Покрокові рецепти приготування російської окрошки на квасі, сметані, м’ясна, цукрова і рибна
Варіант 1: Російська окрошка – класичний рецепт
Немає нічого краще в спекотний літній день, ніж тарілка свіжої охолодженої окрошки. Кожна господиня готує цю страву по-своєму, на кефірі або на квасі, змінюючи кількість інгредієнтів на свій смак. Традиційний рецепт готується тільки на квасі. Продукти використовуються дуже прості – овочі, зелень і яйця. При бажанні з перерахованих інгредієнтів можна зробити окрошку, а салат, просто заправивши всі продукти майонезом або сметаною, вийде практично олів’є.
- 4 яйця;
- 2 огірка;
- 1 л квасу;
- 3 картоплини;
- 1 пучок редиски;
- 1 пучок кропу;
- 5 ст. ложок сметани;
- сіль і цукор за смаком;
- 200 грам вареної ковбаси.
Крок 1:
Відварити картоплю (у шкірці) і яйця до готовності, дати охолонути продуктам, після порізати кубиками.
Крок 2:
Дрібними кубиками порізати ковбасу.
Крок 3:
З огірків зняти шкірку і порізати, так само як і ковбаску.
Крок 4:
Редьку вимити, розрізати половинками, а потім підлозі кружечками.
Крок 5:
Цибулю нашаткувати тонкими кільцями.
Крок 6:
Подрібнити зелень.
Крок 7:
Всі інгредієнти перекласти в приготовлену каструлю, залити квасом, покласти сметану, сіль і перемішати.
Крок 8:
Прибрати окрошку в холодильник, щоб вона охолола, адже це блюдо їдять виключно холодним.
При бажанні яйця можна не нарізати, а натерти на тертці і посипати ними вже готову окрошку, або порізати їх на четвертинки і покласти по шматочку в кожну тарілку. Страву можна прикрасити свіжою петрушкою або зеленою цибулею.
Варіант 2: Швидкий рецепт російської окрошки на сметані
Щоб прискорити процес приготування окрошки, продукти (картоплю і яйця) краще відварити заздалегідь, наприклад, напередодні ввечері. За ніч вони охолонуть і будуть повністю готові до використання. До того ж з охолоджених яєць буде простіше зняти шкаралупу, а шкірку з картоплі.
Інгредієнти:
- 4 яйця;
- 2 л води;
- 6-8 редисок;
- 7-8 огірків;
- 4 картоплини;
- 1 пучок кропу;
- 2-3 ст. ложки майонезу;
- 1 пучок пір’я зеленої цибулі.
Як швидко приготувати російську окрошку
Крок 1:
Зварити картоплю в «мундирі» і яйця, остудити і дрібно порізати.
Крок 2:
Закип’ятити воду, дати охолонути.
Крок 3:
Промити і порізати всі овочі, можна різати як однієї форми і розміру, так і експериментувати на свій смак: брусочками, кубиками, кружечками або використовувати крупну тертку.
Крок 4:
Для заправки окрошки потрібно змішати майонез, сметану, спеції і сіль. Смак повинен вийде гострий з невеликою кислинкою.
Крок 5:
Додати заправку до порізаним овочів, перемішати.
Крок 6:
Влити крижану воду до потрібної консистенції.
Крок 7:
Дрібно нашаткувати зелень, прикрасити готову окрошку.
Незаперечна перевага окрошки в швидкості її приготування, при цьому за своїми поживними якостями вона може сміливо змагатися з борщем і борщем, адже при приготуванні використовуються тільки свіжі овочі. Окрошка поживна і не вимагає попередньо розігріву перед подачею на стіл. До того ж це дієтичне блюдо (особливо якщо готувати на квасі, а не на сметані і майонезі).
Варіант 3: М’ясна російська окрошка
Спекотним літнім днем приємніше всього є холодні супи. Окрошка – незаперечний фаворит серед них. Її легко приготувати і можна зберігати в холодильнику кілька днів. Зазвичай окрошка готується тільки з овочами і зеленню з невеликим додаванням вареної ковбаси, але нічого не заважає зробити її більш поживною, додавши трохи м’яса, наприклад, яловичину. В давнину цю страву готували з м’ясом індички, тетеря і порося.
Інгредієнти:
- 1 яйце;
- 5 грам цукру;
- 1 пучок зелені;
- 60 грам огірків;
- 40 грам сметани;
- 80 грам яловичини;
- 30 грам зеленої цибулі;
- 300 грам хлібного квасу;
- 2 грами столової гірчиці.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Яловичину відварити до готовності, картопля у «мундирі») і яйця, охолодити і порізати кубиками невеликого розміру.
Крок 2:
Огірки очистити від шкірки і нашаткувати тонкою соломкою або дрібними кубиками.
Крок 3:
Тонко нашаткувати зелену цибулю і перетерти з сіллю до появи соку.
Крок 4:
Сметану з’єднати з квасом і гірчицею, посолити, поперчити, ретельно перемішати.
Крок 5:
Заготовлені овочі скласти в одну ємність, залити квасом, перемішати.
Крок 6:
Перед подачею на стіл, готову окрошку посипати подрібненим кропом.
Варіант 4: Російська окрошка рибна
Мало хто знає, що окрошку можна приготувати і на рибній основі. Ідеально підходять лінь і судак, так як їх м’ясо солодке і містить мало кісток. З морських риб краще вибрати тріску, вона нежирна, нейтральна за смаком і чудово поєднується з овочами і квасом. Останній інгредієнт, мабуть, найважливіший, від нього залежить остаточний смак страви. Квас можна зробити самостійно або придбати готовий в магазині. Вибирати варто білий окрошковому, так як він кисліше звичайного хлібного питного квасу.
Інгредієнти:
- 4 буряка;
- 3 огірка;
- 2 літри квасу;
- 30 грамів оселедця;
- 50 грам осетрини;
- 100 грам зеленої цибулі;
- 1 ст. ложка столового хрону;
- 3 ст. ложки оливкової олії;
- 1 пучок кропу або петрушки;
- 200 грам будь смаженої риби.
Як приготувати
Крок 1:
М’ясо обсмаженої рибки відокремити від кісток і дрібно покришити, змішати з хріном.
Крок 2:
Оселедець і осетра відварити і порізати маленькими кубиками.
Крок 3:
Очистити огірки від шкірки, порізати кубиками або тонкою соломкою.
Крок 4:
Буряк натерти на середній тертці.
Крок 5:
Буряк розтерти з оливковою олією, залити все квасом і перемішати.
Крок 6:
Скласти всі підготовлені інгредієнти в одну каструлю, залити квасом з буряком, підсолити і поперчити при необхідності, перемішати.
Крок 7:
Дрібно порубати зелень, посипати готову окрошку.
Не забудьте прибрати окрошку в холодильник на кілька годин, якщо стільки часу немає, то можна просто додати в кожну порцію по кілька кубиків харчового льоду.
Варіант 5: Бурякова російська окрошка
Ще один не найпоширеніший рецепт окрошки – бурякова. Процес приготування не сильно відрізняється від класичного варіанту. Всі інгредієнти можна відварити напередодні і, тим самим, скоротити час готування.
Інгредієнти:
- 1 буряк;
- 3-4 яйця;
- 1 пучок редиски;
- 1 пучок кропу;
- 300 грам огірка;
- 1 пучок зеленого цибулі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відварити очищену буряк і порізати маленькими кубиками, при бажанні її можна потерти на тертці.
Крок 2:
Нашаткувати зелень, підсолити і пом’яти дерев’яною ложкою, щоб виділився сік.
Крок 3:
Очистити від шкірки огірки, порізати тоненькою соломкою або дрібними кубиками.
Крок 4:
Відварити і дрібно порубати (або потерти) яйця.
Крок 5:
Нарізати маленькими шматочками редиски.
Крок 6:
Змішати всі інгредієнти, залити кефіром і перемішати. Посолити і поперчити при необхідності.
Який би варіант окрошки не вибрали, варто враховувати кілька простих рекомендацій. Їх дотримання допоможе добитися ідеального смаку страви.
1. Вибирати потрібно тільки ті овочі, які подобаються, наприклад, ковбасу можна замінити м’ясом.
2. Щоб шкаралупа яєць не тріснула під час їх варіння, у воду потрібно додати трохи солі, а самі яйця опускати тільки у вже киплячу воду.
3. Зелень потрібно дрібно порізати і розтерти з сіллю, щоб виділився сік.
4. Солоність і гостроту заправки можна контролювати за допомогою майонезу, лимонного соку або розведеної лимонного соку. Більш гострим блюдо зробить перець і гірчиця.
