кріп і сіль;
- два варених яйця;
- ложка томату.
Як приготувати
Крок 1:
Розморозьте і випатрайте скумбрію. Зніміть ножем голову і хвостик, зріжте ножицями плавники. Черевце акуратно вспорите і видаліть нутрощі. Вимийте рибу і опустіть в киплячу солону воду. Варіть до готовності і відразу вийміть на тарілку. Акуратно, намагаючись не розламати філе і не обпектися, витягніть хребет, допомагаючи собі ножем і виделкою.
Крок 2:
Рибку після повного охолодження наріжте скибочками, обережно видаліть шкірку і обов’язково виберіть всі кістки.
Крок 3:
Яйця очистіть і розділіть, жовток розітріть з цукром, гірчицею і томатом. Посоліть і розмішайте в холодному квасі, приберіть в холодильник, не даючи нагріватися заливці.
Крок 4:
Картоплини варимо при малому кипінні, прямо в шкірці. Воду посоліть, а бульби попередньо вимийте. По готовності замінюємо воду в каструлі проточною, і витримуємо в ній картоплю хвилин десять. Якщо вода нагріється раніше, наприклад, у разі, коли невелика каструлька, а картопля досить великий, просто змініть її ще кілька разів.
Крок 5:
Нарізка продуктів в рибну окрошку стандартна: форма – кубики, розмір приблизно однаковий. Трохи крупніше прийнято нарізати м’ясні продукти (в нашому випадку рибу), а дрібніші – свіжі овочі, в нашому випадку це будуть огірки і редис. З огірочків при необхідності зчистите грубувату шкірку, обов’язково зріжте обидва кінчики і спробуйте на смак. Огірки, особливо ґрунтові, іноді гірчать, і доведеться відрізати трохи більше м’якоті.
Крок 6:
Розпускаємо огірочки кубиками, сік, що виділився, збираємо в загальну миску. У редисов акуратно відрізаємо тонкі хвостики і залишки гички, розпускаємо кружечками і далі на тонкі скибочки.
Крок 7:
Змішавши всі тверді компоненти за винятком риби, посипаємо їх третьою частиною цибулі і розкладаємо в глибокі порційні тарілки. Затока квасом, розмішуємо і пробуємо, перчимо за смаком і досолює. В окрошку, прямо зверху кладемо шматочки скумбрії, а на них сметану, залишився цибулю розсипте навколо риби з бульйону. Окрошку часто прикрашають скибочками лимона – в нашому випадку він теж не завадить.
Варіант 4: Томатна окрошка з кількою
Вид консервів – зовсім не догма, наведена в рецептурі народна килечка, як приклад доступності страви. На практиці можете використовувати будь-яку рибу в томаті, аж до горбуші, єдиний, справді важливий показник якості консервів – кількість томата та його густота.
Інгредієнти:
- обсмажена кілька в томаті – одна баночка;
- п’ять картоплин і стільки ж яєць;
- 200 г редиски;
- пригорща рубленого молодого лучка;
- три огірочка;
- дві ложечки солі і половина – кристаликів лимонної кислоти;
- перець, гостра гірчиця і густа сметана:
- рубаний укропчик і петрушка – пару ложок.
Як приготувати
Крок 1:
Закип’ятіть і остудіть воду, відміряйте два літри і поставте в холодильник, нехай охолоне наскільки можливо. При наявності достатнього запасу часу, також заздалегідь відваріть до стану «круто» яйця і картоплю в шкірці. Це можна зробити навіть в одній каструлі, вимивши і затоку продукти водою. Після закипання відрахуйте вісім хвилин і перекладіть яйця в холодну воду, а картоплю зваріть до готовності і теж швидко охолодіть. Зварені продукти теж прибираємо в холодильник.
Крок 2:
Збираючи окрошку, вимийте і натріть середньої теркою редис і огірки. До них в миску яйця дрібно порубаєте і розпустіть сантиметровими кубиками холодне картоплю. У склянці кип’яченої води розчиніть кислоту і сіль, змішайте зі студеною. Тверді компоненти перчимо й перемішуємо, відкриваємо консерви і викладаємо рибку поверху.
Крок 3:
Затока підкисленою водою, дуже дбайливо розмішуємо окрошку і знімаємо каструлю з нею на годину в холодильник, щоб температура продуктів вирівнялася. Зелень кладемо відразу або після, в тарілки. При подачі покладіть в кожну порцію зовсім трохи сметани і гірчиці, решта подайте в блюдечку.
