Окрошка на кефірі, вісім покрокових рецептів з фото

Оригінальні рецепти смачної окрошки на кефірі з овочами, ковбасою, куркою, смаженим м’ясом і окостом. А так само цікава казка про Окрошку.

Варіант 1: Овочева окрошка на кефірі

Любителям легких холодних супів сьогодні пропоную свій улюблений варіант окрошки – овочева окрошка на кефірі. Не всі люди їдять м’ясо і м’ясні продукти, і це далеко не привід відмовляти собі в задоволенні, покуштувати те або інше блюдо, так, наприклад, окрошку багато воліють з ковбасою або яловичиною, куркою, але і просто овочевий варіант виходить неймовірно смачним.

Пропоную використовувати традиційний овочевий набір – свіжі огірочки, редис, картопля, додамо куряче яйце і зелень, для заправки візьмемо легкий кефір і нежирну сметану. Також ви можете приготувати ще більш цікавий варіант – зробити окрошку також, тільки виключити картопля, бульби необхідно буде запекти в духовці, подавати до столу потрібно холодну окрошку і печена гарячий картопля – це дуже цікаво й незвичайно смачно, так що, якщо всіма руками за експерименти, пробуйте!

Інгредієнти:

• картопля – 2 шт.;
• редис – 3-4 шт.;
• курячі яйця – 1 шт.;
• огірки – 2 шт.;
• зелена цибуля, кріп – 15-20 г;
• кефір 1% – 0,5 л;
• сметана нежирна – 4-5 ст. л.;
• сік лимона, сіль, перець – за смаком;
• мінеральна вода – за бажанням.

Процес приготування

Куряче яйце заздалегідь відварити круто – 8-10 хвилин в підсоленій воді, після яйце очистити і нарізати дрібними кубиками. Картоплю відварити 15 хвилин, почистити і нарізати.

Вимити добре молодий редис і свіжі ароматні огірочки, овочі просушити, після дрібно нарізати кубиками.

Всі підготовлені інгредієнти скласти в глибоку об’ємну миску. Свіжу зелень кропу і зелений лук сполоснути, просушити, дрібно накришити. Додати зелень в миску до інгредієнтів.

Ввести порцію сметани, також присмачити майбутню окрошку сіллю і перцем за смаком.

Влити в миску холодний кефір, додати трохи соку лимона і зняти пробу, при потребі смак відрегулювати на кислоту і сіль.

Окрошку можна настояти додатково або відразу подавати до столу.

Приємного апетиту!

Варіант 2: Швидке приготування окрошки на кефірі з ковбасою

Сама ніжна на смак і швидка по часу виходить окрошка на кефірі з ковбасою. Вибирайте молочну ковбасу з сиром, докторську або чайну. А так само заготовте овочі, які не потрібно варити. В рецепті вказані овочі середніх розмірів.

Інгредієнти:

• 100 гр. ковбаси;
• 2 склянки кефіру;
• 1 огірок;
• 5 редисок;
• 10 гілок зелені;
• 1 зелений лук;
• 1∕ 2 моркви;
• 2 листочки м’яти;
• Сіль.

Як швидко приготувати окрошку на кефірі з ковбасою

Крок 1:

Всі овочі ретельно вимити.

Крок 2:

З редиски, моркви і огірків зріжте хвостики.

Крок 3:

Натерти овочі на тертці.

Крок 4:

Зелену цибулю, петрушку, м’яту і кріп нашаткуйте.

Крок 5:

Всі інгредієнти підсоліть і розмішайте.

Крок 6:

Ковбасу наріжте кубиками.

Крок 7:

Помістіть шматочки ковбаси на хвилину в мікрохвильовку. (Так ковбаса в окрошці буде смачніше.)

Тепер змішайте овочі і зелень з ковбасою, потім залийте кефіром. Замість м’яти візьміть два листки меліси або щіпку розмарину. Освіжаючий страва готова!

Варіант 3: Збірна окрошка на кефірі, з смаженим м’ясом і окостом

Холодний літній суп зручно є рідким, а домашній кефір часом виходить дуже густим для окрошки. Спробуйте розбавити його сироваткою, а краще мінеральною водою.

Подібну окрошку на кефірі з мінералкою готують у місцевості, де є природні джерела. Замість ковбаси візьміть, як в народних рецептах, збір з м’ясних продуктів: копчений окіст, яловичину та свинину.

Інгредієнти:

• 3,0 л кефіру;
• 0,33 л мінеральної води;
• 150 гр. нежирної свинини;
• 200 гр. яловичини;
• 140 гр. копченого окосту;
• 320 гр. огірків;
• 100 гр. редиски;
• 85 гр. моркви;
• 370 гр. картоплі;
• 2 яйця;
• 10 гр. готової гірчиці;
• 40 гр. зеленої цибулі;
• 40 гр. зелені;
• 70 гр. ріпчастої цибулі;
• 35 гр. лимона;
• Цукор;
• Сіль.

Як приготувати

Крок 1:

М’якоть свинини і яловичини наріжте на маленькі прямокутники.

Крок 2:

М’ясо будемо спочатку маринувати, а потім смажити. Для цього розріжте головку цибулі на великі шматки.

Крок 3:

Видавіть сік з лимона.

Крок 4:

Складіть м’ясо в чашку, залийте лимонним соком і перемішайте з шматками лука. Солити не потрібно. Якщо під рукою не виявилося лимона, то можна маринувати в кефірі або в мінеральній воді.

Крок 5:

Поки м’ясо маринується в холодильнику, відваріть картоплю і моркву. Перед цим овочі вимити щіткою, а шкірку не знімайте.

Крок 6:

Зелень переберіть і залийте холодною водою. Так ви позбавитеся від непотрібного сміття: пісок опуститься на дно ємності з водою, а комахи спливуть.

Крок 7:

Не забудьте зварити яйця круто. (8-10 хвилин після закипання).

Крок 8:

Мариноване м’ясо (без цибулі) швидко обсмажте. Перекладіть на окрему тарілку, щоб м’ясо не просочилося жиром зі сковороди.

Крок 9:

Варені овочі вийміть з каструлі. Почекайте, поки вони охолонуть, потім зніміть з них шкірку.

Крок 10:

Наріжте однаковими кубиками картоплю, моркву, огірки, яйця і шматок окосту.

Крок 11:

Наріжте зелень.

Крок 12:

Складіть в одну каструлю всі продукти: м’ясо, овочі та зелень.

Крок 13:

Розбавте кефір мінеральною водою.

Крок 14:

Пропорції мінералки і кефіру вказано приблизно. Можна взяти тільки мінералку, а кефіру додати для додання апетитного молочного кольору.

Підготовлену рідина налийте в каструлю з подрібненими продуктами. Для смаку додайте в окрошку на кефірі щіпку цукру, солі і столової гірчиці.

Варіант 4: Окрошка на кефірі з мінералкою в якості подарунка

Варто тільки почати цікавитися рецептами окрошки на кефірі з ковбасою, як знайомі відразу ж намагаються допомогти і поділитися своїми шедеврами.
Цей рецепт складений на основі чудової окрошки, якою пригостив мою доньку добрий молодий чоловік Данило Р. Він вважає, що кожна людина на землі має спробувати окрошку.

Заодно і я оцінила подарунок, а потім постаралася відтворити цікавий рецепт. Овочі та зелень використані в рівній кількості, мінералки приблизно півтори частини від загальної маси подрібнених продуктів і трохи сметани або кефіру.

Інгредієнти:

• 1 ч. вареної ковбаси без жиру;
• 0,5 ч. яєць;
• 1 ч. картоплі;
• 1 ч. редиски;
• 1 ч. різної зелені (кріп, петрушка, зелена цибуля, селера);
• 2 ч. мінеральної води;
• 0, 5 ч. кефіру або сметани.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Ковбасу наріжте квадратиками по 1,5 див.

Крок 2:

Селера наріжте кружечками.

Крок 3:

Кріп, зелену цибулю і петрушку наріжте.

Крок 4:

Яйця з варіть.

Крок 5:

Картоплю відваріть в мундирі.

Крок 6:

Очищений картопля, яйця, редиску і огірки натріть на тертці.

Крок 7:

Інгредієнти акуратно перемішайте і залийте мінералкою.

Додайте за смаком сіль, перець, кефір або сметану.

Варіант 5: Казка про окрошку на кефірі з квасом

Розкажіть дитині що-небудь цікаве, щоб він заслухався, заспокоївся і почав їсти. Мої діти самі здивували мене ось такий казкою: «Жили були принцеса Олів’є і принц Квасок.

Їх любові позаздрила зла чаклунка і забрала принцесу в далекі країни. Але принц не здавався і розшукав кохану. Коли він її зустрів, то радісно вигукнув: «О! Крихітка!»

На честь радісної події вони влаштували бенкет у своєму палаці. А гостей пригощали новим блюдом, яке назвали окрошкою.»

Інгредієнти:

• 5 яєць;
• 320 гр. вареної ковбаси;
• 2 моркви;
• 4 картоплини;
• 3 огірка;
• 100 гр. зеленого горошку;
• 2 л світлого домашнього квасу;
• 0,5 склянки кефіру;
• 10 гілок зелені;
• 5 стрілок зеленого цибулі.

Як приготувати

Крок 1:

Візьміть три каструлі, щоб окремо відварити яйця, картоплю і моркву. У цих продуктів різне час приготування.

Крок 2:

У воду для картоплі покладіть спеції.

Крок 3:

Яйця повинні варитися десять хвилин після закипання. Потім опустіть їх у холодну воду, щоб шкаралупа легко відділялася при чищенні.

Крок 4:

Варені овочі не тримайте довго в окропі, інакше вони стануть водянистими і несмачними. Моркву і картоплю перекладіть на суху тарілку або обробну дошку. Як тільки вони охолонуть, зніміть з них тонку шкірку.

Крок 5:

Всі компоненти наріжте квадратиками, складіть в одну глибоку посуд і перемішайте. Перевірте наявність склад: картопля, морква, огірки, горошок, ковбаса, зелень.

Крок 6:

Домашній квас процідити через тканинну серветку або подвійну марлю, щоб хлібні крихти не потрапили в окрошку.

Класичну окрошку на кефірі і квасі можна подати урочисто. Перекладіть «олів’є» в порцелянову супницю або кришталеву вазу, а потім залийте квасом. Поставте блюдо в центр обіднього столу, а поруч соусниці з вершками, кефіром і сметаною. Стане в нагоді так само мелений перець і гірчиця.

Варіант 6: Овочева окрошка на кефірі з мінералкою

Вам знадобиться різноманітний список овочів, щоб окрошка без м’яса вийшла ще смачніше.

Інгредієнти:

• 200 гр. цвітної капусти;
• 160 гр. моркви;
• 50 гр. свіжого горошку;
• 60 гр. огірків;
• 20 гр. зеленої цибулі;
• 1 яйце;
• 30 гр. редиски;
• 600 мл мінералки;
• 200 мл кефіру;
• 100 гр. домашньої сметани.

Як приготувати:

Крок 1:

Цвітну капусту розділите на качанчики, залийте водою, підсолити і варіть хвилин десять.

Крок 2:

Вийміть горошок з зелених стручків. Залийте водою. Варіть протягом п’яти хвилин після закипання.

Крок 3:

Окремо відваріть моркву.

Крок 4:

Підготуйте яйця. Вони повинні бути зварені круто.

Крок 5:

Огірки вимити щіткою. Якщо шкірка тверда і гірка, то її краще зрізати.

Крок 6:

Редиску, огірки і моркву натріть на крупну тертку.

Крок 7:

Яйця і зелень покришіть.

Крок 8:

Капусту розділити на дрібні суцвіття, а тверді частини видаліть.

Крок 9:

У кефір додати густу домашню сметану і розмішайте.

Крок 10:

Складіть в одну чашу всі подрібнені компоненти: редис, огірки, яйця, цвітну капусту, горошок, моркву і зелень.

Крок 11:

Залийте суміш з подрібнених продуктів мінеральною водою.

Подавайте окрошку в глибоких піалах. За смаком додайте сметану, розведену кефіром.

Варіант 7: Окрошка на кефірі, приготовлена за допомогою мультиварки

Інгредієнти:

• 2 картоплі;
• 1 морква;
• 200 гр. курячої грудки;
• 2 яйця;
• 150 гр. редиски;
• 0,9 л кефіру;
• 70 гр. густий сметани;
• Зелень.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Кефір зі сметаною розмішайте і поставте в тепле місце.

Крок 2:

Можна скористатися мультиварка. Налийте в чашу або в спеціальні баночки кефір зі сметаною і включіть і програму «Йогурт».

Крок 3:

Готовий кисломолочний продукт поставте в холодильник.

Крок 4:

Яйця відваріть на звичайній плиті.

Крок 5:

Курячу грудку вимити, натерти спеціями, розріжте на чотири частини і покладіть в чашу мультиварки.

Крок 6:

Картоплю і моркву потрібно почистити і нарізати квадратиками по 2-3 сантиметри.

Крок 7:

Викладіть овочі на контейнер для приготування на пару. Встановіть програму на 25 хвилин.

Крок 8:

Подрібніть яйця і редис.

Крок 9:

Відварену грудинку покришіть.

Крок 10:

Складіть разом покришені продукти: біле м’ясо, морква, картопля, яйця, редиску, зелень.

Крок 11:

Поставте суміш з продуктів в холодильник.

Заправляйте окрошку перед їжею. Для цього вам знадобиться охолоджений курячий бульйон, кефір зі сметаною або мінеральна вода.

Варіант 8: Солодка окрошка на кефірі

Це рецепт солодкої окрошки. Список продуктів ви можете доповнити своїми улюбленими фруктами і ягодами.

Інгредієнти:

• 160 гр. яблук;
• 90 гр. груш;
• 120 гр. малини;
• 0,4 л кефіру;
• 0,1 сметани;
• 40 гр. цукру;
• 0,5 гр. кориці.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Яблука і груші помийте. Видаліть хвостики і насіннєві коробочки.

Крок 2:

Фрукти покришіть. Посипте їх цукром і корицею.

Крок 3:

У каструлю з фруктами влийте трохи води і тушкуйте на слабкому вогні.

Крок 4:

У кефір, додайте сметану і цукор.

Крок 5:

В охолоджені фрукти покладіть ягоди малини.

Крок 6:

Додайте кефір зі сметаною.

У рецепті можна використовувати персики, сливи, абрикоси, чорниці та вишні без кісточок. Кефір можна розмішати не тільки зі сметаною, але і з йогуртом або вершками.

Варіант 9: Рецепт окрошки на кефірі з курячим філе

Побачила в інтернеті опис класичної окрошки на кефірі з ковбасою. Ну звідки в позаминулому столітті докторська ковбаса? Цей делікатес був винайдений в 1930 році, та й був спочатку на прилавках великих міст.

Згадка про холодний суп з подрібненим м’ясом і овочами є в кулінарній книзі, виданій в 17 столітті. А першу окрошку, за твердженням істориків, приготували тисячу років тому. Так що пропоную використовувати відварене м’ясо, а не ковбасу і сосиски.

Інгредієнти:

• 700 гр. кефіру;
• 150 гр. курячого філе;
• 1 яйце;
• 20 гр. зеленої цибулі;
• 10 гр. петрушки;
• 100 гр. огірків;
• 10 гр. кропу;
• 5 гр. солі.

Покроковий рецепт класичної окрошки на кефірі

Крок 1:

Відварити куряче філе.

Крок 2:

Опустіть яйце в кухлик, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Засічіть десять хвилин після закипання.

Крок 3:

Замініть окріп в ковшике на холодну воду, через пару хвилин шкаралупу можна легко зняти.

Крок 4:

Яйце розріжте на чотири частини.

Крок 5:

Візьміть огірки. Перевірте на смак шкірку, якщо вона гірка або товста, то її краще зрізати. Наріжте овочі квадратиками не більше 2 див.

Крок 6:

Цибулю, петрушку і кріп переберіть, видалите сухі і жовті листочки. Залийте водою, а через хвилин п’ять нашаткуйте.

Крок 7:

Відварене філе теж наріжте квадратиками.

Крок 8:

Покладіть в одну ємність нашатковану зелень, цибулю і огірки.

Крок 9:

Продукти підсоліть і перемішайте.

Крок 10:

Насипте в порційну тарілку дві або три ложки подрібнених продуктів і залийте склянкою кислого молока. Зверху покладіть четвертинку яйця.

При бажанні влийте в тарілку трохи і холодного курячого бульйону. Подавайте з сухариками, натертими часником.