Покрокові рецепти приготування окрошки на лимонній кислоті з м’ясом, ковбасою, буряком: варіанти окрошки на воді, кефірі, сметані, майонезі
Варіант 1: окрошка М’ясна на лимонній кислоті – класичний рецепт
Картопля беремо разваристый, але давати йому перетворитися, як кажуть, «в порох» не можна, ні в якому разі. Гарантований спосіб запобігти це, на жаль, тільки один – варити бульби, при помірному кипінні, і не накриваючи. Періодично наколювати на вістрі ножа, щоб не упустити моменту готовності.
- разваристый картопля – три середніх бульби;
- пара редисов;
- триста грамів відвареної телятини;
- сіль «Екстра» і дрібний перець;
- змішана рубана зелень – 2/3 склянки;
- розчин лимонної кислоти середньої фортеці.
Крок 1:
Розчин лимонки можна придбати вже готовим, кислота у пляшечках розрізняється концентрацією і буває трохи кисліше, або ніжніше столового оцту. При відсутності такого продукту, нескладно приготувати все, що потрібно самим. Вскипятив літр води, всипте в неї кристалічну лимонку, набравши її буквально на кінчик ножа. Перемішайте, спробуйте з ложечки. Дещо простіше, на відміну від оригінального рецепту, можна вступити, відібравши склянку окропу для розчинення кислоти і підливати її вже розводячи окрошку.
Крок 2:
Яловичину, якщо відварюєте її спеціально, промийте і опустіть в окріп з малою кількістю солі. Варіть до готовності, охолоджуйте разом з бульйоном. Картопля вариться в мундирах, остуджуємо його просто на протязі, неподалік поставте каструльки з м’ясом і підкисленою водою, потім її ще витримаємо додатково в холодильнику.
Крок 3:
Редис вимийте і розпустіть півколами, зелень, струсивши з неї краплі після ополіскування, наріжте подрібніше, за допомогою ножиць. Частина цибулевих пір’я, якщо такі мають, на вашу думку, неодмінно присутня в окрошці, розітріть з сіллю, але не дуже старанно, не в кашку.
Крок 4:
З бульб зніміть шкірку, наріжте, як і телятину, кубиками, не більше сантиметра. Перемішайте окрошковому салат, посоливши і трохи поперчив. Підлийте кислу воду з холодильника, але краще для початку витримайте нарізані продукти в ньому разом із заливкою. Оцініть гостроту і солоність, підкоригуйте, при необхідності. В останню чергу «налаштовуємо» кислотність окрошки, тут вам на допомогу розчин лимонки або доведеться розводити її в окремому склянці водою.
Варіант 2: Окрошка на лимонній кислоті з ковбасою – швидкий рецепт
Сорт майонезу наведено виключно для зазначення його калорійності. Підійде будь-подібний, а ось салатні сорти краще не використовувати – куди краще в окрошці домашній, з яйця, склянки олії і ложки лимонного соку. Ковбаса повинна бути дуже щільною структури, волога в ній буде досить позбавленою смаку. Виберіть ковбаску посолонее, зменшивши пропорційно кількість солі у страві.
Інгредієнти:
- яйця, свіжі – три штучки;
- неповний склянку 67-процентного майонезу «Провансаль»;
- десяток цибулевих пір’я і такої ж товщини пучок ніжного кропу;
- «Докторська» або інша якісна ковбаса-ковбаса варена;
- три огірочка, середнього розміру;
- дрібна сіль та розчин лимонної кислоти;
- літр чистої води;
- три середньовеликі картоплини.
Як швидко приготувати просту окрошку на лимонній кислоті з ковбасою
Крок 1:
При відсутності фільтрованої води, обов’язково закип’ятіть водопровідну. Доведеться робити це заздалегідь, щоб не витрачати час на охолодження. Бульби картоплі запікаємо в НВЧ-печі, вимивши, і склавши в пакет вологими. Для яєць такий спосіб не підходить, їх відварюємо класичним методом.
Крок 2:
Огірочки натираємо великої стружкою, картоплини чистимо, разом з ковбасою розпускаємо на сантиметрові кубики. Знявши шкаралупу, обполіскуємо яйця, промокаємо серветкою і кришимо дрібніші. Вимиту зелень не обсушивайте, порубаєте її і надішліть до решти продуктів.
Крок 3:
Кристалики кислоти, у кількості не більше щіпки, висипаємо в склянку води, розчиняємо, пробуємо на смак. Розчин повинен бути слабше столового оцту, при відсутності характерного запаху.
Крок 4:
Тверді компоненти змішуємо, солимо і для гостроти додаємо за смаком гірчичний соус. Розбавляємо холодної, майже студеною водою, вливаємо в окрошку і підкислену. Перемішавши, пробуємо і досолює, кислим або вливаємо ще води.
Варіант 3: Окрошка з лимонною кислотою на кефірі
Розчиняти кислоту різні автори воліють і радять по-своєму, ніяких жорстких вимог до цього немає. Якщо окрошковому сезон ще весь попереду, заготовте розчин лимонки наперед, він відмінно зберігається в закупореній тарі. Пакетик кристаликів залийте склянкою трохи приостывшей кип’яченої води, розмішайте до розчинення і перелийте в герметично закривається пляшечку. Зберігайте на холоді або просто в кухонній шафі, кислота не зіпсується, але від малюків її бажано все ж сховати.
Інгредієнти:
- десяток дрібних редисов:
- п’ять картоплин і стільки ж яєць;
- три соковитих огірочка;
- по двісті грамів нежирної копченої і вареної ковбаси;
- половина склянки подрібненого кропу і трохи більше молодого цибулі;
- по літру кефіру, кислого і чистої води;
- пара ложечок гірчиці;
- сіль;
- чверть ложечки кристалічної лимонної кислоти.
Як приготувати
Крок 1:
Спростимо завдання, відваривши картопля одночасно з яйцями. Бульби вимийте, складіть у підсолену холодну воду, у неї ж і опустіть яйця, переконайтеся, що вони покриті з верхом. За закипанню зменшуємо температуру, варимо яйця рівно вісім хвилин, і перекладаємо в холодну воду, а картоплю до півгодини і охолоджуємо таким же способом.
Крок 2:
За час відварювання продуктів, інші можна подрібнити. Вимитий редис і огірочки натираємо крупно, ковбасу розпускаємо дрібними кубиками. Кришимо гострим ножем зелень, змішуємо всі компоненти в одній емальованій каструлі.
Крок 3:
Після охолодження очищаємо і нарізаємо яйця і картоплю. Сіль разом з лимонкою розчиняємо в склянці води. Окрошку спочатку заправляємо кефіром, підливаємо половину води, і частина кислоти з сіллю. Перемішуємо і далі розбавляємо окрошку до бажаної густоти водою, регулюємо смак гірчицею і розчином кислоти.
Варіант 4: Окрошка на лимонній кислоті з майонезом
Лід у ній – не особливість конкретного рецепту, охолоджують її таким способом досить часто. А ще це чудовий привід проявити художні таланти. У лід можна вморозить нарізану часточками редис, гарні листки петрушки і, не повірите, навіть червону ікру.
Інгредієнти:
- молоді огірочки та картоплю – по три штучки, середнього розміру;
- півкілограма молочної ковбаси;
- стакан подрібненої збірної зелені;
- вода;
- редис;
- кубики льоду, лимонна кислота, сіль і майонез.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Нечищений, але помиту картоплю відварюємо з яйцями в різних посудинах, охолоджуємо на повітрі. Ковбасу, вимитий редис і огірки нарізаємо дрібно, але не кришимо, повинні бути явно видно маленькі кубики. Яйця трьом крупно, а картоплю ріжемо пропорційно ковбасі.
Крок 2:
До салату додаємо і перемішуємо зелень, заправляємо майонезом. Підливаємо чисту холодну воду, розмішуємо і присаливаем за смаком. Після того, як окрошка стане досить рідкою, додаємо по ложечці кислоту. Відпускаємо окрошку, поклавши в порційні тарілки лід.
Варіант 5: Окрошка на лимонній кислоті з буряком по-білоруськи
Буряковий маринад у ній не просто красивий, але і володіє характерним смаком. Окрошка на ньому виходить незвичайною, якщо не доводилося спробувати таку раніше – точно не сплутаєте ні з чим іншим.
Інгредієнти:
- одна буряк середнього розміру і п’ять картоплин, трохи крупніше;
- 150 грамів дрібного редиски;
- два соковитих огірка;
- неповний склянку нарізаного кропу;
- одна луковичка;
- два склянки среднежирной сметани;
- ложечка лимонної кислоти;
- яйця – три штучки;
- шинка, варена – двісті грамів;
- сіль;
- сира вода.
Як приготувати
Крок 1:
Якщо не знайшлося вже відвареної, буряк доведеться ставити на вогонь за кілька годин до приготування окрошки. З іншими продуктами таких складнощів немає, яйця варимо круто, а картопля в мундирах.
Крок 2:
Кип’ятимо три літри води, присаливаем її і подкисляем лимонкою. Натираємо в окріп відварену буряк, перемішуємо і через хвилину відставляємо для остигання.
Крок 3:
Картоплю і яйця нарізаємо пропорційно, кубиками. Такою ж формою, але дрібніші, розпускаємо огірки, а шинку, навпаки, трохи крупніше. Дрібніше всього кришимо цибулю, якщо у нього занадто різкий аромат і смак, доведеться замаринувати. В такому разі спочатку розпустіть головку півкільцями і розберіть їх на окремі частини. Обшпаривши окропом не менше хвилини, перекладаємо в друшляк і промиваємо під краном, потім вже нарізаємо дрібно.
Крок 4:
Редис наріжте півмісяцем, зелень можна і зовсім «постригти» ножицями.
Крок 5:
Зручна посудина для окрошки – емальована каструля, складіть в неї і обережно перемішайте всі продукти, залийте розсолом буряковим маринадом і присолите. Частина сметани покладіть відразу ж, решту будете додавати в тарілки або подасте в соуснику.
