Покрокові рецепти приготування окрошки на воді з ковбасою, м’ясом: варіанти окрошки на воді з оцтом і лимонною кислотою, майонезом, кефіром, сметаною
Варіант 1: Класичний рецепт м’ясної окрошки на воді, з лимонною кислотою
Знайдеться чимало доказів у «справжніх цінителів» про те, що справжньою окрошки без квасу не буває. Нехай залишаються при своїй думці, чимало достовірних джерел стверджують зворотне. Окрошка взагалі гранично демократична, одні заправляють її м’ятою, інші вважають, що м’ясна частина повинна бути представлена курятиною. Не дивуйтеся, але недалекі ті часи, коли сім’ї бідних рибалок готували окрошку з відвареної осетриною.
- телятина відварна – 400 грамів;
- три середньовеликі картоплини;
- шість свіжих огірочків;
- за великий жмені кропу, петрушки і молодого цибулі;
- зубець часнику;
- 12 склянок чистої води;
- кристали лимонної кислоти – на самому кінчику ножа;
- велика сіль і перець;
- 450 мілілітрів сметани середньої густоти і калорійності;
- шість свіжих яєць.
Крок 1:
Картофелинки відваріть до готовності, не знімаючи шкірки, «в мундирах». Яйця опустіть в холодну сильно підсолену воду, доведіть до кипіння і відлічите вісім хвилин. Потім шумівкою перекладіть у велику миску з холодною водою до повного охолодження, так з них простіше очистити шкаралупу, не пошкодивши білка.
Крок 2:
Огірочки вимийте і тонко зріжте шкірку, натріть середньої теркою і разом з огірковим соком складіть у простору п’ятилітрову миску або каструлю. Зелень вимийте і приберіть пожухлі, неапетитні листки. Цибульні пір’я розпустіть тонкими кільцями, а решту зелень дрібно покришіть. М’ясо нарізаємо тонкою і довгою соломкою, кладемо разом із зеленню до огірків і раздавливаем до них часник.
Крок 3:
Сварившийся до цього часу картоплю, як і яйця, охолоджуємо у воді. Чистимо те й інше, яйця додатково промийте під краном, змиваючи дрібні осколки шкаралупи. Нарізаємо яйця трохи довгастими дрібними скибочками, а картопля сантиметровими кубиками. Кладемо до решти продуктів.
Крок 4:
Вода повинна бути холодною, але прохолодною. Відберіть 3-4 склянки і розчиніть в ній лимонку, розбавте підкисленою водою сметану. Перелийте заправку в основну ємність і акуратно перемішайте – картопля і яйця, особливо жовток, досить ніжні і не варто їх кришити. Долийте решту води до бажаної густоти окрошки, знімаючи пробу, солимо її і перчимо.
Варіант 2: Швидкий рецепт окрошки на воді з оцтом на майонезі
Зелений цибулька повинен бути не надто молодим, але і не грубим. Доведеться шукати золоту середину. Огірки маються на увазі досить великі, хоча розмір абсолютно не критичний, можете використовувати кілька дрібних. Зрізати з них шкірку або залишити – справа смаку, зверніть увагу, наскільки вона ніжна.
Інгредієнти:
- шість відварених картоплин;
- вісім яєць;
- триста грамів ковбаси «Докторська»;
- пара свіжих огірків;
- ложка концентрованої (70%) оцтової есенції;
- трохи більше двох з половиною літрів води;
- половина склянки майонезу;
- сіль;
- за великим пучка дуже ніжного укропчика і великих цибулевих пір’я.
Як швидко приготувати окрошку на воді з оцтом
Крок 1:
У трилітрову каструлю нарізаємо ковбаску, кубиками не більше півтора сантиметрів. Трохи дрібніше розріжте білок очищених варених яєць, жовток, за вибором, дрібно наріжте або просто покришіть трохи пізніше пальцями у вже готову окрошку.
Крок 2:
Розмір та форма нарізання картоплі – така ж, як і у ковбаси або трохи дрібніше. Якщо шкірка на огірочки ще не огрубіла, не зрізайте її, окрошка буде тільки красивіше. Один з огірків наріжте полусантиметровым кубиком, другий натріть середньої теркою. Складіть все у загальну миску або каструлю.
Крок 3:
Зелень наріжте: кріп зовсім мілко, а цибульні пір’їнки – кільцями. Посоліть і перемішайте, можете навіть злегка пом’яти толкушкой. Половину ложки есенції розведіть склянкою охолодженої води, спробуйте, повинно бути досить кисло.
Крок 4:
Заправте продукти майонезом і присоліть, пам’ятаючи про солі, доданої до зелені Перемішайте і влийте три склянки води, потім ту, з якою розмішали оцет. Поступово доливайте воду, трохи не доводячи до потрібної консистенції.
Крок 5:
Перемішайте окрошку і зніміть пробу, досаливайте і перчіть, за бажанням. Недолік кислоти (ми використовували лише половину) скомпенсируйте, розбавивши другу частину есенції так само, як і першу. Доливайте оцет помалу, обов’язково пробуйте.
Варіант 3: Весняна окрошка на воді з ковбасою і редискою
Маленькі соковиті весняні редиски – один з самих спірних компонентів окрошки. Багато хто взагалі не вважають окрошку без цього продукту їстівної, інші ж, навпаки, його категорично не сприймають. Ми вибрали рецепти з різними продуктами, заправки теж різняться – можете вибирати майонез або сметану, а то і зовсім змішати їх.
Інгредієнти:
- десяток середньорозмірних редисов з легкою гіркуватістю;
- два курячих яйця;
- свіжі огірочки – дві штучки;
- середня морквина;
- дві якісних яловичих сосиски;
- чотири ложки домашнього майонезу;
- по склянці рубленого зеленого цибулі й кропу;
- пара великих картоплин;
- кислота оцтова і лимонна;
- сіль;
- очищена вода.
Як приготувати
Крок 1:
Помиту картоплю, моркву і яйця відварити в різних каструлях. Засудити, очистити і нарізати на загальну миску. Форма – кубики, розмір в сантиметр або дрібніше. Сосиски розпустіть на три смужки в довжину, складіть і такою ж кількістю розрізів перетворіть на довгі брусочки. Їх вже нарізайте трохи довгастими скибочками.
Крок 2:
Пучки зелені промийте, струсіть вологу і можете не обсушувати, порубаєте і відберіть потрібну кількість, решту подасте до столу окремо. Залишилися овочі вимийте з особливою ретельністю, огірочки розпускаємо дрібними, півсантиметровими кубиками, а редис краще всього виглядає в окрошці, нарізаний півмісяцями.
Крок 3:
Інгредієнти перемішуємо і відразу заправляємо майонезом. Якщо кислоту у вас повністю або частково замінює сік лимона, додайте не менше половини його відразу ж. Посоліть окрошку, якщо вважаєте за потрібне – зараз же кладіть і перець.
Крок 4:
Оцтом і лимонкою подкисляем з невеликим надлишком склянку прохолодної води, виливаємо в миску і доливаємо воду, врівень з продуктами. Перемішуємо, пробуємо. Далі необхідно зробити ще склянку кислого розчину і вливати його, чергуючи з чистою водою, поки окрошка не стане бажаної густоти і смаку. Небажано, але можна ще трохи досолити її.
Варіант 4: Зелена окрошка на воді з ковбасою і щавлем
Недолік кислоти в страві, якщо вам так здається, найкраще заповните лимонним соком, вичавлюючи його прямо в каструлю. По можливості використовуйте цей рецепт домашні яйця. Гірчичний соус теж краще готувати самим, у фабричних нерідко присутній гіркоту, а деякі виробники додають в нього і перець. В окрошку така гірчиця не годиться, краще вже зовсім виключити цей компонент.
Інгредієнти:
- листя свіжого щавлю – триста грамів;
- три зварених круто яйця;
- дві великі картоплини;
- парочка свіжих середньорозмірних огірків;
- шість великих редисов;
- 240 грамів ковбаси вареної, без сала;
- склянка сметани;
- за смаком – сіль і гостра гірчиця;
- зелень – пір’я цибулі, укропчик і петрушка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Щавель обріжте, позбавляючись від кінчиків серединних стебел, промийте, зберіть в тугі чарочки і крупно нашаткуйте. Опустіть у два літра окропу і відваріть хвилини три. Вимкніть нагрів, дайте повільно охолонути і приберіть в холодильник.
Крок 2:
Відваріть картоплю і окремо від нього яйця. Охолодіть повільно і очистіть. Всі свіжі овочі та зелень вимити, гострим ножем наріжте дрібними, відповідними кубиками простору миску. Покришіть туди ж зелень, трохи дрібніше овочів наріжте до них яйця.
Крок 3:
Ковбаса може бути замінена будь-яким іншим м’ясних ковбасним виробам або просто відвареним м’ясом. Є любителі окрошки з копченим окостом, але це скоріше окремий рецепт. Отже, будь вибране м’ясо нарізаємо розміром не більше овочів, але краще трохи витягнутими шматочками.
Крок 4:
Окрошку присаливаем і перемішуємо. Гірчиці багато не кладіть, краще нехай кожен регулює гостроту самостійно. Додавати її варто лише після того, як окрошка вже частково розбавлена щавлевим відваром.
Крок 5:
Влийте настоявшийся зелений «бульйон», зачерпуючи і відварений щавель теж. Спочатку не наливайте багато, окрошку краще перемішати з невеликою кількістю кислуватою рідини. Додаємо сметану, знімаємо пробу і вливаємо решті відвар.
Варіант 5: Традиційна окрошка на мінеральній воді з кефіром
На нашу думку, кислоти кефіру буде недостатньо, але посилювати її оцтом – не кращий спосіб. Розчиніть у воді кілька щепоточек кристалів лимонної кислоти, а краще скористайтеся соком свіжого цитруса. Подайте в маленькій пляшечці з дозатором, щоб гості могли використовувати заправку на свій розсуд.
Інгредієнти:
- літр кислого низьковідсоткового кефіру;
- дволітрова пляшка столової (питної) сильногазованою мінералки;
- 800 грамів вареної яловичини;
- десяток курячих яєць;
- кілограм огірків;
- триста грамів зеленої цибулі;
- 400 грамів молодого редиски;
- сіль;
- кріп – великий пучок, до 200 грамів;
- трохи більше кілограма картоплі;
- два склянки сметани.
Як приготувати
Крок 1:
Свіжі яйця залийте холодною водою, киньте в каструлю велику ложку солі. Відваріть десять хвилин після закипання і швидко змінити на холодну воду. Картопля, обов’язково вимитий, відварюємо в мундирі до готовності, але не даючи лопнути шкірці. Остуджуємо його повільно, на повітрі.
Крок 2:
Мається на увазі, що яловичина вже зварилися, інакше чекати окрошки доведеться довго. Наріжте скибочку м’яса спочатку на плоскі шари, потім їх на брусочки і далі розпустіть кубиками. Вимитий редис і огірочки крупно натріть, очищені, охолоджені картоплю і яйця теж нарізаємо у формі кубиків, але дрібніший яловичини.
Крок 3:
Зелень промиваємо та нарізаємо подрібніше, досить сильно солимо і мнемо товкачиком. Прибираємо в окрему мисочку. Всі тверді продукти перемішуємо і з годину витримуємо в холодильнику, воду теж сильно охолодіть. Зелень до пори краще тримати окремо.
Крок 4:
При подачі, розкладаємо в порційні тарілки «салат», заправляємо ложкою сметани і доливаємо половину склянки кефіру. Посипаємо зеленню і заливаємо студеної мінералкою, розмішують і досолюють окрошку вже перед їжею.
