Покрокові рецепти приготування класичної окрошки на квасі, мінеральної і звичайній воді, майонезі, кефірі, сметані: варіанти окрошки класичної з м’ясом, оселедцем, відвареної рибою, ковбасою, грибами
Варіант 1: Окрошка класична з відвареного м’яса на воді зі сметаною
Не буде серйозним порушенням канонічного рецепту, якщо частина м’яса ви заміните відварною яловичим язиком. Готуйте його за всіма правилами, але не додавайте при варінні спеції – ніжна м’якоть відмінно вписується в смак окрошки.
- телятина, варена – триста грамів;
- три середніх огірка;
- половина ложечки солі і вдвічі менше цукру;
- ложечка гострої і ароматною гірчиці;
- великий пучок цибулевих пір’я;
- по жмені рубаного кропу і петрушки;
- два склянки густої, не кислої сметани;
- півтора літра холодної води або їдальні мінералки;
- чотири курячі яйця;
- чотири картоплини «в мундирах».
Крок 1:
Зваримо для простоти картоплю разом з яйцями в одній каструлі. Вимийте бульби і складіть в невелику емальовану каструлю, опустіть в неї яйця, заливши холодною водою, додайте ложку крупної солі. Увімкніть під нею середній нагрів, а за закипанню трохи зменшіть його. Варіть десять хвилин і перекладіть яйця в миску з прохолодною водою, а картопля проваріть ще стільки ж.
Крок 2:
Телятина має бути достатньо охолодженої, навіть краще для смаку окрошки, якщо м’ясо провело не менш ночі в холодильнику. Нарізаємо його кубиками не більше півтора сантиметрів, а майже вдвічі дрібніше розпускаємо промиті огірочки і остиглі очищені яйця.
Крок 3:
Кріп з петрушкою промиваємо і дрібненько рубаємо, цибульні пір’ячко нарізаємо трохи крупніше і відбираємо приблизно половину. Частину цибулі змішуємо з іншою зеленню, а іншу присаливаем і злегка розтираємо великою дерев’яною ложкою.
Крок 4:
Зварений і охолоджений картоплю чистимо і ріжемо, по можливості дрібно. З’єднуємо всі нарізані компоненти, додаємо до них сіль, гірчицю і цукор, цибулю, розтертий з сіллю. Перемішуємо і заправляємо сметаною. Є сенс змішати її з гірчицею і сіллю, а не додавати ці інгредієнти порізно, так вони краще розійдуться по загальній масі продуктів.
Крок 5:
Окрошку заливаємо водою, підкислити страву краще за смаком і на свій розсуд. Варіантів маса – розведений оцет, лимонна кислота або власне сам лимонний сік. Посипте блюдо зеленню, перемішайте і наостанок розливайте порції.
Варіант 2: Швидкий рецепт окрошки класичної на мінеральній воді
Як би не хотілося максимально використовувати в меню домашні продукти, але сметана в окрошку потрібна досить кисла. Виберіть продукт фабричної закваски і не дуже жирний. У мінеральній воді повинні бути відсутні домішки солей, принаймні у такій кількості, щоб це було відчутно.
Інгредієнти:
- три картоплини і вдвічі більше великих яєць;
- варена «Докторська» ковбаса – триста грамів;
- два літра газованої мінералки;
- парочка огірків;
- кілька великих редисов;
- стакан нарізаної зеленої цибулі і трохи менше рубаною збірної зелені;
- густа сметана.
Як швидко приготувати класичну окрошку на мінералці
Крок 1:
Картоплини не очистіть, промийте з губкою і залийте водою, варіть, трохи присолив, до готовності. Окремо, в солоній воді зваріть круто яйця. Охолодіть те й інше, замінивши гарячу воду в каструльках холодною.
Крок 2:
Вибирайте сорт ковбаси виключно за своїм смаком, нерідко в окрошку і кладуть варену шинку. Наріжте її скибочками з довгою стороною до двох сантиметрів, і вдвічі коротше по ширині. Огірки обмиваємо і один розпускаємо дрібно, а другий натираємо на великих осередках салатною терки.
Крок 3:
Охолоджені яйця і картофелинки очистіть, наріжте кубиками, середніми за розміром між ковбасними і огірковим. Два яйця поки відкладіть для прикраси страви. Редис вимити, спробуйте – не гірчить чи м’якоть. Розріжте кожен навпіл і далі розпустіть на півкола.
Крок 4:
Змішуємо в просторій каструлі всі інгредієнти подрібнені, окремо рубаємо промиту зелень. Розділіть страву на порції, кожну заправте сметаною і зеленню, трохи присолите прямо поверху і залийте мінералкою. Наріжте і покладіть зверху на окрошку часточки відварених яєць, прикрасьте листочками петрушки.
Варіант 3: Класична окрошка на кефірі з редискою
Прийнято не використовувати для окрошки ковбасу з шматочками шпика. Насправді це не так і важливо, якщо сало дуже дрібне і його в ковбасі небагато. Смак не зміниться, але окрошка стане густіше, якщо приблизно третину картоплі не нарізати, а потовкти.
Інгредієнти:
- дві відварених в мундирі картоплини;
- по двісті грамів якісної ковбаси-варенки і молодого світлого редиски;
- літр знежиреного кефіру;
- неповний стакан нарізаної змішаної зелені (петрушка, кріп);
- великий пучок молодих пір’їн цибулі;
- два великих соковитих огірків (можна парникових);
- половина ложечки солі і щепоточка перцю;
- чотири зварені «круто» великих яйця.
Як приготувати
Крок 1:
Крупно натріть вимитий редис, зберіть на блюдце, сік не зливайте. Точно так само чинимо з огірками, а картоплю чистимо і розпускаємо сантиметровими кубиками. Знявши з шкаралупу яєць, на всякий випадок обполосніть білок під краном – малі, погано помітні осколки шкаралупи змиються. Яйця нарізаємо крупно, а потім просто рубаємо.
Крок 2:
Зелень і цибульні пір’ячко кришимо подрібніше, ковбасу наріжте трохи крупніше картоплі – нехай краще відчувається в ній. В процесі нарізання збираємо всі продукти в одну миску, перемішуємо і солимо. Кладіть перець дуже помірно, його справа – аромат, але не гострота, а зробити окрошку різкіші на смак, краще кожному особисто, подайте з цією метою на стіл гостру гірчицю.
Крок 3:
Змішавши всі компоненти, заливаємо їх холодним кефіром. Красу і без того аппетитному додадуть страві великі листки петрушки і нарізані великими часточками яйця.
Варіант 4: Класична окрошка на квасі з редькою
Приготувати хорошу заправку з хрону в умовах міста непросто, доведеться скористатися покупної. У такому разі її кількість, напевно, доведеться збільшити. Сорт шинки не має значення, але краще, якщо вона буде трохи пересоленим. Зрозуміло, кількість солі в окрошці доведеться зменшити.
Інгредієнти:
- зелена редька – один невеликий коренеплід;
- літр різкого хлібного квасу;
- пара варених картофелинок;
- два середньовеликі огірочка;
- 150 грамів вареної шинки;
- ложечка тертого хрону;
- три варених добірних яйця;
- сіль і дві жмені нарізаної зелені.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Редьку миємо та очищаємо, крупно трьом в миску. Картопля найкраще підійде той, якому довелося провести кілька годин, а то й днів в холодильнику. Зрозуміло, картопля повинна бути відварити в мундирі і зберігатися в прикритої каструльці або пакеті. Якщо такого скарбу у вашому холодильнику не знайшлося, відваріть картоплини і охолодіть, опустивши у велику миску, доверху наповнену водою.
Крок 2:
Шкірку з картоплі акуратно зніміть, наріжте м’якоть дрібними кубиками і акуратно змішайте з тертою редькою. Моєму і розпускаємо дрібненькими кубиками огірочки, трохи крупніше ріжемо відварені яйця. Шинки можете покласти і трохи більше зазначеного кількості, нарізаємо її теж крупніше інших інгредієнтів.
Крок 3:
Перекладіть все, що вже нарізали, в миску з картоплею. Посоліть окрошку і залийте квасом. Настав час перевіряти гостроту страви: додавайте помалу хрін і присаливайте, гірчицю в таку окрошку не кладуть.
Варіант 5: М’ясна класична окрошка на кефірі з гірчицею
З не меншим успіхом підійде для окрошки і телятина або буженина. Редиску виберіть саму ніжну, легка гірчинка – саме те, заради чого її кладуть в окрошку.
Інгредієнти:
- триста грамів запеченої свинини;
- десяток або трохи більше невеликих редисок;
- три огірка;
- сіль;
- ложка сильної гірчиці;
- яйця варені – три штучки;
- стакан зелені петрушки і кропу і стільки ж зеленої цибулі;
- літр кефіру.
Як приготувати
Крок 1:
Свинячу вирізку цілісним шматком промаринуйте недовго в будь-якому майонезі, запечіть до готовності під фольгою в духовці. Для колориту додайте до маринаду трохи «рідкого диму». Охолодіть і дрібно наріжте.
Крок 2:
Свіжі овочі швидко вимийте і розпустіть дрібно, у формі кубиків, обчищені яйця порубаєте. Змішайте нарізані продукти, залийте кефіром і додайте гірчицю. Подрібненої зелені спочатку використовуйте лише половину, посоліть окрошку і розлийте по тарілках, додайте в кожну порцію ложку сметани або майонезу. Решту зелень подайте на блюдечку.
Варіант 6: Класична окрошка з оселедцем на кефірі
Оселедець вибирайте побільше, і не малосольну. У разі необхідності досоліть розділене філе, але ні в якому разі не використовуйте вже готові пресерви. Огірок кладемо в окрошку маринований і різкий, але виключіть овочі в пряному маринаді.
Інгредієнти:
- половина філе жирної атлантичної оселедця;
- велика відварна картоплина;
- маринований огірочок;
- гірчиця – ложка з гіркою соусу середньої гостроти;
- жменька рубаного кропу і трохи більше подрібненої цибулі, зелені;
- одне свіже яйце;
- знежирений кефір – 500 мілілітрів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Оселедець розпустіть на філе і особливо ретельно виберіть з нього кісточки. Наріжте, як це роблять з ковбасою в «м’ясній» окрошці, кубиками трохи більше сантиметра. Зваріть і швидко охолодіть яйце, потім зніміть шкаралупу і дрібно порубаєте. Картоплю очистіть, і разом з огірком наріжте в миску до оселедця. Розмір і форма шматочків – така ж.
Крок 2:
До оселедця також додайте кріп і для початку половину гірчиці. Перемішайте і дайте окрошці «подихати» з чверть години, потім посоліть і залийте кефіром. Почекайте ще недовго і тільки потім перемішайте. Прикрасьте рубаним цибулею і подавайте з сірим хлібом.
Варіант 7: Окрошка класична на майонезі з гірчицею і лимонною кислотою
Непогана така окрошка і з прикопченными сардельками, але смак не повинен бути занадто різким. Гірчицю і майонез приготуйте власноруч, від їх густоти залежить насиченість всього страви.
Інгредієнти:
- огірочки свіжі – чотири штучки;
- стакан майонезу;
- триста грамів «Докторської» або «Дитячої» ковбаси;
- півтора літра чистої води;
- шість відварених «круто» яєць;
- зелені пера молодої цибулі – пишний пучок;
- ложка домашнього гірчичного соусу;
- сіль, лимонна кислота і дрібний перець (щіпка).
Як приготувати
Крок 1:
Розберіть на жовтки і білки очищені яйця. У мисочці розітріть жовтки з гірчицею, присоліть, додайте майонез і подкислите лимонкою. Перемішайте, посипте перцем і розбавте водою.
Крок 2:
Огірочки не чистимо, тільки промиваємо, розпускаємо дрібними кубиками. Так само точно кришимо білки яєць, а ковбасу ріжемо трохи крупніше. Змішуємо нарізані інгредієнти, присаливаем, доливаємо 2/3 води. Заливаємо в окрошку кислу заправку і перемішуємо. Зніміть пробу: кислоти і солі повинно бути замало.
Крок 3:
З решти води відлийте склянку і розчиніть в ній ще кілька щіпок лимонки, доливайте за смаком і перемішуйте. Подавайте окрошку сильно охолодженою.
Варіант 8: Рибна окрошка класична на сметані з квасом
Знавці старовини стверджують, що навіть простий люд, що жив по берегах Волги, не вважав особливим частуванням окрошку з вареної стерляддю. Нині інші часи, осетри в ціні і дефіцитні, зате нескладно обзавестися цілком смачною рибкою скромніше.
Інгредієнти:
- скумбрія (філе) – до півкілограма;
- маленька редька;
- три картоплини;
- ложечка гострої і ароматною гірчиці;
- півтора літра хлібного квасу;
- свіжі огірки – три штуки;
- пучок молодої цибулі;
- сметана – чверть склянки;
- по кілька гілочок петрушки з кропом;
- великі варені яйця – чотири штучки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Скумбрію варимо хвилин десять, опустивши в солоний окріп. Викладаємо на широку тарілку остигати, перевіряємо на наявність кісточок в м’якоті. Ріжемо дрібно, скибочками, щоб риба не розпадалася при цьому сильно охолодіть її.
Крок 2:
Редьку очищаємо і натираємо дрібною стружкою, а огірки після промивання розпускаємо кубиками не більше п’яти міліметрів. Яйця рубаємо, жовток можна замість цього розтерти з сіллю і додати до вже заправлену квасом окрошку.
Крок 3:
Картопля зваріть не очищаючи. Остудіть, зніміть шкірку і розпустіть бульби трохи більші, ніж перед цим різали огірки. Змішайте подрібнені продукти, дрібно покришіть до них кріп.
Крок 4:
Цибульні пір’я дрібно наріжте, розітріть їх з гірчицею і сіллю. Відклавши тільки рибу, з’єднайте всі інгредієнти, присолите і залийте квасом, додайте розтертий цибулю. При подачі в порційні тарілки покладіть рибу і заправте сметаною.
Варіант 9: Пісна грибна окрошка класична на сметані
Сорт грибів – будь, а ось квас тільки різкий і, бажано, на житніх кірках. Окрошку можна не підсолоджувати, але гірчицю покладіть обов’язково.
Інгредієнти:
- солоні грибочки – триста грамів;
- стакан рубленого молодого цибулі і жменька кропу;
- свіжий огірок;
- пара картоплин і дві моркви;
- одне «круте» яйце;
- літр хлібного квасу;
- сметана – неповний стакан;
- сіль, гірчичний соус і цукор-рафінад.
Як приготувати
Крок 1:
Зваріть в одній каструлі моркву з картоплинами. Остудіть, очистіть і розпустіть салатною нарізкою – дрібними, сантиметровими кубиками. Солоні гриби промийте, відіжміть, наріжте разом з огірками, трохи дрібніше овочів.
Крок 2:
Зелень покришіть в різні миски, цибулю відразу можна висипати до решти продуктів. Заправте окрошку квасом і посоліть за смаком, додайте трохи цукру і ложечку домашньої гірчиці. У порційні тарілки насипаємо кріп і кладемо трохи сметани.
