Покрокові рецепти овочевий вегетаріанської окрошки з огірками, редискою, сиром, помідорами, зеленню і грибами на кефірі, квасі і сироватці
Варіант 1: Класичний рецепт овочевий вегетаріанської окрошки на кефірі
Колись традиційну літню окрошку готували на основі відвареного м’яса, свіжих або солоних огірків, цибулі і зелені на основі квасу, іноді заправленого сметаною. Пізніше в рецепт все частіше почали входити інші коренеплоди: картопля, редис і моркву, а квас замінюватися кефіром. Який варіант вибрати, вирішувати вам. Ми ж сьогодні розглянемо добірку простих рецептів овочевий вегетаріанської окрошки.
- літр рідкого кефіру;
- 140 грам вареної картоплі;
- 60 грам відвареної моркви;
- 100 г редиски;
- 115 грам свіжих огірків;
- сіль за смаком;
- чотири стрілки зеленої цибулі;
- третина пучка кропу.
Крок 1:
Картоплю і моркву покласти в каструлю, попередньо промивши. Влити всередину прохолодну воду. Поставити на максимальний вогонь. Варити близько 45 хвилин.
Крок 2:
З-під м’яких коренеплодів злити окріп. Залишити для повного остигання. Потім з легкістю зняти шкірку.
Крок 3:
Тепер нарізати на обробній дошці дрібними кубиками моркву і картоплю. Пересипати у великий таз.
Крок 4:
Далі зняти з огірків шкірку і разом з редискою (без “попок”) вимити. Порізати брусочками або половинками кружечків.
Крок 5:
Відправити нарізку у посуд з картоплею та морквою. Перемішуючи, присолити.
Крок 6:
Окремо пошинкувати ретельно промиті стрілки цибулі і свіжий кріп. Засипати в миску з іншими інгредієнтами овочевий вегетаріанської окрошки.
Крок 7:
В кінці влити холодний кефір і ще раз (останній) лопаткою змішати. Розлити по тарілках і подати з хрустким чорним хлібом.
Якщо ви використовуєте молоді огірочки з м’якою гіркою шкіркою, її можна залишити. В іншому випадку обов’язково зріжте її, інакше окрошка буде безповоротно зіпсована. Щодо кефіру. Він повинен бути рідким. Тому придбайте не жирний варіант або розведіть його мінералкою (без газу) і лимонним соком.
Варіант 2: Швидкий рецепт овочевий вегетаріанської окрошки на квасі
“Зібрати” окрошку досить просто. Найбільше часу займає відварювання картоплі і моркви. Тому якщо ви відваріть їх заздалегідь, то приготувати легкий холодний суп можна буде всього за 10 хвилин.
Інгредієнти:
- літр світлого квасу;
- за смаком сіль;
- 135 грам картоплі;
- 67 грам моркви;
- третина пучка кропу;
- 55 грам ріпчастої цибулі;
- 105 грам огірків (свіжих);
- 95 грам редиски.
Як швидко приготувати овочеву вегетаріанську окрошку
Крок 1:
Весь картоплю з морквою вимити і перемістити в сотейник. Додати воду і пару щіпок солі. Варити до м’якості на великому вогні.
Крок 2:
Через 40-50 хвилин рідина з сотейника злити. Овочі остудити. Очистити, зрізавши шкірку.
Крок 3:
Тепер акуратними дрібними кубиками порізати обидва коренеплоду. Перемістити з дошки в широку миску.
Крок 4:
Далі зачистити огірки і цибулю, вимити і також порізати невеликими кубиками. Редиску (чисту і суху) порізати тонкими четвертинками кружечків.
Крок 5:
Додати зазначені овочі в миску. Засипати подрібнений кріп. Посолити по своєму смаку. Змішати.
Крок 6:
Розкласти суху частину по тарілках, залишивши три пальці вільного простору від краю. Розлити рівні частини світлого холодного квасу. Не перемішуючи, подати овочеву вегетаріанську окрошку на стіл.
Для тих, хто не любить використовувати сиру цибулю в таких стравах, рекомендуємо його ненадовго заздалегідь замаринувати в лимонному соці, змішаним з сіллю, чорним перцем і цукром. Також допустимо повністю замінити його стрілками зеленого лука.
Варіант 3: Овочева вегетаріанська окрошка з сиром на кефірі
Оскільки ми не використовуємо, як у класичному варіанті, м’ясо і яйця, радимо для ситності додати трохи твердого сиру. Якщо, звичайно ж, вам цього захочеться. До речі, раз вже ми робимо холодну подачу крім звичайного сиру цілком допустимо взяти моцарелу або сулугуні.
Інгредієнти:
- 134 грамів картоплі;
- 55 грамів сиру;
- 64 грама морквини;
- 103 грами редиски;
- 103 грам огірків;
- за смаком сіль;
- п’ять стрілок лука (зеленого);
- 6-7 грам кропу;
- літр кефіру.
Як приготувати
Крок 1:
Варені моркву і картоплю зачистити від м’якої шкірки. Широким ножем порізати однаковими кубиками (розмір – мінімальний).
Крок 2:
На другому етапі зняти (якщо вона гірка) шкірку з огірків. У кропу видалити великі стебла. Зазначені інгредієнти разом із зеленою цибулею і редискою промити.
Крок 3:
Зелень подрібнити, а огірки з редисом нарізати половинками кружечків. Закинути все в тазик або миску.
Крок 4:
Туди ж відправити картоплю і моркву. Крім того, ввести порізаний кубиками сир. Присолити.
Крок 5:
Вміст миски добре перемішати. Влити рідкий кефір. Подавати після повного охолодження.
Оскільки овочева вегетаріанська окрошка подається в літній (печеня) час, використовуйте холодний кефір. Якщо ж напій теплий, то після змішування залиште суп на холодильної полиці.
Варіант 4: Вегетаріанська окрошка з овочами і грибами на квасі
Що ще можна включити до складу окрошки? Раз вже ми робимо вегетаріанський варіант, давайте спробуємо приготувати ароматний легкий суп зі свіжими грибами, які попередньо відваримо в солоній воді з листочком лавра.
Інгредієнти:
- 65 грам моркви;
- велика сіль в окрошку;
- 146 грамів картоплі;
- 101 грам редиски;
- 101 грам свіжих огірків;
- 15 грам шампіньйонів;
- вода, лавр і сіль для варіння грибів;
- півтора літра квасу;
- 9 грам кропу;
- невелика цибулина.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Зачищені від бруду печериці відправити в сотейник, зрізавши ніжки. Ввести лавр і воду, після чого присолити. Готувати 12-13 хвилин на середньому вогні.
Крок 2:
Паралельно відварити моркву і картоплю. Коли коренеплоди будуть готові, охолодити, очистити і дрібно порізати.
Крок 3:
Також злити з-під печериць гарячу воду (лавр видалити). Перекласти грибні шматочки до порізаної картоплі і моркви.
Крок 4:
Крім того, ввести з миску з інгредієнтами подрібнений кріп, половинки кружечків редиски і свіжих огірків.
Крок 5:
Тепер нашаткувати зачищену ріпчасту цибулину і перекинути в овочеву вегетаріанську окрошку.
Крок 6:
Лопаткою добре, але акуратно прямо в мисці змішати. Розкласти однаковими порціями по тарілках. Залити холодним пряним квасом.
Крім зазначених печериць ви можете взяти для створення супу інші види грибів. Це можуть бути тепличні гливи або шиітаке, а також лісові примірники: білі, лисички, маслюки або опеньки. Головне, уважно зачистити даний продукт і відварити до повної готовності у підсоленій воді з різними спеціями (лавр, гвоздика і т. д.).
Варіант 5: Овочева вегетаріанська окрошка на мінеральній воді і лимонному соці
Не любите квас, візьміть кефір. Не хочете і його, тоді зробіть окрошку зі столовою мінеральною водою і лимонним соком. Вийде незвично, тому в перший раз спробуйте невелику порцію, щоб визначитися, чи подобається вам така окрошка чи ні.
Інгредієнти:
- літр мінеральної води з газом;
- 155 грам картоплі (відварений);
- велика сіль;
- 68 грам моркви (відварений);
- 109 грам редиски (свіжої);
- 110 грам огірків (свіжих);
- 9-10 грам кропу;
- сік середнього лимона;
- п’ять стрілок зеленого цибулі.
Як приготувати
Крок 1:
Поставити отвариваться на великому вогні картоплю і моркву. Готувати 40-45 хвилин. Потім гарячу рідину злити, а самі коренеплоди остудити.
Крок 2:
Поки це відбувається, порізати редиску і огірки половинками кружечків. Також порубати стрілки цибулі і свіжий кріп.
Крок 3:
З охолоджених відварених овочів зняти шкірку. Порізати по можливості мінімальними кубиками.
Крок 4:
Змішати в емальованому мисці картоплю, редьку, моркву, огірки, зелений лук і кріп. Присолити за смаком.
Крок 5:
Перемішуючи лопаткою інгредієнти, видавити всередину сік середнього лимона. Відразу ж влити газовану мінеральну воду. Змішати і розлити по тарілках.
Використовувати для овочевий вегетаріанської окрошки лікувальну воду не варто. Вона може не тільки змінити смакові характеристики супу, але і завдати шкоди організму. Тому купіть для заправки просту столову мінералку з високим або середнім вмістом вуглекислого газу.
Варіант 6: Овочева вегетаріанська окрошка на сироватці з помідорами
Останню пропонуємо приготувати окрошку на основі сироватки. Особливо це актуально для тих господинь, які часто роблять домашній сир. Крім того, візьмемо сирої помідор, який, безсумнівно, ще більше наповнить легким літнім смаком наш винятковий суп.
Інгредієнти:
- літр сироватки;
- 174 г картоплі;
- 109 грам редиски;
- 77 грам моркви;
- 109 грам огірків;
- сіль в окрошку;
- 8-9 грам кропу;
- 99 грам помідорів;
- кілька стрілок зеленого цибулі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З кропу видалити стебла. Разом зі стрілками лука промити і подрібнити. Відставити на тарілці в бік.
Крок 2:
З попередньо відвареної картоплі і моркви зняти або зрізати ножем шкірку. Порубати кубиками (розмір – мінімальний).
Крок 3:
Свіжу редиску і огірки замит і промокнути серветками. Порубати аналогічними картоплі і моркви шматочками. Все перемішати в глибокій мисці.
Крок 4:
Всипати підготовлену зелень. Після цього розрізати навпіл вимитий помідор і видалити м’якоть з насінням. Решту порізати тонкими короткими брусочками.
Крок 5:
Закинути томат до решти інгредієнтів овочевий вегетаріанської окрошки. Посолити, акуратно змішавши.
Крок 6:
В кінці тонкою цівкою влити сироватку, заздалегідь охолоджену. Перелити в глибокі порційні тарілки і подати з хлібом.
Для цього супу обшпарити помідори необов’язково. Тому важливо їх добре вимити, бажано взявши м’яку губку. Що стосується м’якоті з насінням, то можна додати томати разом з ними. Смак від цього не зміниться, хоча структура окрошки трохи “постраждає”.
